端午，來也。

這幾年買個粽子是預訂難、排隊難，可即便等到天荒地老、吃到撐破肚皮，來年一到端午，該饞的還會饞，該買的還得買。就算你能忍住不吃，女友老婆、母上父王的孝敬你敢怠慢嗎？

既然大家有需求，那我們責無旁貸，粽子測評得搞起！但局裡也是有追求的，今年粽子要怎麼寫出點花來呢……本座一直苦於找不到方向而拖延至今！

說了那麼多，當然不是要給拖更找藉口。畢竟，我們還是找到了一些新玩法的。

請各位看官搬好小板凳，一起欣賞這場今年份的——魔都粽王擂臺賽！

先給大家介紹下打擂規則：

• 今年設 肉粽、蛋黃肉粽 兩大擂臺

• 首輪擂主為食鑑局往年粽子測評裡的第一名

• 攻擂選手包括：往年惜敗

的種子選手、粉絲推薦的漏網之魚、口碑爆棚的網紅新貴

• 9位老資格探員參與試吃，對比攻擂方與守擂方的各項表現後，獲得更多探員親睞的則留在擂臺上，繼續接受下一位選手的挑戰

緊接著，來看強大的挑戰者——

肉粽組

蛋黃肉粽組

開打之前，局裡探員們照例討論出了一套評判標準，但畢竟口味各有所好，還是提醒大家理性判斷：

肉粽組

往年擂主

☞探員評價

• 糯米

米的鬆緊程度剛剛好，沒有很粘很糊的感覺

糯米有股子小筋道，越嚼越香！

米粒飽滿，油亮油亮的~

• 餡料

肉皮Q彈，肥瘦比例也剛剛好。

瘦肉絲絲分明，格外酥香！

• 整體

有非常濃郁的醬香味，米粒都被浸潤得甜鹹適口。

看顏色就知道醬油放得可大方了，稍許鹹了點。

有種在吃紅燒肉的感覺，不過油感較重。

✎局座點評

時隔一年，大戶的粽子漲了50%，辣手哦！地方也搬新了，從亭子間變成了弄堂裡的老公房。遠遠偷拍一張，盡頭那把傘的位置就是大戶新址了——

不變的是，大戶繼續“一粽難求”。老闆看局座誠心上門，說“給你兩個，嚐嚐味道”，多一個都不行。不過粽子的手藝還是沒得說，肉超級多，而且是獨樹一幟的又香又酥！糯米則醬香四溢，狹其入味，一個吃下完全不覺得膩。

