三湖美食

包子是很多人心愛的食物，要想做的好吃，最重要的調餡，那怎麼才能調出味道又香汁水有多的包子餡呢？下面我為大家介紹一下包子餡的做法：

1.首先原料必須要買當天新鮮的肉和蔬菜。

2.然後是比例，一般來說肉與菜的比例為1:1或1:0.5為好。

3.如果用豬肉的話，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比較好。

4.肉餡裡打水也是技術的關鍵，最好是用骨湯或肉湯。把骨湯打入肉餡中，肉餡會飽含汁水。

5.如果想包子餡擁有飽滿的汁水，可以把剁碎的豬皮凍和肉餡拌在一起，效果更佳！

6.拌肉餡的油應該用豬油和調和油兩種，放入肉餡後，朝著一個方向用力攪拌，直至肉餡有起膠感，然後加入雞精，蠔油，十三香，鹽，醬油，香油等調料，再加入菜餡攪拌均勻後就可以包又香汁水又多的包子了！

希望我的回答能幫到愛做飯的朋友們！

品味人生50012305

大家好，我是明澤美食，我的回答是:

如果想要包子餡兒裡面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那麼餡裡面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒裡面有很多湯汁，那麼我們在製作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡裡面才會有湯汁。

要想包子餡兒裡面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法。

一。肉餡裡面打清水

在我們製作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒裡面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以後，肉餡兒裡的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁。

在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水。牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5。我們在家裡製作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然後再加入調料油調味兒。 打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然後加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。

★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，並且能鎖住水分不會溢出。

二。肉餡裡面打花椒水

肉餡兒裡面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻後製作而成的。肉餡兒裡面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止。

★打入花椒水，可以使肉餡更加入味。

三。肉餡裡面打入高湯。

肉餡兒裡面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家裡製作高湯也很麻煩。誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而製作一鍋高湯吧？ 包子餡兒裡面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。

★包子餡裡面加入高湯，是製作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式。

四。肉餡兒裡面加入皮凍。

在打好水的包子餡兒裡面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子裡面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的製作上使用，但我們家裡有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒裡面，但如果再打過水的肉餡兒裡面加入皮凍，那麼我們在製作包子的時候，麵皮一定要使用燙麵或者是變半發麵的方式來製作，純發麵的方法，不適合用來製作餡料水分過大的包子，因為發酵麵皮會在蒸制過程中，吸收包子餡裡面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中製作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。

★包子餡兒裡面加入皮凍，在我們蒸制包子的過程中，皮凍就會融化，也就會產生湯汁，這樣包子吃起來口感特別的好。

在給包子肉餡打水時，應該注意以下幾點。

①再給肉餡兒打水之前，必須要加入適量的鹹鹽，這樣才能使肉餡兒鎖住水分，我們在製作包子的過程中，肉餡中的水分就不會溢出，這樣也方便我們操作。

②打水時必須要按照順時針的方向攪拌，千萬不能左右攪拌，只有順時針攪拌才能使肉餡更加粘稠上勁。

③因為肉類的材質不同，所以它們的肉質纖維也不同，所以吸水量也就不一樣，牛肉的肉質纖維比較粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉質纖維比豬肉的肉質纖維雖然軟嫩一些，但吸水量也比豬肉要大，而豬肉吸水量是最少的，因為豬肉的油脂特別豐富，吸水量相對就要小一些了。

④打過水的包子餡兒，最好放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣我們在包制包子的過程中，就會比較方便一些。

——最後總結:關於包子餡兒怎樣做才會有很多湯汁的問題。我的回答就到這裡了。只要我們掌握好肉餡兒的調製方法，那麼在家裡我們就能做出來肉質軟嫩，湯汁濃郁的美味包子了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

要想包子更香，汁水更多的方法很多，根據我多年的經驗，要想包子香，汁水多，必須做到以下幾點：

一，包子皮要暄軟，滑嫩，又能兜住湯汁，包子皮不能破，底不能掉，這樣餡的好味道就能包在包子裡。

包子面最好用老面，稍微多放一點鹼，但不能太多，太多包子就發黃了，苦了，就不好吃了，這個是個技術活，需要長時間的摸索，練習。如果放的鹼恰到好處，包子味道美極了，天津包子為什麼好吃，這也是一個原因。再就是和包子面時加點豬油，暄軟，韌性好，有嚼勁，不易破。第三點，在包子包好後，不要發酵的過大，太大了，包子皮就沒勁了，湯汁全浸在包子皮裡了，汁水沒了，包子也就不那麼香了，儘量看包子面剛剛開始醒發的時候，就上鍋開始蒸。第四點，蒸的時候不易走長，不能象蒸饅頭似的蒸那麼長時間，湯汁全蒸沒了，包子一般都小，好熟，一般蒸十分鐘以內就行了，小包子六分鐘就可以。

