平安密密
1、把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。
10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉
童年一諾
做魚丸的方法很多，想做出Q彈的魚丸，必須得注意方法，下面我來介紹一個做魚丸的詳細方法。
第一：魚的選擇。做魚丸的魚最好選擇蛋白質含量高，脂肪含量低的魚，脂肪會阻礙蛋白質網狀結構的形成，從而降低魚丸的彈性。我們可以選擇草魚、鰱魚、青魚、鯰魚、淡水魚等刺少的魚，選用魚的種類不同，做好的魚丸口感也有差別，因為魚的種類不同，肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含肌原纖維與結締組織也有一定的差異，在食鹽作用下形成的凝膠體相應也會有差異。但無論選用哪一種魚，保證魚新鮮是首要條件，新鮮的魚肉做好的魚丸彈性好，新鮮度差的魚肉做好的魚丸彈性差。因為，魚肉越新鮮，蛋白質分子之間的鏈接強度越高，魚丸的彈性也越好。魚的重量最好在3~4斤左右。太小的魚吃水量低，做好的魚丸不滑嫩；太大的魚，魚本身的肉質顯老，也會影響魚丸的口感。
第二：溝通最重要：買魚的時候一定要和攤主多溝通，明確告知攤主你要做魚丸，有經驗的攤主會根據顧客的實際需要將魚進行處理，會給後面的製作過程帶來極大的便利，如果遇到熱心腸的攤主，說不定你和我一樣會從攤主那裡取得真經。下圖是攤主幫我分割好的魚，盤子裡是中間一根細細的魚骨和分切下來的魚鰾，片開的魚身是用來刮魚蓉的，事實證明攤主說的做魚丸魚身和魚頭不要分離是正確的，在刮魚蓉的過程深有體會，魚頭處的魚肉也能刮下來，最後僅剩下一張帶有空殼魚頭的魚皮（如果不介意紅肉部分，我遇到紅肉部分就停止刮制了）。
第三：魚的漂洗。剛買回來的魚，一定要用流水勤沖洗，去掉魚身上殘留的血水和黑色薄膜，從而保證魚肉色澤潔白，不影響魚丸的色澤。同時，漂洗的過程可以去除魚肉中的水溶性蛋白質也就是膠漿蛋白質，這種蛋白質包含許多蛋白水解酶，會影響魚肉凝膠體的形成。但要注意，魚肉不要長時間漂洗，久漂洗魚肉肉質會發硬，也會影響魚丸口感。
第四：魚的冷藏。洗好的魚最好放入冰箱冷藏1小時左右，再取出刮魚蓉。因為剛買回來的魚肉溫度高，立即刮魚蓉不容易刮制，冷藏保存一段時間可以降低魚肉的溫度防止蛋白質變性，有助於刮魚蓉時進展順利。
【魚的清洗與冷處理過程】：
1.分割清洗好的魚。
2.買回來的魚用流水沖洗掉魚身上的血水。
3.洗好的魚身用保鮮膜包裹好。
4.包好的魚放在冰箱冷藏室，冷藏30分鐘至1小時。
5.取出冷藏好的魚，左手按著魚身的大骨，右手握刀貼著骨頭，順著骨頭的方向片制。
6.把骨頭和魚身上的肉分離開，不需要把骨頭片下來。
第五：魚蓉的刮制方向。一定是從魚頭向魚尾方向刮，魚肉很容易被刮落下來，如果是從魚尾向魚頭方向刮，魚肉不容易被刮落。刮到看到有紅色魚肉時停止刮制，以保證魚丸潔白的色澤。
第六：刮魚蓉的工具。可以用刀，也可以用不鏽鋼湯匙。以我的實際操作經驗，用不鏽鋼湯匙更容易操作，也不用擔心刀刃傷到手指。
第七：魚蓉的捻制。刮下來的魚蓉最好用手抓著魚蓉，在手裡用手指細細的捻一遍，以去除殘留在魚肉中的魚刺，吃的過程不易被魚刺卡到喉嚨。
第八：魚蓉的剁制。這一步開始進入魚丸的擂潰（捶打）過程，是製作魚丸最重要的程序，也是決定魚丸彈性最關鍵的地方。整個擂潰（捶打）過程要注意保持魚肉的溫度，低溫捶打，魚肉的凝膠性強，製作好的魚丸彈性好。魚丸的擂潰過程分為空擂、鹽擂和調味擂三個階段。
捻過的魚蓉用刀細細的剁一遍，這一步稱為“空擂”，用刀剁制可以進一步破壞魚肉的纖維組織，為鹽溶性蛋白的充分溶出提供必要條件。空擂時要注意兩點：第一用力均勻，以先輕後重的手法對魚蓉進行剁制，如果用力過度，可能會造成魚肉顆粒不僅難以成親合成為魚茸狀，若案板陳舊起伏不平，還可能還會帶起砧扳上的木屑等雜質，影響魚肉的潔白色澤。 第二剁制時不要用手翻動魚蓉，以免手的溫度傳給魚蓉，影響魚蓉的質地從而影響魚丸的口感。
