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電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？題主用的是“酥軟”而不是“柔軟”，所以題主想要的餅是外酥內軟的，表皮酥脆，內瓤柔軟。所謂的軟是柔軟或者鬆軟，酥是酥脆、香酥。酥脆跟單純的脆是兩種不同的口感，單純的脆的是硬的，所以我們常說“嘎嘣脆”，比如鍋巴，吃到嘴裡那是脆；而酥脆沒那麼硬，除了脆其實更多的是“酥”，食物入口碰到牙齒崩裂而開，比如桃酥。細細體會，它們的口感是不同的。

確認了什麼是酥軟，先簡單明瞭地回答這個問題：電餅鐺做的餅要想酥軟，個人認為必須要注意三點：①和麵必須軟，硬麵團是烙不出柔軟的餅的。②餅不能擀得太薄，太薄了烙出的餅可以酥脆，可以柔軟，但是難做到酥軟。③和麵或者烙餅時，必須適當地放一些油或者在表面刷一層油。油才能讓餅酥脆！也能讓餅更加柔軟。不用油烙出來的餅可以很柔軟，也可以外脆內軟，但是不會酥軟。

綜上所述，酥軟的烙餅同時具備“酥脆”和“柔軟”兩種口感，這種口感離不開一樣東西：油。要想用電餅鐺烙出酥軟的餅，從和麵，擀餅，烙餅三個方面都有技巧。下面我們從這兩個方面分別來具體說一下到底怎麼能用電餅鐺烙出酥軟的餅。

一、烙餅的麵糰一定要軟，軟麵糰才能烙出外表酥脆內裡柔軟的餅。

烙餅的麵糰一定要軟，只有軟麵糰才能烙出足夠柔軟的餅，但是要想烙出的餅足夠柔軟，和麵時也是有一些技巧的。

1、麵粉和水的比例？

烙餅的麵糰水和麵的比例要在0.5：1之上。一般來說，用0.5：1（水和麵粉）和出來的是軟硬適中的麵糰，這個比例的麵糰適合饅頭、蒸包、花捲等，柔軟勁道而又容易塑性。但是做烙餅的話麵糰要比這個更軟一些，因為烙餅的製作方法是“烙”，在烙的過程中餅坯中的水分會蒸發出來使餅變幹變硬，所以想烙熟後的餅內部足夠柔軟，麵糰中的含水量要更高一些。

至於具體的比例無法一概而論，不同的餅對面團的要求有區別，而且不同的和麵方法、不同的工具（比如各家的平底鍋、電餅鐺不同）、不同的人的手法、火候等都不相同。水的比例越大，麵糰越軟，但是麵糰過軟了容易粘手、不易操作，個人建議做烙餅水和麵粉大概的比例在0.55：1至0.7：1左右即可，這個比例和出的麵糰柔軟而又容易操作，適合大多數的餅類製作。

烙餅有一個神奇之處，和麵可以用涼水，可以用溫水，也可以用熱水，三種麵糰烙出來的餅各有特點。

涼水和麵烙的餅口感勁道，柔軟度稍差，多用來烙單餅，而其他類型的烙餅較少用涼水和麵。尤其是有一定厚度的餅類，若是用涼水來和麵，烙熟後則會又乾又硬。

熱水和的面也叫燙麵，再往細了說還有全燙麵和半燙麵之分。全燙麵就是完全用熱水或者開水來和麵，半燙麵則是一半的麵粉用開水來和，另一半則用涼水來和，最後把這些面絮揉在一起成為一塊麵團。全燙麵最軟，但是麵糰完全沒有了筋性，口感稍差，甚至會有點粘牙，所以一般還是半燙麵用得最多。用熱水來和麵會增加麵粉吸水性，並且破壞麵糰裡的麵筋，所以烙出來的餅最軟。燙麵餅最經典的應用就是春餅了，薄如紙，軟若紗。其實除了春餅之外，半燙麵麵糰幾乎可以適用於任何死麵類的餅，比如油餅，餡餅，單餅等。

