歐克都青春
豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。小果兒這個北方人今天給大家介紹一下地道的豆角燜面怎麼做！真的一定一定要放五花肉，豆角燜面之光！
主料
五花肉適量
豆角一斤
姜、蒜適量
切面一斤
釀造醬油五勺
五香粉少許
糖少許
1. 所需食材：四季豆一斤、新鮮麵條一斤（做這個不能用掛麵，會粘成一坨拔不開），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。
2. 鍋裡放三勺油，把薑片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味
3. 加入肉片翻炒至變色。
4. 加豆角進去翻炒十分鐘，直至豆角變蔫微黃
5. 炒豆角這步一定要有，這樣炒制後的豆角才沒有生澀味，也更能吸收醬汁風味
6. 加半勺糖和半勺雞精。加醬油和兩大碗水進去，沒過豆角。
7. 煮開鍋後盛出一碗湯汁備用。
8. 加蓋小火燉半個小時。
9. 燉好後，把麵條抖散平鋪在豆角上
10. 鋪好後把盛出的湯汁均勻淋在麵條表面，加蓋中火燜五分鐘，轉小火再燜五分鐘。
11. 打開鍋蓋把麵條翻個，原來跟湯汁接觸的翻上來，再加蓋燜兩分鐘
12. 把麵條和豆角翻拌均勻出鍋。
13. 配上綠豆粥和涼拌小菜。
14. 每次都會吃撐的燒肉豆角燜面。
以上內容由豆果美食優質用戶阿羅al編寫
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豆果美食
豆角燜面，北方人比較常做，南方人不太喜歡吃麵食。所以會做的也不多，作為一個河南人，吃了二十幾年的麵食，各種麵條會做很多。今天就教一下大家豆角燜面的做法！
一、食材
溼麵條（在菜市場買人家機器剛做好的那種），五花肉，蒜米，薑末，幹辣椒，小蔥，豆角，大蔥
二、調料
鹽，雞精，味精，醬油，陳醋
三、做法
豆角切成小段，用鹽先醃一下（這樣豆角入味）！五花肉切成肉片，鍋裡放油煸炒碎蒜末，姜沫（我不太喜歡吃薑，我就放一點），幹辣椒，大蔥段炒香放肉片炒熟，滴點醬油！翻炒肉片上色，
放豆角加水（水淹過豆角一點）
，放調料，鹽，雞精，味精調味！大火燒開，轉小火，燒到豆角軟下來。把裡面的湯倒出來點，備用！（留的湯汁和豆角持平就行）然後把麵條放到豆角上面，
蓋上鍋蓋，悶幾分鐘，中間如果湯汁快乾了，就加一點剛才倒出來的湯汁。直到麵條熟透就可以了！熟了的時候基本上裡面湯汁也幹了。然後把剩餘的一點湯汁裡面加蒜末，一點陳醋，和醬油，淋著鍋邊澆下去！拿筷子拌勻，
撒上蔥花就可以吃了！
希望我的回答對你有幫助！
氼眾每天一道家常菜
食材： 五花肉 半斤，豆角半斤， 麵條 半斤，大蒜5瓣，蔥些許， 生抽 些許，鹽些許， 香油 些許，耗油些許。製作過程：
1、豆角洗乾淨，將豆角中間的根莖死掉。然後掰成小段。大蒜拍碎，切成小塊備用。
2、五花肉切成薄片狀，用醬油，耗油，料酒醃製半個小時左右。
3、鍋中加香油，燒紅之後將蒜放進去炒香，然後將醃好的五花肉放進去，翻炒。炒出油之後，再將豆角放進去翻炒。
4、等到豆角基本上變色之後，加入醬油和耗油鹽，調味。將溫水加入到鍋中，沒過豆角。
5、開小火等到鍋中的湯汁燒開之後，盛出一碗備用。
6、將鍋中的豆角翻炒一下，然後將買來的麵條鋪在豆角的上面。再講盛出來的湯汁均勻的撒在豆角的上面。
7、蓋上鍋蓋，開小火燜。等到鍋中的水分差不多收乾的時候，再用筷子攪拌一下。將準備好的蔥末灑在面上面，讓面更加的有香味。
注意事項：1、豆角加入溫水的時候，要稍微燜時間長一點。因為豆角是那種比較難熟的食物，而且不熟的豆角還有毒。吃了之後很有可能就會拉肚子等等。如果，注重流程的朋友們，在洗豆角的時候，還可以讓豆角焯水。這樣不僅洗得乾淨，還能夠讓豆角更加的容易熟。
