柚子茶12

Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們來說說豆角燜面吧~！

阿騫生在山西，長在山西，是一個地地道道的山西人。麵條這種食物已經深深地烙印在骨子裡，山西面條選材豐富，做法多樣，種類繁多。山西面條最常見的做法莫過於煮，但是，燜這種烹飪手法和麵條碰撞在一起，形成獨特的----燜面，更是山西面條的一朵奇葩。

燜面，有人說是懶人飯，炒菜、下面同時進行，菜熟、麵條也一起熟，節省時間、麵條之中飽含豆角的香氣，多種食材混合到一起，味美無比，異鄉的遊子誰不懷念一碗香噴噴的豆角門面呢？

今天講一講豆角燜面的做法：

豆角燜面的主要材料是豆角（也叫四季豆、梅豆角）、麵條、五花肉、西紅柿（依個人口味選擇添加）。

豆角，應選用質地水嫩的，烹飪的時候去掉筋皮，這樣的豆角才會容易熟，吃起來才不會有渣。

豬肉，應選用五花肉，肥瘦相間，既不會太柴，又不會太油膩。

麵條，最好就是手擀麵（手工面口感筋道，在山西，一切不是手工製作的麵條，都是耍流氓）當然，外地朋友可以選擇麵條店賣的新鮮麵條。其實，方便麵也是可以做燜面的，大家可以試試。

開始製作吧~！

【主料】

麵粉500g 水200g 四季豆200g 五花肉100g 蔥20g 蒜20g 八角1個 鹽適量 料酒10g 老抽10g 生抽10g

【製作步驟】

和麵

將麵粉分次加水，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子，靜置醒放。（期間可以隔段時間揉一下面團）

準備配菜

1、豆角洗淨、去掉頭尾及中間的老筋，摘成寸長的小段。

2、蔥、蒜切成末備用。

3、五花肉切成薄片。

炒菜

1、鍋中放入五花肉，煸炒出油，烹入料酒。

2、下入蔥末和一半的蒜末、八角煸香。3、下入豆角，炒到稍稍出水。加入豆角2.5倍的水。

4、加入生抽、老抽和鹽調味，蓋蓋煮制。（煮制過程10--15分鐘，期間就可以開始乾麵了）

擀麵

1、醒好的麵糰，擀成薄片，表面撒上，防止粘連。（可以多撒一點麵粉）

2、將擀好的面折起。

3、切成麵條。

燜制

1、擀好的麵條鋪到鍋裡的豆角至上，小火燜制面條成熟，大火收汁。

2、用筷子將麵條攪拌均勻。

3、將另一半的蒜末放到醋中，沿著鍋邊烹入，攪拌均勻，即可出鍋。【小貼士】

1、不喜歡肥肉的可以選擇瘦肉，肥肉會更香一點。排骨豆角燜面也是不錯的選擇。

2、擀好的麵條可以抹上一層油，這樣麵條可以防止粘連。

3、可以加入土豆條、西紅柿，風味更好。

4、麵糰醒的過程中多揉幾次，光滑的麵糰才筋道。

5、燜面是沒有湯汁的，收汁的時候一定要收幹，讓麵條吸收湯汁。

好了，好吃的豆角燜面就做好了，你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法及小技巧，喜歡的朋友可以關注支持一下哦~！

小廚阿騫

山西人常吃的豆角燜面是怎麼做的？好吃嗎？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“豆角燜面”算是一道非常出名的山西美食了，味道方面鮮香味足，爽口入味，吃著我覺得是特別好吃。在做法上其實也並不會很難，除了要用到必備的豆角和麵條以外，還需要用到一些豬肉來增香增味。

“豆角燜面”——這是一道山西燜面的代表菜餚，也是中國中部北部地區的傳統特色麵食小吃之一，流行於山西、陝西、河南河北、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以北大部分地區。豆角燜面主要是以豆角、麵條、豬肉為主料，通過先炒制豬肉豆角炒出香味後，加入適量清水和麵條關蓋燜煮製作而成，因為麵條具有香味濃郁、有葷有素、入味鮮香、爽口解饞且營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前豆角燜面也是一道大眾家常美食，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【豆角燜面的正確做法——美味升級做法】——特點：香味誘人、爽口美味、入味解饞、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豆角200克、麵條250克、豬肉100克

