jiaoyangdier
这个看着简单，可要真想炒到不坨不粘、粒粒分明的地步，还是需要一定技巧的！下面我把方法发给大家，希望互相交流，切磋厨艺。
食材：米饭、鸡蛋、香葱。米饭最好选用在冰箱冷藏了一夜的剩米饭，水分蒸发的差不多，最适合用来炒米饭了。有朋友也用热米饭炒，没试过，不知道有什么技巧，知道的朋友可以和大家分享一下。
1、首先用勺子将米饭压散，这样在炒锅里有利于炒散。有朋友建议将剩米饭用保鲜袋包住用手捏散，朋友们也可以试一下。在米饭里淋一点油，更容易弄散。
2、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只用蛋黄，蛋清可做它用。
3、将蛋黄液用筷子打散，把香葱切碎
4、锅里倒入油，开火后，晃动炒锅，让油尽量润满锅底。
5、将油倒出来，开小火，倒入米饭，用勺子将米饭压散。用勺子压，不要用勺子捣，否则会将米粒捣烂。
6、倒入蛋黄液，继续用勺子将米饭炒散，记住一定开小火，否则米饭容易糊。
7、米饭这时候已经粒粒分明，然后将先前倒出的油重新淋一点在米饭上，用勺子炒制，米粒立即充满了光泽。
8、放入盐，撒入白胡椒粉。喜欢的也可以放入十三香。
9、倒入香葱碎充分炒散，这样炒的米粒是相当松散的。
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