溫水和麵就是用溫熱不燙手的水來和麵，溫水和麵烙出來的餅柔軟而又勁道，適用範圍最廣，幾乎所有的烙餅都可以用溫水來和麵。

綜上所述，要想用電餅鐺做出酥軟的餅，必需用溫水或者熱水，又或者一半面粉用開水一半面粉用涼水來和麵，切記不能使用涼水來和麵。

3、烙餅時和麵還有哪些注意事項？

①麵糰和好後一定要充分餳面。和好的面要用保鮮膜或者棉布和蓋子蓋嚴實防止表面風乾，然後靜置進行鬆弛餳面。餳面是為了給麵粉足夠的時間和水分充分融合，從而增加麵糰的柔韌度和延展性。剛和好的面即使再柔軟，你揉的時候會感覺它是有很強的回彈力的，也許專業一點應該叫它”應力“。這個時候你如果嘗試去擀餅，你會發現，擀餅的時候不好擀，你擀開一點去，它立馬又會回縮一部分回來，這就是麵糰的應力，我們必須通過餳面來消除這種應力，從而使它在手中足夠聽話。

餳面的時間很靈活，時間充裕就多餳一會兒，時間緊張的話把麵糰放到溫暖一點的地方，哪怕餳5-10分鐘也是有效果的。餳過的麵糰會變得更加柔韌：柔軟而有韌性和延展性，搓圓搓扁隨便你，烙出來的餅也會特別的柔軟。

②烙餅的麵糰一定不要多揉，尤其是餳面以後。長時間地揉麵會在麵糰內部形成大量的麵筋，烙出來的餅就比例硬。和麵時把水少量多次地倒進麵粉時，邊倒邊攪拌，儘量攪拌成均勻的面絮，這樣揉成麵糰時不會出現軟硬不均勻的情況，稍微揉幾下，麵糰表面不是特別粗糙就可以蓋住餳面了，不需要像蒸饅頭一樣揉得特別光滑。餳好的麵糰拿出來直接搓成長條揪成劑子擀餅即可，千萬不要再揉麵，揉麵會在麵糰裡重新形成麵筋，前面的餳面就白做了。

③和麵時可以加入一些豬油或者植物油，這樣和出來的麵糰會更加柔軟，烙出來的餅也會更加柔軟，而且還會有起酥的效果，餅的表面會更加酥脆，更容易出現酥脆掉渣的效果。和麵時加油不是必須的，但是效果確實很明顯，油的加入甚至能彌補麵糰不夠柔軟的問題。油脂能包裹住水分，減少麵糰裡水分的蒸發，所以餅會更柔軟。另外油脂的包裹能有效阻止麵筋網絡的形成，從而使烙出來的餅口感更加鬆散酥軟。另外和麵時加入適量油脂有起酥的效果，烙出來的餅不但內部酥軟，表面也會明顯地起酥掉渣。

④和麵時水最好少量多次加入，這樣麵糰軟硬度均勻，更容易揉勻。和麵時水要少量多次地倒進麵粉裡，邊倒邊攪拌，讓麵粉充分吸收水分後再倒少量水，重複這個過程直到所有面粉都成為大小基本均勻的面絮，然後下手揉成麵糰。這樣做能使麵糰各部分的含水量比較均勻，從而不需要長時間地揉麵就能達到比較光滑的狀態，減少麵筋網絡地形成，從而讓餅的口感更軟。

二、要想餅酥軟，擀餅也有技巧。

①餅要有一定的厚度，才能做出外酥內軟的口感來。題主想要的口感是”酥軟“而不是”酥脆“，烙餅要想酥軟，必然是外面酥脆，內瓤柔軟的，所以擀餅時不能擀得太薄，否則烙出來就是酥脆的口感了。餅有要一定的厚度，表層包裹住餅坯的水分，從而才能達到外酥內軟的口感。

②擀一些帶層次的餅時要輕輕的擀，才不會把餅擀死。擀餅時手法要輕，四面來回輕輕地擀，甚至兩面輪流擀，千萬不能使蠻力來擀，尤其是擀一些帶層次的、或者比較厚的餅時尤其要注意。使蠻力來擀餅，容易把餅中的氣體擠壓出來，麵糰內部通過鬆弛形成的氣室組織也會遭到破壞，這樣烙出來的餅口感發死，不夠柔軟。