2、不要圖快，覺得大火肯定好得快一點。其實並不是的，很多的食物都是要小火慢燜的。就好像是豆角燜面一樣。所以如果可以的話，儘量小火。因為麵食通過鍋內的水蒸氣燜熟的。3、燜的時候注意看一下鍋裡面的湯汁有沒有收幹。
傣妹美食
我家裡做的燜面味道不錯，至少在居住地這邊還是小有名氣的。分享幾個要點，希望對您有所幫助。
也可以點擊我的頭像，查看燜面製作的完整視頻。
1 面要上鍋蒸至5成熟！
2 根據菜的食材，炒至7成熟左右。
3 面蓋在菜上面，不要翻動
4 放入適量開水，不要超過菜的高度，小火烹調。
5 如果加蒜，要在出鍋時放入。
這樣的面，軟而不粘，不失叫勁，希望對您有所幫助。
歡迎點擊我的頭像，查看燜面製作的完整視頻。主頁中有更多生活實用小竅門，期待關注！
磊哥生活通
豆角燜面，是我們常見的傳統特色小吃。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。吃著麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
豆角燜面取材方便，隨便在早市或超市可以買到所需材料，做起來也相等方便，可以說是一鍋出，只要在家裡炒過菜的就會做，飯店的燜面當有些講究與技巧，主要是做工精細用料講究，這裡就把飯店做法與我們家庭的做法結合起來來回答，便於喜歡燜面的朋友都端起炒勺是大廚的那種感覺。
配菜主要是豆角與五花肉以及高湯。
1、先做麵條，做麵條主要把握兩點一是面和的相對硬些二是相對粗些。用500克麵粉加200克水，拌勻後，放在壓面機上壓上20多次，看達水與面充分結合，外表光滑看上也很細膩時放在案板上撒些玉米麵粉，疊成刀能切到所以，面的厚度不小1毫米，當然切的寬度不小於厚度，長度以30釐米為宜。
2、把豆角洗淨切成5釐米長的節，肉切成絲，用鹽料酒13香老抽拌勻醃製，炒勺上火放相對多點食用油，先炸些油花椒，而後下肉絲蔥薑蒜末，炒出肉絲的肥肉出油時再加入豆角，炒致斷生，這時加高湯，鹽雞精，在放少些西紅柿碎或泡紅辣子碎，高湯的量沒過豆角，燒開後放麵條，蓋上蓋，開始燜面，燜會後用筷子翻下麵條，並化開防止粘連，再蓋蓋燜。
估計高湯汁快收完時，給面上淋些香油和香菜節，既可打出食用。
飯店為了快速出面，麵條用蒸熟的麵條，豆角焯過水，這樣可加速出面。
小吃學院
豆角燜面的做法
食譜原料：
麵條，五花肉，豆角，胡蘿蔔，蔥薑蒜，大料，幹辣椒，料酒，醬油，鹽。
面的做法：
1.豆角摘洗乾淨，切成大約二到三釐米的段，五花肉切塊，胡蘿蔔丁切丁;
2.油鍋熱後爆香蔥薑蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入幹辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉面，燒開;
3.然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜;
4.差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條，再加蓋燜幾分鐘;
5.最後等鍋裡的汁沒剩多少了，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合了，而且麵條比較精道。
豆角燜面
豆角燜面是中國北方地區常見的漢族特色小吃，南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。烹飪簡單。山西人在吃時通常通過熱量將醋噴香，另外要吃些生蒜，這種山西吃法別有一番美味。
豆角燜面 的做法
材料：
製作過程：
1、豆角兩頭去筋，折成寸段，用水洗淨。
2、蔥切沫，蒜切沫，姜切沫。
3、將五花肉切片。
