jiaoyangdier
這個看著簡單，可要真想炒到不坨不粘、粒粒分明的地步，還是需要一定技巧的！下面我把方法發給大家，希望互相交流，切磋廚藝。
食材：米飯、雞蛋、香蔥。米飯最好選用在冰箱冷藏了一夜的剩米飯，水分蒸發的差不多，最適合用來炒米飯了。有朋友也用熱米飯炒，沒試過，不知道有什麼技巧，知道的朋友可以和大家分享一下。
1、首先用勺子將米飯壓散，這樣在炒鍋裡有利於炒散。有朋友建議將剩米飯用保鮮袋包住用手捏散，朋友們也可以試一下。在米飯裡淋一點油，更容易弄散。
2、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，只用蛋黃，蛋清可做它用。
3、將蛋黃液用筷子打散，把香蔥切碎
4、鍋裡倒入油，開火後，晃動炒鍋，讓油儘量潤滿鍋底。
5、將油倒出來，開小火，倒入米飯，用勺子將米飯壓散。用勺子壓，不要用勺子搗，否則會將米粒搗爛。
6、倒入蛋黃液，繼續用勺子將米飯炒散，記住一定開小火，否則米飯容易糊。
7、米飯這時候已經粒粒分明，然後將先前倒出的油重新淋一點在米飯上，用勺子炒制，米粒立即充滿了光澤。
8、放入鹽，撒入白胡椒粉。喜歡的也可以放入十三香。
9、倒入香蔥碎充分炒散，這樣炒的米粒是相當鬆散的。
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