三、烙餅時要合理用油，電餅鐺要刷薄油，甚至餅的表面也要刷薄油。

前面第一和第二點我們著重總結了怎麼使烙餅(內部）柔軟，那怎麼使烙餅表層酥脆呢？1、要想用電餅鐺烙出表皮酥脆口感，必須要藉助油。我們知道，烙餅的過程，是使餅內部的水分變成水蒸汽，從而使餅在外部受熱和內部蒸汽的作用下成熟。餅表層的水蒸汽蒸發掉，餅的表層就會變幹、變硬。我們在餅入鍋前給電餅鐺刷一次薄油，餅的表面也刷一層薄油，然後蓋住蓋子烙。油脂的包裹可以有效防止餅中的水分過度蒸發，並浸透餅皮與之融合，從而使口感變得酥脆。

刷油後烙制的時間要適當加長一點，使餅表面的水分適當蒸發，並使油脂充分與面融合，這樣才能酥脆。尤其是在烙類似於油餅這類本身含油量高的餅類時，適當延長時間可以增加表層酥脆的口感。

2、烙餅時一定要蓋蓋子烙。開蓋煎、蓋蓋烙，要想烙出酥軟的餅一定要蓋住蓋子烙。蓋住蓋子能保持電餅鐺裡的高溫環境，加快餅的成熟，縮短烙制時間；同時可以減少餅中水分的蒸發，從面使烙出來的餅不幹不硬，酥軟可口。

3、烙餅的時間要掌握好，不能太長。很多朋友說，我面和得也很軟，可是為什麼烙出的餅還是很硬？這種情況多數是因為餅烙制的時間太長了。雖然餅的種類很多，烙制時間也有所不同，但是除了像千層餅、鍋盔這類非常厚的餅類，其他的餅烙制時間都不需要很長，要學會靈活掌握，燙麵餅，或者相對比較薄的餅，熟得快，烙制的時間就短；稍厚一些的餅，烙制時間適當延長，沒有經驗的話可勤翻面勤觀察，避免烙得時間太久而變得乾硬。

以上就是關於“電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？”這個問題我的回答，從和麵、擀餅、烙餅三個大方面，十幾個小細節上都進行了分析和總結，希望對您有所幫助。有說的不對的地方也歡迎大家批評指正，歡迎您在文後留言，大家共同交流討論，讓大家都能烙出酥軟的餅來。

家常美食小廚房

#油酥燒餅# 按以下方法做的餅外脆裡酥，特別好吃！

一個北方人，這次在湖南待的時間有史以來最長，一個多月了，對面食簡直饞到看見就流口水的地步[允悲]。於是網購了電餅鐺、麵粉、酵母粉，因為我老公家從早上開始吃米飯，做麵食的東西根本不存在有的。東西到了立馬開始發麵做餅，做法在圖裡，這樣做餅真的太好吃了，酥的掉渣，外脆裡酥，6個餅一下子被搶光了，這將是我短時間會經常吃的餅了[哈哈]

西安楠泡泡

本期導讀：電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？

電餅鐺是我家廚房裡必不可少的一個小電器，不管是烙餡餅，還是煎手抓餅、蔥油餅、雞蛋餅，我都喜歡在電餅鐺上操作。我喜歡用電餅鐺的主要的原因是電餅鐺的均勻加熱，忙一 下其他的不用擔心餅就會糊掉。

不管是餡餅還是薄餅，都講究柔軟香酥，如果剛出鍋的餅還算柔軟，放一會就硬的咬不動，這就說明和麵時用的水不對，導致口感不好。

常見的手抓餅、蔥油餅、單餅、餡餅都是用半燙麵的方法來和麵，半燙麵做餅最明顯的特點就是柔軟，即便是放涼了也不會發硬，如果包餡做餡餅，可以做到薄皮大餡。 除了燙麵餅，發麵做餅也很柔軟，因為發麵遇熱就會膨脹起來，麵餅就變的外酥裡軟。