二，給包子增香的方法大約有以下幾種：1，加蔥油，也有叫料油。要提前把蔥油熬好，做包子餡的時候，隨做隨加。熬蔥油也是技術活，把大蔥，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大料，花椒，桂皮，香葉，生薑等，放在涼油裡面一起加熱，千萬不能把油燒熱了，再下材料，等蔬菜發黃時，撈出即可。2，加香油。以狗不理包子為代表的天津包子就是用香油調肉餡增香的。3，加蝦油。把拔蝦仁剩下的蝦頭蝦皮放在油鍋裡熬成蝦油，加入蝦油進行調餡有海鮮的味道。4，加花椒油。把油熬熱關火，把花椒倒入鍋中，做出花椒油，花椒油有種特殊的香味。

三，包子汁水多的方法也有幾種，最典型的有：1，在肉里加大骨高湯。把豬大骨，也叫筒骨，雞架，放入鍋中，加水，大火燒開，撈出浮沫，改小火慢燉，把湯熬白既可。2，在調肉時加水。一般包子店都採用這種方法來增加汁水。3，加皮凍。把豬皮颳去油，放在水中慢火熬一個小時左右，涼涼以後就成皮凍了，把皮凍切碎放入包子餡裡，包子熟了，皮凍化成湯汁了。

在調包子餡時，講究調肉不調菜，把調料放在肉裡調，千萬不要把調料放在菜裡調，尤其是鹽，鹽放在菜裡，菜的水分全被鹽浸出來了，就不好吃了。當然只知道這些原理還不行，要在實踐中摸索總結經驗。

饅頭一哥1

包子餡怎麼做才會有很多湯汁？

要想包子餡多汁，我通常會用到這三種方法：

1、在剁好的肉餡中，攪入提前浸泡好的花椒水。

花椒水一次不能加太多，要分次少量的加入，一邊加一邊順著一個方向攪拌，將花椒水均勻的打入肉餡中。

2、在肉餡中加入高湯

平時家裡煮好的高湯可以取一些打入肉餡中，蒸出的包子汁多味濃，味道更鮮美。

也可以一次煮好後，分成幾小份，分別放入食品保鮮袋中，封好口放冰箱速凍，待包包子調餡時，需要的時候取出一小袋，自然解凍後，再分次少量的加入肉餡中，這樣既省事又方便。

3、第三種是在肉餡中放入豬皮凍，藉助蒸制時高溫加熱融化，形成豐富的湯汁。

綜上三種方法都可以做到使蒸出的包子有豐富的湯汁。

還有一個小技巧就是：在用以上所述三種方法調好餡後，因為調好的餡料整體較稀，先將它們放入冰箱冷藏室保存，由於冰箱冷藏室中溫度較低，可使其稍微凝固，待包子皮都擀好後，在要包制時再取出，這樣更易操作。

以下就結合添加豬皮凍的調餡方法，說明具體的操作步驟。

1、調餡之前先和麵：

盆中放入適量麵粉，加入少許鹽拌勻，在麵粉上大體劃一條線：三分之一用開水燙麵，其餘三分之二用溫水和麵，攪成大絮狀後，下手和成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

2、豬肉切碎、剁成肉泥，放入鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、雞精、熟油、老抽（增加顏色，不喜歡顏色深的也可以不放）攪拌均勻。

3、香菇洗淨、焯水、去蒂、切成小丁碎（若用幹香菇要提前浸泡）。放入處理好的肉餡中，加入少許雞精，再淋入香油拌勻。

4、最後再將切碎的豬皮凍放入調好的肉餡中，拌勻。放入冰箱冷藏室中，冷藏待用。

5、醒好的麵糰取出，下成大小均勻的面劑，擀薄、包餡。

6、起鍋放水，涼水上鍋，鍋開上汽後蒸12～15分鐘（視包子的大小而定），關火，再燜2～3分鐘，出鍋即可。

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布穀姐美食日記

早餐吃什麼？包子，包子，包子，重要的事情說三遍，包子好不好吃，最關鍵的是皮兒和餡兒，如果皮兒太硬或者太死，口感非常差，如果餡不好吃，基本上這個包子就是很失敗的。如何才能使肉包子鮮嫩多汁是有技巧的。

