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你好，很高興回答這個問題。
據我瞭解熗醋一般不放糖的，如果需要的話還是用白糖的好，用紅糖顏色不如白糖，如果沒有白糖可以用冰糖代替的。，不論是顏色，口感都是選用冰糖（白糖）！紅糖只適合做粥和甜湯！紅糖做菜顏色為焦糊色，不好看！口味也不好。
在正常人的眼中，醋只是一種非常普通的調味品，不管是拌涼菜，還是烹飪一些其它的菜餚，它總是無形中給人一種不可缺少的感覺。
醋除了用來調味之後，還有一種非常特別的做法嗎？同時也是醋的“升級版”做法，這種做法叫做“熗醋”，這個詞除了老一輩的人或者是廚師之外，想必很少有人聽過了，基本八成人都不知道醋還有這種操作，光是“熗”這個字就讓人有些匪夷所思，雖然說這是我們中國烹飪過程當中非常常見的一種做法，比如說熗鍋面，熗鍋肉，熗辣椒等等。
“熗”在不同的地區有不同的說法，有些人說是把食材放在開水裡面焯一下水，而有些人則說這種做法是把食材放入熱油鍋中過一遍，而且過程當中必須要用大火，但是用到醋的身上似乎有些不合身份，但其實只要嘗試過這種做法的人，基本上都會愛上。那麼今天就跟大家分享一下“熗醋”的過程吧。
首先我們準備一些調味料，都是一些日常所需的非常簡單的香料，有香葉，桂皮，八角，花椒，生薑，大蒜和大蔥白，這要根據自己準備醋的多少來準備，一般情況下，熗一斤的醋，每樣調味料只准備三克左右，但是生薑和大蒜的量則會多一些，達到了10克以上。
其次，我們要準備一口鍋，這口鍋一定不能用鐵鍋，除此之外，其它的鍋都可以，畢竟鐵容易和醋發生反應，影響醋的香味兒。等到用小火將鍋燒熱之後，倒入一點點的食用油，夠滑鍋就可以了，然後快速的下入大蔥，生薑以及大蒜瓣，慢慢的炒出香味之後加入半碗開水，水和醋的比例也就是1:2，把小火轉成中火，將大料徹底煮出香味兒，這個過程需要經歷3~5分鐘。
但是每個人家裡面的火候情況不太一樣，所以說如果看到水快速減少的時候就加入準備好的一斤醋，大火燒開之後轉成中小火慢慢煮，個人比較喜歡煮的濃郁一些，這樣煮出來的香味才足夠讓人著迷，5~8分鐘左右就可以了，如果不喜歡那麼酸，那麼濃郁的醋，可以適量縮短時間，1~2分鐘也是可以的，只是香味也會淡很多。
一次性可以多做一些，然後裝進瓶子裡放入冰箱保存，不管是吃麵條的時候或者是做涼拌菜，都可以拿出來吃。
以學問道
糖蒜也可以說是一種比較有名的小吃了，有很多的人都是非常的喜歡吃糖蒜的，可能有些人覺得蒜的味道並不是特別的好，在炒菜的時候也根本就不喜歡加入大蒜，實際上多吃蒜對於人體健康是有一定的好處的，而且做成糖蒜以後會掩蓋掉大蒜本來的辣味，可以放心吃，口感是非常的不錯的。
那麼，怎樣才能夠醃製出比較好吃的糖蒜呢？大家可能並不知道該如何去醃製，尤其是醃製糖蒜時應該選擇白糖還是紅糖呢？這裡很多人選錯了，所以糖蒜不入味，下面就來給大家介紹一下正確的做法。
在醃製糖蒜的時候，最主要的就是糖的選擇，有些人可能會選擇白糖，也有一些人可能會選擇紅糖，到底是用白糖還是紅糖會比較好呢？選擇的糖不一樣，醃製出來的口感肯定是非常的不同的，在白糖和紅糖的選擇上，大家可能會有一定的爭議，其實白糖和紅糖都是可以選擇的，只不過選擇了白糖以後就一定要加白醋一起醃製，如果選擇了紅糖的話，就必須要加陳醋一起醃，切記千萬不能夠做錯，有些人可能會直接將白糖和陳醋一起醃製，這種做法就是錯誤的。