擂主果然是擂主，風采依舊！不少探員直呼“這還有啥好比的”“直接頒獎吧”。別急啊，萬一有驚喜呢！

諸老大黑豬鮮肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

米粒不夠分明，口感碎得像陳米，沒有大戶的飽滿。

• 餡料

肉質有點像臘肉，油水不足，吃上去不及大戶的香。

• 整體

可能是醬油放得少，味道偏淡，還有股油薅味，不敵大戶的醬香。

杭嘉湖地區的百年老字號諸老大，連續兩年敗給了小灶出品的大戶肉粽。糯米質量的差距尤其大，不知道是不是跟真空包裝有關係。

王家沙特大雙肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

糯感不足，沒什麼彈性，沒有大戶的好吃。

• 餡料

口感接近肉乾，沒嚼幾下就幹得塞牙，跟大戶一比簡直自取其辱。

• 整體

糯米上色不均勻，有一丟丟鹼味，醬香味比大戶的弱太多。

較去年漲了一塊錢，肉量和大小倒沒縮水，但味道確確實實沒去年的好了，過。

金太粽大肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

比起大戶的有點過黏了，米粒之間完全不留空隙，口感不夠立體。

• 餡料

調味很糟糕，不僅不入味，肉還有腥味，不能忍！

• 整體

不油，但調味過淡，淡到剛吃完我就忘記了它的味道，還是大戶的醬香有記憶點啊。

價格比大戶足足降了一半，那品質也差了一半嗎？連用的肉都不能保證品質，再便宜也是白搭。

新雅黑毛豬大肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

米粒有點鬆散，飽滿程度不及大戶。

• 餡料

肉質不錯，也有醬油的鮮甜味，不過還是沒有大戶那麼入味。

• 整體

甜口肉粽，醬油的甜味跟大戶的差不多，還行。

新雅的粽子個頭和價格成正比，調味也是挺“本幫”的鹹甜口，但論及性價比，還是大戶更勝一籌。

上海口味粽王經典大肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

糯米的質感比大戶的更粘軟。

• 餡料

肉雖然看著大塊，但比大戶的乾柴，且不怎麼入味。

• 整體

糯米的香味還不賴，但肉完全寡淡，醬色看著濃郁，怎麼味道就沒能像大戶那般鹹鮮呢？

8塊錢的粽子一打開，看到這麼塊方方正正的肉，感動得要落淚了吧。但咬了一口，嗬，這索然無味的傻肉一塊，還我眼淚！

真真老老黑豬鮮肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

米挺糯的，比同為真空包裝的諸老大品質要好，但顆粒不夠分明，不及大戶的飽滿。

• 餡料

肉是詭異的粉色，堅如磐石，像是風乾的火腿肉，但又不香也不鮮。裹粽子裡，那肯定還是大戶那種醬油肉更對胃口啊！

• 整體

不是醬油的鹹，而是撒了鹽巴的鹹，沒有大戶那種鹹中透甜的鮮美。

嘉興粽子頭牌五芳齋，這老二的位置就是真真老老的。但這真空粽的品質，實在不敢恭維。

網易嚴選鮮肉粽 V.S 大戶肉粽

• 糯米

整個粽子的米粒比大戶鬆散，估計裹粽的時候扎得不夠緊吧。

• 餡料

肉質吃得出還不錯，但味道跟大戶的一比，不夠驚豔。

• 整體

鹹味有，但香味沒有大戶的足，料酒味也更重。

網易嚴選的分量是這次測評裡最輕的，個頭也小，一隻手就能握住。但百克單價只不過比大戶便宜了一塊多，性價比不高。

蛋黃肉粽組

往年擂主

☞探員評價

• 糯米

有箬葉的清香，口感軟糯細膩。

• 餡料

蛋黃偏幹，少油。有顆粒感，不是“沙沙”的感覺。

肉稍許硬了點，肉香味也不夠。

• 整體

糯米也太淡了吧，要是沒有蛋黃和肉，就跟吃白飯似的。

✎局座點評

這個擂主貌似不太穩啊……蛋黃沒了從前吃到時的油潤感，幹得就跟在吃結塊的綠豆酥。果不其然，位子還沒坐熱，就被第二位出場的永茂昌K.O了！

永茂昌粽子大王蛋黃肉粽 V.S 葉香粽子

• 糯米

鬆緊適中，有粽葉香氣，不粘牙，和葉香的差別不大。

• 餡料

蛋黃細膩，口感綿，比葉香像樣多了。

肉偏硬，和葉香的半斤八兩。

• 整體

醬油的存在感至少比葉香強，但鹹味略重，蓋過了肉和蛋黃本身的味道。

永茂昌雖然攻擂成功，但只是蛋黃要比葉香的水平在線，整體就是一般蛋黃肉粽的水平，並沒讓探員們產生想買的衝動。

王寶和雙蛋黃大肉粽 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

比永茂昌的要黏糊，米粒都沒什麼彈性。

• 餡料

蛋黃沒有永茂昌的細膩，在口中會裂成結塊的碎渣，像在嚼蠟。

肉挺香的，肥瘦比例還不錯。

• 整體

醬香不濃郁，有種急吼吼沒吸夠味道的感覺，永茂昌的至少更有味道吧。

18塊錢，都能買3個永茂昌的蛋黃肉粽了，加起來還比雙黃多一黃呢。

諸老大蛋黃鮮肉粽 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

米過分溼軟了，有些粘牙。

• 餡料

蛋黃看著油汪汪的，入口卻發乾，沒有永茂昌的綿。

肉也太硬實了吧，雖然幹了點，但吃著還挺香。

• 整體

醬香味一般，還吃出了股類似奶油味的甜。

蛋黃比不過永茂昌的，口感太糙。況且價格還比永茂昌高出了10元，這等品質實在說不過去。

肯德基鹹蛋黃鮮肉 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

比永茂昌的油多了，糯米像在油裡浸過似的，不過口感還行，有不錯的嚼勁。

• 餡料

肉吃著像臘腸，醃製的味道蠻重的，和永茂昌一樣偏幹。

蛋黃酥軟有餘，跟永茂昌水平相當。

• 整體

糯米和內餡都散發著一股炸物的氣味，這算肯德基的特色嗎？

肯德基的蛋黃肉粽，分量是墊底的，也就比迷你粽大一點吧。和6塊錢一個的永茂昌比，9塊錢一個的肯德基不僅小，味道也經過了奇怪的“改良”，少了粽子本該有的味道。肯德基近年來中式創新路走得不錯，但這粽子嘛，希望來年加油。

