军32244956
“节约光荣，浪费可耻”勤劳节约是我国的优良传统。
随着社会经济不断发展，人民的生活不断提高，物质越来越丰富的今天，确实是有些人非常讲究科学养生。致于吃剩菜剩饭会致癌的说法我不反驳，但我知道有些养生专家，营养专家等，他们为什么不长寿？只活了五，六十岁。
我的母亲，非常珍惜食物，从不丢弃剩菜剩饭，吃了一辈子也不见她患癌症！她是1926年出生，2019年底去世，算来应该足足活了93岁，有的事情：科学也是无法解说的。
第能
隔夜的剩饭菜是没当天烧的新鲜好吃，但并不代表不能吃，当天吃不完的饭菜放冰箱里，第二天加热烧滾照样能吃，我已吃了二十年，现在的年轻人嘴也吃刁了，不肯吃隔夜饭菜，我认为太浪费了，俭朴的人是不会浪费的饭菜的。
呢称凤
你好，我是风湿免疫科乔方医生，原四川省人民医院全科医生，这个问题我来回答。
剩菜中的致癌物——亚硝酸盐
剩菜致癌的说法源于剩菜中的亚硝酸盐。
蔬菜特别是深绿色叶菜硝酸盐含量丰富，长期存放硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存放时间越长生成的亚硝酸盐含量越高；
如果烹调后吃不了剩下，储存条件不当，微生物会大量繁殖，微生物分泌的硝酸还原酶也会使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐大剂量急性中毒， 长期小剂量致癌
一次大剂量的摄入亚硝酸盐会引起急性中毒，嘴唇发紫，严重的会缺氧休克，但是剩菜中的亚硝酸盐含量不足以引起急性中毒。
不过长期小剂量摄入，亚硝酸盐会与蛋白质的代谢产物胺反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，常诱导胃癌和食道癌，而储存久的蔬菜、腌制的蔬菜(泡菜、酸菜、酸豆角等)亚硝酸盐含量较高；所以建议尽量不腌制蔬菜，新鲜蔬菜及时烹调。
另外烹调时可以先焯水，因为硝酸盐和亚硝酸盐溶于水，焯水会减少硝酸盐和亚硝酸盐含量。
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风湿免疫科乔方医生
大家好，我是夜云仙。
剩饭剩菜中有致癌物是真的，那就是亚硝酸盐，且放的越久，亚硝酸盐的含量就越高。同时，没有腌透的咸菜中亚硝酸盐的含量也非常高。
但不要听见有致癌物就紧张，因为有致癌物不代表就会得癌，为了让大家知道得癌的原因，我为大家科普一下得癌的原因：
癌症的本质
癌症真正的原因是恶性肿瘤，而那些肿瘤是由你自己的细胞组成的。那么，正常的细胞是如何变成癌细胞的呢？在细胞的细胞核里有着我们的DNA，在DNA中，有着一系列与癌症有关的遗传片段，他们分别是原癌基因与抑癌基因。原癌基因的作用是调节细胞周期，控制细胞的分裂与生长：抑癌基因的作用是阻止细胞不正确的增殖。
在一个基因正常的细胞中，如果出现了不正常的增殖，你的基因会启动细胞凋亡来使不正常的细胞死掉。也就是说，一个细胞要想变成一个癌细胞，要体内多段基因同时发生变异。所以说，癌症是因为长期接触致癌物，到达了一个顶点才会患上的病。
那么，为什么癌细胞与细胞都是自己身体的细胞，为什么癌细胞会要我们的命呢？
首先，癌细胞的增殖不在受到抑制，会不断地分裂，生长。同样作为一个细胞，正常细胞在分裂多次后，体内的脱氧核糖核酸片段会缩短，当缩短到一定的程度后，细胞就会停止分裂；而癌细胞就不同了，癌细胞不仅分裂速度要比正常细胞要快，而且癌细胞在分裂的时候，其体内的脱氧核糖核酸几乎不会改变，这说明如果条件适合的话，癌细胞可以永远分裂下去。
其次，正常细胞变成癌细胞后，自身的性状会发生变化。举个例子，细胞上的细胞膜，癌细胞的细胞膜与正常细胞的细胞膜相比，蛋白质的含量会减少，这就导致了癌细胞的附着力比正常细胞要弱，更加容易发生转移。
致癌物种的分类
致癌物可以分为三类：物理致癌物，化学致癌物与生物致癌物。
所以平常不要随便什么东西都捡回家。
夜云仙
首先肯定，这是有科学依据的。它的依据是：剩饭剩菜中亚硝酸盐含量的不断增高，而亚硝酸盐又是致癌物质。
但是，科学不一定就是真理。科学只是人类到目前为止对事物的最大认知程度，随着科技手段的提高，人们对事物的认知又会提高一个档次，然后用新的科学结论来否定上一个科学结论。也就是说，我们现在认为很科学的认知，很可能就是等待下一个科学结论来否定的谬误，而真理则是不会改变的，科学却在不断地发展，不断地否定前一个科学结论。