鹽擂是在魚肉末中加入食鹽，食鹽的多少決定著魚肉末的凝膠粘性的強弱，決定魚丸的彈性、口感和質量。食鹽的用量一般為魚肉末重量的1%至5%之間，以2%至3%的效果最佳。沒有食鹽時，肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白不能溶出，魚肉無法形成凝膠；食鹽含量低於1%時，肌球蛋白和肌動蛋白溶出不多，肌動球蛋白形成不夠，肉漿形成溶膠時的粘性不強，魚丸彈性不高；而當食鹽用量多於5%時，由於鹽的變性作用，破壞了蛋白質的性狀，使魚丸的彈性反而下降。因此，用鹽量的掌握在製作魚丸時是一個很重要的因素，它不僅影響彈性，而且還影響著口感和味道。
調味擂是在魚肉末中加入其它輔料，一般有“一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉”之說，這些輔料可以使魚肉溶膠充分混合均勻。
水是指蔥姜水，不僅可以去除魚蓉的腥味，還能對魚蓉起到稀釋作用，使魚蓉溶劑化，水分子排列在魚蓉周圍。
鹽就是上面所提到的鹽擂，因為食鹽在製作魚丸時作用重大，所以單獨做了說明。
蛋指的是雞蛋清，蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，魚蓉中加入蛋清可以增加魚蓉的膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。但要注意雞蛋清的用量不可太多，因雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀。
油指的是食用油或豬油，可以增加魚丸的光滑度，使口感細膩，也可起到給魚丸增白的效果。但要注意，使用食用油一定要用無異味的，以免給魚丸增添異味。但要注意所用油脂也不可太多，油脂加多容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成魚丸油膩口感粗糙。
澱粉由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，是一種粘合劑、增稠劑，在魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性。但是，不同的澱粉對魚丸彈性也不同，彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。在鹽擂過程溶出肌動球蛋白後，蛋白質的凝膠似一種網狀結構，這時加入澱粉，澱粉會加密這種網狀結構。同時，澱粉的加入，增強了蛋白質溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，並且，澱粉在魚肉蛋白質、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強了魚泥子的粘稠性，既便於魚丸的成型，同時也提高了魚丸的彈性。但澱粉的用量要適中，過少增稠力不足，達不到製作要求；過多則易發硬，浮力小，也影響魚丸的質量。攤主告訴我澱粉的用量最多可以加到魚肉末重量的三分之一，也就是魚肉末：澱粉==3:1,我沒有加這麼多澱粉，自己吃還是以少澱粉為主。
加入輔料後要特別注意攪打順序，要始終朝一個方向攪打，如果攪打方向混亂，魚茸不但不吃水，反而會吐水，使魚蓉難以凝膠化，從而影響魚丸的質地、口感和彈性。
【魚蓉的刮制方法與剁制過程】：
1.左手按住魚頭。
2.右手握一把不鏽鋼勺子，沿著魚頭向魚尾的方向，用勺子從魚尾處開始慢慢刮制魚蓉。
3.一邊刮制，一邊把刮下來的魚蓉放在碗中，刮下來的魚蓉大致為750克。
4.一直刮到看見魚皮上的紅色魚肉，停止刮制，如果不介意可以把紅色魚肉一起刮下來，但對魚丸的色澤會有些許影響。
5.用手抓取適量刮下來的魚蓉，五指配合把魚蓉細細的捻一遍，以去除殘留在魚蓉裡的魚刺。
6.捻過的魚蓉放在案板上，用刀細細的剁制。
7.用手抓取適量魚蓉，五指配合搓捻魚蓉，看到魚蓉呈現細細的茸狀，而非絲狀時，魚蓉就剁好了。
8.剁好的魚蓉放在一個大盆裡，放冰箱冷藏30分鐘。
【魚蓉的上漿次序與攪打過程】：
1.取15克生薑切成薑末，15克小蔥切成蔥花。
