鍋碗瓢盆莊子心
水煮肉片是一道非常受大眾歡迎的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就為您帶來水煮肉片的做法，相信您會喜歡的。
水煮肉片的食材：
裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。
水煮肉片的做法步驟：
1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；
2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；
3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；
4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；
5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；
6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；
7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。
就這樣，水煮肉片就做好了，怎麼樣，你想吃嗎？如果想吃的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您喲~~
青飛颺
大家好，我是瀟湘小鍵。水煮肉片用豬身上的裡脊肉製作做好吃，因為裡脊肉很嫩，用裡脊肉做水煮肉是最合適的。
記得我小時候，家裡做過好幾次水煮肉，去年我自己在家也做過一次，味道棒極了。我給大家簡單的介紹一下水煮肉片的做法。
第一步，豬身上的裡脊肉很嫩，切之前放冰箱急凍一下，這樣切出來的肉片又薄又均勻。
第二步，切好後加適量鹽，加入少量胡椒粉，醃製30分鐘。加入胡椒粉是去腥味的。然後加入生粉醃製5分鐘，加生粉是使肉更嫩，吃起來口感更好。
第三步，將白菜洗好後切一下，放入鍋中焯水，做為鍋底。
第四步，鍋里加水燒開，將醃製好的肉焯水，放下去不要急著翻鍋，翻的話容易掉粉。等肉外面變面了就撈出來備用。
第五步，鍋里加油，大家可以用火鍋料或者豆瓣醬製作湯底，加點白糖和醋，加入八角，桂皮，香葉，大火燒開，煮十五分再將肉片倒進去煮兩分鐘。
第六步，鍋裡重新加油，在肉片上加入花椒和幹辣椒，燒開後淋在之前肉片上，撒上小蔥味道棒極了！
瀟湘小鍵
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
水煮肉片，川菜中十分出名，而且在平常，如果我們一起聚餐的時候，會經常點一份水煮肉片，味道濃郁，記得上大學的時候，我們宿舍有一位室友超級喜歡吃水煮肉片，經常我們一起聚餐出去玩的時候，她一定會點一份水煮肉片，一開始的時候我並不是很喜歡吃，但是慢慢的習慣了就很喜歡吃了。
其實上大學之前，我的口味是比較清淡的，但是上大學之後被他們帶了吧，所以就慢慢的喜歡這種重口味兒的，而且也可能是因為重口味的食物會給你的印象比較深刻，所以對於川菜，現在可以說是很喜歡的了。好了有點扯遠了，接下來我們說一下做水煮肉片的時候需要注意哪些方面呢
關於水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道。對於水煮肉片有看很深刻的印象。關於水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店裡面一直選用豬的裡脊。因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬裡脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發鬆，然後放入盆中，用水將其血水泡盡，控水後再加入雞蛋，澱粉，上槳。用油劃出，這樣出來的肉片才會滑嫩，
所以說我們在做水煮肉片的時候選擇的肉片一定會是豬裡脊。
做法：
1、下面先把豬肉改刀 ，豬肉從中間切開，然後切成厚片，厚度和一元錢硬幣差不多，把切好的肉皮放進盛器內。
2、然後加入鹽，胡椒粉醃製底味，再加入料酒，用手抓勻，順一個方向攪打，把肉片表面打粘，打粘之後再加入適量清水，還是順一個方向把水打進肉裡面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉內打水能讓肉片吃著更嫩，每次加水之後都要把水完全打進肉裡面，打粘稠之後再次加水。
3、然後加入適量玉米粉芡，再加入半個雞蛋，並順一個方向把肉片攪拌均勻，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，這個就是最傳統的肉片上漿方法。
4、土芹用刀拍破，然後切成段，土芹，黃豆芽都是墊底菜，喜歡吃青菜的可以用青菜墊底。
5、下面開始上火製作，鍋內加入清水，大火加熱，然後加入一勺鹽，下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黃豆芽時間是1分鐘。
6、然後鍋燒熱，加入少許植物油，下入幹辣椒炒香，再下入黃豆芽，土芹煸炒，加入3克鹽調底味，爆炒嫩熟即可出鍋墊底。
7、鍋內加入植物油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蔥花，薑末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，這一步一定要多炒一會，確保小料炒香，然後再加入清水1斤。
8、下面開始調底味，加入少許胡椒粉，再加3克白糖提鮮，然後下入上好漿的肉片，下肉片的時候要抖開下鍋，並用勺子把肉片推散。
9、下面開始調味，加入適量醬油調色，再加5克味精提鮮，加入適量一品鮮調味，這一步肉片下鍋到出鍋所用時間是50秒左右，然後把肉片盛入盛器內。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，這裡的辣椒粉我們使用的是炒過的川椒和秦椒，兩種辣椒混合香辣風味更突出。
11、鍋內加植物油大火加熱，燒製油冒青煙，油溫不低於210度，然後趁熱激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最後撒一層花椒粉即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
你好，很高興為你解答！