【配料】：紅椒半個、青椒半個、洋蔥小半個、大蒜3瓣

【調料】：水、食用油、生抽、料酒、老抽、澱粉、胡椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製豬肉”：準備好所有食材後，先把豬肉洗淨改刀切絲裝碗，加入少許的料酒和生抽拌勻增香增味，再撒入少許澱粉拌勻鎖水，少許的鹽和胡椒粉入味增香，最後加入少許熟油拌勻避免粘連，醃製10分鐘，同時燒一壺熱水備用（注意，這裡胡椒粉和少許食鹽都在醃製時就加入了）。

第二步“改刀食材”：將新鮮豆角200克洗淨切成5釐米左右小段，青紅椒去蒂洗淨切絲，洋蔥去老皮洗淨切絲，大蒜去皮一半切片一半切末，備用。

第三步“炒香豬肉”：熱鍋冷油，下入切好的洋蔥絲和蒜片爆香，炒出香味後下入醃製好的豬肉絲快速翻炒炒勻。

第四步“炒勻加水”：炒至肉絲變色後，繼續下入切好的豆角和青紅椒絲翻炒幾下炒勻，然後倒入適量的熱水，沒過菜品一半以上即可（大約加300毫升的熱水）。

第五步“加面燜煮”：將準備好的麵條均勻鋪在豆角炒肉上面，蓋上鍋蓋轉中小火進行燜煮，一直燜煮至湯汁收幹，下入剩餘的蒜末炒勻炒香，少許食鹽補味，少許老抽上色增香，炒勻豆角燜面即可出鍋。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、爽口味足、營養美味的豆角燜面就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬肉要先加料酒生抽澱粉熟油醃製一次？——（燜面“入味充足、香味持久”的關鍵一步）

答：..........這一步非常關鍵，主要的目的是讓豬肉絲提前吃足味道，避免後續肉絲在燜煮後味道變淡，香味變低，為什麼？因為大部分人炒肉都是炒好以後調入生抽料酒食鹽之類調料，這樣後放調料的做法可以保證炒肉不容易炒老炒糊，但是在做燜面這道菜時卻並不適用，因為炒肉炒好後就需要馬上加入足量清水和麵條，炒肉如果是炒好後調味那麼味道會馬上被加入的水沖淡，導致最後炒肉燜煮出來味道淡，香味低（並且食鹽稀釋到水內後會被面條吃入一些，所以菜品味道就會淡很多），所以做燜面時建議豬肉一定要先醃製入味一次再炒最好。

2、為什麼下入豆角炒幾下就馬上加水了？——（豆角“色澤誘人、口感更好”的關鍵一步）

答：..........可能很多人也覺得這裡比較奇怪，為什麼豆角下鍋炒幾下就直接加水了？豆角不是很難熟嗎？其實這裡也不難理解，因為加水後需要燜煮一段較長的時間（15分鐘左右），豆角依舊可以完全燜熟，並且因為豆角本身沒有炒太久，後續做出來的豆角看上去色澤也會更加美觀，看著更有食慾，相反，如果剛開始將豆角炒的太久，那麼後續燜煮出來的豆角會太過軟爛，沒有口感。

3、為什麼加入的水是熱水？——（燜面“香味濃郁、麵條完整”的關鍵一步）

答：..........這一步也是一個小細節，也是很多人會弄錯的地方，本身前面剛油炒過的豆角炒肉，溫度肯定是很高的（油溫小火最低也有130度），如果此時直接加入冷的清水，那麼豆角和炒肉都會因為瞬間遇冷而導致肉質縮緊，豆角和肉的香味後續都會難以燜煮出來，燜面也就不香，其次，麵條下鍋如果是直接接觸的冷水，也會迅速導致粘連，後續做出來的燜面會變成燜“麵糰”，並且，冷水還需要重新加熱煮開，燜面時間也會大大延長，算是一舉三失，所以這裡加的水一定要是熱水。

4、為什麼更多的食鹽要留到最後放？——（燜面“鹹味適中、配菜美味不失水”的關鍵一步）

答：..........細心一點的人應該發現了，這裡除了最開始醃製肉絲的時候放了少許鹽以外，只有最後加入了一次鹽，所以這意味著這道燜面的主要調味食鹽是留在最後加的，為什麼要這麼做？理由同樣很簡單，一是因為食鹽本身不耐熱，加入過早會容易產生化學反應而導致鹹味降低，後面可能還要加入更多的食鹽來調味，導致鹽分攝入更多；二是因為加入食鹽過早會影響烹飪效果，為什麼？因為過多的鹽分加入到炒肉或豆角洋蔥等配菜內時，會導致它們提前脫水，後續燜煮出來的菜品吃著相對會更乾柴，特別是炒肉，吃著容易柴口；綜上兩點，主要的食鹽建議是最後加入。

