用户1133310840585
食材：
白菜10棵
粗盐8杯
萝卜4个
辣椒面5杯
葱半根
大葱6根
芹菜1段
大蒜15粒
生姜5颗
虾酱1.5杯
鱼汁1杯
鲜虾(中间大小)150g
盐若干
做法：
1. 将白菜洗好后,在根部放入10cm左右的刀鞘,双手抓住,用力拉开,切成两半。 大的再加一刀,切成五半。
2. 水里放5杯粗盐,制成盐水,腌好白菜后取出,将剩下的3杯盐均匀地撒在白菜上。
3. 腌制白菜8小时左右,中间 把白菜翻个个儿，让白菜均匀腌制好。
4. 把萝卜连皮擦干净,去除水分后切成薄片,然后切成丝。
5. 洗净的小葱和芹菜和大葱切成4cm长。
6. 榨好虾酱汤,捞出 鱼汁,然后清洗干净备用。 鲜虾用淡盐水洗净捞出,切成大块。
7. 在辣椒粉中加入顺序6的酱汁和煮好的鲜虾,大蒜,生姜等调味品,均匀搅拌,加入萝卜丝,均匀搅拌,让它上辣椒水味道。
8. 顺序7 的辣椒粉水变红,就放入切好的芹菜,芥末,葱,大葱拌匀,再加入少许盐,调味。
9, 将完全腌制好的白菜用水冲洗多次,沥干水分后,打理底部,一手将白菜叶收集起来,一把把馅压实。 抹上红辣椒水,使白菜的颜色被渗入其中。
10. 为了使白菜中的馅料不倒出来,将白菜叶末端向上折起,卷成圆形,用白菜叶将整个叶片卷成圆形。
11. 将白菜装在缸里,将白菜外叶覆盖成茂盛的形状,用石头压住,在阴凉通风的地方发酵两周后开始吃。
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