下面分別分享燙麵餡餅和發麵餡餅的做法：

燙麵餡餅餅皮的做法

食材：麵粉、食鹽、開水、冷水

步驟一：把三百克麵粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻，然後朝其中一半的麵粉中倒入八十毫升的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮。

步驟二：把另一半面粉中倒入八十毫升的冷水，邊倒水邊攪拌，然後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟三：醒面的過程中來製作餡料，餡料做好以後要晾涼，避免做到時候破皮。

步驟四：取出醒好的麵糰不要揉，直接整理長長條狀，切下大小均勻的劑子，然後把劑子擀成和包子皮一樣的中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟五：把晾涼的餡料放入麵皮上，像包包子一樣收口，然後收口朝下，用擀麵杖輕輕的把把餅胚兩面都擀一下。

步驟六：電餅鐺預熱刷油，放入餅胚，餅胚上再刷一層油，烙制兩面金黃即可出鍋！

小貼士：麵粉中加少許的鹽可以增加麵粉的筋性，開水和冷水的比例為一比一，開水攪拌的麵糰晾到溫熱時再把兩種麵糰揉在一起就不易粘手。包好餡料後兩面都要輕輕的擀，不要把麵皮擀破了。

發麵糖餅麵皮的做法

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水

步驟一：先把五克酵母和十克白糖倒入三百毫升的溫水中攪拌均勻，再把酵母白糖水分次倒入五百克的麵粉，攪拌成面絮後，下手揉成一個光滑麵糰。

步驟二：用保鮮膜把面盆密封起來，放到溫暖的地方發酵至兩倍大。趁著發麵的過程來製作自己喜歡的餡料。

步驟三：麵糰體積增大兩倍大左右，麵糰裡充滿蜂窩組織，不用取出來揉麵排氣。直接揪下適量的麵糰，把麵糰放在手中整理成碗狀，放入適量的餡料。

步驟四：像包包子一樣收口，收口朝下輕輕按扁。電餅鐺預熱刷油，放入餅胚烙制兩面金黃即可。

小貼士：烙著吃的發麵餅，和麵的水量要多一些，這樣發好的面就不用揉麵排氣的，烙出來的麵餅也比較鬆軟一些。

楚香村

大家好，我是山海五味，我來回答下這個問題：電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？

作為一個地地道道的北方人，對面食的喜愛程度那是其他什麼東西都替代不了的，如果一天不吃點麵食就感覺少了點什麼，渾身難受。山海打上初中時暑假就獨自在家給全家做飯，經常蒸饅頭、烙大餅。我們這裡是優質旱鹼小麥產區，所以基本每個人對面食都很拿手。

原來沒有電餅鐺的時候媽媽都是在大鐵鍋裡烙餅，烙出來的餅又香又軟，特別好吃。而現在家家戶戶都是使用電餅鐺了，確實比鐵鏊子和大鐵鍋要方便許多，但是很多人掌握不好烙餅的訣竅，烙出來的餅經常又乾又硬。下面咱們來看看怎樣才能用電餅鐺烙出酥軟的餅呢，以食譜為例，分別介紹用電餅鐺烙出好吃的死麵餅、發麵餅和餡餅。

這個方法做出來的死麵餅，剛出鍋時外皮是一層脆脆的，香香的硬殼，裡面是一層層柔軟的芯子。等涼了以後外皮的硬殼也會變軟，整個餅不會因為冷掉而變幹變硬，照樣是軟軟的，層次很多，吃起來太過癮了。

【所需食材】

主麵糰：中筋麵粉500克，水260克，食鹽一小勺，食用油適量。

油酥：麵粉一把，食用油4勺

【製作步驟】

第一步：麵粉放入盆中，加入一勺食鹽，緩慢倒水，邊用筷子攪拌成棉絮，然後上手和成光滑的麵糰。不光滑不要緊，放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦。和好以後倒在面上一些油，把麵糰塗抹均勻，然後蓋上蓋子靜置1小時以上。

