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事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒
將裝奶油的容器置放於冰水裡
用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了
將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路
然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成
打發好的淡奶油
開始之前先注意2 個關鍵
1.鮮奶油的重點:
選擇正確的鮮奶油：鮮奶油分成動物性及植物性，植物性鮮奶油容易打發且硬度高，適合用於蛋糕裝飾，不過口感也比較差;且因為植物性鮮奶油是經過氫化的人造鮮奶油，通常只會用來練習擠花技巧，所以建議你選擇天然的動物性鮮奶油。
植物性鮮奶油適合拿來做擠花裝飾，不過口感、風味都略遜動物性一籌，健康影響方面更是受到許多人質疑。
動物性鮮奶油是從新鮮牛奶製成，市售廠牌分成多種乳脂含量，注意要用來打發一定要選擇乳脂含量足夠、約介於30～36%的動物性鮮奶油，包裝上多會標示WhippingCream。乳脂肪含量越高越容易打發，不過適合的甜點也不同，乳脂40%以上打發的鮮奶油質地較硬挺，適合用做裝飾蛋糕的奶油擠花或慕斯蛋糕。
接下來可以看包裝成分表，以內容物只有「鮮乳和奶油」為最佳，此類鮮奶油不添加氧化劑、安定劑或乳化劑，吃得更天然健康;而大部分的鮮奶油則會為了延長保存期限，有部分人工添加物，口感也會略有差異。
正確冷藏保存：鮮奶油很不耐熱，不得放在常溫下太久，買回家一定要冷藏保存，並注意不要放在溫度較高的冰箱門邊或蔬果冷藏室，否則可能會變質;另外過度低溫的內部出風口亦不適合放置鮮奶油，可能導致結凍，產生的冰晶會破壞乳化狀態，口感大幅降低，也無法發泡。
勿劇烈搖晃：大力晃動會讓鮮奶油中的脂肪球互相撞擊，導致乳化狀態不穩定，可能影響打發成果，故建議在運送途中必須特別注意;建議買回家後可以先靜置一個晚上，讓分子重新穩定，從冰箱取出後再稍微搖晃，避免乳脂肪沉澱在底部即可。
2.工具的重點:
乾淨且乾燥：打發鮮奶油的碗盆中，若有沾到水份、油份都會影響發泡性，因此打發時務必保持攪拌器、盛裝容器的乾淨與乾燥。
關鍵在「冷」：要成功打發鮮奶油，「低溫」相當重要，除了使用冷藏的鮮奶油，也建議使用保冷性較佳的不鏽鋼盆來盛裝;並在製作前先把鋼盆、攪拌器的攪拌棒一併放入冰箱冷藏約15～30分鐘，使其呈現冰涼狀態，能夠大大降低失敗機率。
打發時還有3個重點
1.持續保持低溫的狀態
打發鮮奶油時，會因為攪拌器的攪動與摩擦而產生熱能，使鮮奶油的溫度漸漸會升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分離的脂肪顆粒與白脫乳;所以在攪打的過程中，務必維持在低溫狀態!除了事先將工具冷藏之外，也需要準備一個盛裝大量冰塊水的大盆，再放入打發鮮奶油的攪拌盆，就能幫助冷卻!
攪打過程中保持低溫，是成功打發的重要關鍵。
2.短時間內快速打入空氣
打發鮮奶油要有細緻的氣泡、輕盈的口感，重點在於「打發的速度」;在打到八分發之前，建議儘可能快速地打入空氣，氣泡越細緻、發泡狀態也會更穩定。不過因為發泡是不可逆的反應，新手可能會有打發過度的疑慮，故最好是以中速攪打，並依照需求在適當的狀態下停手，才不會把鮮奶油打到油水分離。
打到出現明顯紋路，就差不多可以停止了。
若是要用於蛋糕表層或夾層的鮮奶油，更需要在達到你想要的硬度「前」停止打發，因為在後續塗抹的過程中，鮮奶油會慢慢地變硬，若你打的「剛剛好」再使用，鮮奶油就可能產生顆粒。
打發完成的鮮奶油可以先放入冰箱冷藏1～2小時再使用，質地就不會過軟，若冷藏後變得不夠濃稠，可以再度以中低速稍微打發。
3.分次加糖不怕結塊
一般動物性鮮奶油都沒有加糖，故需要加入鮮奶油量10%的砂糖一起打發，不但能增加甜度，還可以幫助定型。建議以分次加入的方式，能打得更均勻、避免結塊;若要加入香草精或其他香料，可以在砂糖完全打散後再放入混合。
砂糖不要一次全下，打發時比較不容易失敗。
打發鮮奶油如何保存
用一杯的液態鮮奶油通常可以打出兩倍的打發鮮奶油，若用量沒抓好有剩餘，該怎麼處理?可以裝入小型的保鮮袋中，擠出多餘的空氣後綁緊開口，放入冷凍庫約能保存一個月。只要沒有變色都代表未變質，下次使用前先移置冷藏是退冰，再加入未打發的鮮奶油拌勻，重新打發即可。
無畏I前行
很高興回答這個問題，打蛋器是最有效的方法，快速，省力，成功率高。
還可以手動打發，可以用手動打蛋器，或者筷子，比較費力，需要很強的臂力，差不多需要二三十分鐘，甚至更久。
最近網上比較火的礦泉水瓶打發。將飲料瓶剪去底部，上半部分瓶身剪成細條狀，大概手指寬即可（剪好後有點像羽毛球）。打發奶油大概需要六到十分鐘。
打發的時候，不管是用電動的打蛋器，還是手動的，一定要緊貼著操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音。
首先打發淡奶油的碗和打蛋器一定要乾淨乾燥。
將鮮奶油倒進大碗裡，根據個人口味加入細砂糖，用電動打蛋器攪打鮮奶油，隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也逐漸變大，繼續攪打，攪打過程中，打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。當攪打到出現清晰，硬挺的紋路時，就打發好。。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角就打發完成了。
小蟲子愛美食