2.生薑末和蔥花放在150克涼白開中，用手反覆擠壓生薑末和蔥花5分鐘。
3.用漏勺把生薑末和蔥花撈出，碗裡留下濃濃的蔥姜水。
4.擠出的蔥姜水放在冰箱冷藏30分鐘。
5.準備一個大盆放足量冷水，裡面放入適量冰塊。
6.冷藏好的魚肉末取出，把裝有魚肉末的盆放在冰塊水上。
7.取出冷藏好的蔥姜水，分三次倒入魚肉末中。
8.每一次倒入蔥姜水，就用筷子朝一個方向快速攪打，使魚肉末充分吸收蔥姜水。
9.一直攪拌到魚肉末有黏性，濃稠度就像熬煮好的白米粥一樣，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。
10.攪打好的魚肉末中加入15克食鹽。
11.用筷子朝一個方向快速攪打。
12.一直攪拌到魚肉末有黏性，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立即可。
13.取2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。
14.蛋清中加入2湯匙食用油。
15.加入60克生粉。
16.用筷子朝一個方向攪拌，攪拌成像棉花一樣蓬鬆的可流洩的蛋泡。
17.調好的蛋泡分次加入魚肉末中。
18.用筷子朝一個方向攪打，一直攪拌到魚肉末有黏性，把筷子豎立在魚肉末中，筷子可直立，再往魚肉末中加入1湯匙食用油，繼續朝一個方向攪打，攪打到魚肉末黏性十足，表面成光滑透明狀即可。
第九：魚丸的擠制與汆煮。汆煮也就是給魚丸加熱的過程，使魚肉蛋白質凝固，直至魚丸熟透，這是魚丸形成彈性的關鍵。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯也就是水的溫度與加熱時間，魚丸在加熱後彈性會增強，加熱時間的長短、溫度的高低，決定著魚丸的質地。
擠魚丸前先燒一鍋70度左右的蔥姜水關火，汆魚丸時，魚丸生坯鍋中，然後開火，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，整個加熱過程應該用慢火溫度控制在80～90℃之間，加熱時間為半小時將魚丸浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大，當魚丸出鍋後，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內出現蜂窩眼，失去了鮮嫩感，因而影響其彈性。加熱時間不宜過長，以溫水浸熟，浮出水面為宜，否則魚丸水分溢出過多，丸子變老，就有倒退現象，即魚丸的彈性會減弱。
【魚丸的擠制與煮制過程】：
1.左手掌心用冷水蘸溼，抓取適量魚肉末在左手掌心。
2.左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立，彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，魚肉末就會從虎口處擠出，形成一個表皮粗糙的魚肉圓。
3.捏好的魚肉圓重新放入手掌心裡，再把左手除大拇指外的其餘四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立，再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，魚肉丸就會從虎口處擠出，形成一個表皮光滑的魚肉圓。
4.取一個湯匙在冷水裡蘸一下，用湯匙貼著左手的虎口處把魚肉丸摘下。
5.製作好的魚肉丸。
6.擠魚肉丸之前，先準備一鍋冷水，放入一片生薑和一根小蔥，加熱至70度左右關火。
7.擠好的魚丸放在鍋中。
8.開中小火煮制，不要讓水翻滾達到100度，煮到水快滾時，加入1勺冷水，如此反覆3至4次，煮制期間可以用勺子輕輕推動魚丸，使魚丸受熱均勻。
9.煮到魚丸漂浮在水面時，關火，用漏勺把魚丸控水撈出。
第十：魚丸的保存：煮好的魚丸如果不是立即食用，應將魚丸撈出立即浸泡在冰水裡，等其自然冷卻後控幹水分，以保證魚丸的彈性，從而不影響口感。之後，根據每次的食用量分裝在保鮮盒或保鮮袋中，下次食用時無需解凍，可直接做湯、做菜或涮鍋用。
