打小就愛吃雞胗，我們當地把雞胗叫做雞肫，或是叫雞爆肫，兩種叫法都有，但說的都是雞胗。中國文字博大精深，個人感覺還是叫雞肫更形象些，通過名字就能知道說的是雞的哪個部位，您覺得的呢？雞胗，小時候多是吃滷的。我們當地有個出名的滷雞店，也有滷雞肫和雞肝，味道好的出奇，據說是百年傳承的老店，然後大家都知道店家因為賣滷雞成了遠近聞名的土豪。每個地方都有獨特的美食，也自然就有了關於財富的傳奇。

夏天來了，天氣一天比一天熱，涼拌菜開始粉墨登場。每家的餐桌上都或多或少地出現涼拌菜，或者拍個黃瓜或者切盤滷牛肉，涼拌菜在夏天必不可少。小時候吃多了滷雞胗，我如今多是用雞胗與香菜一起涼拌，酸辣開胃，可心更可口，是一道男女都愛的下酒下飯菜。雞胗不只是好吃這麼簡單，它還有特別的營養價值：養胃消食助消化，如果孩子積食嚴重，或者平時防止孩子積食，可以給孩子吃些雞胗，效果不錯。說了這麼多，涼拌雞胗的做法分享給大家。

【涼拌雞胗】

【材料】：

雞胗400克、香菜1小把、小米椒3個、蒜末適量、生抽1.5湯匙、陳醋2湯匙、自制辣椒油2湯匙、生薑1小塊兒、黃酒2湯匙、香油少許。

【菜譜步驟】：

1、雞胗買回家，仔細清洗，要一個一個地拿起來洗，把雞胗上面黃色的東西去幹淨。

2、把雞胗長成薄片，雞胗切的時候要順著它的長的一側切，不然的話切出來的片就太小了。

3、雞胗片冷水下鍋，把姜洗淨用刀拍破放進鍋裡，再倒入2湯匙黃酒，來給雞胗去腥。水煮開後再煮上七八分鐘，注意不要蓋鍋蓋，以利於腥味的揮發。

4、雞胗撈出來之後要立即用純淨水過涼，這樣它的口感才清脆清爽。

5、小米椒洗淨切圈，蒜切末，與生抽、陳醋、香油、辣椒油混合均勻，兌成碗汁待用。

6、香菜洗淨切成段，與過涼的雞胗放到拌碗裡，淋入碗汁。

7、攪拌均勻就可以開吃啦！酸辣開胃，香氣撲鼻，越吃越香，不吃完絕對放不下筷子。

【小貼士】：煮雞胗時不要蓋鍋蓋，不然它的腥氣不易揮發出來；雞胗從鍋裡撈出來要立即用清水過涼，保持它清脆的口感。

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