陈诗宇家长

福鼎肉片怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“福鼎肉片”在前些时候也算是一道蛮出名的美食，由于其成品外表看去清汤见底，而入口后却又有着酸辣爽口、鲜香解馋的完全反差口感，搭配上汤内的肉片吃着特别有嚼劲，少许的香菜清香，一时深得食客们喜爱；不过也由于其做法比较讲究且食客口味不一而逐渐又衍生出多种福鼎肉片的做法，在香味和味道上也均有不同，说不上哪种做的是最为好吃，所以下面小麟哥就给大家分享一道自认为非常好吃且筋道美味的福鼎肉片正宗做法，欢迎大家收藏学习制作。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“福鼎肉片”——这是一道在福建省福鼎市流传开来的地方传统美食，一般主要是以精瘦肉、淀粉为主料制成的肉片，搭配上香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料调料一同烹饪而成，由于此菜品具有酸辣爽口、香浓开胃、筋道解馋、多吃不腻且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前福鼎肉片也是一道福鼎地区家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【福鼎肉片的正宗做法】——特点：香气诱人、酸辣爽口、筋道解馋、做法详细、一看就会。

【主料】：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克

【配料】：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克

【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量

——【开始制作】——

①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。

②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。

③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。

④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。

⑥：做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。

⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。

⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。

⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。

出品图：这样一道香味浓郁、酸辣爽口、筋道解馋又多吃不腻的福鼎肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做福鼎肉片一定要用猪里脊肉或瘦肉？
  

答：........因为福鼎肉片本身讲究的是肉筋道可口却又不失入味，搭配上汤汁的酸辣爽口，吃着特别过瘾；而如果您做福鼎肉片加入了肥肉，因为肥肉本身不如瘦肉密度大，且容易出水，因此做好的肉泥的整体口感就会不筋道，失去了筋道口感的福鼎肉片是没有灵魂的，并且加入肥肉的福鼎肉片吃着也更容易腻口，因此这里建议是最好不加肥肉为佳，摔打时更容易上劲，所以口感自然也更加筋道美味。

• 2、为什么做福鼎肉片还要加小苏打？
  

答：........记得我之前也有讲过一篇小苏打和食用碱对比的问答，里面就有详细讲到小苏打的各种特点和使用场景，由于小苏打本身性质不稳定，加入食物内容易发生反应而产生二氧化碳气体，因此在肉泥内加入适量的小苏打可以让肉泥产生类似面团发酵的作用让肉泥内部扩充，再搭配上食盐本身的渗水效果，肉泥可以瞬间变的发粘，后续再经过二次摔打之后，打出了多余的二氧化碳，肉泥又会二次缩紧并因为粘性而更加紧实，因此加入小苏打的肉泥可以摔打的更加筋道可口，其次小苏打本身碱性也很弱，适量加入食物内并不会影响食物的本味，相反还会增加食物的少许鲜味，原理类似包粽子加碱一样，能够增加少许碱香味，因此做福鼎肉片一定要加入适量的小苏打为佳。

• 3、为什么肉片内要加红薯淀粉？为什么还要分次加入才好？
  

答：........因为前面也说过了，福鼎肉片最为关键的就是筋道口感，而前面肉泥因为打好后已经加入了足量食盐的调料，肉泥本身会因为食盐的强渗透力而失水发粘，此时如果不加入淀粉进行锁水，那么肉泥后续肯定会溢出适量的血水，导致肉泥下锅后煮出来口感发柴，吃着干粉，味道很差劲，因此这里多加的淀粉主要作用就是给肉泥锁水，保证肉泥的筋道口感的同时锁住肉泥的鲜嫩度，而为什么选择红薯淀粉是因为红薯淀粉煮过后更加透明，且本身自带红薯鲜香，搭配肉片煮出来更加好看有食欲，吃着也鲜香；至于为什么要分次下入是因为肉泥本身因为并没有单独再加入太多的水，只是后面加入了70毫升左右的水，因此整体还是偏干的，如果直接一次加入350克的红薯淀粉，那肉泥就会很难混合均匀，哪怕是混合几小时怕是也混合不完全，因此建议最好的做法还是分次加入，每混合均匀一次再加入下一次为佳，效率快很多。

• 4、为什么下入肉片要先调中小火，之后下完再调大火？
  

答：........因为肉片本身依旧还是以肉为主做的肉泥，并且在每次下锅时都只能刮一小片的刮，为了熟的更快，所以这意味着这个肉泥下锅的过程会比较费时间，如果您保持大火去这样下肉片，那前面下入的肉片熟了后面的肉片还在刚下，所以最后煮出来的肉片肯定会一部分发老而一部分太嫩，整体差距太大体验自然就不好了，所以建议大家还是转中小火进行下锅，保证一定的温度能让肉片下锅不粘连，而同时又能保证温度不高不会过快煮熟肉片，因此这里这个小技巧也很重要哦？