小魚的理想mary
魚丸又稱“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，食而不膩，可作點心配料，又可作湯，又可涮火鍋，是人們不可少的海味佳餚。
魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
那麼問題來了，現在市面上賣的魚丸都是這樣做出來的嗎？
非也！由於市場需求大，都按照這種傳統工藝來做費時費力，也滿足不了供應。現在是高科技工業時代，有一種叫做谷氨醯胺轉氨酶（TG）的東西，它是一種神奇的蛋白質。
它可以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構。被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，它無毒，無異味，成品彈性好，口感好。
用途十分廣泛，可能在你不經意間已經吃了不少。魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此烹飪加工時容易水分流失，造成口感粗糙、失去彈性。
如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就會重新發生交聯形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。
這樣做出來的魚丸的水分更多，解凍、加工過程中水分不易流失，因此口感更嫩。
如果輔以少量增稠劑和磷酸鹽保水劑，還能進一步提高水含量和加工穩定性。
蛋白交聯形成的海綿狀結構使魚丸的微觀結構強度更大，反映在口感上，就是彈性更好，更有韌性，更有嚼頭。
入夥長安城
工具/原料
龍利魚 (220克)
澱粉 (50克)
料酒 適量
鹽 2克
方法/步驟
1/8分步閱讀
先把魚解凍。
2/8
切小段，放入破壁機。
3/8
打成魚蓉。
4/8
取出放入乾淨的容器，加入澱粉。
5/8
用篩子，按順時針方向打上筋。這樣的出來的魚丸，口感更筋道，Q彈。
6/8
冷水下鍋，開最小火。.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。小火慢慢的煮，打掉表面上的浮沫。煮至魚丸浮起即成。
喜歡你就關注我 ，一個樂於助人的美食愛好者！😘
樸樸愛美食
市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。
除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。
使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自制肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
粘豆包配大碴子
有一種叫做谷氨醯胺轉氨酶（TG）的東西，它是一種神奇的蛋白質。
它可以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的“網狀交聯”結構。
用它可以做出以假亂真的雪花牛肉，也可以用碎肉拼接出整塊肉。
被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好。
用途十分廣泛，可能在你不經意間已經吃了不少。
肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此烹飪加工時容易水分流失，造成口感粗糙、失去彈性。
如果肉糜中加入TG，肌球蛋白就會重新發生交聯形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。
這樣做出來的肉丸、魚丸的水分更多，解凍、加工過程中水分不易流失，因此口感更嫩。
如果輔以少量增稠劑和磷酸鹽保水劑，還能進一步提高水含量和加工穩定性。
蛋白交聯形成的海綿狀結構使魚丸、肉丸的微觀結構強度更大，反映在口感上，就是彈性更好，更有韌性，更有嚼頭。
