用戶33005000147
一般買到的乾酵母粉，都是5g一包的，可以發麵1~2kg，我做麵包饅頭時，一包5g的酵母發1kg的乾麵粉。
所以如果用了500g乾麵粉，可以用2.5g的酵母粉，酵母粉多一些，發酵時間就短一些，酵母粉少一些，發酵時間就長一些。
最簡單的發麵，就是用乾麵粉、水、酵母粉發麵，不用加糖、油、鹽。因為麵粉本身就含很多澱粉，所以只要乾麵粉+水+酵母就可以發酵。
只有這三種材料的話，比例是這樣的：水量=乾麵粉的量*0.55（加水區間為0.5-0.6，最多0.6），酵母的量按照前面乾麵粉的量按比例計算。因為不同的麵粉吸水性不同，所以有一個區間0.5-0.6，我一般加0.55的水。當覺得麵粉糊有點粘手，就加點麵粉，直到不粘手，當覺得乾粉太多，就加幾滴水。加水加到那種不粘手，又沒有乾粉的狀態最好。
比如500g麵粉，加275g水，加2.5g酵母，然後一直揉麵，揉到麵糰光滑（手也很光滑，麵糰不粘手），放在容器裡蓋上保鮮膜，放在溫度不高於40度的地方發酵。
發酵的方法有很多，比如用蒸鍋煮開一鍋水，關火後把麵糰放進去發酵，這樣一般半小時左右發好。放在室溫中，夏天1小時左右發好，冬天2小時左右發好。放在冰箱冷藏發酵，12小時發好（時間長點放20小時也沒問題）。有的烤箱有發酵功能，把麵糰放進去發酵半小時左右就好了。也可以用普通烤箱設置到35度，烤箱裡放一碗水發酵，也是半小時左右發好。很多面包廠家在麵糰發酵過程中，就採用冷藏發酵法。
發好的標誌是麵糰漲大為原先的兩倍，用手指插進麵糰，有一個洞，不塌陷也不回縮，用手撕開面團，有致密的蜂窩狀組織。
發酵好的麵糰撕開後有細緻的蜂窩狀的組織
發酵的麵糰如果加鹽和糖，鹽的量一般3g左右。糖的量也不要多，50g左右。如果加了雞蛋，雞蛋的量一般為60g左右，這時水要相應減少一個雞蛋的量。加油一般為50g左右，這時的油量加水量約為麵粉量的70%左右。關於雞蛋，加了多少量，就從應加的水量裡減掉雞蛋的量。總之，（雞蛋+油+水）的量=乾麵粉的量*0.7（最多0.75）。
若加了蜂蜜、牛奶等液體，也要從相應的應加水的量裡減少蜂蜜、牛奶的量。但如果加奶粉，那就把奶粉的量和乾麵粉的量加在一起，計算一個總麵粉量，水量（或者水+雞蛋+牛奶+蜂蜜等）是總麵粉量的0.55（區間為0.5-0.6，最多0.6）。加油後，最後的霸王公式是：總水和油量=總粉量*0.7（最多0.75）
最後說一下，酵母粉如何保存。
酵母粉最好放在低溫乾燥的環境中保存，比如放在冰箱中冷藏，但是冷藏前，一定要把酵母粉的小袋子開口處往裡折三到四折，用三個小夾子夾住，這樣酵母粉就密封嚴了。
AK雞
到的乾酵母粉，都是5g一包的，可以發麵1~2kg，我做麵包饅頭時，一包5g的酵母發1kg的乾麵粉。
所以如果用了500g乾麵粉，可以用2.5g的酵母粉，酵母粉多一些，發酵時間就短一些，酵母粉少一些，發酵時間就長一些。
最簡單的發麵，就是用乾麵粉、水、酵母粉發麵，不用加糖、油、鹽。因為麵粉本身就含很多澱粉，所以只要乾麵粉+水+酵母就可以發酵。
只有這三種材料的話，比例是這樣的：水量=乾麵粉的量*0.55（加水區間為0.5-0.6，最多0.6），酵母的量按照前面乾麵粉的量按比例計算。因為不同的麵粉吸水性不同，所以有一個區間0.5-0.6，我一般加0.55的水。當覺得麵粉糊有點粘手，就加點麵粉，直到不粘手，當覺得乾粉太多，就加幾滴水。加水加到那種不粘手，又沒有乾粉的狀態最好。
大連小城生活
酵母粉發麵的比例：麵粉：酵母粉=100:1我一般都是按照這個比例來發面，也就是每次500克麵粉用5克酵母。一般酵母我都是放進溫水裡，待酵母發酵，水面上鼓起一層泡沫時才可以倒進麵粉裡和麵。一半溫水的溫度千萬不可以超過40度，一般以38度左右為宜。
我一般先把碗裡放半碗水，然後把碗放進微波爐裡中火1分鐘，這個溫度差不多，用手試水溫，過燙可以添加適量冷水。然後才可以放酵母粉。一般為了加快發酵速度，我還會在裡面加入5克白糖。在溫水裡白糖融化後再放酵母更好。乾酵母粉一般都是在休眠狀態的，當遇到合適的溫度的水和糖，它才會開始工作。超過40度的水酵母菌直接被燙死，沒有發酵作用。
時光吹老少年3059
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3—5克發麵過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
一路前行123321
普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3—5克發麵過程：
1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
炫老闆的天下
1000克麵粉放5克酵母最好
粉絲白歌
對於這個問題我來說一下我的個人經驗，首先麵粉和酵母粉是有個比例的，是100比1，也就是說兩斤麵粉放10克左右的酵母粉最合適，最後溫馨提示酵母粉一定要用溫水，水溫不能太高，不然麵粉發出來容易反酸味。希望我的回答能為你帶來幫助！
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木木與夕夕
悟空你好，我是順順。1000克麵粉放多少酵母好？這個要什麼天氣，天氣熱，放少一點，天冷了就多一點。也要看做什麼點心包子還是饅頭。一般天氣如現在的廣州今天23度，放5克就可以了。謝謝大家。
圓順順
1000克麵粉放5-6克的酵母粉是最好的
婷媽在深圳
10錢泡打粉 10錢酵母 溫水和麵 面揉個十幾分鍾就行啦 就是多醒會 溫度高少醒會 醒1個小時 溫度低時間就久點給你說的就是1千克的麵粉放的