第二步：來做個稀油酥，抓一把麵粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在麵粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。

第三步：待麵糰醒好以後，案板上塗抹食用油防粘。取一塊麵團出來，揉圓然後鬆弛5分鐘，用擀麵杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背塗抹均勻，從短的一邊捲起來捏緊開口，然後兩端向中間對摺，用擀麵杖擀成4毫米左右厚的餅胚。

第四步：電餅鐺刷油，把麵糰放進去烙熟。烙的過程中，待表皮形成一層硬殼定型以後，在表面再刷一層食用油。烙成兩面金黃就熟了。

【敲重點】

①和麵以後不要忘記塗油，塗抹油的麵糰經過醒面會變得特別柔韌，後面擀薄也不容易破掉，擀的薄了出層次就多，層次多內芯就是柔軟的。

②做油酥時建議用熟油，就是加熱過的油。冷油放入蔥段炸一下，這樣做出來的油酥比直接用生油和的要香太多。

③烙餅時要兩面刷油，薄薄的一層油即可，不但會使表皮香脆，而且會把水分封在裡面，即便經過電餅鐺的炙烤也不會失水太多，這也是做出來的餅柔軟的關鍵。如果不刷油，烙的時候水分流失過多就很容易導致麵餅乾硬。

這個方法作出來的發麵餅十分暄軟，濃濃的麥香，外層金黃，內裡柔軟多孔，空口都能吃兩張。

【所需食材】

麵粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根

【製作步驟】

第一步：酵母先用溫水化開，這樣後面比較好發酵，然後加入麵粉中，再加入水揉成麵糰，因為含水量比較大，所以不容易揉成光滑的麵糰，沒事，不用管它，大概和成型即可，靜置時麵粉和水會繼續融合，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。（看下圖中我的麵糰十分軟，而且沒有和勻，不用管它，放置一會就勻了）

第二步：製作稀油酥，少半碗麵粉備用，切點蔥段，鍋中熱油（油多一點）加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把熱油淋在麵粉上，挑出蔥段，把油酥攪拌均勻即可。

第三步：發酵好以後，拉開看一下，麵糰裡面充滿了蜂窩狀的孔洞就行了。此時，面板上撒足量的乾粉，把麵糰弄出來移到案板上，粗略地揉壓排氣然後揉圓，然後再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。不鬆弛直接操作會容易回縮，鬆弛時麵筋充分延展開，下一步好操作。

第四步：鬆弛好以後，把麵糰擀成大約半釐米厚的大面片，然後撒上適量的稀油酥，用油刷塗抹均勻，從短的一端開始捲起，捏緊開口處。從短邊卷轉圈次數更多，從而形成的層數也更多。

第五步：按照自己想要做成的餅的大小切段，我一般一次烙兩張餅，每張像男人手掌大小，劑子切成男人拳頭大小即可，切好的劑子把開口捏緊，以防裡面的油漏出。

第六步：把整理好的劑子按壓一下，擀成餅狀，一鍋烙兩個的話，擀成長的橢圓形比較好，節省空間，圓的兩個放不下。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發十分鐘。電餅鐺預熱。

第七步：醒發好以後，電餅鐺裡面刷一層薄油，放入餅胚蓋上蓋子，等個一分鐘左右，上層表皮烤的變硬了，再打開蓋子把表皮刷一層薄油，蓋上蓋子繼續烙至兩面金黃即可，中間可以翻兩次面。要等表皮烤的定型再刷油哦，不然很難刷的，因為面很軟啊，刷子來回刷就把面刷皺了。

【敲重點】

①面不能和的太隨意，隨心和麵，水和麵的比例不注意，軟硬不穩定，在觀察了大餅店的製作以後，發現他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會粘。面軟是烙製出暄軟大餅的第一步。

②要加油，以前我烙餅只有烙死麵餅時才放油，為的使之起層次。烙發麵餅沒有加過油，想著反正是發麵食品，有沒有層次無所謂。後來才知道，油的加入不僅僅為了起層，也可以使餅烙出來更加鬆軟。而且加了油的麵餅放置後不容易變幹。

