L丶佳能
炎炎夏日很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
你好，作为一个美食领域的创作者，下面我就给大家解答一下这个问题。
首先，洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统美食小吃。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。
陕西很多人都喜欢吃这种美食。主要因为口感劲道，味道纯香。可以炒，可以凉拌，可以蒸。加上各种佐料，完美。对于我们陕西人来说，真的是宁可舍弃一顿火锅。一顿羊肉。也不愿舍弃洋芋擦擦这种绝味的美食。
蒸熟后吃法有三：
第一，趁热切大块，放入碗中。加适量盐味精，韭菜末。香菜，红油辣椒。最主要的要加入油泼蒜泥。再适当加入一点咸菜。味道美极了。
第二，晾凉后切片，加入佐料辅料，凉拌好吃。切记要少放醋。
第三，药凉后切片。在油锅煎炒。加入辅料蒜苗。也可以加少许肉丁，这味道，想想都会觉得要流口水，真的是非常好吃。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
谢小雨
作为一个美食领域的创作者，下面我就给大家解答一下这个问题。
首先，洋芋擦擦，伴随着对妈妈的记忆。对家乡的思念。陕西很多人都喜欢吃这种美食。主要因为口感劲道，味道纯香。可以炒，可以凉拌，可以蒸。加上各种佐料，完美。
对于我们陕西人来说，真的是宁可舍弃一顿火锅。一顿羊肉。也不愿舍弃洋芋擦擦这种绝味的美食。做法如下：
先把洋芋去皮，用叉子磨碎。加适量面粉。加少许盐和花椒搅拌均匀。然后在锅中蒸25分钟。即可出锅。
出锅后吃法有三：
第一，趁热切大块，放入碗中。加适量盐味精，韭菜末。香菜，红油辣椒。最主要的要加入油泼蒜泥。再适当加入一点咸菜。味道美极了。
第二，晾凉后切片，加入佐料辅料，凉拌好吃。切记要少放醋。
第三，药凉后切片。在油锅煎炒。加入辅料蒜苗。也可以加少许肉丁，这味道，想想都会觉得要流口水，真的是非常好吃。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
爱做饭的小曾
洋芋擦擦陕北传统美食之一，是一种用土豆裹上荞麦粉，然后蒸了再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。简单来说这是一道用眼的土豆做成的，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆自身的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
有些地方还将洋芋擦擦称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”，洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。其实洋芋就是土豆，而擦擦是用来将土豆擦成丝的一种工具。洋芋擦擦就以土豆为主料，再加少许白面加工制成，这道美食深得陕北人喜爱，现在有很多人也越来越喜欢吃洋芋擦擦。洋芋擦擦的起源是在某个困难时期，连年饥荒，让饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦的制作原料和程序都很简单，第一步将土豆切成稍粗的丝，再拌上干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的时候，盛入大碗，再将蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油调入其中，再拌上自制的西红柿酱，味道美得很。如果用炒锅快火炒出，出来的味道会更佳。洋芋擦擦是一种天然绿色食品，一年四季都可以食用。土豆里含有各种各样的维生素，易于消化吸收，营养丰富。
