一壶浊酒浇灭了青春
非常高兴回答这个问题！
首先说，和面是技术活。考验厨艺的一项技术活。我了解的糯米粉揉不成团的话，一般有几个原因，比如你用冷水和面，就会散，不易揉成团。太热的水就会把面团烫熟了。
其次，想要糯米粉揉成面团，就要用烫一些的热水，趁着热温就和面，另一种方法就是一半生面一半熟面这样和面。
还有，你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样揉成面团成功率高。
最后，糯米粉可以做很多面食类美食，像汤圆，糖不甩，糯米滋，炸糕等等。
介绍一款糖不甩详细教程
食材材料： 糯米粉100克、水、熟花生碎20克、红糖2勺、水2勺
具体做法：
步骤 1 糯米粉中加热水，慢慢倒入搅拌，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟;
步骤2 糯米团揉成若干个小面团，比汤圆小些，越小越好吃
步骤3 开锅大火，煮开，把糯米团煮制浮起。捞出，过冷水，备用
步骤4 把红糖和水放入锅里，煮2分钟直至熬出红糖浆即可
步骤5 过水的糯米团入锅，晃锅拌匀糖浆
步骤6 转小火，煮1分钟。倒出，装盘，撒上花生碎。
还有很多种，平时我们也可以加入豆沙，芝麻等等，自己diy制作，自己随口味喜欢就好～
水瓶座电影
很高兴回答你的问题，我是一个资深的60后吃货，土生土长的乡下人，以前经常看见父母做糯米糍粑、汤圆等糯米制品，后来我和老婆也经常做，这里分享一下关于“糯米粉揉不成团”我的三个经验。
一、开水和糯米粉法
不管是自己制作的糯米粉还是在超市购买的糯米粉本身都没有粘性，想揉不成团很难，加入过多其它增粘食品介入的话，会失去糯米本身的口感和味道，我们把水烧开，边加开水边搅拌糯米粉（按糯米粉的多少加水），搅拌均匀放置十分钟左右，等温度降至不烫手即可揉成软糯的面团，这种方法屡试不爽。不需要任何其它辅助材料介入。
二、糯米粉清蒸法
把糯米粉用清水浸泡三十分钟左右，沥干水份，放在电饭锅的蒸隔上，水开后蒸两分钟即可取出，等糯米粉降至室温即可把糯米粉揉成团。
三、面粉或水淀粉介入揉法
这种方法也很简单非常实用，把面粉或淀粉调成糊状加入糯米粉中调和均匀，依靠面粉的粘性揉糯米粉，赶时间的话可以用这种方法。
建议：紫薯糯米粉条、做南瓜饼、糯米粉芝麻球等最好用前两种方法揉糯米粉。
祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！
我是卓卓妈
很喜欢吃糯米粉做的东西。每次都是用冷水和面，不敢用温水或者更热的水，但是也很容易碎。
一次在网上看到有个人做糯米粉糍粑用开水和面。当时我真的是不信，认为又是一篇不靠谱的文章，但是看文章一直强调一定要用开水和面，说是完全不粘手！
于是我就抱着“不成功便成仁”的心态，决定试一次。于是按文章上面的比例烧了开水和糯米粉。结果还真的是不黏手而且还紧紧的抱在一起，一点也不散。做糍粑的时候非常好，一点都不散，甚至连一个裂纹都没有。这次做的糍粑是我最好的一次！
大家不妨也试试这个方法，用开水和按比例和糯米粉，真的不粘手，还很好吃！
如果朋友们也跟我一样喜欢吃糯米粉糍粑，就在下面留言，发给你我的粉与水的比例，包你成功哦！
如梦健康美食
您好，很高兴回答您的问题。
我女儿非常喜欢吃驴打滚，所以我对糯米粉的操作稍有了解。
想把糯米粉和成团，我有两种方法：
1.用开水和糯米粉。
2.加冷水和好面后上锅蒸熟，经过蒸制的糯米粉非常有黏性。
下边我给你分享一下我做驴打滚的程序，喜欢对您有所帮助。
【驴打滚】
首先把250克的糯米用破壁机打碎，没有破壁机的可以去超市买现成的糯米粉，接着加入200克的凉白开，搅拌至细腻无颗粒，倒入抹上油的盘子中，上锅蒸20分钟。
这个时候把黄豆面炒制一下，不用加食用油，直接小火慢慢干炒，炒至黄豆面颜色变深
香味出来时盛出备用。
这时候糯米粉也差不多蒸好了，案板上均匀的撒上炒好的黄豆面，把蒸好的糯米团放入案板上，均匀的撒上一层黄豆粉。
用擀杖擀成大饼状。
然后放入豆沙，把红豆沙均匀的摊在糯米饼上。
糯米饼卷成卷，用刀切开。
好了一道软糯香甜的驴打滚做好了。
我用的是超市买的现成的红豆沙，不喜欢吃太甜的朋友也可以在家自己做，就这么简单想吃的时候再也不用跑到超市去买了。
希望我的回答对您有所帮助，也感谢大家的耐心阅读，如果有什么问题也可以给我留言，我会尽快回复的。也欢迎关注淘淘妈咪做美食，每天分享做美食的快乐！