③烙的過程中要翻面幾次。因為家用電餅鐺比較小，火力不是很均勻，尤其是上下面。再一個餅胚在鍋中受熱會膨脹很多，會把上蓋支起，上面就漏進空氣了，麵皮不會緊貼上層加熱板，這就造成可能下面已經熟了，上面還沒熟，為了讓上面也熟就繼續加熱，此時下面就會被過度烘烤而失水過多變得乾硬硬的了。所以時不時翻個面，讓餅胚均勻受熱一下，也能更快地烙熟。

④製作油酥好多人直接用生油拌麵粉，這樣也不是不行，但是我做中式麵點的油酥向來都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時潑在麵粉上，把麵粉燙那麼一下子，麥香也被激發出來。所以這樣做的油酥要比單純用生油做出來香好多。

韭菜作為春天第一鮮，在春天的時候可以適當多吃一點，這會兒的韭菜不僅十分鮮香，而且利於身體陽氣生髮。很多人烙餡餅總是困惱烙出的餅又硬又板不好吃。下面咱們來看看怎樣不用手和麵也能烙出美味的餡餅。

【所需食材】

韭菜一把，雞蛋2個，木耳七朵，鹽適量，色拉油適量，芝麻油適量，麵粉一大碗，水適量。

【製作步驟】

第一步：麵粉中緩慢倒入水，邊倒邊用筷子不斷攪拌，和成特別軟的麵糰，軟成什麼樣呢，用手是拿不起來的，需要用筷子挑。多攪拌一會兒，讓麵糰起筋，基本上能夠用筷子一下子挑起來就是和好了。和好的麵糰靜置半小時左右。