我们现在把癌症的起因归咎于抽烟、喝酒、吃腌制食品、隔夜菜等等，并且能从科学实验中得到有力的证据（如亚硝酸盐）。但是，我们却很难解释：我们的祖先哪个不吃隔夜菜？他们都是在每顿咸鱼、咸菜等腌制品中度过一生的，如果腌制品真的那么恐怖，则我们的祖先应该百分之百患癌症（现在基本没人吃咸鱼和隔夜菜，癌症却成了常见病，如果都吃隔夜菜和咸鱼，那必定都患癌症）！
可是，在人们不敢吃隔夜菜和咸鱼之前，癌症是罕见病，而在大部分人都不吃咸鱼和隔夜菜时，癌症却成了常见病。
八十年及以前代单位开会，整个会场都被烟雾笼罩，每个座位前都有一个烟灰缸，如果安装消防感应器，肯定自动喷出水来灭火。
如果按照现在的说法，不仅当时抽烟的人都会得肺癌，而且吸二手烟的人也会得肺癌。可是，那时候真的没几个人患癌症。现在公共场合都禁烟了，不吸烟的人也越来越多了，接触烟味的机会也越来越少了，可是，肺癌却增加了。
所以，我们无法否定隔夜菜会致癌，但也解释不了为什么以前吃隔夜菜没事，只能等待下一个科学结论了。
敬翔通俗文化
剩菜剩饭是完全可以吃的。米面食食物中，不存在亚硝酸盐的问题，只有剩菜中含有，特别是绿叶剩菜过夜，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内转换成亚硝酸胺。它确实是一种致癌物质 ，但只要体内维生素C充足，不必担心这个问题。因为VC，可以阻断亚硝酸盐的转化，并能解除其毒性。因此，如果吃些剩菜时，来片VC，就OK了，或吃些富含维生素C的水果也可。还有剩菜不超过6小时，问题不大，也可以吃。
虽然现在生活富足，但浪费是极大的可耻。看看祖辈们，几乎天天吃剩菜，不一样活的很好吗？
我的东临是一个独居老人。他为省事，每抄一次菜吃三顿。活了86，也没得癌症。
活过100sui
大家好，我很高兴回答这个问题，现在很多人都不吃剩菜剩饭：，都倒掉，他们是沒有受过苦，不知道饿肚子的滋味。关于生菜生饭，生活中是避免不了的，只要这一天时间都可以吃，咱们都听说过，锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐？粒粒皆辛苦，还有小小一粒米，来的不容易，吃饭要小心，不要掉饭粒。勤劳为本，提倡节约。浪费可耻，节约光荣。这是我囯的优良传通，我们要遵守的。今后要作到，吃多少做多少，不要剩下就行了(●°u°●) 」！谢谢大家，提提意见关注我这个老太太吧！
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40后的生活日常
菜做少了不丰盛，做多了吃不完，剩余的饭菜会不会有致癌物呢？
第一，剩余的饭菜会失去营养价值。第二，剩余的饭菜可能会受到细菌或其他污染，不干净，再次食用容易腹泻或中毒。第三，饭菜放置久了会发生化学变化，变质了的饭菜会产生对人体的有害物质，不排除致癌的风险。
那么，不想浪费又担心身体受影响，该怎么办呢？医生说，把当天食用的饭菜分量盛出来，其余的装进密封的保鲜盒中，待放凉至室温后放进冰箱，第二天微波炉加热就可以吃了，这样能够减少细菌滋生
简123
现在很多年轻人沒吃过苦，不知道饿肚子的滋味。不懂的珍惜粮食，一天到晚瞎讲究。
剩饭剩菜，是人们生活中避免不了的。人老几辈，都有吃剩菜剩饭的习惯。只有到了今天，有人开始制造剩饭剩菜的謠言。说隔夜饭菜会制癌！引得不明真相的年轻人，盲目跟风！
隔夜饭菜会致癌，是沒有科学依居的胡说。反倒是，吃了一辈子剩饭菜的百姓健康长寿。有的不吃剩菜剩饭的养生专家，却早把命断。
事实胜于雄辯，剩饭剩菜的好坏自有公众评判。
向日葵668
据我所知，小白菜不新鲜和吃剩的大白菜里面容易产生亚硝酸盐，包括一些叶菜和和根茎类蔬菜最好每一次按量做，一次或当日吃完。一些肉类鱼类可以经过加热放凉后冷藏或冷冻，次日吃掉。加热是为了使吃的过程中口腔里的消化酶粘到筷子上污染了菜，菜里的油脂容易变质，加热可降低分解速率，次日加热后吃完即可。
过去我们没有冰箱都是通过这种方法，既不浪费也不影响身体健康。
试想，我们在超市买的果冻，拌菜和炒菜，在网上买的熟食鸡鸭鱼肉大都不是当天做的，与家里加热后的剩菜有多大区别。
愿做的恰到好处，因为浪费是极大的犯罪。
