乾鍋排骨
主料 豬肋排500克。
輔料 土豆條、花菜各100克，圓蔥塊50克。
調料 大蒜粒60克，子彈頭幹辣椒節40克，花椒油30克，郫縣豆瓣醬、孜然粉各10克，3+3經典乾鍋醬100克，雞精、白糖各15克，青花椒、熟芝麻、香菜各5克，A料（鹽3克，味精5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，生粉20克），精煉油1千克（約耗40克）。
初加工 豬肋排剁成2釐米長的節，用清水衝淨血水，瀝乾水分，加入A料拌勻。
熟處理 1.鍋中加入精煉油加熱，至油溫升至180℃時，倒入排骨，炸至表面幹香撈出；再分別將土豆條、花菜炸熟，至表面炸幹撈出。2.鍋內留少量底油，放入大蒜粒煸香，下入子彈頭幹辣椒節、青花椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒香出色，下入圓蔥炒出香味，放入乾鍋醬略炒，放入排骨、土豆、花菜炒香，加入雞精、白糖、孜然粉、花椒油略微翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、香菜點綴即可。
關鍵點 乾鍋排骨炒制過程中，應注意控制火候，既要炒制幹香，又要避免炒煳，孜然及花椒油應在起鍋之前加入，略微翻炒即可，避免香味散失。
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