气温不断攀升，都说爱与美食不可辜负，小龙虾成了炎炎夏日中的一道美食。如果要选出夏日里的三件宝，养生君会毫不犹豫地选择空调、西瓜、小龙虾......
然而，小龙虾一直备受争议，许多小龙虾能不能吃的传闻让人望而却步。养生君今天来解答关于小龙虾的一系列疑问，小板凳坐好喽。
你对小龙虾有哪些担忧？
如果说最有争议的食物，小龙虾绝对是当之无愧的第一名。夏天一到，各种说法各路谣言又开始蠢蠢欲动。
1
生长在污水沟？
网传小龙虾多生长在“臭水沟”中，易夹带致病细菌。其实，小龙虾在恶劣生存环境中不易存活，而且生长缓慢。它们更喜欢清洁的水源，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳不利，生长变慢。
以“污水沟里一捞就捞到，清水里捞不着”来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里，是不科学的。清水里生长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。
2
有寄生虫？
水生生物像螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等都可能携带寄生虫。想要安全地享受这些美味，一定要烧透煮熟，千万不能半生不熟就动筷子。
3
激素催大的？
小龙虾的生长周期很短，3个月左右就可以上市，并不需要催生，如果大量使用激素，反而会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢，所以养殖户是不会这么做的。
4
重金属超标？
小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。为了提高产量，养殖者会主动避免污染，现在人工养殖的小龙虾一般都生活在清洁水域里。
另外，小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食，而这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的。另外，小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳， 这些部位并非是人们喜食的部分，小龙虾生长过程中又不断脱壳，所以重金属中毒的可能性不大。
5
只有中国人吃？
小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史，世界各地都有不同品种。外国人对小龙虾的喜爱程度丝毫不亚于国人。每年的3~6月，美国各地都会举办各具特色的小龙虾节。
小龙虾易养殖，产量高，消费量大，在各国都受到欢迎。我国每年都会出口，仅湖北一省份，2015年出口小龙虾就超过3亿美元。欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾真正的“危险”在哪？
不难见到报纸报道或听同事说，昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要进医院。到底是什么原因导致吃了小龙虾这么容易中招呢？
1
未熟透
吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。
为了追求味道鲜美、肉不老，很多人煮小龙虾的时间不够，没有彻底熟透。因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入，自然就容易发生腹泻。
2
变质
夏天是小龙虾热销的季节，夏季气温较高，龙虾死后容易变质，一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。
虽然高温可以杀灭细菌，但是企图通过彻底煮熟不新鲜小龙虾来保证卫生是不可取的，因为即使煮死了细菌但煮不走细菌代谢产生的毒素。比如说常见金黄色葡萄球菌，在 100℃ 时几分钟就可以被杀死，但其产生的肠毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力。
3
配料、油、就餐环境等
一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题，他们可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料，加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等，这些都是吃他们的小龙虾更容易导致腹泻的原因。
大排档处理不新鲜的小龙虾经常会用油一炸，加上各种调料调味，麻辣重口味，掩盖其异味。而且吃加了过辣过多调味料的食物本身也容易刺激肠胃。
怎样吃小龙虾最安全？
强烈建议大家在家自己烧：更安全，更经济、更好吃、更不容易长胖。
1
选材
首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。选购时，一定要挑选个头大的小龙虾，这样的虾肉成熟充分。
2
清洗、加工
相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗， 因此虾壳最好用刷子刷洗，同时清除腮、剪掉细爪根部，另外隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康，不要吃小龙虾的头，最好煮之前就去掉虾头。
其次，活小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24-36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
3
高温煮透
烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。如果是活的小龙虾，则需蒸10分钟以上。
4
开吃！
消除了上面这些疑惑，你是不是全身心投入到吃虾中了？养生君送上光速剥开小龙虾的神技，助你享受美味大餐。
小贴士：虾容易导致过敏反应，如果有过敏症状，最好不要吃；啤酒和水产品可能会增加痛风的风险，痛风患者不宜多吃。
閱讀更多 生活大家看 的文章