水煮肉片，川菜中十分出名，而且在平常，如果我們一起聚餐的時候，會經常點一份水煮肉片，味道濃郁，記得上大學的時候，我們宿舍有一位室友超級喜歡吃水煮肉片，經常我們一起聚餐出去玩的時候，她一定會點一份水煮肉片，一開始的時候我並不是很喜歡吃，但是慢慢的習慣了就很喜歡吃了。
其實上大學之前，我的口味是比較清淡的，但是上大學之後被他們帶了吧，所以就慢慢的喜歡這種重口味兒的，而且也可能是因為重口味的食物會給你的印象比較深刻，所以對於川菜，現在可以說是很喜歡的了。好了有點扯遠了，接下來我們說一下做水煮肉片的時候需要注意哪些方面呢
首先，對於做水煮肉片的肉，我們是不是應該關注一些？首先選油，我們選用的油最好是菜籽油，這樣它的味道了，會更加的正宗而且會更加的地道。我覺得對於幹辣椒的烘焙，應該沒有什麼太大問題了吧，要用小火加熱，而且等到辣椒稍微發黃的時候，就可以了，因為如果你用小火加熱的時候，到你滿意的，看見比較好的時候的話，你再盛出來，他有可能時間會比較長，而且辣椒有可能就會，變黑髮苦了。
對於肉片我們當然要選裡脊肉了，而且雞蛋清和澱粉調成的糊不要太稠或太稀，要均勻的塗在肉片上，煮的時候也不要時間太長，要不然就會變老，口感不好了，而對於底菜，我們可以用白菜或者是豆芽，也可以是生菜，只要是你喜歡的那些菜類就可以，而我比較喜歡吃魚豆腐或者是血豆腐，所以我喜歡放一些我喜歡吃的東西。當然到最後一步我們要澆上熱騰騰的油，這些油不要太熱，十成？這樣的話，味道應該會不是很好，所以就八九成就可以。
做法我就不說啦，大家可以從網上找一下，希望大家能炒出很好吃，很好吃，很好吃的美味吧。當然，如果大家有好的建議，可以在下面留言小編一定會認真參考，我們可以更好的交流，給大家提供做好吃的小竅門。
阿嶽愛美食
大家好:我是美食製作這龐師傅。很高興為大家回答這個問題。
關於水煮肉片，這是一道很傳統的川菜。我從廚26年從學徒開始就和水煮肉片打上交道。對於水煮肉片有看很深刻的印象。關於水煮肉片的肉選料問題上，我們在大酒店裡面一直選用豬的裡脊。因為它整體通暢，紋理清晰。在切，肉片的時候，我們進行橫刀切，使豬裡脊的肉片成為玄紋，這樣可使肉片發鬆，然後放入盆中，用水將其血水泡盡，控水後再加入雞蛋，澱粉，上槳。用油劃出，這樣出來的肉片才會滑嫩，
所以說我們在做水煮肉片的時候選擇的肉片一定會是豬裡脊。
謝謝大家觀看，但願我這次回答對大家有幫助。
美食製作者龐師傅
你好，很高興回答你的問題，個人覺得裡脊肉做水煮肉片很好的。
做法：
1、下面先把豬肉改刀 ，豬肉從中間切開，然後切成厚片，厚度和一元錢硬幣差不多，把切好的肉皮放進盛器內。
2、然後加入鹽，胡椒粉醃製底味，再加入料酒，用手抓勻，順一個方向攪打，把肉片表面打粘，打粘之後再加入適量清水，還是順一個方向把水打進肉裡面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉內打水能讓肉片吃著更嫩，每次加水之後都要把水完全打進肉裡面，打粘稠之後再次加水。
3、然後加入適量玉米粉芡，再加入半個雞蛋，並順一個方向把肉片攪拌均勻，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，這個就是最傳統的肉片上漿方法。
4、土芹用刀拍破，然後切成段，土芹，黃豆芽都是墊底菜，喜歡吃青菜的可以用青菜墊底。
5、下面開始上火製作，鍋內加入清水，大火加熱，然後加入一勺鹽，下入黃豆芽汆水，煮制黃豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黃豆芽時間是1分鐘。
6、然後鍋燒熱，加入少許植物油，下入幹辣椒炒香，再下入黃豆芽，土芹煸炒，加入3克鹽調底味，爆炒嫩熟即可出鍋墊底。
7、鍋內加入植物油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，然後加入蔥花，薑末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，這一步一定要多炒一會，確保小料炒香，然後再加入清水1斤。
8、下面開始調底味，加入少許胡椒粉，再加3克白糖提鮮，然後下入上好漿的肉片，下肉片的時候要抖開下鍋，並用勺子把肉片推散。
9、下面開始調味，加入適量醬油調色，再加5克味精提鮮，加入適量一品鮮調味，這一步肉片下鍋到出鍋所用時間是50秒左右，然後把肉片盛入盛器內。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，這裡的辣椒粉我們使用的是炒過的川椒和秦椒，兩種辣椒混合香辣風味更突出。
11、鍋內加植物油大火加熱，燒製油冒青煙，油溫不低於210度，然後趁熱激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最後撒一層花椒粉即可。
l阿洋
說到水煮肉片什麼肉製作好吃，首選的就是裡脊肉。
買到的裡脊肉，切前先放冰箱急凍一下，這樣切的片很薄很均勻，
切好後加鹽，胡椒粉淹30分鐘，然後再加生粉淹5分鐘，
白菜洗好後，在鍋裡先煮熟墊在碗裡備用，
鍋里加水煮開，把淹好的肉片放進鍋裡淖一下水，倒下去後不要急著去翻，容易掉粉，等肉的外面變面了就撈出來備用。
鍋裡起油，放入兩勺豆瓣炒至出紅油再放點白糖和醋，然後加三碗水煮開，
放入八角，草果，香葉，桂皮進去煮五分鐘，用漏勺把那些香料撈出來倒掉，
然後倒入肉片煮兩分鐘即可，
煮好的肉片倒進盆裡，在上面撒上蔥花，蒜末，花椒，幹辣椒和幹辣椒粉。
鍋裡另起油，油熱後潑在料上面，即可食用。
方法簡單又下飯，喜歡的可以嘗試做一下。
小可樂玩遊戲
你好：很高興能回答你的問題，下面是水煮肉片的詳細製作方法及注意事項，希望對你有幫助！
水煮肉片是現在很多人都喜歡的一道菜，水煮肉片的口感是特別的好，尤其對於一些比較喜歡吃辣的人來說，更是一大享受，水煮肉片的製作方法很簡單，自己在家裡也是會做的，只要自己有足夠的耐心，就可以做出特別好吃的水煮肉片。
菜品名稱：水煮肉片\t
菜品味型：鹹鮮麻辣
主 料：新鮮豬肉\t
預 制：豬肉切成長9釐米、寬5釐米、厚0.3釐米的薄片。
輔 料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹 輔料：\t油麥菜、青蒜、香芹洗淨控幹水分切成長6釐米的段備用。
配份標準：醃製好的豬肉片400克\t油麥菜段250克、青蒜段20克、香芹段10克。\t
炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、菌香粉5克、濃縮姜蔥汁30克、糖1克。
炒豬肉調料： 郫縣豆瓣醬20克，辣椒麵20克、泡椒10克。\t
炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克。
炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克。
醃豬肉的比例：豬肉片500克、老抽1克、紅薯粉1.5克、木瓜松肉粉0.5克、水200克。
烹調流程及標準：
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入松肉粉、紅薯粉、水，順時針攪拌均勻，室溫下醃製3小時。
2、將醃製好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自制刀口辣椒：1000克幹辣椒段，300四川漢源紅袍花椒，用200克熟菜籽油用小火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一：炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後
盛入盤中備用。
二：汆豬肉片步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控幹水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒麵10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控幹水分的豬肉片，勾芡汁，將汆好的豬肉片盛入菜心上。撒上刀口辣椒、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加煳辣油30克，燒至八成熱，澆在上刀口辣椒、蒜蓉上，撒上香蔥花即可。
技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。
三：注意事項
幹辣椒段和花椒一定要炸的有味道，然後再炒熟，最好澆的熱油，這樣味道就會變得特別的香。
三號美食頻道
主料:豬瘦肉一塊（裡脊肉為最佳）
配料:萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量
1、蔥段、薑末、蒜末
2、幹辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精
家常做法
準備肉片
1、豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分。
2、切成薄片。
3、取一個碗，將切好的肉片放入其中。
4、加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5、拌勻上漿後，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
準備配菜
1、青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
2、其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
燙熟配菜
1、鍋子裡放入清水，燒滾後，將除小青菜外的所有配菜倒入。
2、時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
3、將小青菜丟進去，打個旋就好。
4、將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
幹辣椒和花椒
1、去幹辣椒6、7個，川花椒一把。
2、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。
3、放在案板上，用刀子先切一切。
4、再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
水煮湯汁
1、鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
2、中小火炒出香味。
3、加入生薑末。
4、繼續翻炒。
5、炒至吐出紅油。
6、放入蔥段。
7、煸炒幾下。
8、將剛才燙菜的水倒入鍋子裡。
9、加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。
10、湯燒開後，就可以下肉片了。
11、將所有的肉片下完。
12、煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~
熱油潑之
1、將煮好的肉片碼在配菜上。
2、湯也一併倒入其中。
3、將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
4、然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~~
幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。
絕對的好吃看得見！這傢伙！不是一般的費米飯啊~~~
此菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜“麻、辣、鮮、燙”的風味。
注意事項
一、肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
二、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮湯汁來氽燙，而我用清水來氽燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。
三、幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。有童鞋說，我用油炒可以嗎？完全可以，但幹焙的方法可以更省油，且香味不減。
四、調料裡的生薑末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香。
五、四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。
六、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末，蔥，香菜。
川味美食zy
用山羊羔肉做非常好吃，因為山羊肉少嬗味，沒有過多肥肉，山羊的生活習性比較調皮，愛運動，所以肥肉很少，因為運動所以肌體健康，代謝快，所以體內不易積存多餘的代謝物。所以用山羊羔肉最好。