——》豆角燜面之“技術小提示”：

（1）做豆角燜面時，豆角一定要買新鮮豆角，否則很容易燜軟燜爛，沒賣相還口感差。

（2）醃製豬肉時，一定要加入少許的食鹽和胡椒粉，這樣後續做出來的炒肉吃著相對會更加入味鮮香。

（3）做豆角燜面時，加入少許的洋蔥口感會更加鮮香很多，是豆角燜面升級做法的精髓所在。

（4）加入的青紅椒同樣是為了增加燜面的色澤和營養度，讓豆角燜面吃著更加美味營養。

（5）加入的大蒜建議一半切片一半切末，切半的用來前面炒香炒肉，切末的則留著最後增香，這樣做好的燜面即使上桌也能持久飄香。

（6）做燜面建議首選不粘鍋，否則燜煮過程中容易粘鍋糊鍋。

結語

其實豆角燜面做起來真的挺簡單的，因為麵條不用煮感覺比拌麵炒麵都要方便很多，是一道非常推薦大家嘗試的家常美食哦？有空就試試吧！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

豆角燜面是山西人最喜好的家常麵食之一，但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的還要加豬肉、土豆。這個豆角燜面也是我的最愛，但是最好不要買外面的機器壓面，我感覺還是手擀的面香。做法簡單，味道好！

原料：

中筋麵粉500克 溫水240克 豆角（四季豆） 豬肉 油 鹽 醬油 水適量 蔥 蒜 姜

做法：

1．豆角洗乾淨，用手掰成約兩釐米長的段；豬肉切片，個人覺得用五花肉最好，香！倒入醬油，料酒，蔥薑蒜碎攪拌均勻，醃製一會。

2．將麵粉放入盆中，倒入溫水，用溫水和麵（約40度溫水），燜出來的麵條柔韌軟筋。將麵粉揉成麵糰，蓋上溼布子餳半個小時在揉一揉，麵糰就光滑啦。麵糰要軟硬適中，不能太硬也不能太軟，我感覺500克麵粉，水約230-240克最好。

3．麵糰分成兩個小麵糰，擀起來容易些。500克的麵粉足夠三口人家的一頓午飯，我們一家三口吃了兩頓。

4．把兩個麵糰都擀成大大的面片約2毫米厚，先將一個面片多撒些麵粉摺疊起來，放入保鮮袋裡備用。

5．在另一個擀好的面片上撒些麵粉用擀麵杖捲起，用刀從中間劃開，在切成兩半，在切成約2毫米寬的麵條。

6．鍋中倒油，要熱鍋冷油（這樣肉就不會粘在鍋上），就是把鍋燒的熱熱的再倒油，倒入油立馬放入醃製好的肉片劃散，肉變色時放入蔥薑蒜炒香，豆角、土豆翻炒均勻，倒入適量的醬油和鹽，再倒入涼水，水不要超過豆角。燜面的主要特點是用水蒸氣的溫度將面蒸熟，不是煮熟的。

7．等鍋裡的水滾開了，把第一個面片切好麵條均勻的碼在豆角上面，火要開的大些。蓋上鍋蓋燜著，千萬不要過早的用筷子去扒拉麵條，一定要等熟了在攪拌，否則麵條會黏在一起不容易撒開。

8．把第二個面片攤開，在撒些麵粉，用擀麵杖把褶子擀平，用上面的方法把面切好。

9．第二批麵條切好了，鍋裡的面燜的基本熟了，用筷子打散，移置鍋的一邊，將第二次切好的面放在豆角上面。燜的過程中注意觀察鍋裡水量，千萬不要熬幹，如果水不多了，就稍加點開水，不要加太多的水，那樣會成了煮麵條。

10．燜上大約五六分鐘就熟了，用筷子把第二次燜的面打撒。鍋底的水只剩下一點就可以關火，如果水還多可多燜一會。

11．將燜熟的麵條全部用筷子打散混勻，儘量每跟麵條都能蘸上下面的調料汁變成金黃色的，在將豆角、土豆從下面翻上來，與麵條混勻即可。

好啦~吃得時候就幾半蒜很香~

太原晚報

豆角燜面不但山西人愛吃，山東人也愛吃。我老媽做這個非常好吃。鹹醬香口。要想做的好吃也是要有竅門的。不但要將豆角調味，麵條的處理也必不可少。這裡跟大家分享我媽做燜面的方法和小竅門。

