希夏愛生活
過年二姨帶了些山東煎餅回來，薄薄的，甜甜的，黃色、白色、灰色都有，捲上醬和蔥簡直好吃極了！之所以發明這種煎餅還是因為方便且不易壞。趕緊說一說烹飪方法。
步驟
1.將普通白麵、綠豆麵、黃豆麵、蕎麥麵、細玉米麵等麵粉按1:1的比例混合
2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細。
3.攪到特別粘稠時停止加水，用勺子沿一個方向攪動，一直攪到把水用完，麵糊可以從筷子上滑下來即可，這樣才能調出好的麵糊。
提示
1.在調麵糊時，要注意水的分量，千萬不要加多了水。若沒把握，可以分幾次，少量地加。
2.可以加少許鹽。
3.拿平底鍋攤麵糊，油不要過多少量即可，攤的時候拿篦子將麵糊刮均勻。
說實話自己製作之後捲上各種醬汁及蔬菜，真是好吃極了！趕快在家裡試一下吧！
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遇膳房
煎餅果子現在不太常吃了，很久以前上學的時候經常吃，印象中3塊錢就能吃到了，而且吃的很飽很開心。前幾天還點了個煎餅果子的外賣，點完就有點後悔了，因為這個東西就不能等，時間久了水氣一悶就沒那麼好吃了。結果送來之後果然如此，更鬧心的是麵糊還粘牙，很不美好的一次經歷。
囉嗦完了，說說這個問題吧：煎餅果子的麵糊是怎麼做的？
煎餅果子的天津的著名小吃，這個可不是套詞，哪怕很多沒去過天津的朋友都知道煎餅果子。現在煎餅果子的名聲可以說是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花這“津三絕”了，一套好煎餅果子基本由雞蛋、辣醬或者甜麵醬、果子或者果篦、芝麻、蔥花或者香菜，還有面糊烙熟的煎餅組成，其中這個麵糊作為承載所有食材的基底，真的十分重要。
傳統的煎餅果子麵糊就是用的單純綠豆麵，不摻白麵和其他的麵粉之類的，所以烙熟的時候有著綠豆麵特有的清香。而且綠豆麵並沒有太大的粘性，所以綠豆麵攤煎餅果子還是很考究火候和技術的。不過每個人的口味不一樣嘛，現在也有用綠豆麵、小米麵和黃豆麵調和用作麵糊的，也頗有受眾。
而且現在人們由於常年的食用精細加工的精米白麵，對於粗糧、雜糧反而有了新的興趣，於是也開始有各種創新的方式，也有更多種雜糧面被一部分商家加進來。與此同時煎餅裡夾的東西也不再只限於果子或者果篦了，開始出現了各種食材，有些還是挺奇葩的，比如海參。不過也不好過多解讀、評說什麼，只要明碼標價就是各取所需嘛。
最後我還是很懷念小時候吃到的綠豆麵的煎餅果子，就簡單的煎餅、果篦、雞蛋、醬，撒點芝麻，來點生熟蔥，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和蔥香滿口。
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啞巴美食家
我賣煎餅二年了，很好吃。也有名氣。
麵糊只是白麵加水打勻即可。賣煎餅什麼小米麵，黃豆麵也不能加，s五碗白麵加半碗小米麵打勻，等半小時做時，煎餅翻不過來就爛了，白麵有面勁有勁，翻時能翻過來，加別的面沒勁一翻就爛。
除非你當時加當時做能翻過來，等半小時翻就爛。加小米麵，黃豆麵，油麵都不好吃，就純白麵做煎餅才好吃。
煎餅好吃在醬上，要抹熬好的熟甜麵醬，生醬不好吃。
用戶和言悅色
首先一個良好的態度！我是北京人，我的觀點可能不那麼準確，天津大神們見諒！
我們家大胖的父親是一個天津人家裡有很多天津親戚所以經常去天津！
還記得大胖第一次帶我去天津吃他奶奶生前常買煎餅果子的攤，攤位在一個居民樓裡面，開著窗戶賣煎餅，哪個香味滿條街都是！我們一人買了一套，我這套是雙雞蛋雙果蓖！天津人論套！坐在窗口下的臺階吃的我都快走不動道了！這個外皮真是香脆可口咬上一口根本停不下來！留下了很深的印象，不過現在這個攤沒有了！
大胖也十分的愛吃煎餅回家以後就開始在家自己做。大胖告訴我能天天排隊的煎餅攤都有自己的小心機。
首先，大家應該知道煎餅果子是分清真和非清真的，我一開始有點暈，煎餅不都是素的嗎？（咱們不槓放火腿裡脊那些不靠譜的做法）其實我理解秘訣在和麵的水（湯）上面，清真的放牛骨高湯，非清真放豬骨高湯。都是純綠豆麵加上高湯和出來的麵糊一攤開就香氣肆溢！有些煎餅攤會在綠豆麵裡放一些五香料模擬這個骨湯的效果也不能說不正宗！
