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只要掌握好技巧與方法，人人在家裡都能做出香軟又好吃的麵食。
烙餅可以說是做法比較簡單的一種麵食了，接下來小維哥教你3個技巧，這樣做好的烙餅又香又軟層多。
家常版烙餅做法：
所需原料：麵粉500g，鹽5克，食用油，開水，涼水。
具體制作步驟：
第一步，烙餅好不好吃，和麵是非常重要的一步。首先我們準備兩個盆兒，然後將500克麵粉分別倒入兩個盆中。一半面粉用熱水燙熟，另一半面粉加入涼水攪拌成面絮狀。
第二步，將兩個盆裡的麵粉混合在一起，揉麵時如果感覺麵粉比較粘手，我們可以先稍微揉成麵糰，然後用保鮮膜蓋上餳面十分鐘左右，最後再揉成光滑的麵糰即可。
麵糰揉制光滑狀時，可以再次蓋上保鮮膜繼續餳十分鐘備用。這樣做出來的餅保證柔軟勁道又好吃。
第三步，把餳好的麵糰，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅。接著在餅的上面刷上一層食用油，再撒上少許的食用鹽，最後再撒上一層乾麵粉。這樣烙出來的餅不僅起層多，而且口感更好吃。
第四步，把擀好的薄餅先沿著一頭捲起來，然後再用手將餅的兩頭給捏緊。最後再分成大小均勻的面劑子。把分好的劑子兩頭也要用手捏緊。
第五步，把分好的面劑子用手壓扁，蓋上保鮮膜醒發5到10分鐘左右。最後再擀成一張薄餅就可以上鍋烙制了。
第六步，電餅鍋兩面加熱，刷上一層食用油，把擀好的麵餅放入鍋中烙制，餅的一面烙制上色後翻面烙另一面。來回翻面烙制三次，餅的兩面烙制呈金黃色時，就可以出鍋了。
烙餅小技巧：
1，想要做出來的烙餅，香軟筋道又好吃，和麵時必須要用熱水和冷水混合來和麵，麵糰含水量大，烙出的餅才會柔軟。
2，烙餅的時候要等油熱後再下鍋，烙餅過程中勤翻面，這樣能保證餅熟得快，而且還有利於烙餅起層。
3，餅烙熟以後就可以出鍋了，烙制的時間不要太長，否則烙餅吃起來口感會比較硬。
小維h哥
大家好，烙餅怎麼和麵才軟和？
我有幸來回答這個問題，好吃的烙餅品種很多，有蔥油餅、雞蛋餅、肉餅、菜餅等等。想烙出又好吃又軟和的烙餅，主要在和麵上。那我來分享蔥油餅的做法有以下幾個步驟，供你參考。
做蔥油餅的主要食材有：麵粉300克，水150克，鹽3克，食用油50克小蔥一把，五香粉3克。
1.先把小蔥切碎備用，把碗裡放入麵粉、五香粉和鹽再把熱油倒入，均勻的攪拌成糊狀，這樣油酥做出備用。
2.把面倒入盆裡，用開水燙一半面粉，剩下的一半用涼水和麵，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘。
3.將醒發好的麵糰放入面板上，切成均勻的小劑子。
4.擀成很薄的大面餅，用小刷子均勻地塗抹上做好的油酥撒上蔥花，跟摺扇子一樣把餅折起，兩遍捲起，捲到中間壓成餅狀，輕輕的擀幾下，蔥油餅就做好了。
5.把電餅鐺用小刷子刷上油，把蔥油餅放上煎制兩面金黃，外酥裡嫩、金黃酥脆的蔥油餅就烙好了。就可以美美的吃了，最好趁熱吃，口感會更好。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝與大家的分享。
娃娃姐的五彩生活
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
逗你1樂
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的麵粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的麵粉用開水活即可，剩下三分之二的麵粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在於三分之一 的開水燙麵。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
擴展資料：
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
1、烙餅的功效與作用
要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。
2、如何挑選烙餅
優質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的，且吃起來也沒有米香的味道。
3、烙餅的適合體質
一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。
小糖呀哦
一、先準備好所需要的麵粉，相信很多人烙餅的時候都會用普通麵粉，這樣做出來並不好吃，建議大家用低筋麵粉，用低筋麵粉烙出來的餅更加好吃。
二、準備好和麵用的盆，把準備好的麵粉放進盆裡，打上個蛋清，倒上點鹽，再放上少量小蘇打攪拌均勻。
三、攪拌好了之後分成兩部分，其中一部分倒上點冷水，然後開始和麵，另一部分倒上開水燙麵。
四、把面充分和好之後放在溫暖的地方開始發麵，發麵的時間不用太長了，只要四十分鐘就行了。在醒面的這個時間段可以去好一些別的事情，因為醒面需要比較長的時間，所以大家儘量提前開始準備。
五、面發好之後團成長條，再用刀切成大小合適且相等的劑子，然後用擀麵杖擀成餅狀，再在餅上抹一層油。
六、這裡就要注意了，我們抹的這層油並不是一般的食用油，它就是大家常說的油酥。油酥的做法比較簡單，只需要把油燒熱，然後撒上點麵粉就行了。
七、把塗上油酥的麵餅再團起來，然後再擀成餅狀備用。下面我們就開始烙餅了，把油刷在電餅鐺上，先打開開關預熱十幾秒鐘，然後把擀好的餅胚放進電餅鐺裡。把蓋子蓋上之後等三分鐘左右，打開蓋子就能聞到餅香味了，美味的烙餅就做好了。
