桃樂c的稻草人
1
在麵粉里加少許鹽，和麵。和麵時水要一點一點地加，揉出的面軟硬適中，並且把麵糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著放置1小時醒面
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在一個大容器里加適量水，把麵糰放進去搓揉，把洗出來的麵粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裡；然後繼續加水搓揉，如此反覆幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的麵粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麵筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水裡煮熟後切丁
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麵粉水靜置6到8個小時（我是靜置一晚上），沉澱後把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2釐米高的水，然後下面沉澱的粉攪拌均勻，得出濃稠的麵漿
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熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵漿，麵漿的量是剛好薄薄平鋪平底鍋（麵漿的量一多就厚了），麵漿倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵漿均勻平鋪其上
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加蓋等20秒左右，直到麵漿成形變成半透明狀的麵皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團
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在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麵皮，層疊倒在其上。最後把麵皮切成條
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按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起
酒寶的生活故事
小麥麵粉可以洗面做涼皮嗎？
當然可以。
涼皮在我們這邊叫麵皮。我上小學的時候，我的一個同學家裡就是做麵皮的，那個時候的麵皮只要一塊錢一張，遇到天氣不好的時候會一點五元兩張。在炎熱的夏季，在麵皮上放上面筋，倒上他家自制的湯汁，然後是大蒜水，放點芝麻，插點黃瓜絲，好吃的很，現在他家的麵皮已經要四五塊錢一張，但是味道卻沒有小的時候好吃了。可能是年齡的緣故吧。
下邊給大家分享一下做麵皮的步驟：
麵粉中加一點鹽，和成麵糰，需要硬一點。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘
醒好的麵糰加涼水，用手抓著開始洗面，一直洗就會洗出濃稠的麵湯。
把麵湯過濾到另外的容器，加入涼水，繼續洗，知道洗面的水變清澈
過濾後的麵湯大概靜置4個小時左右
麵湯靜置的這段時間可以先蒸麵筋，把洗面剩下的面放入蒸鍋中蒸熟。
4個小時後麵湯中的麵粉會沉澱，然後把上邊的水倒掉。
剩下面糊狀的麵湯就可以蒸麵皮啦。
把麵糊均勻的倒入抹過油的盤子裡，然後上鍋蒸。
蒸到起大泡後然後放到涼水中浸一下就可以拿下來了。
然後重複上邊的步驟做好所有的麵皮。
碗裡放醋，生抽，鹽，味精少許，白糖少許，涼白開，蒜末就做成湯汁了。當然你可以放入自己喜歡的作料
麵皮切條
然後把蒸好的麵筋切塊放進去，倒入調好的湯汁，黃瓜絲就做好了
寧了個靜vlog
作為一個陝西人，這次的疫情給了我一個展示廚藝的機會。
洗面涼皮
沒想到作為一個活了20幾年的陝西人，2020年竟然是我第一次做麵皮，以前都是在外邊吃，從來沒自己做過，先上一個成品。
接下來是教程：
1、選擇合適量的麵粉揉成麵糰，麵糰稍微硬一點；
2、用保鮮膜或者其他餐具將麵條蓋住開始醒面，一般20-30分鐘就可以，醒面的過程中隔一段時間將麵糰揉一下；
3、倒入涼水或者溫水開始洗面，洗面的時候用雙手去抓麵糰，這個時候不要太溫柔，即使剩下的麵糰不是一整塊也不要緊。洗面水比較濃稠的時候就可以將面水倒入另一個盆裡，再次加入水繼續洗，直到洗不出面水，剩下的就是麵筋了；
4、將洗好的面水靜置沉澱，最少4個小時，靜置是最關鍵的一步，如果靜置沉澱的時間不夠，那麼最後的麵皮肯定會失敗的。我一般都是前一天晚上靜置，第二天再用；
5、麵筋上鍋蒸10-15分鐘就好了，切好或者手撕代用；
6、涮麵皮一般用導熱快的工具，我們這都用鋁製品的鑼鑼，大小合適，不會因為太小需要重複操作好幾遍而麻煩；
7、鍋中加水待水沸騰後，將盛面水的器具放入，這個時候需要稍微用手將面水的位置動一動，要不然會導致某個部位特別厚，吃起來就不勁道了。
再一個需要注意的就是，面水不要太多，還是儘量稍微薄一點，那樣才勁道，要不然吃著口感就跟吃麵泥差不多。
8、麵皮氣泡變色就可拿出，放入涼水中，麵皮就好了。
9、麵皮的調料：蒜水、油潑辣子、（八角、桂皮、花椒等調料熬製的）料湯
三秦小青年
涼皮是中國北方面食為主地區的一種常見的食物，歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
今天咱們主要說說小麥面涼皮：小麥做的涼皮叫麵筋涼皮，主要出自關中一帶，西安城裡的人家也多有自做者。
首先是洗面筋，先和好面，餳上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的麵筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往麵筋里加少許小蘇打粉，使麵筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後放在一邊待用。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，是為了讓其沉澱得更充分。澱粉水沉澱好後，把上面的清水倒掉，剩下的就是已經凝結的澱粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。
麵筋涼皮 麵筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。
朋友們可以去試做美味的涼皮了，準備好了嗎？
鵬學天下
小麥面可以做涼皮。
方法/步驟
1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟
4、然後把麵筋切成小塊，備用