西安女娃
洋芋擦擦是什么？ 洋芋，就是土豆！
这也是一道陕北，山西，甘肃等地的传统小吃~
它，长这样！
其实学会了，超简单！好做又好吃！
这里，探探给大家介绍一下洋芋擦擦的做法。
准备：土豆500克。
干面粉150克
香葱，青椒，红萝卜各20克。（依个人口味添减）
酱油10克。
盐，料酒，少许。
葱、姜、蒜末、花椒少许。。
将土豆削皮，擦成丝，洗干净备用。
2.放入面粉，用筷子搅拌均匀。。
3.上锅蒸，如果没有屉布就在篦子上刷点油防止土豆粘连，大火水开后蒸15分钟！
4.蒸熟后，放入一旁晾凉。
5.热油锅，将葱姜蒜末、花椒放入爆香（花椒熟透捞出），放入青椒红萝卜丝继续翻炒。
将晾凉后的洋芋擦擦下锅。。
6.大火翻炒一分钟即可出锅，美味的洋芋擦擦完成了！
雪兮————孓
洋芋叉叉，陕北特色小吃，从小吃到大，把土豆削干净，用洋芋刨子刨成小片，用水浸泡半个小时，去掉土豆中的淀粉，稍微晾凉之后，加入面粉，搅拌均匀，也可以加一些时令辅菜，比如豆角，槐花等，上锅蒸十五到二十分钟。蒸好的洋芋叉叉可以加入肉片，辣椒炒着吃，也可以单独用西红柿酱做个酱拌着吃。
ayouyou1992
洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统美食小吃。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面粉，然后上屉蒸熟。然后在配些蔬菜，加入调味料炒食。
今天就手把手教大家，做这个陕北名小吃洋芋叉叉。
食材：土豆、面粉、青椒、红萝卜、葱、蒜、油、盐、鸡精、鲜香料
洋芋削皮洗净擦丝、用清水洗掉淀粉、沥干水控一会（一定要控干水哦）
把洋芋丝倒入大点的容器中，加入适量面粉搅拌均匀，（也可加入少量淀粉，不加也可以哦），搅拌成下图这样既可，保证每根洋芋丝都裹上面粉。
锅里放凉水，放上拌好的洋芋丝，水开后蒸15分钟左右即可。（时间可根据你做的量加减）
蒸洋芋丝的时间，把红萝卜、青椒洗净切丝、蒜切片
葱洗净切末
蒸好后用筷子搅散放凉备用
热锅放油，油6成热倒入葱末炒香
放入红萝卜、青椒、蒜炒至8成熟
倒入放凉的洋芋丝
放入盐、鸡精、鲜香料炒匀即可
出锅装盘，香喷喷的洋芋擦擦就做好了
用土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢开来，既有薯条的口感和嚼头，又有青椒的鲜香。
西安美食达人圈
在陕北被称为洋芋的土豆其实还有多种叫法。如：马铃薯、洋山芋、山药蛋、地蛋等等，不同地区叫法不同。它的学名叫马铃薯，所食部分是它的地下根茎。洋芋擦擦四个字便把这个美食的原料和做法形象的表达出来。其制作方法属于蒸的技法。它做法朴实、简单、实用。也是广大农村对土豆亦菜亦粮的结合的食品的创造。
不仅是陕北，山西、内蒙、河北北部，河南、东北都有制作和食用。就像土豆有多种叫法一样，各地对这一食物的叫法也不同，山西晋中叫“拨烂子”，河北叫馈垒或苦累，拌子等。当然拨烂子的用料更加广泛，春天的柳芽、榆钱、槐花，豆角、芹菜、萝卜、苦菜等都可作为制作原料。
而洋芋擦擦的制作比较单一，就是把土豆去皮洗净，用孔较大的擦床擦丝后拌入面粉（小麦面、玉米面、高梁面、荞麦面均可），加少许食盐拌匀后入蒸笼蒸制25~30分种后倒入盆中稍凉后用筷子拨散，它既可蘸料汁食用也可加入其它辅料经炒制食用。
附带介绍一种简单的蘸料作法。
青尖椒一个，大蒜4~5瓣，都刴成粒状放碗内，锅中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香后捞出花椒，趁热将油炝入碗内后加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少许味精即可（不用加盐）爱吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根据个人喜好加入其它辅料炒制即可。 用户5523598052
