李大嘴的俗世生活
不用那麼客氣，我直接送你三道不同口味乾鍋鴨的做法。說到乾鍋鴨，我可是專門研究過的。
先簡單普及一下：乾鍋屬於火鍋類（分湯鍋和乾鍋），乾鍋最早起源於苗族古老的“火塘”，就是在柴火上架起一口鍋，食材邊翻炒邊食用，用雞炒制是苗族招待貴賓的最高禮儀。乾鍋菜是改革開放以後九十年代後期開始風靡大江南北的，2000年民族風味菜館“乾鍋居”已經進駐上海、北京等地，那些年乾鍋居在上海的年產值能達到幾千萬元。乾鍋菜經過餐飲業的逐步傳承延伸，發展到如今的多個品種，如：青椒雞、香辣蟹、乾鍋兔、乾鍋肥腸、乾鍋羊肉、乾鍋魷魚等等。鴨子也是乾鍋的常用食材，也分凍鴨、火鴨、野鴨等等，品種不同加工方法也不一樣。下面我來簡單介紹三種乾鍋鴨的做法。
- 一、乾鍋啤酒鴨。
這是一道大眾風味。啤酒（聽裝啤酒最好）不但能除去動物原料的腥、羶、臊異味，更能賦予菜餚獨特的風味，特別是和鴨肉烹製，讓鴨肉味道濃厚、豐腴，卻沒有白酒、花雕那種明顯的酒味。
用料：光鴨一隻（約3斤），啤酒一聽，菜籽油100克，青、紅辣椒30克，大蒜15克，芹菜葉少許，老薑20克，草果、八角、沙姜、香葉少許，生抽、老抽、食鹽、白糖、味精、雞精、耗油適量。
製作方法：
1、光鴨洗淨斬塊，焯水淘乾淨瀝乾備用，青蒜苗切成節，老薑個大蒜切片備用；
2、鍋置火上滑油，熱鍋開大火燒油六成熱，下鴨塊煸炒至水汽幹，按順序加入鹽、香料、姜蒜和青紅椒炒香；
3、倒入啤酒，加白糖、生抽調味，大火燒開後改用小火慢燜至鴨肉熟透離骨；
4、加入老抽、耗油、味精和雞精調味增色增鮮；
5、烹製好了倒入乾鍋器具，面上撒芹菜葉即可。
- 二、乾鍋柚皮鴨。
這是一道廣西風味，柚子皮（沙田柚子皮最好）軟棉清香、吸油性好，與脂肪含量高的鴨子品種搭配是相得益彰。成菜香味濃厚，酸辣爽口，回味無窮。
用料：肥嫩光鴨一隻（約3斤），沙田柚子皮1.5斤，豬油100克，酸紅辣椒30克，酸姜50克，料酒25克，大蒜10克，香蔥10克，老薑10克，桂皮15克，八角3個，高湯、生抽、老抽、食鹽、白糖、味精、雞精、適量。
製作方法：
1、光鴨洗淨斬塊，焯水淘乾淨瀝乾備用；
2、用刀削掉柚子皮表面青皮，入鍋煮出苦水，倒出用清水漂洗至無黃水，再撈出擠幹水分，改刀切成一寸4公分的菱形塊。酸紅辣椒切丁，酸姜切大片，大蒜切小片，香蔥切段；
3、鍋置火上滑油，熱鍋開大火燒豬油六成熱，放入酸辣椒丁、酸薑片、大蒜片爆香，放入鴨塊炒幹水汽，噴入料酒，下香料，加入鹽、高湯，用大火燒開後改用小火慢燜；
4、當鴨塊8成熟時加入柚子皮繼續燜至鴨肉熟透離骨、鴨油溢出，然後加入老抽上色，爆炒出香味；
5、烹製好了倒入乾鍋器具，面上撒蔥段即可。
- 三、乾鍋剔骨鴨。
剔骨鴨出產於貴州歷史悠久的文化古鎮--敖溪鎮，鴨一般是選當年生麻鴨，這種麻鴨體型不大，一年四季巡遊於溪流、河水、稻田、水塘中，吃水中各種動物植物長大。成菜剔骨鴨全無骨頭，入口香辣化渣，且葷素搭配，鴨肉加青菜好比男才女貌，不僅口味鮮美，佐酒下飯也相得益彰，好吃不會上火，成為老少皆宜的美食。
用料：鴨胸脯肉（或全鴨一隻），菜油、泡椒 、大蒜、尖椒、糟辣椒、仔姜、芹菜（或竹筍）、青蒜苗，其它調味料適量。
做法：
1. 把鴨胸脯肉切片用鹽、料酒、醬油醃製好；
2. 鍋置火上滑油，先將醃好的剔骨鴨爆熟；
3. 熱鍋開大火燒油六成熱，依次放入糟辣椒，尖椒，泡椒，大蒜，仔姜，芹菜，竹筍；
4. 再把爆熟的鴨放進一起炒，在放入蒜苗就可以出過鍋了。
（如果不是鴨胸脯肉，是一隻全鴨，自己剔肉下來厚，可以把鴨骨架在油鍋中爆酥，然後用於乾鍋器具裡墊底）
溫馨提示：鴨肉腥味最重的是鴨尾翹處，一定要切丟；在烹製前，建議用料酒和姜蔥醃製鴨塊一個小時，再用沸水焯一下洗淨瀝乾，這樣能儘量去除掉腥味。
好了，就簡單介紹到這裡了，如果大家覺得我的推薦還可以，請點個贊吧！能加關注就更感謝了！！
黔味鮮豐鬍子哥
乾鍋鴨
主料：鴨半隻
輔料：油，生抽，老抽，薑片，小蔥，香乾，蒜白，青椒，香菜，八角，香葉，桂皮，啤酒
做法：
1.鴨肉洗淨後斬塊。
2.鴨肉冷水下鍋焯水後撈起備用
3.香豆乾切塊，蒜白洗淨切段，青椒洗淨切段
4.鍋內加油，油熱放入姜，蒜爆香
5.加入鴨肉煎至兩面金黃。
6.加入啤酒，老抽，生抽，幹辣椒，八角，桂皮，香葉大火燒開用小火煮至鴨肉熟透
7，倒入香乾，青椒翻炒均勻
8.出鍋前，加上香菜，蔥即可