• 5、为什么所有调味料都是直接放碗内而不加入锅内？
  

答：........这个可能很多人都不太明白，其实那是因为你没有完全理解这道美食的特色，这道福鼎肉片的味道主要是以肉片筋道可口而汤品酸辣开胃，如果要把调料直接都加入锅内一起煮，那么肉片吃着也会太酸太辣且汤品色泽不清，容易浑浊，导致食客没有食欲，并且煮过的调味料本身调味效果也会缩减一些，后续可能还要加入更多的盐和醋来进行调味，整体味道又会二次改变，因此建议最好的做法就是随取随调，吃多少调多少一碗为佳。

——》福鼎肉片之“技术小Tips”：

（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳。

（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生）。

（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差。

（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对。

结语

其实做好一道美味的福鼎肉片还是蛮简单的，但是如果想要做的特别正宗且适合自己口味的话，那还得多加实践且注意细节，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗福鼎肉片”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

福鼎肉片怎么做？

我们先来说福鼎肉片是哪里的，是怎么做的，福鼎肉片是福建省福鼎市的一道很有名的美食，很久很久以前本来是叫肉圆，由于当地圆与丸的口音相同，慢慢渐渐地人们便叫为肉丸，现在就叫福鼎肉片。去福鼎市玩的人都会去吃一下很有名的福鼎肉片，它是用猪的一块比较好的肉和淀粉材料一起做成的，都手工做的，吃起来嫩又香。我记得我朋友去福建福鼎市去玩过，他回来有说过去吃福鼎肉片，说吃起来滑、嫩、鲜，当时口水都要掉下来了，心再想，有时间真要去吃一下。然后没过多久，我跟我另外个朋友就去了，一路玩阿玩吃阿吃去到了传说中最有名福鼎市福鼎肉片，试吃了一下真的名不虚传，真的是像我朋友说滑、嫩、鲜，话不多说接下来今天也来做一下福鼎肉片，做福鼎肉一定要用猪后腿的瘦肉做，不能用肥跟瘦一起做，要不然吃起过于油腻影响了口感。

福鼎肉片做法

材料：猪的后腿瘦猪肉1斤、食用小苏打适量、地瓜粉250克、青辣椒适量、鸡精适量、生姜适量、白沙糖适量、食用盐适量、香菜适量、冰水适量、紫菜适量

第一步、猪肉有清水洗干净，如果猪旁边有肥肉的话，就要用刀剔除掉，因为有肥肉会影响口感，还不好打出㬵性，用菜刀切成小块的猪肉丁。

第二步、准备好的生姜剁成姜末放一边，拿个破壁机将切好的猪肉丁倒入进去，再加入姜末，开关打成猪肉末。家里没有破壁机也可拿东西用手打，用手打的口感更好点，我是为了方便，就用破壁机。

第三步、打好的猪肉末，倒到一个铁盆，加入白沙糖适量、鸡精适量、还有加入根据自己囗感的食盐，一起搅拌均匀，搅拌3分钟，就可以再加入小苏打适量一点点然后搅拌3分钟后，倒入一点适量的冰水，再搅拌，大概搅拌到冰水被猪肉末吸收，完全没看水。

第四步，搅拌好后把地瓜粉分成三次倒，手带上一次性手套，倒入三分之一的地瓜分，用手抓揉一定要抓揉均匀，后面三分之二的地瓜粉，也是要分两次倒入两次抓揉。（如果抓揉完了，还是不粘还有水份的话，可以再加多一点点的地瓜粉，继续抓揉）

第五步、拿个碗加入切好的青辣椒、切好的香菜、洗好的紫菜，紫菜一定要洗，因为不洗怕有沙，洗一下完全，放一边先。

第六步、起锅倒入清水，开大火，烧开锅里的水的时候，把抓揉好的猪肉拿过来，把猪肉抓一点放在手上，拿个饭勺一个一个刮到烧开水的锅里，每刮一两次就粘一下清水，不然猪肉有粘性会粘在饭勺。

第七步、刮到锅里煮好的猪肉和汤一起捞起放到加入好料的碗里，就可以享用了。

大家有时间真的可以试做一下，吃一下很好，因为这道菜清清淡淡，不会上火。关注我、不会做饭和会做饭不知道煮什么菜的，我会分享我的做法给大家。

（温馨提示做时小心烫到手谢谢再会）

开头美食

你好，我来回答吧。

福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。

之前有做几次，简单易学。

首先准备好所需的清单：

1、猪后腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、盐巴8克

6、鸡精6克

7、小苏打4克

8、地瓜粉250-300克

（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量，当然多做几次一定没问题的）

做法：

一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点

二、绞好的肉泥加入调料搓一会

三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对

四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉继续揉

六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q

七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可

小贴士：

肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样，我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。

