青椒肉絲炒麵
食材：
麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段。
做法：
1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲。
2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條。
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。
4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)。
5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色。
6、下入青椒絲，炒勻。
7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)。
8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火。
9、最後放入蔥段，炒勻即可。
家常炒麵
食材：
麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油。
做法：
1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水。
2. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
川味炒麵
食材：
麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿蔔 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴。
麵條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。
炒麵材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。
做法：
1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘。
2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。
3、然後再切成寬4毫米的寬面。
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片。
5、鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。
6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。
7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。
8、加入半小勺鹽，倒入熱水。
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。
10、打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中。
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋。
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。
魚香木耳炒麵
食材：
糖，醋，料酒，鹽，醬油，蒜末，薑末，蔥花，泡椒，木耳，麵條。
做法：
1.調製魚香汁：糖、醋、料酒和鹽的最佳比例是4.5：6：3：1，醬油少許，放入碗裡調勻備用。
2.木耳泡發切絲，面煮熟備用。
3.鍋裡熱油，放入泡椒炒出一定紅油後，放入蒜末、薑末，炒香後，放入木耳，炒至斷生。
4.放入煮熟的麵條，翻炒片刻後，放入事先調製好的魚香汁，翻炒均勻後即可出鍋。
上海蝦仁炒麵
食材：
五花肉(或雞胸肉） 3—4兩 ，雞蛋 2只 ，粗麵 半斤 ，蝦仁 15粒 ，生抽、老抽、糖 適量 ，豬油（或玉米油）、料酒 適量 ，雞毛菜 半斤。
做法：
1.五花肉（雞肉）洗淨切絲，蝦仁洗淨待用；雞毛菜洗淨瀝乾待用。
2.拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用。
3.燒一鍋水，燒開後，放入粗麵，將面煮到八分熟。
4.同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可。
5.將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。
醬油炒麵
食材：
麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油、海苔、花生油。
做法：
1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。
2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。
4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤。
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。
油菜素炒麵
食材：
麵條、油菜2棵、大蒜、生抽、老抽、醋、香油。
做法：
1、青菜洗乾淨後切絲，大蒜切片。
2、將生抽、老抽、醋、腐乳汁等按照自己口味習慣調成汁。
3、鍋內放水燒開，水開後下軋好的麵條。
4、麵條煮好後撈出，過涼水。為了更筋道，麵條可以煮得稍硬一點，中途加一次涼水即可。
5、將過水後的麵條控幹水分，加少量的香油拌勻待用。
6、另起鍋，加適量的花生油爆香蒜瓣。
7、聞到蒜香後下切好的油菜絲，待油菜斷生後放入拌勻的麵條。
8、倒入提前準備好的調味汁，轉小火將面、油菜絲、調味汁拌勻即可食用了。
黑椒牛肉炒麵
食材：
麵條 200克，牛肉 50克，蘆筍 3根，甜椒 少許，蒜 2瓣，黑椒汁 1.5勺，生抽 1勺，洋蔥少許。
做法：
1.切好甜椒。
2.牛肉切絲。
3.麵條煮熟，過涼水沖洗，控幹備用。
4.熱鍋涼油，牛肉、洋蔥、蒜片快炒至牛肉微微變色。
5.倒入蘆筍快炒。
6.關小火，放入黑椒汁、生抽，開中火炒亮。
7.倒入麵條，用筷子木鏟一起快速上挑炒至熱出鍋完成。
三絲炒麵
食材：
麵餅 2個，雞蛋 2個，胡蘿蔔 1小段，生菜 3片，鹽，醬油，老乾媽（風味雞油辣椒）。
做法：
1.將麵餅放冷水泡開大約半小時，泡好後瀝乾水分。
2.雞蛋打散，加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅，攤好以後切成條狀備用。
3.胡蘿蔔切成細絲，生菜洗乾淨切成細絲。
4.鍋放油，下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟。
5.下麵條翻炒，放少許鹽再翻炒，加少許醬油。
6.炒至面上色均勻後加老乾媽翻炒。
7.加入雞蛋絲和生菜絲，炒至菜變軟關火出鍋。
新疆炒麵片
食材：
青椒 ，番茄 ，牛肉片 ，面片（超市有現成的賣），料酒，蔥，姜，鹽，洋蔥，花椒粉。
做法：
1.青椒，洋蔥，西紅柿分別切好。
2.牛肉片用料酒醃上一會。
3.開火，溫熱油鍋，蔥姜，洋蔥爆香。
4.放入羊肉片炒至變色，灑上料酒、洋蔥、青椒、西紅柿塊翻炒。
5.汁收濃後放入煮好的面片、鹽。
6.關火前撒上花椒粉。
薑汁香菇炒麵
食材：
培根 10片、香菇(幹) 10朵、麵條（生） 300克、綠豆芽 100克、蔥 1小段、姜 1小塊、蒜 2瓣、醬油 2湯匙、蠔油 2湯匙、米醋 2湯匙、香油 2茶匙、黃酒 2湯匙、色拉油 適量。
做法：
1、幹香菇用溫水泡發，洗淨，切成絲備用。
2、培根切成條狀。
3、綠豆芽洗淨。
4、蔥姜切絲，蒜切末。
5、醬汁的調料混合均勻備用。
6、做一鍋水，將麵條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡。
7、鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油。
8、放入蔥、姜、蒜炒出香味。
9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻。
10、將麵條瀝水放入鍋中。
11、倒入醬汁翻炒均勻即可。
三鮮肉絲炒麵
食材：
豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥。
做法：
1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃製10分鐘；面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水；鍋倒油放入肉絲煸炒。
2. 鍋內倒油，放入蔥花蒜泥煸炒出味兒，加入切好的香菇絲煸炒略微變軟，加入筍絲繼續翻炒1分鐘。
3. 加入麵條，倒入老抽上色，攪拌均勻，加入肉絲翻炒均勻即可。
臘腸炒麵
食材：
臘腸，麵條，豆芽，青蒜，香菇絲，蝦乾，雞蛋，胡蘿蔔。
做法：
1.鍋中坐油，煎雞蛋，雞蛋煎好後盛出備用。
2.倒入油，將不易熟的胡蘿蔔和香菇倒入翻炒，炒的時候可以下少許水窩一下。
3.接著倒入洗好的蝦乾翻炒。
4.倒入臘腸翻炒片刻後再倒入豆芽翻炒。
5.炒麵時，加入少許醬油和番茄醬潤色。
6.麵條多翻勤翻以免粘鍋。快熟時下鹽、雞精等調味。
7.倒入碎的青蒜末和炒好的雞蛋在翻炒均勻即可。
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