敲重點：靜置可以使麵糰更加細膩並且麵筋形成更充分。

第二步：提前泡發木耳，炒幹雞蛋，韭菜、木耳和雞蛋都切碎。加點鹽，色拉油，芝麻油調味，拌勻。春天韭菜本來就香，不用加多餘調料就很好味了。

第三步：麵糰用筷子挑到撒滿了麵粉的面板上。粘上面粉面團就不粘手了。麵糰搓成長條，切成大小相同的劑子，擀成面片。

第四步：拿起一個面片舀上適量餡，揪成一個包子。

第五步：電餅鐺刷一層薄油，包子褶向下放入電餅鐺，按扁成一個餅狀。一面烙成金黃色，翻面再烙熟就可以了。

【敲重點】

這個餡餅皮子軟的關鍵就是和麵軟，軟到拿不起來就好了，需要用筷子挑到案板上。

其實電餅鐺烙餅很方便，只要掌握了竅門自己在家也能烙出和外面賣的一樣酥軟的餅來。麵食製作只要多練習，多做幾次就很容易掌握竅門了。

山海五味

要想電餅鐺做的餅酥軟，和麵很重要，可以燙麵，可以調成稀面，也可以發麵。

今天我就來簡單介紹一下吧。

第一種：燙麵餅

麵粉加鹽拌勻後，一分為二，一邊用開水和麵，一邊用涼水和麵，兩邊都攪拌成大絮狀後，揉到一起，和成光滑的麵糰，蓋好後醒發20分鐘，就可以做餅了。

第二種：稀麵餅

麵粉中加入適量的糖(或者鹽，根據個人口味來定)，雞蛋，蔥，加水（或牛奶）調成麵糊，靜至10分鐘就可以烙餅了，這種方法簡單易學，容易上手。

第三種：發麵餅

發麵餅相對於來說，比前面兩種都要複雜點，我們今天就重點來簡紹一款用發麵做的家常醬香餅吧。

第一步，高筋麵粉中加入雞蛋，酵母，白糖，鹽，用溫水和麵，水一定要多次，少量加入。

第二步，麵糰和光後，放入盆中密封發酵至兩倍大

第三步，碗里加入蒜蓉辣椒醬，黃豆醬，豆瓣醬，五香粉，花椒粉，雞精，花椒油，白芝麻

白糖，食用油，拌勻備用。

第四步，取出麵糰排氣後，分成均勻的小劑子，擀成薄餅

電餅檔預熱，刷油，放入餅胚。

第五步，餅胚烤焦黃後，翻面均勻刷上醬汁， 撒上蔥花，烤香後起鍋。

酥軟的家常醬香餅就做好了。

渝鄉小霞

很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴

電餅鐺做餅想要酥要注意幾點

1、燙麵

麵粉中的加入的水需要用八十度左右的熱水來和麵，和麵是很重要的，決定了做出餅的軟硬程度。如果是用的涼水，烙出來的餅在熱的時候吃是很軟的，但是當它冷的時候，就會變得格外的堅硬，根本咬不動。

2、面要軟

中國人做餅講究的是軟面做餅，和出來的軟面在揉搓的時候可能會有點粘手，但是千萬不能在這個時期加入乾麵粉，這樣做出來的餅則不是軟的。軟的面的延展性強，擀的越薄，做出來的餅越酥脆。

3、醒面

面和好後，需要將面蓋上蓋子醒十五分鐘至半小時左右，這樣的面做出來的餅很好勁道且擀制的時候容易成型。

具體做法

1揉好的面做成一個個的小劑子，刷上油，撒上蔥花，再擀至成餅狀。

2先在電餅鐺中刷上一層油，將擀制好的面，放置在電餅鐺中，烙至兩面金黃即可。

烙好的餅可以直接食用，當然即便是冷了的餅也不會變硬，做法是相當的簡單。如果做的很多吃不完，可以放冰箱冷藏，下次需要吃的時候直接上蒸鍋蒸就可以了，別有一番滋味，可以在餅中卷荷包蛋、香腸、生菜等，再刷上一層醬，類似於小吃街的雞蛋灌餅或是手抓餅，其口感要比他們酥脆，切吃多不會產生油膩感。

這款烙餅，層層分明，香味濃郁，讓人禁不住流口水。烙餅過程中如果不確定是否已經成熟，可以將電餅鐺的蓋子打開觀察餅的上色程度。一般如果電餅鐺的四周熱氣已經開始變小的時候，那就表明餅已經熟了。

賣面膜的超級奶爸

電餅鐺做的餅怎樣才能酥軟？

要想餅酥軟，和麵很重要。餅的種類也很多如豆沙餅，白吉餅，蔥油餅。南瓜餅，千層餅，手抓餅等等。但是不管哪種餅，酥軟都取決於麵皮做的好不好。

第一種：發麵餅

發麵餅的做法如下：

1.準備材料500克麵粉，6克酵母，250克溫水，3克白糖，10毫升植物油。

2.將以上材料放在一起揉成光滑的麵糰醒發至兩倍大。

3.醒發好的麵糰取出揉麵排氣8

4.放入準備好的餡料，做成餅的形狀，再次醒發20分鐘。

5.放入電餅鐺烤製表面上色裡好了。

第二種：燙麵餅

湯麵餅的做法如下：

1.準備材料500克麵粉，150克開水，150克涼水，10毫升植物油。

2.麵粉分兩半，一半加開水拌麵攪成絮狀，另一半用涼水拌麵攪成絮狀。兩者揉在一起，醒面20分鐘。

3.醒發好的麵糰取出加入準備好的餡料製作成餅的形狀。

4.放入電餅鐺烤製表面上色裡好了。

這是兩種電餅鐺做餅的方法，這樣做出來的餅酥軟好吃。

膚淺低素質

你好，我是田田美食記，我來回答電餅鐺做的餅怎麼才柔軟。

想要做出來的餅柔軟美味，和麵很重要！

1、用開水和涼水一起和麵，開水可以有效的激發，麵粉的稠度性，也是烙餅鬆軟的關鍵。

2、將開水和麵和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵糰，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。

