要說這個雞——是個好東西。全身都是寶，雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。
我國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。今天我們將來聊聊祖國各地的不同的烹雞方法。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇便是東北家宴中常見的菜之一，殺得多是小公雞。東北的蘑菇種類繁多，燉雞以榛蘑為首選，小雞燉蘑菇，燉的就是一個“鮮”。來自山林的鮮味！任何味精雞精等鮮味劑都是多餘。
辣子雞
這一道菜堪稱是除火鍋以外重慶人民的靈魂級菜餚。辣子雞是重慶菜中經典到不能再經典的一道菜了，提到重慶菜，辣椒肯定是必不可少的，辣子雞的辣椒多到什麼程度呢？這樣說吧，與其告訴你吃的是雞肉還不如四捨五入式的跟你說你吃的就是一盤辣椒。
口水雞
名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，講的就是口水雞，雞肉鮮嫩入味，紅油亮色去腥，吃上一口嘴裡全是麻和辣，夏天就愛這一口！。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢
醉雞
將全雞處理乾淨後，烹煮到雞肉離骨時切成小塊，再用紹興酒醃漬兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻。
叫花雞
叫花雞屬江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜，當雞出爐時，香味飄滿整個房間，入口酥爛肥嫩，風味獨特。《射鵰英雄傳》裡洪七公的最愛的就是叫花雞 。那大口喝酒大口吃肉的情景，真的讓人垂涎不已。
汽鍋雞
先得有汽鍋，然後才有汽鍋雞。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，實膾炙人口。
雞辣子
很多人容易把雞辣子與辣子雞混淆，用散養土雞、紅辣椒、佐以生薑、大蒜等多種調料製成的“雞辣子”不但色澤紅亮，味道鮮美，麻、辣併兼, 肉質肥而不膩，看到之人無不食慾大開。
白斬雞
簡簡單單的做法，卻能把鮮味發揮到極致。雞肉用熱水浸熟後，立馬被放進另一鍋凍滷水裡，洗個10分鐘的冷水浴，令雞皮和雞肉纖維收縮，有皮爽肉滑的口感。簡簡單單的姜蔥蓉，就可以帶出白切雞的鮮甜滋味。
鹽焗雞
沒有一隻雞能活著走出廣東。經過醃製、炒鹽、小火鹽焗後出鍋的鹽焗雞鹹香入味、皮爽肉嫩，海鹽不會使得雞肉過鹹，同時也解除了肥膩感。剩下的骨頭也不要丟，把吸了鹽味的雞骨頭拿去煮湯不用放其他調味料就是一道極品。
螺螄雞
柳州人很愛嗦螺螄，只聽過柳州螺螄粉，不知道柳州螺螄雞，那你就落後了，以鮮、香、酸、辣的口感深受柳州小夥伴的喜歡。雞肉的鮮嫩和螺螄的鮮香疊加在一起，光是聞味道就讓人口水直流。
醉糟雞
將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
茄汁雞肉
茄汁雞肉做法簡單，取料方便，口味酸甜、爽口、開胃，色香味濃，番茄的搭配更能增加食慾。
椰子雞
清甜的湯，鮮嫩的雞肉，味道鮮甜又滋補，原盅燉湯最為鮮美。這是一款備受南國地區吃貨的喜愛的南派火鍋。
黃燜雞
黃燜雞米飯又叫香雞煲，這款來自濟南的美味——醬汁濃香夠味，雞肉加上湯汁拌飯，又辣又鮮,熱乎乎吃，是一頂一的米飯殺手。
德州扒雞
德州的扒雞，早先就是為火車而生的。輕輕一碰就脫骨的扒雞應該是最適合帶上火車的肉食，無需用力拆分，甚至不需要餐具就能大快朵頤。扒是魯菜常用的烹飪手法，一隻“扒”完的雞每一根骨頭都已經酥軟，肉質細嫩異常，沒有了雞肉的乾柴，多了筋道滑嫩，雞皮也是一絕，黃褐色中微微透著光，入口即化，但卻還保留著絲絲筋道，確為難得的美味。
大盤雞
大盤雞色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆混在一起，香辣可口。大盤雞是隨著卡車司機起源的，所以要求盤子一定大，雞塊要大、土豆要大、彩椒要大、洋蔥也要大、食材樣樣都要大！大口大口地啃雞塊、嚼土豆，這樣吃起來才爽！
其實本來是要各個省市的特色菜的，後發現工作量太大，遂放棄！有的地方美食沒能補齊，就是較為遺憾的，下次會記得補上。
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