下面跟大家介紹三種方法:

第一中是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了，當然保證肉餡兒不要過於稀釋。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，我們通常指的是雞湯，經過長時間熬煮，營養成分和鮮美味道全部融進湯水裡，這些經過熬煮的湯水就是高湯，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁，肉餡中亦可加入適量高湯，可保證包子鮮嫩多汁。高湯不要一次加足，要分三次先少後多地加入。並且要朝一個方向將餡攪拌，每次間隔3分鐘。

第二種是加入肉湯凍，在肉餡中加入肉湯凍，攪拌均勻，肉湯凍的做法如下，首先將500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。接下來，用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。然後，放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。最後，過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。需要用的時候拿出來解凍即可。

第三中就是加入混合香油，這個方法最簡便，直接往肉餡中加入適量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香蔥薑蒜花生油等經過長時間熬製而成，加入到肉餡中在提鮮的同時還可以增加肉餡的多汁。

以上三個就是肉餡多汁的小技巧，分享給大家。

伊姐媽媽生活日記

肉餡分為熟肉餡和生肉餡兩種：

1、如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡，增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；

2、如果是生肉餡，製作餡料時增加水份、減少黏性，一般是往肉餡裡打入高湯或者摻“湯凍”或者豬皮凍，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。

包子餡更香、汁更多

技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。

最後給分享一下做肉包子的方法

所需食材：

豬肉、

生薑、

大蔥、

雞粉、

鹽、

胡椒粉、

黃醬、

醬油、

料酒、

香油

做法：

第一步：將豬肉洗淨去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結構，因此要比機器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。

第二步：將肉餡放在一個盆裡加入薑末、胡椒粉、黃醬、攪拌均勻。

第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻後加入適量水（高湯更好），順一個方向攪打上勁。最後加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。

提示：加水（高湯）是關鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。

從前帥的韓小廚

大家好，我是愛作煮喜歡研究製作各種美食，今天我來回答包子餡怎麼更香、汁水更多。

包子要想做出白白胖胖，宣軟多汁，香噴噴真是需要一定得技術和經驗，這樣的包子店其實也不是很多，一般在大街上隨便找一家包子店有的還不如自己在家包的好吃呢，一般這樣的店多數都是深藏巷子裡的老店了，今天小編就和大家分享下經驗。

第一點，要想肉香多汁關鍵在於肉餡的調製，肉餡一定要加入高湯瀉開，然後放入蔥油鎖住湯汁，再加入配菜攪拌均勻後放入冰箱冷凍20分鐘，使湯汁結上小冰茬，這樣再包制使不會使湯汁進去皮中，包子出鍋一定趁熱吃，咬一口鮮湯橫溢，那叫一個鮮美。

第二點，不用放高湯冷凍用皮凍來替代高湯，把皮凍切碎和肉餡拌勻包出來的包子也鮮香湯汁飽滿。

第三點，小編最喜歡的一種辦法了，就是肉餡中加入濃湯寶，加入這個味道鹹鮮湯汁濃稠橫溢。

不管哪種方法包子一定趁熱吃湯汁才鮮美橫溢，放久了就會進入包子皮中就不好吃了！

今天就和大家分享到這裡，希望對您有所幫助，喜歡小編的可以去頭條查看更多美食的製作方法，最後祝大家天天開心快樂😊。

愛作煮

包子餡裡多湯汁是很多人喜歡的，我來給大家說一個速成方法。

我看了很多專業美食人士關於包子多汁的做法，發現對於很多小白來說不是那麼實際，你想想，很多小白剛學會和麵、拌餡，你就讓他有是花椒水有是原材料出水的，太難。

我今天給大家說兩招包子多汁的速成法：

1、濃湯寶大法

首先，聲明一下，這不是做廣告，濃湯寶也沒有給我一分錢。這是我自己琢磨的法子。那就是調包子餡的時候，少放一下醬油、佐料面，而是買三五個濃湯寶，在最後包包子的時候，打開放進去，用筷子攪拌均勻。