你学会了吗？赶紧试试吧😋😋😋

小陈妹儿

第一次在福鼎小吃里面吃到福鼎肉片，就被它惊艳到了！稍显烫嘴的鲜汤，晶莹剔透的肉坨坨，酥酥软软的吸饱了鲜汁，带着肉片的和淀粉升华的肉香味儿，配上小葱和香菜，满满吸上一口，真让人回味无穷！

下面介绍下家庭版的福鼎肉片，一次成功，赶紧来看看吧

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Fun资讯

制作步骤

　　第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把

取出来

调料

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。 　　

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。 　　

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入

调味料

调味料

调料

菲儿礼双妈妈

福鼎肉片怎么做？

以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片一点紫菜 一点姜丝 再一点辣椒香气四溢的同时 驱除体内的寒冷满满的福建味道！~

用料

瘦肉 500克

盐 10克

鸡精 6克

味精 6克

糖 10克

小苏打 4克

冰水 180克+50克

地瓜粉 250g - 300g

生姜 适量

福鼎肉片的做法

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

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江湖小拾伍

福鼎肉片怎么做？

（福建大街小巷很受欢迎的小吃）

食材：瘦肉，小苏打，淀粉，紫菜，葱，香菜，干辣椒，姜，白醋，糖，盐，鸡精
做法：
1、瘦肉去掉筋，切小块，姜剁成茸。放入破壁机里搅碎，可以加点水。
2、搅碎好的肉加入白糖，鸡精，盐。用手抓均匀，再加入适量小苏打，再揉。3、分几次加入淀粉，一次加一点点，不断地揉（淀粉加多了，可以添点冷水）。肉揉到非常的粘稠就可以了

4、起锅水煮沸，把肉平铺到锅铲上，用筷子一点点快速地把肉刮到锅里煮沸。
5、准备一个碗，碗里放入葱，香菜，辣椒，姜丝，白糖，盐，鸡精，白醋，紫菜；倒入煮好的肉片。完成了。真的是太完美了。

谢谢大家观看，如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！

我的工作午餐

做法步骤

1.

把后腿瘦肉洗干净

2.

切小块

3.

准备一小碗冰水，将肉和冰水放入绞肉机里，绞成肉泥。

4.

绞好的肉泥放进一个大碗中

5.

加入调料，顺着一个方向搅拌均匀

6.

然后加入红薯粉，继续顺着一个方向搅拌十分钟以上

7.

搅拌至肉上劲

8.

这时烧一锅水

9.

将一部分肉泥放到刮板上，铺平

10.

水开后，用筷子将肉泥如图一样刮到锅里的开水中

11.

肉片熟了会自己浮上来

12.

全部做好后，捞起来滤干水分，一次吃不完可以放冰箱急冻保存，吃火锅，煮汤什么的，随取随用哦

13.

我随便滚了一个汤

14.

美美哒，肉片Q弹可口，汤清甜清甜，大家可以试试哦

三叔公菜谱

<strong>福鼎肉片做法

“提起福建，就不由得想起那超过的小吃，在我那颗吃货的心里面，福建，就是美味的代名词。第一次看到这个福建肉片，就非常想试试呢，我家的仔仔不喜欢吃肉，正好可以变着花样做肉给仔仔吃了。”

料用

主料

瘦肉100克

辅料

生粉15克

紫菜5克

油小半勺

盐1撮

葱花1撮

1.猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状

2.胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状

3.油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开

4.把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟

5肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅

6.成品图

游遍美食

首先来说一下，福鼎肉片属于闽菜，并且是在福建大街小巷都非常受欢迎的传统小吃，这道小吃的做法并不难，下面我们一起来看一下是怎么做的吧！首先我们要准备好材料：瘦肉、小苏打、紫菜、淀粉、香菜、葱、姜、干辣椒、白醋、糖、盐、鸡精。

做法步骤：

1、瘦肉我们要去掉筋，然后切成小块的瘦肉，接着葱要剁成末，和瘦肉一起放进料理机去打碎，这个过程可以适量加一点水，打好的瘦肉我们要加入适量的白糖、盐、以及鸡精，接着用手去将这些调料跟肉抓均匀，接着再放入适量的小苏去打，然后再揉。

2、淀粉的话我们要注意要分几次去加，一次加一点点就可以了，并且我们还要不断地去揉，如果淀粉加多了的话，可以适当放一点水进去，等肉揉到非常粘稠就可以了，准备工作做好之后，我们要在锅里放水去煮开。

3、然后把肉平铺在锅铲上，然后用一双筷子一点点，并且快速地把肉都刮到锅里去煮开，等煮开之后，我们就可以找一个碗，然后在里面，面放入一点紫菜、白醋、葱、香菜、鸡精、适量食用盐、姜丝、辣椒、白糖，那么一道美味可口的福鼎肉片就做好了！这道福建的美食做法并不难，所以希望我的这个方法能够对大家有帮助，所以赶紧去试试吧！

關鍵字: 肉片 福鼎 怎么