老皮真的皮
地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統的就是豆角燜面啦。
就是豆角和麵，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃麵食，但對燜面情有獨鍾。
豆角燜面
1.燜面面一定是關鍵，現在好多人嫌浪費時間，都是去買現成的麵條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。面最最好是家裡自己做的手擀麵，自己和麵，自己擀麵條，個人比較喜歡吃很細的那一種（注意哦，這個面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米麵的可以在擀麵的時候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和麵的時候水要一點一點加，攪拌成穗穗狀，反覆揉，沒有乾麵為止，然後放在盆裡醒十來分鐘，切成麵條備用。
2.然後就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗乾淨切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用。
3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個幹辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點瘦肉片。
4.大夥熱鍋，油稍微比平時炒菜多一些，因為要燜一會，還有面，最好用不粘鍋。油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮麵）。
5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多一些因為一會還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然後加入半莫過菜的熱水或者開水，然後把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋）。此時把鍋裡面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點就夠）
6.然後燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細好熟，面粗的話，要久一點。看看鍋裡還有沒有水，慢慢大夥稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然後用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點，完美。
燜面燜面當然是燜出來的啦。
燜面配上涼拌黃瓜絕配。
還有還有就是剁點蒜末倒點醋，往燜面裡一放，現在我都想吃了。
你們的喜歡就是我最大的動力。
小素吃貨鋪
燜面是我家裡比較常做的一種麵食，製作簡單，味道還獨特，以前沒有來內蒙古之前我基本沒有吃過，而且基本也沒有聽過，來內蒙古這十多年的時間我不但經常吃還經常自己在家裡做，慢慢喜歡上這道美食了，下面給大家分享一下在家我怎麼樣自己做燜面的。
材料
鹽 少許 手工麵條 一把 老抽 半勺 五花肉 300克 糖 適量 生抽 兩勺 蠔油 1勺 料酒 1勺
製作過程
1、豬瘦肉切成片，加料酒、生抽拌勻，醃製5分鐘；
2、起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，下肉片，炒至肉片變成白色；
3、下豆角，煸香一下加入一點點鹽，生抽，一點點老抽，蠔油，白砂糖；
4、加水沒過菜，蓋上鍋蓋煮開；
5、加入麵條，改小火，蓋上鍋蓋燜一下；
6、待麵條軟了，再拌勻，加入紅椒，蓋上鍋蓋在燜一小會就可以出鍋裝盤了。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
孤塵一粒沙
個人愛好。
說起這個飯，就想了我的老媽。小時候，在夏天豆角成熟的時侯，總要吃幾回燜面的。她做的燜面有點特別。是酸甜口的。
夏天的西紅柿長的正好的時候，摘幾個紅紅的。再摘幾把豆角。
回家來洗洗。然後先把西紅柿蔥姜熗鍋妙一下，加鹽醬油的少量佐料，加水熬成醬汁。
把和好的面擀薄切條。