上圖，我麻麻做點的超級超級誘人的芸豆燜面。每次做我都能吃一大盤！

我更愛吃芸豆，就用芸豆替換了豆角。

選材的講究

1、做燜面要想好吃，就要選用五花肉。肥瘦相間，前期的炒制能煸出一部分豬油，讓燜面更加好吃。

2、因為食材和時間有限，這次製作選擇了用掛麵。要想風味更勝一籌，就要選擇自己製作的手擀麵。麥香更加濃郁，好吃，勁道。

3、無論是豆角還是芸豆，根據自己的口味進行選擇，這種豆類食材都是非常好吃的，各有特色。

圖片依舊是我麻麻做的超好吃的豆角燜面

豆角燜面的做法：

1、煮掛麵，變軟後大概四五成熟，撈出拌入香油，放置一邊備用。

2、熱鍋涼油，倒入蔥花、薑絲、八角、花椒中小火炒出香味，取出花椒。（蔥花、薑絲、八角留在鍋中即可）

3、放入切片的五花肉，中火煸炒至兩面微微發焦。

4、鍋中倒入芸豆或豆角翻炒，斷生後加入醬油、鹽進行調味。隨後，倒入水，沒過鍋內芸豆、五花肉等食材。大火開鍋後，中小火燉至芸豆基本全熟。

5、將備用的面鋪在芸豆和五花肉上面，平鋪好，不要拌勻！蓋上鍋蓋，小火將湯汁燜幹就可以了。

燜好的面根根分明，不會坨在一起。

湯汁被吸收進麵條裡，讓麵條變得非常入味，但因為小竅門的處理後的麵條又不失勁道，燜面也沒有多餘的湯汁影響美觀。反而非常乾爽好吃。

注意事項：

1、注意在最後燜面的時候注意看鍋，不要讓它糊鍋哦。

2、在煮麵的時候，水中放入一勺鹽，會讓麵條更勁道，不容易爛掉。

3、撈出麵條後，將麵條中倒入香油的目的，一是為了不讓麵條在備用過程中粘在一起；二是提味，浸了香油的面經過燜至後，香味更加豐富好吃。

4、前期將花椒挑出，是為了避免在吃燜面的過程中不小心吃到花椒口感不好。

5、根據口味，你也可以將芸豆替換成豆角。做法一樣。前提是一定要將豆角做熟，否則不熟的豆角或芸豆都會引起中毒。

學會了就做起來。在早上來犒勞自己的胃！喜歡就來關注我哦，我是喜歡和大家分享的江一魚！

江一魚

可以肯定的說好吃，我婆婆家就是山西的，第一次吃，我吃了兩大碗，把我老公嚇到。現在我也基本上學會了做，今天分享給大家：

首先，在家裡說一下，山西人至少我婆家那邊的人很少吃燜面用那種很長的豆角的，一般都用豆王，那樣的豆角不柴

其次，我們家吃燜面，大多數都是有高湯的時候，比如排骨湯，雞湯等等

第三，開始準備食材：高湯一碗，麵條適量，蔥薑蒜切碎備用，洗乾淨的豆王，五花肉切片，鹽，生抽，醬油，花椒粉，八角粉等

第四，鍋內放油，沒有高湯的話，就多放點油，油開後，放入五花肉，多煸一會，出更多的油，放入蔥姜炒香後，放入豆王，隨即放入鹽，生抽，老抽，花椒粉，八角粉等調料，多煸炒一會，加入高湯（沒有高湯的話就加入水）高湯要莫過豆王，儘量多些

第五，待水沒開時，講麵條用少許的油拌均，這樣不容易粘在一起

第六，水開了，鍋裡的水正好莫過豆王，講多餘的高湯盛出備用，放入麵條，不要一次性講所有的麵條一塊放下，先少放些，待他不粘後放入剩餘的麵條，蓋蓋燜熟，這個時間要注意糊鍋，要勤翻動，感覺快糊時，倒入備用的高湯，記住要一點點倒入。