蓮藕乾鍋鴨
食材：鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、乾紅椒、花椒、麻椒，香菜
調味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油，鹽，啤酒
做法
1、鴨洗淨，斬成塊
2: 冷水下鍋加料酒焯水去腥撈出備用;
3，香蔥切段、薑切片、蒜製成蒜蓉、乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用;
4、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒;
5、香料炒出香味後，放入鴨塊中小火煸炒，把鴨肉裡的油炒出來，鴨塊的外皮吃起來會更香;
6、待鴨塊外面金黃後，加生抽、啤酒、糖、味精、啤酒，淹沒鴨塊，用中小火燒約30分鐘;
7、然後下入藕片大火翻炒
8:出鍋撒上蔥花，香菜即可
鄉村小夥s松哥
大家好我是峰子的小生活，很高興回答您的問題！乾鍋鴨很適合下飯，下面和大家分享下乾鍋鴨的具體步驟！
1、準備食材、活鴨一隻、洋蔥半個、青椒一個、
2、準備輔料、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、
3、準備調料、桂皮2片、生抽、老抽、花椒、白芝麻、料酒
4、鴨子宰殺洗淨砍成塊，冷水下鍋，水燒開撇出浮沫，撈出控幹水分備用
5、白芝麻小火炒至金黃色，洋蔥切絲，青椒切塊備用
6、熱鍋冷油，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的
7、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉
8、鴨子煮好後收幹，放入青椒和一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分
9、準備乾鍋一個，把切好的羊蔥絲放進去，起鍋裝盤倒入鴨子，撒上熟白芝麻即可！
峰子的小生活
1.首先我們製作乾鍋鴨之前要先把鴨子準備好，通常我們購買鴨子時從商販那裡選一隻鴨子就可以了。
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我們把購買好的鴨子先用清水清洗乾淨，把不能吃的內臟給放在一邊。
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接下來把鴨子放在菜板上，用菜刀把鴨子先宰成兩半後宰成條狀後再改宰成塊狀放入盆中備用。
方法/步驟2
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接下來把蒜剝好用清水清洗乾淨放入小碗中。
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然後順便把姜用水洗一下用刀切成薑片放入小碗中備用。
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然後把購買好的香菇和連藕用清水清洗乾淨，記住連藕要把皮用刮子刮掉切成塊狀，然後把香菇尾部給去掉兩樣食在鍋中加入水把蓮藕和香菇一起煮熟最後在鍋中加入適量的油放入薑片和花椒並倒入鴨子，煸炒之後鴨子變成金黃色之後就放入香菇和蓮藕並加入適量的郫縣豆瓣和耗油最後加入五香粉和鹽進行翻炒，等待鴨子和香菇還有蓮藕炒香後就可以裝入盆中出鍋了這道美味的乾鍋鴨就製作完成了。
墨墨逹506
這道酒香乾鍋鴨絕對的能撐起一個店，
大家好，我是桌桌宴，一個有30年廚齡的大師傅！！
做好乾鍋鴨，有兩大關鍵要把控好，。
第一，鴨的食材要選擇好，最好選農家撒養的麻鴨，肉質緊，脂肪少，肉很香，，！
第二，是要提前熬製好乾鍋醬，！有這兩個關鍵步驟，下面我們就來，，開始做乾鍋啤酒酒香鴨，！！！！
食材，
農村撒養的麻鴨1只，大約重2.5斤左右，處理乾淨，剁成30克左右的小塊，鴨頭，和鴨抓要保留整的！剁好鴨子，用清水泡上，去除血水！撈出，控淨血水備用！
調料，
啤酒1瓶，乾鍋醬100克，鹽5克，東古15克，白酒20克，米酒50克，菜子油100克，豬油50克
配料，
蔥段10克，薑片10克，幹椒段10粒，蒜子8個拍碎，泰椒段10克，