淘淘妈咪做美食
糯米粉都是这样的，和面要用很烫的水。要趁它还很热就和好，要做什么就快。温度没了很容易散。要不就一半熟面一半生面和。想和到很柔软不断是技术活阿。糯米粉揉成的面团本来就没有韧性，轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
【材料】
糯米粉、温水、色拉油
【做法】
1、糯米粉一点点地加入温水（这是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出来的面团比较好，），和成柔软的面团。揉到后面加一点点色拉油把面团收一下，这样即不粘手，面团还光滑，盆也很干净。但是色拉油不要放得太多，一点点就行。
2、揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就OK。
小贴士
1、和糯米粉的时候要记得加温水，面粉和水的比例是5:4。
2、揉好面后发现面团还是不够柔软，所以这一招很关键，要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下，一开始你发现很难揉和在一起，但越往下揉，你就会发现面团越来越软，变得很有弹性了，因为煮熟的糯米团会变得很粘，它就像黏合剂，把整个面团都变得很软棉。
大盔儿美食记
今天正月初三，祝大家新年快乐，阖家幸福安康！作为一个“糯米控”的吃货，很乐意分享制作糯米美食的一些心得！
糯米揉不成团，首先考虑配比的问题；相信很多伙伴都做过南瓜饼，主要材料就是南瓜泥和糯米粉，如果糯米粉太少，就无法成团，需要加糯米粉；如果糯米粉太多，就会太干，两者都难成团，则需要加一些水来和面。所以制作糯米美食配比很重要！（下图是南瓜饼生胚）
糯米粉要成团还有一个小技巧，这个也是婆婆制作糯米“团圆”的经验，她每次都是用开水来和面，这样让部分糯米粉烫熟，淀粉糊化，然后产生一定的黏性，和其他糯米粉混合时更容易成团。这种手法也叫做“烫面”。
除了用开水烫面的方法，也可以取一小块糯米团丢在开水里，煮熟，然后把熟面团与生面团一起混起来揉面，这样的面团更有韧性，做出来的美食更q弹美味。
其实我们很多糯米美食，不需要和成很结实有韧性的面团，可以用冷水和面，因为它还有一步重要步骤——蒸，比如说制作糯米糍时，只需要把糯米粉和各种材料混合成面糊，然后蒸熟，蒸熟以后揉入黄油，然后分成剂子，擀开成皮，包入馅料即可。
制作驴打滚的时候则是混合成一个比较干的面团，在深盘里压扁以后，蒸熟，然后擀成薄片，包上红豆沙卷起来，根据不同的糯米美食配方要求，材料混合起来的糯米面糊、面团的状态和浓稠程度都不一样。
如果是需要揉成有韧性的面团，可以参考上面两种“烫面”的做法。伙伴们，你们对于“糯米粉肉不成团”还有什么好的解决方法，欢迎在评论区分享你的美食心得！
喜欢Vivi的原创回答，就点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧，友的一评一赞，都是对Vivi最大的肯定和支持哟！
吃货小筑Vivi
说到糯米粉，花儿觉得最好吃的做法就是揉成团后搓成这样大小均等的小圆子，可以一次做的比较多，再冷冻起来，随时吃随时煮，特别方便。
春季天气变化无常，时冷时热，是一年四季中最善变的季节，也是容易激发多种春季疾病的时期，比如肺热上火、肝火过旺、气管炎、支气管炎等。
春天里的饮食，从养生角度，也要注意多食用甜食，少吃酸，这样做的好处在于能补益身体脾胃之气。若多吃酸味食物，就会加强肝脏负担，而春季里本来就容易肝火旺，这样就能伤害脾胃之气。而甜味的食物入脾，能补益脾气，很适宜在春季多食用。
而糯米粉做成的迷你小汤圆，搭配应季水果做成水果小汤圆，或者做成养胃滋补的糯米圆子桂花汤，都非常可口。
说到怎么将糯米饭揉成团，这就需要用温开水，水不能太热，70度左右比较合适，也就是我们所说的落开的水，很容易就能把糯米饭揉成团。
这里就把用糯米粉做的两道美食和您分享：
【水果汤圆】
需要准备：
糯米粉120克
温开水适量
砂糖20克
草莓、猕猴桃、火龙果：适量
做法：
1、120克左右的糯米粉，能做30个小汤圆。所以您根据家人食用的量，来准备糯米粉。
2、糯米粉要用开水，才能黏在一起，水又不能太热，所以暖瓶里的水，倒出来后，我们称好需要的糯米粉，这个温度正合适。边倒边用筷子搅拌，揉成团后，静置10分钟。
