仇志銀
本幫菜裡，上海人家鱔絲兩種做法：響油鱔絲和茭白炒鱔貝（鱔絲）
【響油鱔絲做法：】
1. 熱鍋冷油，油熱了以後下蔥段 薑片 蒜末，爆香
2. 然後下鱔絲和黃酒，翻炒到斷生，加醬油和生抽，一點點糖和一點點老抽提色
3. 最後用少於生粉做個勾芡的料，倒進鍋裡翻炒一下即可出鍋
4. 裝盤後撒上蒜末和蔥花，亮點來了！熱鍋熱油，加一點芝麻油加熱到微煙，澆到剛剛裝盤好的鱔絲上，就完成了。
【茭白炒鱔貝做法：】
1. 茭白切絲，鱔貝切4.5釐米的小段，準備蔥段，蒜末，薑片，喜歡吃辣的朋友還可以加小米椒切末
2. 熱鍋冷油，油熱了以後下蔥薑蒜椒，爆香。然後下鱔貝翻炒，加黃酒炒到斷生。
3. 放茭白絲，加生抽和鹽，然後加水中火燜煮10分鐘
4. 起鍋裝盤，淋上芝麻油，點綴一些蔥花，撒一點白胡椒粉，完成。
懶喵食記
主料黃鱔300克 萵苣筍（淨）200克韭黃100克 陳皮5克水髮香菇25克 米粉絲25克燒絲25克輔料生薑絲2茶匙 精鹽3茶匙醬油0.5湯匙 紹酒0.5湯匙溼澱粉0.5湯匙 胡椒粉1茶匙芝麻油1茶匙 烹調油500克炒黃鱔絲的做法步驟1. 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸臟汙物和頭尾等。2. 將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。3. 春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分，米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。4. 碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。5. 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好。
千一的千藝百味
爆炒鱔片是福建省傳統的特色名菜，屬於閩菜系。接下來呦呦美食分享一種做法，希望您喜歡：
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主料
鱔魚
輔料
紅椒、洋蔥、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、胡椒粉、米酒
步驟
1.將黃鱔切成小段，用沸水焯水片刻，將黏在表面的白膜輕輕颳去，再切片裝盤備用。
2.紅椒切片，洋蔥切片、薑切片，蔥切段、蒜切片備用。
3.鍋內加油燒熱，將蒜片、洋蔥片、薑片、蔥段入鍋爆香。
4.下鱔片，倒入少許米酒，大火爆炒至熟，加入紅椒片。
5.加適量鹽、生抽、雞精、胡椒粉調味。
6.翻炒均勻裝盤出鍋。
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呦呦美食
大黃鱔2條400g，淨茡薺I00g，雞蛋半個，食鹽、白糖、料酒、胡椒粉等調味料。在黃鱔頭上先敲一下，待其昏暈後剪開頸部，肚皮朝外釘在木板上，用剪刀✂️剪開鱔肚，去除內臟，沿著脊骨兩旁劃開，剔去脊骨，斬去頭尾，批成1釐米寬的斜刀片，加入蛋清、食鹽、幹澱粉上漿。將茡薺切成片。油鍋置旺火🔥上燒熱，將油燒至七成熱時，將鱔片放入迅速劃開，至變色打卷兒時撈出瀝乾油分。鍋中留底油，下入茡薺片略炒，放料酒、食鹽、白糖、胡椒粉等調好味，勾流水薄芡，再將鱔片倒入，顛炒後淋少許明油出鍋即可。如果自己不會宰殺，可以在購買黃鱔後請商家幫助宰殺並切成片，也是很方便的。
