难得糊涂85255487
洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。在陕北本地，洋芋擦擦的吃法主要有两种：一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁和当地人自制的西红柿酱拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用；另外一种是将完全冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样配上菜回锅炒一炒再食用。至于哪种吃法更合胃口，介个真可谓众口难调。但是，不管怎么样来吃，最主要的是基础工作——蒸洋芋擦擦这一步得先做好了，才可能有美味的洋芋擦擦上桌来。那么，今天我就详细地来说一说这洋芋擦擦的做法和注意事项，有兴趣的童靴不妨一试哈！
用料
面粉
适量
洋芋（最好是陕北洋芋）
适量
食盐
适量
十三香
适量
做法
1洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。没有擦子用刀削也不错，我就是用小刀削的。
2处理好的洋芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。
3浸泡后的洋芋片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。
4少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。
5均匀地撒入少许十三香粉。
6加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。
7充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。
8蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。
为了一个鸡蛋值得吗
陕北是有延安，榆林，再陕北家喻户晓的小吃好多好多，今天就和大家介绍一下最出名的洋芋擦擦。
有幸我有个陕北男朋友，所以总是琢磨这怎么吃思念已久的洋芋擦擦，在西安上班生活，所以吃东西总得自己做。
所以做的多了就琢磨了怎么做才能做的最好吃。
那我和大家分享一下我的洋芋擦擦制作经验哦！
准备材料：
土豆：2个（土豆大小自己掌握，一般拳头大的就够一个人一顿的量了）
西红柿：3颗（要吵西红柿酱的，两三个左右，能炒一碗就行）
辣子：2颗（能吃辣的就放多点，买线椒，不能吃辣，就青的大辣子也一样的）
最重要的不要忘记了，擦土豆的擦子，不懂的看下图哦
面粉，盐，鸡精，糖，蒜，葱适量
首先，准备工作肯定是很简单拉，土豆，西红柿，辣子洗洗干净，哈哈
其次，开始了最重要的事情了，一颗土豆用擦子擦成半成品。
第一步，重要的就在这里了，擦土豆的时候擦子很重要哦，一定要选择，孔子大的，但是又不是厚的，要擦出来厚片状的，不能是条壮的哦，这样不好吃（应该也有人爱吃，只是我不爱，哈哈）。
这样的擦子还是可以的
擦子准备好了，我们就开始擦土豆了，擦的时候呢也不能和平时擦土豆丝一样一个方向一直擦，我们要换着方向来，一个地方擦平了，就要找另外一个角度用尖尖的地方擦，这样你擦出来的就有口感，劲道的口感，很好吃。用这样的方法，把你准备的土豆都擦光，擦的时候要记得小心哦，不要太大劲，小心擦破手啊，因为我就擦破过手，好疼的嘞。
第二步，架蒸锅，烧水，等着水开的时间呢，我们将擦好的土豆，过水淘洗，把淀粉都洗净，淘洗的水清了之后就把水控一控，不能太湿的。一两分钟就行了，然后呢，就开始我们的洋芋擦擦制作了，把擦好的土豆放到一个大的干净的盆里面，然后呢我们放面粉，让面粉充分的包裹住我们的土豆擦擦，然后把土豆擦擦都散开，不能坨在一起的啊，然后放两分钟，再放一次面粉，喜欢吃的厚的呢，就多裹点面粉，不喜欢吃厚的，一次也就够了。
记得擦擦要擦成厚的片
要拌匀实哦
第三布，水开了就上锅蒸。再等水再次开的时候，蒸个十分钟就行了（因为本人呢是用电饭锅蒸的，所以呢没有大小火之分，大家家里蒸的时候一直用大火也是可以的）。
蒸好的样子是不是白白的嫩嫩的
第四步，蒸洋芋擦擦的时候，我们就来炒西红柿，切碎，大火爆香葱蒜，放入青辣子，之后放入西红柿，加盐，糖，炒到西红柿变软，压一压，变成西红柿酱，就可以关火了，加鸡精，放到碗里。这个时候洋芋擦擦也蒸好了。
