徽菜是中國八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府，是古徽州的地方特色，明清徽商崛起，明清時期徽菜一度居於八大菜系之首。徽菜主要特點是烹調方法上擅長燒、燉、蒸，爆、炒菜少，重油、重色，重火功。代表名菜包括臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍等。北京徽菜的館子也有些，但並不主流。從去年開始有家楊記興臭鱖魚的徽菜館流行起來，開始以為楊記興是老字號的徽菜，沒有想到是比較新的店，最早追溯也就是2011年的店，是從小店開始，經過品牌打造的一家店。現在他家在北京已經有十家連鎖店，發展的很快，吃後的感受，確實還挺不錯的，挺好吃，而且對於徽菜也是一種普及。

餐廳在豐臺北路恆泰廣場裡，去之前小做了下功課，他家是徽菜，以臭鱖魚為主打。他家現在在北京有很多連鎖店，看評價都挺好，去的是恆泰店，初看位置感覺有些偏，但實際交通很方便，地鐵10號線西局站，出來走不用5分鐘就是恆泰廣場了。他家在恆泰廣場4層，門臉是種南方仿古宅院的風格，或許就是徽風吧，讓人感覺挺有韻味的。店不算大，以木製和黑白為主色調，投影的文字，一生痴絕處，無夢到徽州，讓餐廳顯得很有意境，無端端有種傷感，不過，很享受這種傷感。整個餐廳色彩運用不多，但顯得挺雅緻，很有種自己的格調，感覺很好。吃的方面，我們人比較多，點了兩條臭鱖魚、其他的還點了一隻土法燒整雞、排骨、肥腸，再加上安徽特產的兩個蔬菜、幾個小吃、兩個小涼菜，十分的豐盛，他家菜量不小，大家吃的都挺滿意的。總的來講，吃的挺滿意，臭鱖魚挺不錯的，辣的和不辣的都挺好吃，是屬於以後會再去的店。

傳統紅燒臭鱖魚，這個是不辣，紅燒味的。一條魚真大，盛器長長的。上面的料和下面的汁都不少，菜一上來，還真是有些臭臭的。臭鱖魚是徽菜的代表菜之一，以聞著臭吃著香聞名。料以蒜苗碎為主，也有一些辣椒圈和胡蘿蔔，魚頭好大的。鱖魚是淡水魚，肉嫩無小刺，吃著方便。臭鱖魚肉肉看著白白嫩嫩的，吃的時候要沾著下面汁吃。有的魚肉像蒜瓣肉是的，不用吐小刺，可以放心大口吃，紅燒的味，魚肉沾上汁，味道挺足的，魚肉口感嫩軟，吃著一點不臭，不錯的。

黃山燒餅，是安徽黃山市特色傳統小吃，又叫蟹殼黃燒餅，裡面是帶餡的。用小簸箕做盛器，黃山燒餅的個兒頭很小。外皮金黃，看著像是炸的，其實不是，是烘烤過的。個兒頭小，是為了攜帶方便，因烘烤時間長，燒餅水分都蒸發了，使得燒餅不易變質，舊時伴隨徽商行走於大江南北，也隨之出名氣。服務生介紹餡包括梅乾菜什麼的，吃起來，可能烤的比較幹，外皮的口感是酥硬的，吃著略有些費牙，中間的餡也吃不太出來感覺來，整體味道是鹹香的。與其說是燒餅，不如說是一種小點心，個人不太吃的慣，但能嘗一嘗有文化淵源來自其他地方的美食，感覺挺好。

蘆蒿炒鹹肉，看著有些像炒芹菜，這次剛好有個安徽的朋友，說，這個是蘆蒿，是安徽當地特色蔬菜，他們過年的時候是一定要吃這個菜的，和北方過年必須吃水餃一樣，年三十零點，家裡的長輩會看著小輩們每人都吃上一口蘆蒿才行，這個真是第一次聽說，長見識了，不同的地方，真是習慣不一樣的呢。蘆蒿吃著和北方茼蒿的味比較像，就是茼蒿的味淡一些，口感是有些嫩脆的，味道是小鹹口的，鹹肉是切的細絲，不多，沒有吃，除了鹹肉還有豆腐乾絲，也不吃，整體感覺是比較清淡一個蔬菜，不錯的。