沒打過奶油的人會說，打發淡奶油不就是把奶油倒進盆裡，用打蛋器攪拌麼，看上去真簡單。其實，我們經常打發奶油的人才知道，其實，打發奶油常常遇到各種問題，比如打發不起來，打完了太軟，打的太老，等等等等…雖然手法經驗很重要，但是有一些注意事項不知道，也會遇到很多困難。
下面，就以我多年來的經驗，總結出的幾個要點，可以更有效率的打發奶油。希望可以幫到你。
一、溫度
首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來室溫回暖五分鐘後使用。
二、容器必須無水無油
打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。
三、一定要沿著一個方向攪拌
打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。
四、速度
打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了。繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
小貼士：
若奶油不慎打過了，只要不是成為豆腐渣狀還是可以補救的，就是打新淡奶油，打發之後，混入部分打過的奶油，然後用抽子或者橡膠鏟攪拌均勻。如果已經打成了豆腐渣狀態，就只能用來做黃油或者揉在面裡做麵點了。
以上就是打發奶油需要注意的事項，希望可以幫到你，少走彎路，一次成功。
六月之物語
你好很高興回答你的問題，我是一名九零後全職媽媽，也是一名美食領域創作者者，我的日常就是為寶寶和家人做健康營養的一日三餐，同時我也對烘焙非常的感興趣，經常會給孩子做一些蛋糕，餅乾，麵包，旺仔小饅頭之類的，所以打發奶油方面也有一些自己的心得，下面我們來看看，打發奶油需要注意些什麼吧。
1.首先打發淡奶油最好是在一個溫度低一點的環境裡，這樣能保證打發的過程中有一個更好的穩定性。
2.打發淡奶油的時候，要用一個無水無油的盆裡面，打蛋器和盆最好可以放在冰箱裡冷凍一下，如果條件不能滿足，就用另外一個盆裡面裝一些冰塊或冰水，把淡奶油的盆坐在裡面打發，這樣會有效防止打發的過程中由於打蛋器的高速運轉而導致發熱，從而影響奶油的打發和口感。
3.第三就是打發奶油一定要注意打發的速度，並不是越高速奶油打發的越快，一定要用中速去打發奶油。
4.如果在打發的過程中需要加白糖的的，最好選擇質地細膩柔軟的糖，最好不要用白砂糖，因為顆粒大會影響奶油的穩定性。
5.另外就是一定不要過度打發奶油，這樣會破壞奶奶組織，使得乳清分離，就不能使用了。
以上這些是我在奶油打發過程中總結到的經驗，希望能幫到正在學習烘焙的朋友，可以參考一下，謝謝。
姐只做飯不洗碗
動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。
康達雅思
打發淡奶油是個經驗活，需要不斷嘗試才能掌握技巧。💪
1⃣淡奶油品種很多，有專供烹飪用的，也有專供打發用的，脂肪含量也各有不同。如果用來打發，應該選擇可以打發的品種。
2⃣淡奶油在冷藏狀態下才可以打發。打發淡奶油之前，需要把它冷藏12個小時以上，切忌不能冷凍，否則會油水分離無法打發。有條件的話，提前將盆和攪拌棒也冷藏一下，打發效果更好。
3⃣打發淡奶油時，一定使用無油無水的容器，最好是不鏽鋼盆。
4⃣在淡奶油中加入糖，使用電動打蛋器順著同一方向中速打發。
5⃣打發的過程中注意觀察，一般打發到軟性發泡（剛剛出現紋路）即可，不能過度打發，會呈現豆腐渣狀。
🖕以上是我分享的一點心得，希望能對你有所幫助！
阿甘的快樂時光
很高興回答你的問題，打發淡奶油前最好是放入冰箱冷藏幾個小時，這樣很容易就打發好，還有就是把打蛋器的桶放在冰塊裡打發，這樣問很容易，這兩種方法嗯原理是一樣的，都是在低溫下打發
麵食小子
你好，很高興回答你的問題。首先我們先了解一下淡奶油是什麼，它是對牛奶進行脫脂處理時，被脫下來的奶油層就是鮮奶油，而對鮮奶油進行打發後，就會得到淡奶油，淡奶油又叫稀奶油。未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，溫度控制好後，可以用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。希望我的回答能幫助到你。
明茗有料潘麗華
淡奶油是我們現在做烘焙產品中經常會使用到的原料，口感非常好，但是很多人對於其打發有很多的疑問，經常會出現各種各樣的問題，這裡我們就來和大家分享一下如何打發淡奶油，其實打發淡奶油並不是很麻煩的事情，只是有一些要點需要注意罷了。1、首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來。2、打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。3、打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。4、打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了，5、繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。
lyman818
把奶油保持在一個低溫下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了。
我一般會把奶油一直放在冰箱裡，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型。除了低溫以外，我們在打發奶油的時候另一個成功因素就是快速。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不細膩，我們在打奶油的時候，要快速的攪拌奶油，空氣才能進入更好的加入，這樣奶油也不會在室溫內回溫過高。