說到在家做煎餅，總結下來煎餅皮想好吃有幾個要點，一是用綠豆麵，儘量用高湯來和麵糊，我沒有外面人的專業技術要是使用純綠豆麵，一下鍋麵皮全是大窟窿小眼的！所以放一份的麵粉，也就是綠豆麵和麵粉1:9比例，沒有高湯怎麼辦？我有獨門的秘訣半塊骨湯濃湯寶用溫水瀉開放涼和麵糊，這樣作出來的煎餅皮真的會有意外的驚喜！（濃湯寶比較鹹兩個人三套煎餅半塊足夠了！）還有就是醬料了，傳統的就是甜麵醬，醬豆腐，韭菜花點睛！甜麵醬醬是靈魂！推薦limin的！（不好意思不能打廣告自行解碼吧）既有濃郁的醬香又有回甘的甜！辣味最早都是放一種叫辣椒糊的醬！現在都換成辣椒油了！
總結，我的方法可能不是最好的，但是試過後口感上還是挺像天津產的！歡迎大家來我們的餐桌vl做客，我們一起探討美食的密碼！
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今天週末，睡起來不想出去再找吃的，搜搜儲備，先迅速打了豆漿，再用麵粉活了一點麵糊，切克鬧，煎餅果子在家來一套，就這麼簡單！
在家吃到剛出爐的煎餅果子，吃客表示很滿意！
閨女很喜歡吃煎餅果子，早起上學，每週都要求吃一次，從1塊錢的煎餅吃起，到了現在的七八塊錢。
現在北京整治窗牆打洞，外地商販都不見了，閨女的小小的要求得不到滿足，學習都夠辛苦的了，要給孩子減壓，我琢磨著在家給閨女做，一早起來，就能吃上熱乎乎乾淨的煎餅果子。
自己做煎餅圖的是乾淨衛生，還有速度，早上站在煎餅攤排隊時間不可預估，還要迎風吃，四平八穩坐著吃，才安穩。
材料：中筋麵粉 130g 雞蛋 一個50g 水 141g （水根據自己的麵粉調節）
以上材料可以做5個
做法：1 麵粉加雞蛋，加一部分水用筷子攪拌均勻沒有面疙瘩。
2再加上水面糊調到如圖程度，筷子挑起麵糊，落到麵糊上還有形狀。
3平底鍋擦一層薄油，不要太多，舀一勺麵糊，用刮板或鏟子刮平。
3麵糊凝固住翻面，打一個雞蛋，攤平，撒芝麻，香菜。
4翻面，抹甜麵醬，豆豉香辣醬，放油條或排叉，壓平。
5兩邊對摺。
6再上下對摺，裝盤開吃！
小貼士：
1家庭做不想起油鍋炸油條，偷懶去買排叉代替，脆脆的味道也不錯。
2水根據自己的麵粉調節，我一般晚上臨睡前和麵，早上起來，立馬就可以使用。
3傳統的煎餅果子用綠豆麵、雜糧，如果有，用雜糧沒經過深加工更好。
4除了果子，還可以按喜好加點香腸鹹菜。
鑫雨霏霏
這是我早上親手做的煎餅果子
首先準備工作要先準備好，水，面，一次性適當繳成麵糊。
你看為了拍照，我把煎餅煎糊了，怎麼辦呢！這還能吃嗎！
不要緊，咱再來煎一鍋果子，你看這一鍋煎餅就很漂亮了。
第一張圖片就是咱出第二鍋的煎餅，香吧！這還是老公教我做的煎餅。
WSF22紅心蓮花
煎餅果子我自己沒有做過，以前都是外面的吃，但是現在我自己百度學了製作包子和饅頭 煎餅，我想就差個在煎餅裡面放個果子了 哈哈 。說這麼多廢話，跟你說一下我怎麼做煎餅唄？ 就高筋麵粉 雞蛋 混合調成糊糊。。。天啊 我這個回答會被噴的吧
就是那個天麗啊
麵粉，水。。麵粉裡面可以加綠豆，紅豆，蔬菜汁 還有各種五穀面。。
其實這個 我家是臨沂的。。。。我看我姥姥弄這個麵糊。
不要太水了。。不要太乾了。。
烙煎餅的時候火最好要小火。。。別大
偶爾攪一攪麵糊
滎滎要減肥
煎餅果子是山東特色小吃，早晨街邊隨處可見，看著師傅操作非常麻利，接下來圍繞醬料、秘製辣椒油、麵糊調配，從而用於實戰商業
正宗山東煎餅果子
技術配方
一、煎餅專用醬配方：
1、主體配料：
水1000g，蔥段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），
500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬；
製作麵糊水：
準備500克水，在裡面加100克麵粉攪拌均勻即可
3、添加劑以及調料
生抽10g，老抽5g，白糖20g，蠔油5g，雞粉30g，豬肉精粉30克。
製作方法：
第一步：先給鍋里加1000克水（也就是兩斤水），加入三四塊八角和一小塊桂皮，再加入我們準備好的蔥段、蒜瓣和生薑片，煮開後小火十分鐘後關火。後我們把鍋裡的料都撈出。
第二步：將之前準備的好的（十三香50g，500g甜麵醬（先買蔥伴侶），
500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬）一起到在一個碗裡或者盆子裡，然後一併倒入煮好的調料水裡，攪拌均勻，在整個都均勻後鍋裡冒泡之後我們把準備好的面水倒入鍋中，繼續攪拌直到煮開為止，最後將之前準備的（添加劑以及調料）加入調味即可。