目前比較常見的可能都是用紅糖來進行醃製，用紅糖醃製出來的糖蒜，味道可以說非常的清甜，而且色澤上也是非常的漂亮的。在用紅糖來醃製糖蒜的時候，一般建議用塊狀的紅糖，不要選擇紅糖粉。另外大蒜的選擇也非常的重要，有些人可能會選擇紅皮蒜，紅皮蒜並不適合做糖蒜，最好直接選擇白皮蒜，口感更佳，顏色也更好看。
可直接在菜市場購買幾斤新鮮的白皮蒜，將外層的皮去除，然後將大蒜裝進可以密封的罈子裡面，不要一下子全部都裝進去，放好一層以後加入適量的鹽，然後再繼續放大蒜，這樣才可以讓醃製出來的糖蒜味道均勻，將大蒜都裝進罈子裡面以後，倒入適量的清水，可以用肉眼觀察一下，看看鹽是否都已經融化，如果發現全部都融化了，將水倒出去，重新加入清水，清水的位置大概在大蒜的一半，隔12個小時以後，繼續加入超過大蒜的清水，然後密封三天，三天後還需繼續換水七次，一天換一次水，這樣做出來的糖蒜基本上是沒有辛辣味的，非常的好吃。
七天換水過後，在鍋裡面放少量的水，加入紅糖和陳醋，等到紅糖融化就可以關火，晾涼了以後，把罈子裡面原本的水倒掉，將糖醋水倒進去，醃製十天左右的時間即可，要注意放在陰涼的地方醃製。糖蒜的做法大家學會了嗎？自己試試在家做吧。
吃不胖的小明明
很多食物烹飪的時候必須要炒糖色，比如糖醋排骨，紅燒肉， 紅燒豬蹄等等，不僅能給菜餚提亮顏色，而且還能增加香味兒。大家都知道的是，炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色，別看簡簡單單的炒糖，其實難度一點都不小，火候特別的難以掌控，如果糖放早了就會融入到油裡，如果糖放晚了的話，炒出來就會有糊味兒，吃起來會是苦的！除此以外，炒糖色應該是放白糖還是紅糖呢？原來我一直都放錯了，難怪總是炒不成功，味道是又酸又苦
以前我一直以為炒糖炒出來的顏色和紅糖色接近，所以應該放紅糖，所以無論我怎麼操作，炒出來的味道是又酸又苦，簡直不能吃，後來才知道是用錯了糖，原來炒糖色要用白糖，用紅糖的話味道當然是酸的了，在炒糖色的時候最好選一個不粘鍋，受熱均勻，將鍋熱一下放入油下白糖，一定要涼油下鍋，白糖放的不能太少，不然根本炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
炒糖色用油量不能大，能夠潤鍋即可。清水的用量要和白糖差不多，或者略少。炒糖色最重要的就是時間的把控，看著糖都融化後，油麵上開始起泡，就要立刻下鍋放入要上色的食材，如果時間過長的話，白糖就會糊掉，味道就會大打折扣了
炒糖色一定要用白糖，用紅糖是不會成功的，味道是又酸又苦，在炒糖色的時候一定不能走開，要用工具不停的攪拌，因為白糖比較黏，不攪拌的話，分分鐘就會粘鍋
小魚的理想mary
你好朋友，我是財哥，很高興能回答你的問題。
“熗醋”是一種傳統廚藝，它需要技巧和方式方法，只有掌握了這些東西，你在做菜的時候，放糖才不會變味道，還能更好的提高一個層次，希望我的答案對你有所啟發[耶][耶]
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山旮旯裡的財哥
我的觀點是：炒菜熗醋用白糖，泡菜熗醋用紅糖，這是我的個人觀點
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劉哥在新疆
當然是白糖比較好。
杭州西湖音樂噴泉
白糖