第七，在燜的過程中，用適量的生抽，醋，蒜末，香油調汁，待麵條燜熟時，倒入在燜兩分鐘即可。

小貼士：

做燜面的過程中不要心急，當然等掌握了技巧，還可以在燜面中加入土豆，西紅柿，茄子等等

好了，今天就分享到這裡，謝謝大家。

幸福在轉彎心理處

本人是東北人，借鑑山西人的豆角燜面告訴大家一個改良版的東北做法，超好吃。

一、面要用高筯麵粉，加少許鹽，少許油，加雞蛋液，多揉一陣子，要充分的形成谷阮。或者用和麵機更省力。

二、擀成片，切面條。（或者用手抻成薄餅，也很好。）

三、用東北的油豆角（冬天油豆角少，可以用架豆），摘去兩頭的筯，洗淨瀝乾水分，熱油下鍋，加入蔥姜爆鍋，加五花肉，豆角翻炒，至豆角變為深綠色，表皮有點起皺。加入醬油、花椒、八角等家常調料即可，加高湯（或清水），沒過豆角。

四、加入麵條或薄餅，燜煮至豆角八分熟，將麵條或薄餅拿出來，這時如果是薄餅就要用筷子分成中小塊。

五、豆角依個人口味加適量的鹽、雞精。大火收汁，剩少許汁時，如果是麵條，將汁盛出一部分拌在麵條裡，如果加的是薄餅，將薄餅重新放回鍋內，沾汁。

六、最後，豆角湯汁收淨後，關火，盛盤。將麵條或薄餅放在上面。即可。

不言講歷史

好巧，週末我剛在家做了豆角燜面，全家人都吃得很香，正好可以跟大家說說經驗。其實嚴格說來，雖然山西面食非常出名，種類多樣，但是豆角燜面並不算是山西的“特產”。在我國的北方很多地方，比如北京、天津、河南、河北、陝西、內蒙古等地的人們，都有吃燜面的習慣。愛吃麵食的山西人，大多也很喜歡這種食物。走在山西各個城市的街道上，也常常會看到打著類似“鐵鍋燜面”字樣的招牌。

豆角燜面，是最常見的一種燜面了。它以麵條和豆角為主要原材料製作而成，製作者還可根據自己和家人的口味，添加豬肉、雞肉、香菇、西紅柿、青椒等等食材。此外，需要的輔料和調味品還有醬油、食鹽、蔥、蒜、大料、醋等。我個人在做燜面時，會選擇加豬肉和一個西紅柿，這樣做出來的燜面不僅味道好，而且比較軟，不至於太乾。

下面再來說說具體的做法。首先，當然是要和麵、醒面、擀麵，如果嫌麻煩的話，也可以直接買擀好的麵條。在油鍋中放入蔥、大料等，然後再將豬肉、豆角、西紅柿等食材依次放入炒至七八分熟，並放入適量的食鹽炒至均勻。隨後，在鍋中倒入適量的水，剛剛沒過豆角等食材就可以了。待水開後，將麵條平鋪在菜和湯汁上，蓋上鍋蓋開始燜。

燜的過程中要注意掀開鍋蓋翻攪兩次，以保證湯汁能夠均勻地滲入麵條中，而且不至於粘鍋。燜上八九分鐘，面就差不多熟了，再將醬油、醋、蒜等調製成的調味汁淋入鍋內，攪拌勻就可以吃了。都說山西人吃啥都離不開醋，我感覺還真是這樣，燜面中滴上一些濃郁酸香的老陳醋，尤其提味哦。

山西新聞網

看到這個問題，我很感興趣，平時喜歡自己做飯，尤其愛豆角燜面，以下我簡要介紹一下我做燜面的具體方法，跟有緣人探討：

步驟一，準備食材：

1，麵條：根據個人喜好可以是細麵條，也可以是中寬麵條，可以是機器機的面也可以是手擀麵，這個影響不大，全看自己；準備的量根據吃飯人的量來定。

2，豆角：豆角的品種也不少，我通常用豆角王，這種豆角口感嫩且兩遍沒有那個拉出來的絲。準備的量也是根據人數和口味定。

3，肉碼：為了提升燜面的口感，平時做燜面時會準備豬肥肉，這樣燜面中有了葷味兒吃起來更香。量少許，主要為了提味。

4，作料：食用油、食鹽、味精或雞精、蔥薑蒜、花椒大料（這個可以根據自己的飲食習慣或者口味定）、五香粉（十三香）、香油（根據口味酌定）、醬油等。

步驟二，準備工作：

摘豆角去兩頭，洗乾淨備用；肉切條狀備用；蔥薑蒜切成末備用；

步驟三，製作過程：

1，炒香：開火，大火熱鍋放油，等油燒熱（冒煙為宜）放入肥肉碼，煸炒至肥肉中豬油滲出，放入蔥薑蒜、花椒（大料）翻炒至出香味，這時放入豆角，翻炒，加鹽（根據口味酌定），五香粉（十三香少許），翻炒；

