煎魚粘鍋,這幾乎是每個家庭都遇到過的一個問題。
煎魚的方式如果掌握不好就會將魚弄的很難看,甚至破損,想要好看不破其實是需要掌握一些竅門的。
第一種:
將魚去鱗去肚洗淨從肚子處用刀切幾條口子,炒鍋洗淨上火燒到鍋邊冒煙,往鍋里加入冷油燒熱往油里加入少許的鹽,然後慢慢的拿著魚尾將魚下鍋開火一直煎至金黃翻面,直到兩面都金黃即可撈出。
第二種:
將魚去鱗去腮去內臟清洗乾淨兩面斜切幾刀,刀口不要太深,在魚的身上抺鹽、白酒,醃兩個小時去腥,炒鍋上火燒熱鍋內加油,加幾片姜,用廚房用紙將把魚身上的水份吸乾,立刻下油鍋煎,一面煎金黃後在翻面,途中不要翻動魚身子,記住一定要是小火,然後魚身上的水份要吸乾
第三種:
鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
第四種:
將鍋洗淨燒熱,然後放油,拿起稍加轉動,使鍋內四周都有油。待油燒到冒煙,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,(這叫熱鍋冷油能夠有效的防止粘鍋,如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上造成不好看的後果)
第五種:
這是飯店炸魚的方法,叫拍粉,將魚洗淨後,薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後,將魚放進去,煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
第六種:
這叫掛糊煎,將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,洗淨的魚放入盆中,表面裹上一層蛋汁,然後拿出沾一層澱粉然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
另外還有一些小心得要和頭條朋友們分享:
1 魚身要乾爽。洗好魚之後,用篩子瀝乾魚沾上的水,再風乾一會兒,著急的話就用廚房專用吸水紙把魚身子的水分吸乾。
2 小火煎魚。煎魚不能心急,不要大火,慢慢來,耐心煎,就能夠不沾,還用油少,形狀保持好。
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