3、還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。

具體步驟，

1.將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水，邊倒水邊用筷子順時針攪動。

2.攪成一個麵糰之後蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

3.沾一點乾粉揉麵團，揉成光滑麵糰感覺到特別的鬆軟，再醒30分鐘。

4.不要再揉麵了，用擀麵棍將麵糰擀成一個大圓形狀。

5.抹一層食用油，再撒上鹽和椒鹽，從下往上慢慢捲起。

6.卷好後的麵糰揪成四個劑子，每個劑子兩頭捏緊然後壓扁靜置五分鐘左右。

7.將它們擀成圓餅狀。

8.鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面。煎至兩面金黃就可以拿出來了。

廚禾日記

我今天剛好做了一個酥軟到不能自理的蔥花餅，趁熱乎分享給你。先看成品圖就知道有多鬆軟了。

問：電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟？

答：我覺得電餅鐺做的餅怎麼才能酥軟不是電餅鐺的問題，主要的原因還是在面。

比如：你用的死麵，電餅鐺怎麼也給你做不酥軟，問題不在電餅鐺，根還是在面上。

那麼怎麼才能酥軟？首先我覺得家庭做法，第一肯定是發麵餅，但是發麵餅的面也決定了酥軟的程度，面醒了軟就差一些，面軟了當然就軟一些。那這個酥怎麼提現呢？兩點，一個是雞蛋，一個是油，這兩個必不可少。

但是面要軟到什麼程度才算軟呢？我來告訴你，就是攪動的時候可以成團，停下來就像一攤爛泥，如圖這樣。

配方是：300克麵粉，3克酵母，5克白糖，1個雞蛋，少量多次的加水，一直順著一個方向攪拌，攪拌成如上圖這樣，攪動起來費勁，沒有疙瘩，沒有乾麵粉，表面能看到筋膜為止。手上抹點油，抹在麵糰表面，鎖住水份。

然後放到溫暖的地方醒發至兩倍大，表面有大的氣泡鼓起，用筷子挑起來呈大的蜂窩狀如下圖：

加入鹽，五香粉，蔥花，白芝麻，放進醒發的的麵糰裡攪拌均勻。這個時候只要攪拌均勻就可以，不一定是順著一個方向。你隨便折騰。感覺調味品均勻後，繼續密封鬆弛10分鐘。

10分鐘後，電餅鐺預熱，涮上一層油。接著手上抹油，直接從盆裡揪上來一塊麵團，下入電餅鐺。

放入電餅鐺後，直接用手指撐開，自己吃圓不圓無所謂了，但是要薄厚均勻，保證劑子厚度一致就可以。

用你蘸滿油的小手心抹一下表面。蓋上鍋蓋烙3分鐘，翻面再3分鐘，喜歡外皮酥脆，內部柔軟的兩面各烙1分鐘即可出鍋。

非常的鬆軟，柔軟到不能自理的那種。

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豆媽maomao

大餅是我們經常食用的麵食，看似簡單的一件事，每個人烙出來的餅的口感都不一樣，那麼我們烙餅的時候怎麼樣才能把餅做的酥軟呢？

製作方法如下：

1：要想把餅做的酥軟和麵是很關鍵的一步，和麵的時候要先用開水一點點倒入面中，然後用筷子攪拌成絮狀，然後再倒入涼水，注意慢慢倒，不要一下倒太多，然後把面揉成麵糰兒，注意把面和的軟一些，這樣做出來的餅才足夠鬆軟。

2：揉好的麵糰兒，蓋上保鮮膜兒醒30 分鐘。

3：桌子上鋪一層乾麵粉防止沾聯，然後把醒好的麵糰兒放在桌子上，擀成薄薄的片兒，儘可能擀的薄一些，這樣做出來的餅層次更多，然後塗一層植物油。

4：把餅捲起。

5：捲成如下的圓形，想怎麼卷就怎麼卷，然後擀成餅狀開始烙。

6：好吃又鬆軟的烙餅做好了。

關於烙餅怎麼做既鬆軟又好吃的做法就分享到這裡了，看看小夥伴有什麼疑問嗎？有的話可以選擇下方留言，廚房文化是一個不斷總結和積累的過程，希望小夥們能夠關注哦，我會定期給大家分享更多關於美食的文化和知識。

關鍵字: 酥軟 餅鐺 柔軟