製作方法，，
1.鍋上火，加入菜子油燒熱，下入配料炒香，下入洗凈的剁好鴨子，煸炒到鴨子肉，變色，下入乾鍋醬再次煸炒，再加入東古，炒到鴨肉上色，在加入三種酒，，加水，蓋過鴨肉加入調料，蓋上蓋小火燉，1個小時，，下入泰椒段，大火收汁，淋乾鍋醬明油，就可以出鍋，鴨頭，鴨抓，挑出，把剩餘鴨肉放到鍋子裡，擺上鴨頭，鴨抓，，放香菜在頂上，，！！
特色，色澤金黃色，酒香濃郁，嘛辣鮮香，鴨肉，骨酥肉嫩，是一款不可多得的下酒好菜！！
注，需要乾鍋醬的客戶可以和私聊，，！！製作工藝比較嘛煩，我就不在這裡祥說了，，！
卓卓宴
今天中午點的外賣[愛慕][愛慕][愛慕]太爽了
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我只能告訴你，濱州乾鍋鴨有好幾個品牌，我只知道其中一個品牌的做法，幾年前我學過，學費4000元，這裡面沒有什麼特殊調料：姜、蒜、花椒、幹辣椒、某品牌的料酒、郫縣豆瓣、豬腿骨熬湯（現在都不放了）紅九九，油，只要會做飯，一看就懂，只是其中步驟不方便透露，工序、火候、時間都是相當重要的，三者缺一不可
考試基本靠蒙
這道乾鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）
備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
阿韓大作戰
分享一個饞嘴乾鍋五味鴨
菜名：饞嘴乾鍋五味鴨
原料：農家放養的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜麵醬25克，辣椒麵50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：
1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麵醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麵、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。
特點：肉質肥美，開胃爽口。
備註：五味鴨是一款類似於乾鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。
上品廚藝美食
在家裡做過幾次，在這裡跟樓主分享一下吧！
需要準備的食材：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一隻、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽 適量、花椒適量、植物油適量。
製作方法：
1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。
2、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。
3、然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉。準備處理蔬菜。
4、蔬菜處理好後，另起油鍋，把所有蔬菜放進去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。
5、鴨子煮好後收幹，剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了
6、待鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了，最後在撒點白芝麻，大功告成。
注：
1、鴨肉一定要炒出了油再放幹香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現。
2、在把鴨肉炒變色的時候就建議一定要放鹽，這樣鴨肉，香菇才會有鹽。放了胡蘿蔔後如果鹽比較淡，再可以根據口味增加鹽量。
3、除了鴨肉，香菇，生薑，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。胡蘿蔔一定要放，這個才是最好吃的。
4、起鍋前放生抽調味。胡椒粉，十三香可以根據自己的口味放。