4、鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個，加五花肉片50克，繼續煸炒，煸炒出香後下蔥薑蒜各5克。
5、炒至肉色發白，下豆角，大火炒1分鐘。
6、加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，耗油15克，大火燒開。
7、將切面均勻鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘。
8、撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。
皮卡秋
豆角燜面是北方家庭裡常見的美食，主食和菜一鍋熟，簡單的食材，簡單的做法，味道可是出乎想象的好。沒吃過豆角燜面的南方同學強烈建議試試，會打開你吃麵的新世界，麵條充分了吸收湯汁太香了。
這裡有幾點要注意：麵條不要用掛麵，去市場買新鮮的手擀麵（其實都是機器壓出來的），否則容易糊；這道菜比較考究對火候的掌控，不能著急，要用小火慢慢燜，最後揭開鍋蓋開吃的那一刻，你會覺得一切等待都值得。
食材：豆角200克、豬肉250克肥瘦自選、麵條200克、小蔥、蒜5瓣、生抽、白糖、鹽、香油。
1、把豬肉洗淨切成絲，蒜切成蒜末、小蔥切蔥圈放一旁備用。
2、鍋裡倒少許油，中火，把切好的肉絲倒入鍋中翻炒至變色，煸炒肉的時候會出油，所以倒油的時候不需要倒太多。
3、待豬肉煸炒出油，盛出備用；剩下的底油，放入蔥圈、蒜末爆出香味，加入豆角大火翻炒。
4、翻炒2分鐘左右，加入炒好的肉絲，加入調料：普通白瓷勺，生抽2勺+老抽半勺+白糖1勺，用鏟子翻炒均勻，倒入開水沒過食材。
5、大火燒開後，再轉小火慢煮5分鐘進一步燉肉，這樣湯汁更濃郁，燜出來的面更好吃。
6、燉完後，用勺子舀一些湯汁出來，留著我們燜面時分次加入。
7、將麵條鋪在菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁不要被燒乾，每3分鐘看一次鍋，不時地晃動一下鍋，如果湯汁收差不多了，用勺子舀一些我們之前留下的湯汁，從鍋邊緣加。（燜面一定要小火，大火很容易燒乾，如果買回來的麵條比較硬比較幹，可以提前用蒸鍋蒸個半熟，再燜也可以）
8、燜大概半小時，湯汁收幹了，面也熟了。再加入些許蒜末、醋、香油，用筷子把麵條和菜攪勻，太香了，開吃吧。
美食家大雄
【河南媽媽地道燜面】感覺我媽做的最好吃的就是滷麵。豆角燜面簡直就是王道！
我們家那邊都把燜面叫滷麵的。每次買麵條都得是煮麵條時的兩倍才夠吃。不幹不膩，滷汁包裹的面還帶著菜的香味。夏天再怎麼不想吃飯，一提滷麵，還是能吃下去一大盤的！
之前按照媽媽教的方法做了滷麵，沒買肉和豆角，就來一份素滷麵，但做法都是一樣的。
材料：
鮮麵條，油，老抽，鹽，配菜（豆角，西紅柿）
做法：
1， 蒸麵
把面蒸熟到幹嗖嗖的程度。大約15分鐘。
2， 調汁。想讓滷麵吃起來不幹，這一步必不可少。將油和老抽混合，加水調成汁。
用老抽是為了好上色，用生抽顏色會淺一些。我自己今天用了生抽，因為家裡沒有老抽了。加油，最主要的就是為了讓面分散開，不黏糊在一起。水的話，按照面的分量來算。
3， 面蒸得快熟時，快速在滷汁裡蘸一下。讓每根面都蘸到水，但不要時間太久。不然又坨了。
剩下的滷汁，不要倒掉。炒菜的時候可以加進去。
4， 炒菜，我今天做的是西紅柿豆角。
炒肉的時候，一定記得要放溫水，會讓肉嫩嫩的。
豆角一定要多炒炒，生豆角吃了容易嘔吐拉肚子。對，就是《嚮往的生活》裡宋丹丹喝黃磊那樣。
菜快熟的時候，加入滷汁。然後把面放上去。
5， 攪拌出鍋即可
好了，一份香噴噴的滷麵就做好了。但建議大家做肉滷麵，肉香浸入面裡，那味道才真真的超級棒！
哈哈哈，剛跟我媽說吃了滷麵。她就發過來一張神奇神奇配菜的滷麵。燜面真的是什麼配菜都能hold住~