然後把豆角也炒了，加水。要緊的是，這時豆角上要再放入切成桃核大小的老南瓜一起煮。
豆角鍋裡開始冒熱氣的時侯就該下面了。這時鍋裡的湯不能多。能看到菜裡冒泡就行。多餘的菜湯要舀到一個碗裡，然後把面鋪到菜上這就要加蓋燜了。
面大火上汽蒸了幾分鐘後會有點粘連。用筷子打散。給失去水分的麵條和鍋裡的菜補點水分。把碗麵的菜湯澆上既可。中小火燜一會兒。過一會聽著鍋有點乾的時侯，把西紅柿醬汁也澆上。調一下鹹淡。把面和菜翻動一下拌勻。關火。
到這時一碗燜面就好了。
豆角基本是原味的。麵條的味道就豐富多了。西紅柿的酸，配著南瓜的甜，中和著調和料計的味道和麵條自身的香甜。
這永遠都是小時候的味道！
飛揚46644226
作為一名山西人，號稱飯桶的我，怎麼可能不會做燜面？
咱不是美食節目，我就大致說一下。什麼精準到克，沒那個必要，咱也不起那個範兒。
第一，必須是手擀麵。在和麵的時候一定要硬。一定要硬。一定要硬。甚至要比普通的手擀麵再硬一點。切面的話，和普通的手擀麵粗細相當，甚至可以更細一點。這個關係不大。
第二、配料。一定是豆角小炒肉。其他的皆是改良後的，山西那地方不產牛肉，更沒有吃肥腸的民俗。所以正宗的一定是豆角小炒肉。選豬肉儘量選五花肉，其他的純瘦沒有那種香醇感。
第三、燉肉。先把一鍋五花肉切成指甲蓋大小，做成燉肉就好。當然有些人喜歡乾煸，我傾向於先炒後燉，因為那鍋肉湯才是重中之重。
第四、做法。在炒鍋內放重油。將洗好的豆角切段瀝乾放入炒鍋，然後大致炒一下，放入鹹鹽，再翻炒下。加入之前燉好的肉和肉湯。加水，基本上能沒過豆角就好。加入生抽老抽甚至可以放點耗油，但是要精準控制鹽味。大火燒開，將切好的麵條均勻的鋪在豆角之上，改小火。滿滿悶就好，半小時後即可攪拌出鍋食用。
注意事項：1.在陝西、河南大家選擇的是先把切好的面放在蒸籠上蒸一下，然後再拌。這叫滷麵，就我個人而言，滷麵因為先蒸，所以面中損失了一定的水分，使得再伴的時候肉湯汁很難再入面中，所以這種做法不妥。
2.為什麼用豆角作為燜面的標配，因為豆角難熟，小火燜之後，豆角熟了之後才將味道散發在鍋中，即可解膩，還能增加燜面的豐富口感。
3.初學者很難掌控鍋中的水分多少，往往做出的燜面很黏，這個就是一種經驗的積累了，也有人做出的燜面會糊鍋底，現在好鍋很重要，好火也很重要。電磁爐之流只能燉菜，做燜面差點意思。
4.有人喜歡在燜面的過程中，備著醋和蒜水。個人也還喜歡，但是有忌口的就算了。
綜上所述，最好的燜面在家裡，絕對不在街上。
燜面其實很費材料的，費油、費肉、還費油。
短刀客
燜面在我們山西是一道很家常的主食，每隔兩三天都會吃一次，最常見的燜面就是豆角土豆燜面，燜出來的麵條乾爽鮮香，我在之前上傳過一期做燜面的視頻，感興趣的朋友可以去觀看一下。今天我來給大家用文字簡單敘述一下燜面的做法。
所需食材
麵粉、土豆、豆角、水、蔥、蒜、香菜、西紅柿、鹽、胡麻油、醬油、醋。
步驟做法
和麵，將清水慢慢加進麵粉中，用筷子攪拌成絮狀然後停止加水。用手揉麵，一直揉成光滑的麵糰，醒面十分鐘；
將豆角去莖，用手掰成小段兒洗淨備用；
蒜切片而，蔥切末，土豆切成麻將大小的塊兒狀；
鍋中倒入一些胡麻油開火加熱，胡麻油是我們山西本地生產的食用油，炒出的菜做出的飯很香。油熱後蔥蒜先下鍋，炒香後先倒入豆角翻炒，因為豆角比較難熟，炒一會兒再倒入土豆翻炒；
加適量的鹽和醬油，再翻炒一會兒往鍋中倒入適量的水沒過土豆豆角，蓋上蓋子；
這時候我們取出醒發好的麵糰來擀麵，擀麵前在案板上撒一些生面粉防止黏連，將麵糰擀成薄薄的面片，這時將面片折起來，折成大約三釐米寬，然後用刀切成粗細均勻的麵條；
在這些麵條上倒一些食用油，用手均勻地使麵條都沾上油，這樣防止燜的時候麵條黏連；
燜面前先把西紅柿切碎倒入鍋內，我在視頻中用的是我自制的西紅柿醬；
把麵條放入鍋中開始燜，麵條均勻地鋪在土豆豆角上面蓋上鍋蓋；
五分鐘後揭開鍋蓋用筷子攪動一下麵條，撒上一些香菜沫，然後再蓋上蓋子燜，；
大約十分鐘後燜面就差不多好了，出鍋前可以倒點醋。
這樣香噴噴的土豆豆角燜面就做好了，再弄個黃瓜之類的涼菜，做一碗西紅柿蛋湯之類的湯配著燜面吃，有熱有涼，有飯有湯。我們本地人都愛吃燜面就著一瓣蒜，有句話叫吃麵不吃蒜，味道少一半。好了，我是晉中老祁，如果你喜歡我分享的美食可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家生活愉快，事事順心。
晉中老祁
作為山西人燜面是家常飯。我們家就經常吃，我愛人做的燜面那叫個香！！！