洋芋擦擦是陕北、山西、甘肃地区的一道美食。洋芋擦擦其实是土豆檫丝后拌上面粉，搅拌均匀，然后上锅蒸熟，然后就可以拌着调料吃、炒着吃。
具体做法：
1.将土豆去皮洗干净，用檫丝器把土豆檫成丝；
2.将檫好的土豆丝拌上面粉，搅拌均匀；
3.将拌好的土豆丝放在锅上蒸，记得要有在笼屉上铺上纱布；
4.蒸熟以后你就想想怎么吃的问题了：
1）拌着调料吃。
调料可以准备点葱花、韭菜、辣子、炒好的油，要是在加一点炒好的肉沫就更完美了，拌着吃。
2）炒着吃。
炒着比较简单，把油炒热，加上调料，把土豆丝倒进去炒，也可以加点火腿、菜、肉丝，适合自己口味就好。
就是这些吧，自己动手试一试吧？不好吃了给我说，我教你怎么做。先来一碗热气腾腾的洋芋擦擦！
陕北说书
洋芋叉叉也叫洋芋擦擦、洋芋丸子，是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。
洋芋叉叉
“洋芋”别名土豆，擦擦的意思就是用擦丝器擦出来的，洋芋叉叉也许得名于此吧。洋芋擦擦都吃法有很多种，可以蒸着吃、炒着吃，煎着吃……
擦丝器
“洋芋”别名土豆，也叫“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
洋芋
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
陕北土豆
陕北一带 土壤都是沙土，土壤保水性较差，所以这里种的西瓜和土豆都比较沙，西瓜比较甜，土豆含淀粉多，土豆长的大基本要看降雨的情况，所以没法按地域分，只能看那个地方降雨比较充足，基本陕北的土豆质量都不错。因为特产土豆淳朴质朴的陕北乡亲发挥聪明才智创造的民间特色小吃，制作方法实在简单，成本也很低廉，可乘胜物美价廉，几块钱就可以解决，但味道却是香喷喷地道陕北味的很好吃哦！有人将它形容为“贫困中的智慧杰作”，因为制作洋芋叉叉的食材是很普通，贫苦百姓也吃得起——主要食材只需要土豆和面粉就可以了，其他就是调料了。下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给您介绍一下这个智慧杰作的伟大做法。
1、土豆去皮，擦成丝；
2、沥干水分后与面粉拌匀；
3、上锅蒸熟(通常20分钟左右)；
4、与配料一起翻炒。
陕北农村
看似简单，但若要好吃，还必须注意以下几点技巧：
1、土豆最好是“擦”出来而不是切出来，除非你的刀工很强，否则切出来的土豆那只能叫“土豆丝”，不是太厚就是太细了，将来蒸出来“齿”感不对路，同理，擦的时候不能用细孔，必须用最粗的那一档；
2、土豆在裹面之前可略微用清水泡一下，也可以不泡，但无论如何一定要沥干，面粉也不能裹太多，否则不好吃；
3、入蒸锅时应一层一层“码”着放，而不是一股脑地倒进去；
4、青椒丝之类的辅料可有可无，新鲜的蒜油却是一定要放，否则不香！
5、光蒸不炒，那是麦饭，光炒不蒸，那是炒饭，洋芋叉叉若要做得好，最好蒸熟之后再翻炒一遍。
洋芋叉叉既可做主食，又可作为佐餐，寻常百姓人家也可以常做常吃，在陕北地区，洋芋叉叉更是一道随处可见的小吃，有机会的朋友们可以去尝一尝。
洋芋叉叉
想了解和学习陕西美食的朋友可以关注"唯典餐饮美食文化"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟！
请关注唯典餐饮美食文化
点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
唯典餐饮美食文化
洋芋，又名土豆，陕北特有的食品之一，将土豆去皮擦丝或者用专用擦子擦碎，拌调料，盐，面粉半干的时侯，上蒸笼隔水蒸熟，加葱姜蒜，辣椒油炒着吃，也可以调汤拌着吃，(可以用西红柿调酸汤，也可以用辣椒酱调辣汤)，可以就着榨菜等干拌着吃，总之是大家比较喜欢的一道主食！
