大家好，我是康康那個吃貨，今天康康給大家推薦一款特色菜，蔥燒海參，下面一起來看看吧！
蔥燒海參的製作選用的是著名的章丘大蔥，其特點是辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口蔥香濃郁。蔥燒海參的主料為水發刺參。選用水發的優質刺參製作，才能突顯出海參菜的軟爛品質。
眾說周知烹調方法主要有爆、炸、扒、烤、燒等。在菜品實際製作工序中，“燒菜”之技法被廣泛採用。尤其以燒製海鮮見長，如紅燒海螺、紅燒大蛤等。蔥燒實際上就是用紅燒的方法烹製菜品，蔥燒海參具有色澤紅亮、柔軟香溳、蔥香味醇、營養豐富之特點。
蔥燒海參講究季節，製作此菜多在農曆立冬以後，因立冬後的大蔥正應時令。海參須是幹參水發，並且要加入高湯煨制，慢火收汁。其中製作蔥油是其關鍵環節，將蔥白用油煸炒後連蔥加油倒人容器中，在鰲籠中鰲制好成熟的蔥油，這種用蔥燒菜的製作工藝所蘊含的風味特色深受廣大消費者的喜愛。
食材：
水發刺參250g、蔥150g、大豆油30g、海米20g、冰糖老抽15g、白糖8g、玉米澱粉8g、味精3g、清湯100g
製作方法：
1、水發刺參加工工藝
A:刺參剪開腹部去除內臟、砂子清洗乾淨
B:用刀從中間切開，改刀成6釐米長、1釐米寬的抹刀片，放盤中備用。
2、蔥的加工工藝
A:蔥清洗淨，取蔥白、切成5釐米長的段
B:用刀分別將蔥白兩端，往內均勻的橫、豎片3刀，每刀深1釐米長，放盤中備用
3、海米水加工工藝
海米洗淨，加清水，放碗中浸泡20分鐘備用(只用海米水)。
4、糖色加工工藝
A:炒鍋放入大豆油，小火熱鍋，放白糖，不間斷的用勺底順時針進行攪拌；
B:炒糖時先出現大泡，再出現小泡，直至呈現深琥珀色時，立即放入清水，燒開後放入盆中備用。
康康在和大家多說幾句哈：
1、焯水
鍋中加入清水燒開，放入片好的刺參，焯水10秒瀝乾水分，放入盤中備用。
2、熬蔥油
炒鍋加入大豆油放蔥段，用小火、溫油煎炒至蔥成金黃色，將油和蔥倒入盤中備用。
3、燒製
A:炒鍋加入大豆油，油熱放八角炸出香味，依次將清湯、海米水、刺參、老抽、糖色放人鍋中慢火燒製；
B:燒至湯汁將盡時，加味精調味，用溼澱粉勾芡，加熬好的慈油和蔥段出鍋即可。
康康那個吃貨原創文章就和大家分享到這裡，大家喜歡的話可以關注康康那個吃貨，有什麼想法和意見千萬記得評論留言，康康會為您解答的哦，謝謝大家的閱讀！
閱讀更多 康康那個吃貨 的文章