千家食堂
導讀：大家好，我是瘦猴，一個愛吃肉的瘦子，關注瘦猴，每天為您奉上不一樣的美食！
不知道大家有沒有發現，我國北方地區的人個個都長的很魁梧，身材倍兒好，這其中有一個很大的原因就是跟他們的飲食有關。
大家都知道北方人喜歡吃麵食，如饅頭、大餅、麵條等，常年都是以麵食為主。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，而且麵食容易消化，熱量高，能夠抵禦飢餓。麵食還有健脾養胃的作用，對脾胃虛弱者有保健作用。
說到麵食就不得不說一下北方的一道特色美食：豆角燜面。很多人肯定也在家自己做過豆角燜面，但是經常不是遇到糊鍋就是成坨，從而影響了整體的口感。今天瘦猴就教大家做一道正宗的豆角燜面，不糊鍋，不成坨，掌握這些小技巧你也肯定能做出跟飯店一樣美味的豆角燜面。下面分享具體做法：
【豆角燜面】
所需食材：五花肉250克、豆角300克、手擀麵500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、冰糖6粒、八角1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、雞精、鹽、水、食用油。
具體做法：
我們先把所需要的材料準備好，需要清洗的如五花肉和豆角先清洗乾淨備用。
把五花肉切成薄片、豆角切成段、蔥薑蒜切成片。
在鍋中倒入少量的食用油，等油燒熱之後放入幾粒冰糖，然後轉成小火將冰糖慢慢融化成糖漿。
把切好的五花肉放到鍋中，跟糖漿一起翻炒上色。
等到五花肉上色之後把蔥薑蒜和八角放入鍋中翻炒一會，炒出香味即可。
依次放入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，讓每一片肉都上色。
鍋中加入適量水燒開，最好是放多一點，因為後面燜面過程中再加水的話就會影響口感。
水開後放入切好的豆角，然後用中火煮15分鐘左右。
15分鐘之後鍋中加入適量的雞精、鹽調好味道，喜歡吃辣的朋友也可以加入一點幹辣椒或者辣椒油。
調好味之後把麵條鋪在上面，用小火悶煮15分鐘。（燜到10分鐘左右打開鍋蓋將麵條翻個面，確保麵條都能熟透）。
燜15分鐘之後，打開鍋蓋，用筷子攪拌均勻就可以吃了。
小貼士：鍋中加水的時候儘量多一點，一定要確保能一次燜熟，如果後期再加水的話就會影響面的口感，而且也容易糊鍋。另外一定要確保豆角能熟透，因為豆角中含有毒蛋白和“皂苷”，如果是半生半熟的話，吃過之後容易引起中毒。
我是瘦猴，感謝大家對瘦猴的支持，瘦猴每天都會為大家奉上一道美食供大家學習參考，喜歡的朋友別忘了點擊關注我吆，瘦猴在這裡感謝大家的觀看。瘦猴愛上肉
豆角燜面
要是出門辦事到中午沒吃飯，最想找的就是一家豆角燜麵店，吃一碗正宗好吃的豆角燜面，真的是非常完美了。那麼這麼好吃的豆角燜面可以我們自己做嘛，當然可以，我們準備好材料，用心學習說不定比店裡還要好吃呢，下面一起來看看。
準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘
主料
切面250
豆角150
豬肉
輔料
姜適量
十三香適量
鹽兩勺
冰糖1小塊
老抽1勺
海鮮醬油2勺
步驟一
1、把豬肉切成小丁，豆角儘量切成大小一致的段（這樣可以均勻受熱）
2 鍋燒熱。加入薑片 ，煸出香味後把姜拿出。下入豬肉，翻炒至變色，加入十三香。翻炒幾下後加入豆角。把豆角的水分煸出（儘可能的讓豆角的的顏色變成翠綠色）後加入兩勺海鮮醬油，一勺老抽，翻炒幾下後加入冰糖，鹽和水。（水要加的稍稍多些，因為一會還要下面）
3. 當豆角九分熟的時候，把切面均勻的平鋪在豆角上，蓋上鍋蓋。
4. 直到湯汁快收乾的時候，打開鍋蓋，用鏟子翻炒幾下，關火。美味的豆角燜面就搞定了。。。。。
