酸豆角的用途很多，可以用來當下飯菜，單獨拌飯吃，伴粥吃。也可以用做調味菜，炒肉類加入酸豆角，能刺激腸胃提高食慾。
醃製得當的酸豆角口感脆生，味道鹹酸，滋味酸辣，是絕佳的看家菜餚！
怎樣醃製最好吃？在四川基本家家戶戶都有酸豆角，醃製酸豆角的味道各有千秋！
今天就來分享下，傳統地道酸豆角的醃製法。
1、準備一個罈子，無論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要乾淨密封性好就可以。
2、豇豆（豆角）清洗乾淨，晾曬稍微脫水分，才不會容易變質。
3、調醃製酸豆角的鹽水：鍋裡放入適量的清水，水的份量能泡浸過豇豆為準。放入適量的鹽（鹽跟水的比例：1：50），就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時炒菜鹹很多就可以。 放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開，攪拌調味融化，煮一分鐘，關火，放置擱涼備用。
4、將豇豆放入泡菜的罈子裡，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調製好的鹽水，最後加入少許的高度白酒，（加白酒發酵快，而且不會產生白色的泡沫。）蓋上蓋上，封口緊實嚴密。醃製一個星期就可以吃，不急的話醃製20天，更入味爽脆。
罈子一定要密封緊實，這樣才能阻擋空氣進入，抑制雜菌生長。還有因為原材料在缺氧的情況下，才能快速發酵，產生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會使豇豆中的糖和微量物質，轉化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨特的酸辣風味！
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