3、捏成5克一个的小汤圆，搓圆就行。刚才静置的时候，一定覆盖保鲜膜，带有湿度的糯米团，特别容易揉成小球，稍微搓一下就可以。
4、火龙果、猕猴桃、草莓都洗净切小碎丁，还可以用芒果、菠萝、苹果，选择家人爱吃的水果就行。
5、水煮沸后放入汤圆，煮到汤圆都浮起来后再中火煮2分钟就关火，煮的时候放少许的白糖或者汤圆水温热后放入蜂蜜、糖桂花都可以。因为水果丁还是有些酸的，放些糖，口感更好。
6、水果丁不要煮，切好后直接放入碗中。
7、倒入煮好的汤圆和汤水，这样一碗清爽糯香的水果汤圆就做好了。
【糯米圆子桂花汤】
需要准备：
醪糟米酒3大勺
枸杞20颗
桂花5克
冰糖20克
开水适量
做法：
1、准备好需要的食材。糯米粉用温开水，大概六七十度的样子，揉成团后覆盖保鲜膜松弛15分钟。接着搓成小球，搓的时候如果有点散，可以稍微蘸水。做好后冷冻保存，可保存好久呢。
2、我是用了1大杯水，约600毫升，配3大勺的醪糟米酒，大概200毫升的量，这个比例口感很好。
3、搓成小圆子，还特别易熟，分分钟就能浮起来，很省时。开水里下圆子，等1分钟。
4、倒入醪糟，不断搅拌。
5、等圆子浮在表面，醪糟汤再次沸腾的时候，放入适量冰糖。
6、再加入浸泡开的枸杞，一小把干桂花，拌匀后关火焖1分钟，让桂花的香气完全渗透。
7、这么一大盆，花儿一个人轻松就搞定。做过的朋友，都会特别喜欢这碗香味浓郁的甜汤，暖胃又暖身，所以相当值得推荐哦。
花儿的美食厨房
糯米粉不成团是本身没有筋性，也没有延展性，所以制作东西不成型，但是进行热处理，热糊化，就完全不同了，我们传统的面塑，捏唐人就是糊化的糯米粉进行制作的。
还有些糕团比如雪媚娘，是把糯米粉和玉米淀粉加牛奶或者水调整糊，再蒸成糕状，趁热加熟糯米粉，揉成面团，再擀皮包馅的
日本比较有名的甜点大福也是此方法制作的，
也有把蒸熟的糯米，打成糕团，，然后再做各种形状，包各种甜馅
糯米粑做法
主料:三象糯米粉200克 熟花生碎100克 芝麻蓉100克 白糖50克
调味料:椰蓉适量 少许红樱桃
制作 1、三象糯米粉内用热水和匀；揉成光滑面团待用
2、再搓成长条，摘成大剂子，搓圆在中间做一窝状；
3、将熟花生碎、芝麻、白糖碎放入一起拌匀； 用来包馅用。
4、用糯米面团包住；
5、将面团封口处封好；
6、再揉成圆形；
7、上笼蒸6分钟；
8、蒸熟后，取出；
9、将蒸好的糯米糍均匀的撒上椰糠；
10、在糯米糍上放上红樱桃做装饰即可。 特别提示 放椰糠的时候不要过于用力，以免变形。
美食研究员
糯米食品很受大家喜爱，可家庭调制糯米粉时，一般不易揉成团块，很难成型。这是什么原因呢？
因为米粉中的蛋白质，不能吸水生成面筋，用凉水调和后松散而少韧性，很难成型。因此调制糯米粉时要利用淀粉的糊化作用（糯米粉中含有70%左右的淀粉）增加它的粘性和延伸性，以便于使用。
现介绍两种调制方法：
1、糯米粉1斤放入盆中，倒入2两左右的开水搅拌，使部分糯米粉中的淀粉糊化，然后再加凉水，反复揉搓成团。
2、0.8斤糯米粉加入0.2斤的面粉，拌匀，用温水调和，揉成面团。
开封小草
我们可以用糯米粉来做各种各样的美食，就比如说是我们心心念念的冰皮月饼和糯米糍这两种东西，皮都是用糯米来做成的。还有我们平时南方吃的汤圆和北方吃的元宵，都是用糯米团来做成的。近些年来手工制作的美食越来越受人们的喜爱，有兴趣的人也会自己在家做一些美食，但通常我们做糯米粉相关的东西时，总是不容易揉成团，那么有什么办法可以改善一下呢？
首先我们要买好糯米粉，再把糯米粉倒入容器内，一般高手都是用清水和面的，但我们这样的新手，建议还是要用鸡蛋来和面吧，这样可以大大提高糯米粉的粘合能力，把糯米粉和鸡蛋充分搅拌均匀之后，再加入少量白糖，然后再一边搅拌一边少量的放凉水进去，这样是确保咱们新手不会一下子倒水倒太多进去。
如果真的是放水放多了，我们还可再少量放些糯米粉和糖进去继续搅拌，挽救一下就可以了，小白们不要太慌张。当我们把糖、水和混合了蛋清的糯米粉充分搅拌均匀到没有一点点颗粒状的物质时，然后再揉捏，直到揉起来起来很密实时，这样的有粘性的糯米团就已经大功告成了。下面就要看我们的手工了，在搓成糯米球球之前，我们需要把手用食用油润湿，然后再去对我们和好的糯米面去操作，这样会更顺手的。当然有的老前辈也告诉我们，糯米面需要反复的揉捏才可以做的更好吃。对我们新手来讲，我们还是先揉成团再说吧。