燜面做法：
備料：挑選上好的五花肉，豆角（最好無絲豆角），蔥，姜，蒜，辣椒，蒜泥，八角，桂皮，香葉，香菜，青椒，食用鹽，油，老抽，生抽，料酒。
1，將五花肉摘毛洗淨，切一寸見方的薄片兒，放開水鍋焯一下備用。豆角切一寸長備用。
2，熱鍋倒油，油溫五成熱時放蔥，姜，蒜，辣椒爆香。
3，將焯好的五花肉放入鍋中翻炒至肉出油時，繼續炒至微黃。
4，將料酒，老抽，生抽少許倒入鍋內繼續翻炒。
5，炒至肉變色，放入豆角繼續翻炒2分鐘左右。
6，將鍋中加入溫水將豆角淹沒，放入八角，桂皮，香葉，鹽。轉入中火約1分鐘後將鍋內湯舀出一中碗並將蒜泥放入碗中備用。
7，將面絲輕輕抖放鍋內，轉入中小火。
8，約3一5分鐘檢查鍋底，（此時將面絲輕輕抖動，以防粘連）如鍋底無湯時將淋灑半碗備用湯於面絲上面。
9，約1-2分鐘將另半碗湯撒入面絲上面，大火收湯，無湯時起鍋拌勻既可食用。
10，將香菜，青椒切碎丁入鹽，香油或加少許醋拌勻，配食燜面。
11，香噴噴的山西燜面出鍋了，請開吃吧！！！
李永生8692114750
主料
花椒20顆
豆角一盒
五花肉200克
蒜1個
香菜3根
西紅柿2個
幹辣椒10個
輔料
生抽1勺
鹽1勺
老乾媽1勺
山西燜面的做法步驟
1.\t把四季豆洗乾淨後掰成5釐米的段，把西紅柿切碎，把蒜切碎、姜沫.幹辣椒切兩段。五花肉切片
2.\t把五花肉先放鍋裡乾煸出油後在倒入食物油，油熱後把花椒起切好的所以配料倒入鍋內一起翻炒，在放四季豆，西紅柿，炒3分鐘後加生抽，鹽，然後加開水多過四季豆，燒開後把湯汁倒一小碗出來，把面灑倒豆角上，在面上把盛出的湯汁用勺淋於面上，以此步驟直到把面都放鍋裡，關小火慢慢燜
3.\t大概要20就熟了，這個過程中要注意鍋內湯不要乾了、不然就糊了，熟了味道就出來了，把香菜灑上去
4.\t攪拌一起
5.\t可以吃了
飛曉白
首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
準備食材有手擀麵，五花肉，豆角選擇芸豆角或豇豆角，洋蔥，西紅柿，油，鹽，醬油，蠔油，花椒，蔥薑蒜。
首先將菜清洗乾淨，切成條狀，起鍋熱油，炒肉，依次放入料酒，花椒，放入西紅柿炒出紅油。
其次放入蔥薑蒜，加入醬油
然後放入豆角，洋蔥，炒至3分鐘鐘左右，加水高於食材的量，
水燒開之後倒出半碗湯水，然後將麵條鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，小火燜至4分鐘，之後將倒出的湯汁分三次加到麵條上，經過三次加完之後，燜至兩分鐘，然後加入食鹽，大火收汁，美味的燜面即可上桌。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
佳小廚
山西燜面也叫山西豆角燜面，在山西的大街小巷這道美食隨去可見，
山西人喜麵食，豆角燜面的做法給大家詳細講一下，
第一步：首先把買擀好的麵條。在油鍋中放入蔥、大料等，
然後再將豬肉、豆角、西紅柿等食材依次放入炒至七八分熟，
第二步：並放入適量的食鹽炒至均勻。
隨後，在鍋中倒入適量的水，剛剛沒過豆角等食材就可以了。
第三步：待水開後，將麵條平鋪在菜和湯汁上，蓋上鍋蓋開始燜
燜的過程中要注意掀開鍋蓋翻攪，以保證湯汁能夠均勻地滲入麵條中.
第四步：燜上八分鐘，面就差不多熟了，再將醬油、醋、蒜等調製成的調味汁淋入鍋內，
攪拌勻就可以吃了。一道美味的山西燜面就做好了
大白兒
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
說到燜面就想起媽媽在家做的豆角肉絲燜面，非常好吃，想起來就流口水，後來我也學會啦~
豆角肉絲燜面
食材：
細麵條500克，豬裡脊肉300克，無絲豆角300克，黃豆芽100克，大蔥1棵，大蒜1瓣，花椒5粒，八角2顆，生抽適量，老抽少許，鹽少許，雞精少許，十三香粉少許
做法：
1、豬裡脊肉切細絲，蔥切段，無絲豆分成段；
2、麵條大火蒸10分鐘；
3、炒鍋倒油燒熱後放入肉絲，煸炒至變色後放入蔥段、花椒、八角煸炒出香味；
4、倒入適量的生抽、生抽和鹽翻炒均勻；
5、倒入無絲豆和黃豆芽翻炒均勻；
6、倒入適量的清水煮沸，加入十三香粉、雞精調味，控出湯汁；
7、麵條鋪在菜上，均勻的淋上湯汁，蓋好蓋子小火燜至湯汁收幹，最後撒上蒜粒拌勻即可。
好吃的燜面其實並不難做，很快就做好啦~
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