糖皮愛美食
樓主您好，關於製作魚蛋的小技巧，我也忘記之前在哪看到的了。我根據這些技巧做出來的魚丸確實爽口、彈牙。 分享給您僅供參考。
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。
所以說，我個人理解就是魚肉餡兒溶出的蛋白越多、濃度越高，口感也就越彈。新鮮魚裡面蛋白質水解比較少，含量高，需要採取的手法就是儘量讓蛋白質溶出增加膠結性，比如說摔打、攪拌、加鹽。
科學烹飪，才能做出更好的美食。 哈哈哈哈
PS 很多年以前看一個烹飪節目介紹，蝦仁爽脆彈牙的秘籍是用糖提前醃漬出水。可能葷類食材都一個道理？
最後，誠邀您可以關注我的頻道。我每天18:30都會更新上傳我的原創美食視頻，歡迎收看。謝謝！
Young是資本
為什麼外賣賣的魚丸口感那麼Q彈？魚丸是用魚肉加工而成由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此烹飪加工時容易水分流失，造成口感粗糙，失去彈性，如果肉米中加入TG肌球蛋白就會重新發生交聯形，海綿狀結構將水分牢牢鎖住，這樣做出來的魚丸水位更多，過程中水分不易流失因此口感更嫩，如果輔以少量增稠劑和磷酸鹽保水劑還能進一步提高水含量和加工穩定性蛋白焦點形成的海綿狀結構，是以往的微觀結構強度更大，反應在口感上就是彈性更好，更有韌性，更有嚼勁但是外面買的魚丸真心不敢吃，誰知道賣的魚丸是什麼做的？放了多久添了多少添加劑，再次看來真的不如自己來做，也就是買條魚花點時間的事情，儘量是選擇刺少肉厚的魚，對新手來說好收拾。首先準備草魚一條，澱粉鹽，胡椒粉，蔥姜水，雞蛋，輕先將魚清理乾淨，魚頭去掉，從中間脊骨的把魚片下，另一邊用同樣的方法片下魚肉然後把魚肉上面的大刺去掉，從魚肉中間切一刀，魚皮斜著切下，魚皮去除後，把魚肉上的紅肉去掉，因為紅肉的魚肉會影響魚丸的色澤接下來把魚肉切成小條或者片狀，然後放入盆中，用清水洗一下，洗掉魚身上的血水，魚頭大骨不要扔，用剩下的魚骨做個魚丸湯喝魚肉清洗好後，用刀把魚肉剁成肉泥，把剁好的魚肉放入容器裡，放入澱粉鹽，胡椒粉，雞蛋清少量的料酒和香油然後順著一個方向攪拌，一會兒接著分兩次加入，提前備好的蔥姜水打至粘稠狀等魚丸變成膠狀，便可以開始做魚丸了鍋中放入準備一碗清水把魚丸從虎口處擠出用勺子挖出放進鍋裡，每挖一個勺子都要放涼水裡，過一下冷水下鍋等魚丸全部下鍋後再開火煮中小火煮至魚丸浮起來就可以了，煮好的魚丸撈入，放入冷水中過一下魚丸就這樣做好了，鍋中放入熱油，放入剩下的魚骨，魚頭煎至金黃後放入清水，開始煮燉出白湯後，撈出魚骨，放入碗再煮片刻，出鍋後撒上蔥花，一碗爽滑q彈的魚丸，做好了，希望我的回答能夠幫助你
瑞兒的日常
主料
鮁魚
500g
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
澱粉
適量
姜
適量
蔥
適量
雞蛋清
適量
步驟
1.鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
4.打好的魚泥
5.雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成。
健康養生號
給大家推薦一款魚丸的做法：龍利魚柳250克
輔料
姜8克
鹽3克
胡椒粉2克
芹菜末10克
料酒10克
步驟1
1準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水啊2切成小塊吧3加薑末，鹽，胡椒粉4放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的5大約幾十秒吧，攪成魚碎，記得稍微放進點料酒，接著攪拌6最後順時針攪，我用鏟子攪的不到一分鐘7用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用8.85度左右的水，下入丸子，小火煮9全部煮開浮起來，就熟了哈10撈出控水，可以直接吃，可以冷凍保存，留著涮火鍋11脆彈的口感嗷。
