难得糊涂85255487
说到洋芋擦擦这是陕北特色小吃，其实在西安街头摆摊，开店面的都有卖，类似《麦饭》做法，口感老少皆宜，吃法分两种：第一种：炒着吃，第二种：是浇汁吃都好吃，具体做法勺勺客给您说仔细。
做法分四步完成：
选用食材：土豆、面粉
选用配料调料：盐、味精、辣面、孜然粉、葱、洋葱、青红椒、大蒜。
第一步：将土豆去皮洗净切像筷子粗细丝（不要用水洗）切好放入大盆、洋葱去皮洗净切丝、青红椒洗净切丝。
第二步：将干面粉撒在大盆里的粗土豆丝放少许盐搅拌均匀，让全部土豆粗丝粘上面粉待用。
第三步：蒸锅内加水放上篦子和笼布，将拌好有面粉的土豆粗丝放入蒸锅内蒸10分钟左右出锅倒入大盆晾凉。
第四步：炒锅倒油烧热下葱、青红椒丝、洋葱炒香取一碗蒸好的土豆粗丝炒、辣面、调入盐、味精、孜然粉炒香多炒会更香点。
浇汁子吃：大蒜捣碎放碗里加辣面，锅内烧油将大蒜辣面用热油泼一下，然后加盐、味精、白糖、香醋搅拌均匀。取适量蒸好的洋芋擦擦浇上调好的汁子直接食用。绝对是土豆中的美食。
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耳返时光
洋芋擦擦是西北地区很有特色的一道地方小吃。吃起来口感绵软，软而不烂，鲜香美味。它做法简单，用料简单，只用了土豆和面粉。为什么叫洋芋擦擦，洋芋是西北地区人对土豆的叫法。你别看它用料简单，但做出的洋芋擦擦可是老少都喜欢吃的。
做洋芋擦擦要选能煮着吃的土豆，吃起来有沙糯口感的粗皮的，圆形的土豆，我们叫面土豆。不能用炒菜的那种含水量大的，嫩的土豆做。擦丝器也要选擦的土豆丝是粗的，扁平的那种，不能用一般做土豆丝用的那种擦丝器。土豆丝细了蒸出来就都坨到一块儿了。口感也不好吃。
【洋芋擦擦】做法步骤：
【食材】面土豆一个大约200克 面粉50克
盐5克 青红椒各1个 大葱1根 胡麻油20
克
【制作步骤】
第一步 将土豆洗净去皮擦成粗的扁平的粗丝，加入面粉，用双手翻拌，抖动，让买一根土豆丝上都裹上面粉。
第二步 笼屉上铺上打湿的纱布，将拌好面粉的土豆丝均匀的铺到笼屉上，开水上锅蒸10分钟即可出锅。
第三步 将蒸好的土豆丝拿出来倒扣在一个大盘子里，趁热用筷子抖动拨开晾凉即可。
第四步 将葱切斜段，青红椒切滚刀块，起锅烧热油，放入葱段爆香，放入晾凉的洋芋擦擦，青红椒块，中小火快速翻炒均匀，大约炒2分钟，炒时间长了洋芋擦擦就糊锅了。加盐调味即可出锅享用。
凡凡厨房
土豆另一种吃法，黄土高坡的淳朴美食洋芋擦擦，你咥过吗？
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爱看美食
洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统美食小吃。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。然后在配些蔬菜，加入调味料炒食。
今天就手把手教大家，做这个陕北名小吃洋芋叉叉。
食材：土豆、面粉、青椒、红萝卜、葱、蒜、油、盐、鸡精、鲜香料
洋芋削皮洗净擦丝、用清水洗掉淀粉、沥干水控一会（一定要控干水哦）
把洋芋丝倒入大点的容器中，加入适量面粉搅拌均匀，（也可加入少量淀粉，不加也可以哦），搅拌成下图这样既可，保证每根洋芋丝都裹上面粉。
锅里放凉水，放上拌好的洋芋丝，水开后蒸15分钟左右即可。（时间可根据你做的量加减）
蒸洋芋丝的时间，把红萝卜、青椒洗净切丝、蒜切片
葱洗净切末
蒸好后用筷子搅散放凉备用
热锅放油，油6成热倒入葱末炒香
放入红萝卜、青椒、蒜炒至8成熟
倒入放凉的洋芋丝
放入盐、鸡精、鲜香料炒匀即可
出锅装盘，香喷喷的洋芋擦擦就做好了
用土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢开来，既有薯条的口感和嚼头，又有青椒的鲜香。
西安美食达人圈
把土豆切成细丝，用水过一下淀粉，晾干，在用面粉沾上，蒸锅蒸熟，熟了以后，用油炒，比较地道的就是胡麻油！家里有孩子的可以放一些胡萝卜丝，我家喜欢放甜的那种红青椒配色，孩子看着有食欲！