2，加水：待炒香後，加入水（涼水熱水均可），根據豆角和麵條的量確定加水的量，以我家平時四人量為例，豆角為2斤左右的量，麵條為兩袋（2斤的量），那加水要漫過豆角為宜。加水後蓋鍋蓋。

PS.加水這一步驟很重要，因為之後不能再添，要一次性加夠，多了燜面就太水了，跟吃煮麵條差不多了，太少了容易糊鍋，燜面味道變了且麵條好多不熟，也就製作失敗了，兩種極端最後都要避免。

3，放面：水開後待豆角六七成熟了，就可以放麵條了（這個可以定期打開鍋蓋用筷子查看豆角的狀態；另外如果發現水熬得少了要在這一階段添水，但最好還是一次加足量水）。放麵條要均勻的鋪在豆角上面，如果麵條長度連貫，自己用手扯斷，放好後，蓋鍋蓋，改中火（後期關注鍋內變化情況，可以改中小火）。

4，關火：中（或中小火）燜10分鐘左右（一般小於十分鐘）關火。

5，燜面：這一步驟很重要，關火後不要馬上掀開鍋蓋，要放在國內燜個20分鐘左右，這也是燜面入味好吃的一個總要步驟，具體原理說不好，但是都是經驗之談。

最後，出鍋，大功告成。

（因手頭沒有自己製作的豆角燜面的圖片，故用的網絡下載的圖片，如有侵權，請告知刪除，謝謝）

老疤公

豆角燜面是一道色香味俱全的美食。它既有主食，也是蔬菜和肉類，營養全面均衡，深受大家喜愛。它的做法簡單，非常適合在家制作。如果你也想吃到香噴噴的燜面，那就快使用下面的方法，自己動手做一碗吧！

材料

豆角、豬肉、蔥、姜、蒜苗、老抽醬油、食用油、水

步驟

• 01將肥瘦相間的豬肉切成薄片，裝盤備用。
• 02把蔥切段，薑切片，蒜苗切段，裝盤備用。
• 03豆角洗淨，除去它的筋，切成2釐米長的段，裝盤備用。
• 04在鍋中倒入食用油，油熱後，放入豬肉片，煸炒至豬肉發白。
• 05放入蔥段、薑片，繼續翻炒2分鐘，至豬肉微微變黃。
• 06加入豆角，繼續翻炒2分鐘，讓豆角和豬肉充分混合。
• 07放入適量的老抽醬油和白糖，然後繼續翻炒，讓調料均勻包裹食材。
• 08這時，加溫水，使水剛好沒過豆角和豬肉。
• 09水沸騰後，放入蒜苗，再將麵條均勻地鋪在上面，蓋上鍋蓋。
• 10燜煮10分鐘，待汁水基本被收幹後，盛出即可食用。

美味學院蘭州

炎熱夏季讓人浮躁且沒有胃口，即便在好吃的東西放在面前也提不起動筷子的興趣。可人是鐵飯是鋼啊！不吃東西肯定不行，今兒咱們就來個開胃家庭小套餐：扁豆燜面+綠豆湯。

綠豆湯就不多說了做法簡單適合當下炎熱的季節，咱們重點說說這扁豆燜面的做法。

準備食材：

五花肉100克切小片待用，扁豆寬的200克去絲切成滾刀條，下入開水炒一下去除豆腥味。洋蔥絲少許，胡蘿蔔絲少許，蔥薑末少許，大料一至二個即可，蒜蓉少許。

準備炒制：

1.熱鍋涼油下入肉片翻炒出油，下入洋蔥絲繼續翻炒。

2.加入炒過水的扁豆下入蔥姜大料生抽翻炒幾下，加入老抽調色後加入足夠的水小火燜煮。

3.把麵條放入開水裡煮成半熟，下入麵條後開一次鍋即可撈出，麵條過涼水平放在菜板上，五分鐘後把面平放到鍋中和扁豆一起燜煮。小火慢慢燜讓面充分吸收到湯汁，這時要注意用鏟子從鍋邊順下到鍋心，確保不會糊鍋，大約燜煮十分鐘即可出鍋了。

4.出鍋前放入蒜蓉香油幾滴即可食用。根據自己口味加入些醋或者辣椒醬更加美味。

綠豆湯裡放幾個冰塊，一口味道濃郁且豐富的面，一口清爽解暑的綠豆湯，這樣的搭配只有自己嘗試過才能體會！

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切。喜歡就關注我吧！

關鍵字: 豆角 美食 燜面