鐵板鍋巴，上來的時候是鍋巴和料分開的，上桌後服務生現場把料倒到鍋巴上。沒有澆料的鍋巴是焦白色的，看著很酥脆的樣子。上面的料汁看著像是紅燒口的，深色的，裡面的料切比較細碎，看著有彩椒、辣椒圈、香菇什麼的。鍋巴是大片的，從邊邊看，鍋巴的厚度適中。從下面夾了塊，料從上面澆的，下面的鍋巴有的還是原味的，吃的時候要沾下面的汁再吃。鍋巴口感很酥脆，好咬，吃著很有鍋巴感，料汁的味道是紅燒口鹹香味，挺好吃的。

老街酥排骨，賣相有些小精緻，盛器白白的，下面還可以加熱的。有的排骨是帶小脆骨的，是我喜歡的風格。排骨的肉肉看著挺實在的，店家用的食材不錯的。排骨的肉肉相當的厚實，一口吃下去，真的是酥排骨，骨很容易吐，肉肉做的很入味，肉感十足，味道是鹹甜口的。

酸辣藕尖，最早吃到這類藕尖的菜是在湘菜館，湖北菜的館子裡也吃過，到徽菜，也有這個藕尖。臭鱖魚也是，最早吃到臭鱖魚是在湘菜館，湖北菜館也吃過，看來徽菜和湘菜、湖北菜還挺有淵源的。藕尖白白的，小段上滿滿的藕眼，好像公仔版的蓮藕，吃起來脆嫩脆嫩的，小酸鹹口，一點點的辣，吃著很爽口，不錯的。

土法燒公雞，點的大份的，一份量超大，很大的一盆，是整雞做的，雞的各個部位都有。菜單上寫的，是散養雞做的。是切的帶骨的雞塊做的，沒有什麼其他配菜，店家用料很實在。有雞爪、雞脖，比較懂雞的朋友說，只有農家散養的雞，雞爪才會是黑的。挑了塊肉多的雞塊吃，肉肉的口感紮實有咬頭，嚼著挺香的，味道是鹹香帶一點點的辣，做的很入味，個人挺喜歡這個味的。不過，最近好像有禽流感，大家對雞比較忌諱，可能過了這個風頭，這個菜會比較受歡迎。點土法燒公雞會送燒公雞炒飯，看著有些象醬油炒飯，粒粒分明，吃著挺香的，飯粒軟硬度適中，我這種比較喜歡吃軟一些的飯，覺的飯的這種軟硬度也不錯的。應該是加土法燒公雞的汁炒的飯，味道鹹香，挺好吃的。

麻辣鮮香臭鱖魚，因為人多，怕一條魚不夠吃的，就點了兩條，這個是麻辣鮮香味的，上面滿滿的辣椒，都看不到魚了，只露了個小尾巴。這個臭鱖魚上來時，也是有些臭臭的。除了魚外，還有加了一些豆腐皮，豆腐皮很容易入味，吃著還挺辣的。肉肉也是白白嫩嫩的，下面是加熱的，魚一直是熱的。吃了塊帶魚鰭的部分，口感軟軟的，很入味，味道是鹹香辣口的，是有些辣，只吃了這一塊，喜歡辣的會比較喜歡這個。

香燜牛三寶，一個帶缺口的小罐裝的，小罐挺特別，應該是方便客人夾食有些深的罐裡的菜品設計的，比較人性化。印象中的牛三寶一般是指牛蹄筋、牛尾、牛鞭，目測他家的牛三寶好象沒有牛尾牛鞭，主要是牛肉、牛板筋和牛蹄筋。大塊的牛肉和牛板筋，看著很讓人有食慾的，是我喜歡的醬色的風格。牛板筋做的夠爛，吃著不費牙，有咬勁有味，挺不錯的。牛筋肉做的軟爛但又有肉感，吃著完全不會塞牙，味道是重紅燒的鹹香口，好吃，覺的這個應該是拌飯利器，要自己再去他家的話，就這一個菜配碗白飯就能吃的心滿意足的。牛蹄筋也是做的夠火候，口感軟軟彈彈的，很好咬，味道也夠，也是好吃的，喜歡。

楊記興·臭鱖魚(恆泰廣場店) 豐臺北路18號院5號樓恆泰廣場4層 人均120元