咸鸭蛋不用小昕多介绍了，配粥、配面，包馅、做菜，鲜美程度堪比蟹黄！尤其咸蛋黄，细腻沙软、醇香绵密，令人胃口大开啊！这离端午节越来越近了，今天小昕就教大家，超简单而且零失手的咸鸭蛋腌制方法。两种方法，喜欢哪个用哪个，吃到自己腌制的富得流油的咸鸭蛋，是不是棒棒哒！

第一种方法——浸泡法

1.鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。

2.把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干！

3.晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒！！

4.然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。

5.无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。

6.彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。

7.容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。

8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。

第二种方法——裹盐法

1.鸭蛋在清水中浸泡一会，然后清洗表面脏东西。一样的选择青皮蛋哦。

2.鸭蛋自然晾干，放在有太阳且通风的地方晒一晒，不能高温暴晒！

3.找一个无水无油的干净盘子，撒上有颗粒的细盐。

4.干净的无水无油的碗中倒入白酒，把鸭蛋在白酒碗中浸湿。记得白酒要55-65度的哦。

5.浸湿后立刻取出鸭蛋，在盘中均匀裹上盐。最好一个一个来，以免白酒蒸发就裹不住盐了。

6.裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹，密封好。

7.然后放入无水无油的容器中密封保存，放置阴凉处。时间也是20-30天左右，腌好的鸭蛋，擦去表面的盐，冰箱冷藏保存，以免越来越咸。

还是要唠叨几句注意事项

1.鸭蛋要选择青皮的，就是表面是青色或淡青色的鸭蛋。

2.非饲料饲养的鸭所产鸭蛋出油更好。

3.清洗的时候，一定要把有裂痕的蛋挑出去，另外清洗干净，不要太久的浸泡。

4.在太阳下晒一晒有助于出油，但记得不要选太阳太大的时候爆晒！

5.沾酒是为了更多的出油，白酒选55-65度的，小昕建议55度二锅头便宜又好用哦。

6.泡制鸭蛋的容纳器选择玻璃或者陶瓷的，不要选择塑料的或不锈钢的。

7.泡制的时间，因为各地天气温度和气候环境不同，一般在20-30天左右，平均下来28天差不多，但还是要根据具体情况二厅。可以先取一直看看，满意就全部取出，冰箱冷藏保存。记住，不用清洗，擦干蛋壳表面的水或盐，直接保存！如果还差点就再腌制几天！最好不要一直泡着或腌着，会越来越咸，印象口感。

8.切记，全程务必无水无油，这是非常重要的！！！无论是容器还是手，所有要接触到鸭蛋的都要注意！