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油
8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
9、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連
10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
新青年大冰
很高興來回答你的問題:
小麥麵粉是可以做涼皮的，具體方法
步驟:
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和麵： 將麵粉倒入盆裡，加水適量，用手和麵，揉成團即可。涼皮和麵對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說，不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質都是沒有任何影響的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。和麵時可適當添加食鹽，具體為每斤麵粉一到兩克。添加食鹽的目的就是為了使涼皮更具彈性並柔韌。
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醒面：面和好後不能馬上就進行洗面，而是要等待最少三十分鐘，這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。醒面時，給面盆上覆蓋溼毛巾或者套一個塑料袋即可，置於常溫下，自然醒發。
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洗面：洗面時直接用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，洗到面水逐漸粘稠時，將去過濾到另外一個容器內，如此三到四次，即可徹底分離麵筋和澱粉。過濾時最好用直徑二十公分 二十目左右的不鏽鋼篩最好。因為在洗面的時候，有部分麵筋會被捏碎或者攪碎，如果不過濾，則這些細碎的麵筋會進入麵漿中，則做出來的涼皮色澤不好，不透亮不光滑，直接影響涼皮品質。所以過濾的目的就是為了隔離這些細碎的麵筋顆粒。從而使涼皮品質更好。
地攤創業小哥
涼皮分為米皮和麵皮兩種，既有面粉做的也有米粉做的。
涼皮做法：
原料：高筋麵粉：400克 黃瓜：1根 胡蘿蔔：1根
輔料：花生油：2湯匙 食鹽：1茶匙 蒜：3瓣 花生米：1把 蠔油：2茶匙 白砂糖：1/2茶匙 陳醋：1.5茶匙 生抽：2茶匙 香菜：2棵 拌飯醬：2茶匙 芝麻油：1茶匙 酵母粉：1克
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰
2、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘
3、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6、過濾出來的水靜置4至5小時
7、麵筋用流水沖洗一下
8、往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
9、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10、蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11、麵漿水沉澱後舀去表面的清水
12、剩下的粉漿用勺子攪勻
13、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部
15、準備拌涼皮所用的配料
16、胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉
17、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
19、做好的涼皮切成條狀放入盆中
20、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
小瓦房野生魚
小麥麵粉做涼皮最好吃了，像在北方城市的西安以及寶雞都有很正宗的純手工涼皮，經常在家裡自己做，特別是夏天的時候，最適合吃涼皮了，經常自己在家做涼皮，寶雞的擀麵皮，烙麵皮，漢中的熱米皮，秦鎮的大米皮，都是很好吃的.作為夏日裡解饞又開胃的涼拌主食，不管是大人還是孩子都超級愛吃.涼皮米皮的製作簡單易上手，而且自己做衛生又健康，洛洛經常都會在家做著吃。下面就把我做麵皮的經驗教給大家，希望大家能夠喜歡.
需要的食材和配料：500g麵粉、2g食鹽
做法和步驟：
1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的麵糰，然後醒面30分鐘.（500g麵粉能做10張左右的涼皮，夠3-4個人吃）.
2、將醒好的麵糰放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉麵團（也就是“洗面”），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，靜置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用.
3、鍋中加水燒開，準備一個平底托盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦。
涼皮米皮的筋道滑爽和百變的口味搭配，頗受大家的歡迎。涼皮用料普通做法簡單易上手，十分適合家庭製作，健康又衛生，一碗的成本還不到五毛錢。但是很多朋友做的時候不是發硬就是蒸的開裂了，其實原因就是火候沒有掌握好。
【製作時需要注意的細節】：
1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。
2、如果製作的過程中，涼皮開裂了，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了.
希望以上所說的能夠幫到喜歡吃涼皮的朋友，和想學習做涼皮的朋友，喜歡吃涼皮的可以來我們陝西好好品嚐一番.
趙公子影視
可以的，涼皮本來就是麵粉做的涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以廣義上說，凡是小麥麵粉都可以用來製作涼皮。但從涼皮的品質及質量上來說，要把涼皮做到儘可能的好，對面粉的選擇就有要求了，一般請選擇高筋粉，因為高筋粉源於優質小麥，麵粉的質量要優於普通麵粉，粉末細膩，色澤白透，還有最重要的一個原因就是高筋粉之所以筋道，就是因為其中澱粉的含量比較高，而涼皮就是用澱粉製作的，所以用高筋粉做涼皮除品質更好外，產量也更高，一般一袋優質高筋粉比等量的普通麵粉可以做出十五斤左右的涼皮，所以涼皮製作請選擇優質高筋小麥粉。
hello精緻小女人
可以的
