拥有你一切的爱
越富庶的地方美食越多，粮食一年一熟的地区，与两年三熟、一年两熟相比，从物产到对美食的心态上，都会有差距。我是北京人，但实话实说，老北京的美食与南方富庶地区相比，精品的数量确实不及。尤其是一些如豆汁、卤煮之类的穷人乐，北京人虽然喜欢，但无论怎么吹，它也出不了北京，只是这座城市的童年味蕾记忆。但北京并不是没有好吃的，作为数百年的首都，全国精英汇聚之所，有那么多懂吃、爱吃的各地人士在此相互交流，再经过数百年的锤炼，拿得出手的美食还是很多的。我总结了三大类型，应该是没有人会有疑异的。
宫廷系列，以宫廷细点最有代表性，芸豆卷、爱窝窝、豆面糕、奶酪等，在全国各式点心中，当属精品中的精品，而且近些年还屡次登上国家重大活动的国宴。当然，我说的不是一般小吃店兜售的那一路粗款，由于价格比较高，细路的面点都选料精细、做工复杂，所以很少有一下就能吃全的地方，一般都是某个大型饭庄善做某一两个品种，不少外地朋友就没有尝过了。
（苏州状元留下的烧烩爪尖）
多地区交融系列，旧时京师有大量全国各地的人士在此做官，其中不乏老饕，比如北京菜中有烧烩爪尖，就是当年苏州状元陆凤石教给老字号致美斋的，比如赛螃蟹，是当年官居内阁中书的任凤苞，把江苏宜兴一种做鱼的方法带到了北京，再比如谭家菜，虽说谭家是广东人，但到谭家菜成形的时候，他们家已经在北京定居了数代人之久，广东不过是个没有回去过的遥远的故乡而已。
多民族荟萃系列，北京的烤鸭、涮羊肉就属于这一类。北京烤鸭有两路，挂炉和焖炉，挂炉源自清宫的满人烹饪，焖炉源自早年南京的烧鸭，两相合璧，相互取长补短，才都成为北京的美食名牌。而涮羊肉更是集合了满、汉、蒙、回等多民族的共同智慧，在久经锤炼后，才成为现在这个样子。
红小豆馆主
这真是一人一个口味，没法说好吃难吃。自从我知道人体内有个11号染色体，那上面的嗅觉受体基因簇因人而异，有些人确实因为基因变异享受不了某些味道，我也挺同情他们的。
我还挺自豪的。就像TVB老电视剧《金玉满堂》里一样，虽然我不是“皇帝舌头”，但有幸比更多人尝得各样美味，这已经很让人知足了。
据我所知，很多人没法接受老北京的豆汁、茯苓饼等等，其实不光这些，但我估计很多人吃了一次鳖，也就没勇气再尝试麻豆腐、绿豆丸子、姜汁排叉等等。
反正在我眼里，这些东西都是美味。
我是那种能特意跑到清真寺去吃羊霜肠的人，而且我对各种味道都挺喜欢。比如我在南方的时候，有人说不喜欢吃苏州的卤汁豆干，但我觉得好吃，顺便，麻饼也不错；福建的老鼠干，因为我现在不能吃辣的了，不然一顿啃两三只是无相干；宁波的臭冬瓜，安徽的臭鳜鱼、鹅肠子，南京的活珠子，云南的炸蜘蛛，广东的老猫公……至今，除了童子尿煮鸡蛋，我还没发现有什么是我真正讨厌的。
《中庸》上说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”
《典论》上说：“一世长者知居处，三世长者知服食。”
人间百味，妙趣无穷。我觉得，大部分人未必真正把老北京百种小吃吃个遍，可能是尝了一两样，便在心里给各色小吃都划了叉，断断然作了结论；还有些人，纯粹是人云亦云，你问他便宜坊的烤鸭子配不配槐茂的甜面酱他都俩眼一抹黑，这样的结论又如何让人信服呢。
筷子上扎个螺丝转儿，抿着炒肝儿啃着蒜瓣儿，看着满街忙忙碌碌的人，也是一种快活。
纯钧LHGR
当然不是！
老北京的小吃，跟全国各地的小吃一样，能流传下来，就是因为它的价廉物美，味道颇佳。
味道，永远是食品的第一要素，不好吃的东西，再好看再网红，也只是一时的，不是一世的。
但为什么现在很多老北京小吃不好吃呢？
就是因为很多正宗的老北京小吃，已经消失了，正宗好吃的味道，现在已经吃不到了。能吃到的，都是仿冒的，当然难吃了。
比方说驴打滚，峨嵋酒家车公庄总店的驴打滚，就是最好吃的。细腻软糯，满口留香，是其他很多驴打滚，根本无法比的。
豆汁儿一般人喝不惯，但是喝得惯的，极爱这口儿。这个就跟四川的鱼腥草，也就是折耳根一样，喜欢的，极喜欢，餐餐必点。不喜欢的，一口都吃不了，看着都反胃。
护国寺以前的豆汁儿，就很好喝，香醇浓厚，但现在味道已经淡了很多，非常非常淡了。
炒肝以前是鼓楼姚记的最好，比天兴居的还要好。但因为6、7年没去了，最近听说没有以前那么好吃了，没有求证过，不知真假。
另外就是炸灌肠，太多太多的店卖炸灌肠，可惜都不如丰年灌肠的好吃。但丰年灌肠也已经关了好几年了，再也吃不到这口儿了。
所以，不是老北京的小吃难吃，而是看你能不能找到地方。而且，现在很多老字号迫于生存的压力，纷纷关门，这也是老北京小吃没能继续传承的一个原因。
放飞九月
你只要看看开满全国的，沙县小吃，重庆小面，重庆火锅，兰州拉面，云南米线，新疆大盘鸡的店。你们谁见过除北京外开个北京爆肚，北京炒肝，北京卤煮，北京豆汁的店家！说穿了开不了，开了铁赔光裤衩！如果受欢迎不用你去推广大有商家去抢你的饭碗。
无风浪自平
这个问题非常复杂。一是有些东西不是什么人都能接受的（如豆汁儿）；二是现在很多经营者并不是北京人，更没有弘扬北京饮食文化的责任感，只图赚钱，不顾质量；三是有些宣传报道也有言过其实之处。我是地地道道的老北京人，但是有些东西（例如臭豆腐之类的）我也不吃。有些东西（如茶汤）我也不认为是什么美味。有些东西（如豆汁儿、卤煮、炒肝儿、炸灌肠、爆肚等）别地儿没有，且寄托着自童年就延续下来的美好的回忆（因为过去能吃到很不容易）。
睿府旗人
上周去北京对老同学说了一句很过分的话：就看不上你们这种在北京生活了二十年还只会撸串的人。
北京的小吃确实见仁见智，爱的爱死，恨的恨死，炒肝卤煮爆肚豆汁焦圈确实不是啥人都能享受的，而且其他看似正常些的小吃大多油腻，南方人接受不了。
但北京好吃的也不少啊，我带着同事一小姑娘，武汉人，不吃面食，不吃羊肉，也能吃的不错。烤鸭吃了四季民福和便宜坊，大董来不及了，除了烤鸭之外姑娘很喜欢豌豆黄芸豆卷还有便宜坊的老厨师炒白菜，香椿苗拌核桃仁也不错。鲁菜八大楼吃了庆云楼，很爱乌鱼蛋汤和抓炒对虾，滑溜里脊也不错。临走带了牛街的老白记年糕和金糕张的山楂卷。