用這個方法做出來的烙餅非常柔軟，而且還有很多層，現在大家都知道怎麼做了吧！
小月美食日記
烙餅講究的是軟面。如何讓面變軟。
最主要的是兩個方面。
一、在用水上。需要溫水和麵。另外，需要好好的揉一下，柔到面不粘手，才算是柔道了。
二、醒面。（這是非常重要的一步）揉好的面，需要蓋上蓋子或者保鮮膜醒面20分鐘。之後將面從盆中取出，放在案板上繼續揉。
喜歡吃蔥花餅的，可以把面杆成一個大的圓餅，並刷上食用油，灑少量食用鹽和蔥。喜歡吃十三香的，也可以放少量十三香。並將餅捲起，分成若干個小的麵餅。用手擰花按扁。放在案板上再醒面10分鐘。打開電餅鐺預熱，刷油，放上面餅，按壓成形，烙熟即可。期間注意翻面。
希望我的回答可以幫助到你。
愛三劉
你好：我是吃不胖的霞姐，烙餅的做法，500克麵粉加入5克鹽加入適量的溫水攪成絮狀和成麵糰上面刷上食用油蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面分成長條、揪出一樣大的小劑子一勺麵粉兩勺油調成油酥、將小劑子的面擀成長條刷上油酥兩面從中間對摺、再對摺，從一頭捲起、做成餅坯全部做好在醒五分鐘擀成薄餅平底鍋刷油放入鍋中，上面刷油保住水分中小火煎至兩面金黃熟透即可食用、這樣做出來的烙餅軟和好吃。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
你好，很高興回答你的問題！！
烙餅怎麼和麵才軟和？首先你得先確定你要做發麵餅還是死麵餅！
如果是做發麵餅，那就是500克的麵粉，也就是一斤面，放3到5克的酵母，可以放3克泡打粉促進麵粉發酵，可以放10克白糖，也起到促進麵粉的發酵，然後用6兩的40度左右的溫水和麵，不要用開水，也不可以用太燙的水和麵，容易把面燙死發不起來，放到溫暖處，一般兩個小時左右面就發好了！就可以用來烙餅了，用這個方法和出來的面，烙餅保證不會硬，餅做好型後，可以二次醒發10分鐘，蒙上保鮮膜，二次醒發後的餅，會更加柔軟！！
如果烙死麵餅，那麼同樣的以一斤麵粉和麵，打入一個雞蛋，增加面的柔軟度，直接加5克鹽（為了餅有鹽味烙出來的餅還筋道）同樣準備6兩水，這次用3兩開水，3兩溫水，用3兩開水把面燙一下，在用3兩溫水把面和成麵糰，和成麵糰後蓋蓋醒30分鐘，然後就可以烙餅了，這樣和麵烙出來的餅保證不硬！！
美食鎂克
烙餅怎麼和麵才軟和？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:餅雖然好吃，但烙起來需要一點技術含量，無論是從發麵、揉麵、放鹼水、烙餅等環節，都需要了如指掌，才可以做出好吃又軟和的烙餅。
我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。
【烙餅——家常做法】——特點：入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康。
【主料】：麵粉1000克
【配料】：發酵粉12克
【調料】：泡打粉1.5克、食用油100克
——【開始製作】——
①：將酵母粉12克置於盆中，倒入28度的溫水，泡打粉1.5克攪拌均勻，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，麵糰不宜過硬，比蒸饅頭的面要軟一些。
②：蓋蓋子防止麵糰被風吹乾，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好。
③：取一小碗放入食用鹼，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水等待備用。
④：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的倒上食用鹼水，用雙手摁壓麵糰，直到把面揉的光滑為止，用刀切開有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好。
⑤：麵糰中加入少許油揉成粗條，用刀切成多等份，將麵糰揉成圓用手按壓一下，再用擀麵杖擀成薄餅狀，醒面八分鐘。
⑥：電餅鐺刷上油，油溫六成熱，將麵餅放入電餅鐺中，蓋上餅蓋，等兩面金黃即可食用
——》炸油餅之“技術小Tips”：
（1）發麵時一定要軟，而且必須要發到兩倍大。
（2）揉麵時放入少許油，面會更加喧軟，烙出來的餅才更軟和。
（3）餅要烙制兩面金黃，裡側的面才更鬆軟，吃起來才更香。
結 語
烙餅真是一個技術活，只有掌握正確的操作要領，非常輕鬆的就可以烙出軟和的餅。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
烙餅鬆軟方法只有一個溫水和麵法，具體方法： 1、面裡放點鹽，和麵一定要用溫水，不燙手的水溫就行。邊倒水邊用筷子攪拌，直到沒有乾粉，面一定要軟，越軟越好。 2、和好面，蓋上保鮮膜，餳面時間越長越好，在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。 3、沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。 4、卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。 5、鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；煎至兩面金黃就可以拿出來了。
