紅燒鯉魚是一道以鯉魚為製作主料，以花生油、澱粉、蒜、醬油等佐料製作成的美味家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧從名字中就可以看出來是紅燒為主的，口味偏向鹹口，呈橙黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
鯉魚最好的是黃河鯉魚，自古以來黃河鯉魚就受各方的追捧。詩經中的“豈其食魚，必河之鯉”就是描述的黃河鯉魚；漢朝的時候還有“就我求珍餚，全盤燴鯉魚”之說；宋代醫學家蘇頌更是把“膾鯉”列為“食品上味”（膾鯉：就是指紅燒鯉魚）。
紅燒鯉魚的材料：鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蒜、醬油、松菇、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。
第一步 先把魚取出不可食用的部分並沖洗乾淨，控幹水分。放在案板上將魚表面劃開，用醬油、鹽 、紹興酒浸醃十分鐘左右。選一塊肥的豬肉塊去皮，再順長切成火柴根厚的肉片。姜、蒜切片，蔥斜切成段放下備用。
第二步 生火熱鍋，倒入熟豬油 ，燒至八成熱，把醃好的魚切成兩段（前、後兩部）下鍋，炸至魚身金黃，在勺子裡留半勺豬油，把豬肥肉片加入煸炒，在放入蔥、松菇、姜、蒜翻炒一倆分鐘。
第三步 加入醬油、鹽、白糖、紹興酒和味精，將炸好的魚段放入，小火燒 30分鐘，將魚入味。澱粉加水勾芡熬製，將做好的魚入盤，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可食用。
看到我的描述，一定對紅燒鯉魚垂涎欲滴了吧
黃河鯉魚肉質肥美，是做紅燒鯉魚的上好的材料。
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