濃湯寶本身就是雞湯汁，只不過不是水狀，而是固狀物，在它沒有融化之前，迅速包在包子裡，等到蒸包子的時候，遇熱融化在餡裡，變成液態。

不僅僅增加了包子餡的美味，還能增加湯汁。濃湯本事就是濃縮的雞湯、牛肉湯等，不鮮美才怪呢！如果你學會這一手，在自己的男女朋友面前露一手，絕對牛！

2、自制濃湯寶

當然，市場上做好的濃湯寶價格不便宜，大概一盒在5元-8元之間，如果是一頓包子弄個四五個，真有點奢侈了。

我們就來一個“貧民版”的自制濃湯寶，就用雞湯、排骨湯、肉皮湯，使勁燉煮，基本上要在2-4個小時以上，然後冷涼，把湯放在冰箱裡冷卻凝固，也可以凍成冰塊。

最後在混在肉餡裡包包子，跟第一個方法是一樣的。只是稍微淡一些。但汁水可能會更多。

這兩個方法是速成法，大家不妨試一試。

子良美食說

包子餡需要有很多湯汁，就是我們老百姓常說的餡調的軟一些。

一般包子餡的肉，如果是純肉包子，我們選用肥肉三成，瘦肉七成，肉剁成泥狀，然後加入一個雞蛋清，加入適當調料，如料酒，生抽，鹽，白胡椒粉等。這裡需要提前泡一些蔥姜水，蔥姜最好用手擠壓出汁，再泡在水中。

開始順時針攪拌肉餡，要一直攪拌至肉餡較幹，加入提前泡好的蔥姜水三分之一；再次順時針攪拌，期間可多次摔打，攪拌至肉餡再次比較幹，粘稠，再加入蔥姜水的三分之一，然後繼續順時針攪拌，一般泡的蔥姜水分三次加完，加的時候注意不要太多，以免肉太稀，加入時一定是肉餡攪拌比較干時再加入。這樣一直順時針攪拌加摔打，肉吃起來計較勁道。

還有一種包法，需要包子蒸出來，有許多湯汁可以吸出來，這種類似西安回民街賈三灌湯包，這種需要肉餡多次攪拌上勁加入更多湯汁，有一種家庭版，我們家裡做時，會提前熬製一些豬皮肉凍，然後去除豬皮，留下湯汁放盆中冷藏，直至變硬，切小小塊，在包包子時，加入一小塊，然後上鍋蒸，這種需要對包子皮，以及包包子和上火蒸的速度有要求。要不然肉凍化開，包子很容易掉底。

多嘗試幾次，就發現包子其實挺好蒸。

朵媽小廚

包子餡要想有很多湯汁，那就要知道包子餡湯汁的來源。包子餡大家一般調製的時候，分生、熟兩種。這兩種包子餡的湯汁，都可以做出很多湯汁。那麼先看看包子餡湯汁的來源:

1. 水分
2. 油
3. 高湯凝結的凍，豬皮凍也很好。
4. 蔬菜的汁水

包子餡怎麼做才會有很多湯汁

大家制作包子餡，一般都是三種餡料:一，葷素搭配的。二，純素餡的。三，純肉餡的。

1. 葷素搭配的包子餡，一般是品種最多，也是大家經常包的。

• 葷素搭配的包子餡，一般主要在肉餡的調製上。
• 肉餡一般吸水度都比較高，一般一斤肉餡可以打入半斤以上的水。但是打製過程中要注意，水分要逐次添加，按順時針方向慢慢攪打。直到肉餡膨脹上勁即可，如果喜歡湯汁更加多的。可以把肉餡打完後入冰箱冷凍，使其凝固後包制。
• 肉餡打好後，大家一般會加入焯燙後擠幹水分的蔬菜。然後添加㸆熟的油，蒸熟以後水油結合自然汁水很多。
  
  
  

• 一般風味獨特的純肉餡包子，多會加入豬皮凍或凝固的高湯來調製。自己在家制作，也可以加入濃湯寶，不過要注意鹹淡！
• 熟餡的包子餡，一般炒制後大多加皮凍或濃湯寶來調製湯汁。也可以靠添加葷油來達到，湯汁特別多的目的。
  
  

• 素餡包子餡一般多會選擇汁水充足的蔬菜來包制，這些蔬菜自身的水分汁水就特別多了。
• 素餡包子餡的用油也是關鍵，一般素餡包子餡油加少了，滋味會寡淡不夠香濃。
  
  

1. 包子要想湯汁多，那麼包子的皮要擀的厚一些，否則包不住，漏湯就影響包子的口味了!
   
   
   
2. 包子餡調稀了，不好包制的時候，可以把餡料放進冰箱冷凍凝固後包，包出來的包子一樣多汁味美。
   
   
3. 防止包子餡下水，鹽要最後時刻投放，加入蔬菜後直接加油，這樣可以鎖住水分。
   
   
   

關鍵字: 包子餡 調餡 湯汁