大功还没有告成，一个吃货重要的还没有做，那就是怎么吃咯。本吃货是把洋芋擦擦伴着西红柿酱，加上一勺油泼辣子，再来几滴香油，伴着，那个美味，哇撒，不负我辛苦一场的劳动。
看着是不是直流口水啊
蔡哥很社会
我们先准备土豆，面粉，香菜，韭菜，青椒，大蒜，然后西红柿，油盐酱醋五香粉鸡精！
1.准备好材料，把西红柿切小丁韭菜，青椒切丁，少撒少许盐腌一下，香菜，葱，大蒜，切成碎末
2.把土豆擦成丝
3.土豆擦好马上用干面粉搅拌土豆，因为时间长了土豆会氧化变黑，影响成品色泽，每片土豆上都均匀的沾满面粉，相互不粘连
4.蒸锅加好水，水开之后放入，放入笼布，大火蒸10~15分钟
5.可制作酱汁拌着吃,也可以加入，也可以加入肉丝蒜苔炒着吃！
6.我喜欢拌着汁水，要制作酱汁，酱汁可以根据自己的口味随意调，我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱，把蒜末葱花放到碗里，淋上热油，加入葱生抽醋，香油，五香粉等调汁，搅拌均匀就可以开吃了
羲羲学做饭
你好，我是何小盒，洋芋擦擦怎么做，很高兴为你解答这个问题，\r首先准备好优质的土豆，然后用土豆擦丝器，家中如果没有擦丝器，可以到当地的超市购买一个，随后我们把土豆擦成丝，然后将土豆放入盆中均匀的在土豆上裹上面粉，(面粉的话尽量选择好一点的面粉)然后打入一个鸡蛋清，也可以打入整个鸡蛋，更好的包裹，用手搅拌均匀即可，\r\r方法如下\r\r准备一口蒸锅，如果没有蒸锅，可以用炒锅放两双筷子做一个支撑，把刚刚装在盆中的土豆放入锅中，蒸制10-12分钟，关注土豆在锅中的变化，正常的话10分钟就可以了\r\r下一步\r\r锅中加油，尽量选择色拉油，大豆油，放入食材，花椒，蒜片，蒜末也可以，小米辣，朝天椒，不能吃辣的两者都可以不放，只想有一点点辣的，可以只放小米辣或者朝天椒，辣椒不切碎也会狠辣，但是在煸炒时香味不够，配料放入锅中后开始煸炒，小火慢慢的煸炒出香味，然后下入蒸制好的土豆丝，翻炒时不要太过于用力，慢动作炒匀\r \r最后加入食用盐，鸡精，味精，香醋，翻炒入味后，撒上葱花，在没放调料前放入葱花会更有香味哦。
何小盒HEXIAOHE
陕北特色洋芋擦擦，是陕北人都很爱吃。它的原料洋芋就是土豆，以前粮食匮乏的年代，洋芋擦擦就是家里的主食。因为土豆比较便宜，做法简单，而且特别好吃。
土豆 (二个)
面粉 (适量)
青椒 二个
葱 一根
蒜 一瓣
方法/步骤
1 分步阅读
首先，取土豆若干，看几人份来定，大点的土豆，一人一个半足够了。最好选陕北本地土豆，味道更正宗。将土豆削皮后清洗干净。用“擦子”将土豆削成寸长的薄片。
2
擦子最好选用宽片的，出来会更好吃，更有口感。我只有窄片的擦子所以就凑活的做了！（如果土豆多的话，分次削。等前面的拌入锅内再削，以防土豆氧化变红）
3
然后，放入少许面粉（面粉的多少得看土豆薄片的多少而定），和土豆薄片搅拌均匀，直到土豆薄片上都粘上了面粉，且相互不会黏在一起。
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4
给蒸锅里倒入适量水，烧开后将拌好的土豆放入蒸锅（很多的话，土豆薄片要拌几次，拌好后就及时放入蒸锅）蒸上20分钟。如果很多可以增加时间。
5
蒸好就可以出锅了。这会你要是嘴馋了，也是可以吃的。拌点事先调好的蘸料（蒜泥醋香油盐味精姜）或者柿子酱，撒点香菜味道也十分赞的！当然，再炒炒会更加好吃。不过，炒擦擦最好将洋芋擦擦晾凉，否则容易粘锅。准备葱蒜切丁，青椒切丝。
6
起油锅，爆香葱蒜丁后放入青椒翻炒。最后将晾凉的洋芋擦擦倒入油锅内，翻炒至洋芋擦擦都是一片片的最好。加盐调料即可出锅。至此香喷喷的洋芋擦擦就大功告成了！
西域啊鹏
用料
土豆
相克宜搭
3~5个，根据人多少定
面粉
根据土豆丝多少定
青椒
2个
盐
适量
胡椒
适量
鸡精
适量
做法
将做法保存到手机
1/9 土豆去皮洗净，准备面粉
2/9 用刨丝工具将土豆刨成丝
3/9 像这样，刨成比土豆丝宽一点的丝
4/9 擦好的丝用水冲洗淀粉，然后放筛子里控干水份
5/9 放在盆里拿面粉把土豆丝拌均匀，速度要快点要不然面粉时间长了又会粘一起，那样就会影响口感
6/9 拌好以后上笼蒸20分钟左右
7/9 熟了就是这样了，下一步就可以根据自己喜欢的方法食用了
8/9 这个是炒的成品图
9/9 这是我搜的图片，可以调汁拌着吃，吃法多样，按自己喜欢的来