二、秘製辣椒油配方：
1、主體配料：
2.5斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），辣椒麵500g，蔥段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黃豆粉50g，花生粉100g
2、添加劑及調料
十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g
製作方法：
將油燒熱後將準備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋中，中小火反覆炸制，直到蔥薑蒜金黃為止，撈出炸好的蔥薑蒜，關火。
等待油溫降低，等到180度（如果沒有溫度計，也可以用一點點芝麻試驗油溫，當芝麻放入油鍋的時候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個時候就說明油溫正常了）的時候加入芝麻炸制，建議買一個溫度計最好，方便我們今後的操作。（儘可留言vx nc00377）
150度的時候加入十三香進行炸制期間要不斷的攪拌。
繼續等待溫度的降低，直到120度的時候我們可以加入我的的黃豆粉和花生粉進行炸制，不停的攪動以免炸糊。
油溫繼續降低，到100度以下加入辣椒麵，攪拌均勻即可
將之前準備好的調味劑（鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g）以此加入攪拌均勻即可。
將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上後使用效果最佳。
薄脆的製作
1、麵粉：500克
2、水：150克
食鹽：2克
小茴香：2克
將以上配料混合之後將面揉搓成均勻的顆粒狀絮狀。
放入壓面機中不斷的壓制，直到厚度達到我們的要求。
將面折疊好切成10*20cm的長條形，進行炸制。
三、麵糊配方：
1、麵糊配方
4斤麵粉（必須用高筋麵粉，如果買不到用餃子粉） 。
半斤黃豆粉( 生的，粗糙程度一定要細膩儘量和麵粉一樣) 。
半斤雜糧粉（比例5份玉米：2份綠豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要細膩儘量和麵粉一樣）如果其他雜糧粉買不到可以用玉米粉代替，譬如買不到綠豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的糧食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感覺很粘稠很費勁，可以適當的在加一兩水。(儘可留言vx nc00377)直到可以均勻輕鬆攪拌即可。
3、調味
春秋季節配方：
食用鹼10g
小蘇打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
鹽20g
雞粉（雞精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用鹼10g
2、小蘇打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了發酵）
5、鹽20g
6、雞粉（雞精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
1、食用鹼10g
2、小蘇打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
5、鹽20g
6、雞粉（雞精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
智學廚藝
煎餅果子，最正宗的來自天津，一定有很多山東和河北的老鄉們要說話了，哈哈。
就說天津的煎餅果子，麵糊的比例是：綠豆麵：小米麵：白麵的比例是4:1:1。少許五香粉。
混合的麵粉和水的比例是1:1.5.攪拌均勻成糊。
攤煎餅要用鏊子，一勺麵糊倒上鏊子，迅速刮平，打上一個雞蛋，反面摸醬，加菜碼，油條，傳統的天津煎餅果子用得油條，不是薄脆。
好吃的煎餅果子已經是20塊錢一套了，在吃碗麻醬豆腐腦，美味啊。