上海口味粽王蛋黃肉粽 V.S 永茂昌粽子大王

• 糯米

口感紮實，米粒糯軟，顆粒分明。

• 餡料

大塊的肉非常漂亮，而且煮得極酥，比永茂昌的肉乾強多了。

蛋黃流油比永茂昌更豐富，質地細軟綿密，入口即化。

• 整體

是上海人會喜歡的味道，醬香中帶點永茂昌沒有的微甘。

大戶之後，上海灘又出現了家生意火爆的粽店。朋友圈裡甚至看到有人在他家預定了800個粽子，震驚——

大戶好歹到場還能帶兩個走，口味粽王更辣手——不到11點，就已經全部售罄了！我局發動了各種人脈關係，總算是訂到了幾隻。老闆娘說了，這趟賣完了要休息一陣子，等6月18日（正端午）才重新開門營業。好可惜，只能節後再拔草了。

恭喜上海口味粽王成為新擂主！

吳太宗蛋黃肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

糯米缺少粽葉的香氣，這可是粽子啊！

• 餡料

蛋黃微微的甜，但是化紗感不及口味粽王，和米粒的融合不夠服帖。

肉吃進嘴裡醃臘味太重，塞牙，不敵口味粽王的酥香。

• 整體

醬香味要比口味粽王的更濃郁，吃完之後嘴裡有點微微泛苦。

有股本幫的甜味，和新雅的味道有點像。

吳太宗是金太粽的升級版，入駐了第一食品商店，今年還出了牛蛙粽這樣的“網紅款”，後文中會寫。

吳太宗烏米蛋黃肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

偏軟爛了些，還有粘液掛在米粒表面。

• 餡料

蛋黃蠻油的，這隻粽子肉的肥瘦比例失準，肥多瘦少。

• 整體

這米吃著像酒釀，酸澀味偏重，還是口味粽王這樣的傳統粽子好。

所謂的“烏米”，其實是拿烏飯樹新鮮的枝葉搗碎取汁煮糯米而成。糯米經過“美黑”，倒還成了網紅候補選手了？看不懂。

真真老老蛋黃肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

糯米有點過分彈牙了，不太好嚼。

• 餡料

蛋黃的油太少了，肉乾，蛋黃幹，糯米也幹！比口味粽王幹太多了。

• 整體

米粒有醬油的鹹鮮味，還不錯。

這是為了更健康才故意做得這麼幹的嗎？油水少是少，但不好吃了啊！

網易嚴選黑豬蛋黃粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

米很軟，但油膩感較口味粽王更重。

• 餡料

蛋黃毫不綿密，硬得怕吃了會不消化，肉也難嚼。

• 整體

油膩感強，味道略鹹，而且酒味比較重，沒有口味粽王的甜鹹適口。

有一個粽子裡肉皮上還泛著詭異的藍綠色，周圍的米粒都被染了色。這就是所謂的“嚴選”嗎？

飽記高郵雙蛋黃黑豬鮮肉粽 V.S 上海口味粽王

• 糯米

QQ的彈牙感，有粽葉的清，不比口味粽王的差。

• 餡料

貨真價實的兩大塊肉，有著和口味粽王相似的酥度，肉香沁人。

蛋黃有流油感，浸潤過的米粒特別香。

• 整體

鹹鮮適口，蛋黃和肉的調味都很和諧。

艾格老師的粽子今年升級了，雙蛋黃、雙肉塊。好吃是真的好吃，但為何還是攻擂失敗呢？因為貴啊。28塊錢，都夠買3個口味粽王的蛋黃肉粽了。

除了鍾愛的肉粽和蛋黃肉粽，今年的網紅粽子我局也沒放過——

✎局座點評

百年老字號老正興，他家的招牌名菜是“正興醬方”，簡單來說就是腐乳肉。把醬方包進粽子，味道不突兀。腐乳的香甜中帶點微微辣，五花肉肥的糯瘦的酥，糯米也被腐乳浸潤出了漂亮的橙紅色，新奇又好吃，值得一買。

✎局座點評

永茂昌的梅菜肉粽是招牌，味道果然不賴。梅菜放得很多，和米粒貼合得緊密。酸中帶鹹，很解肉的肥膩。性價比也高，可以網購來試試。

✎局座點評

豆沙里加了三年陳的陳皮粉，使得豆沙的甜香不會像那麼膩人。豆沙裡還加了豬油，使得口感更細膩。糯米黏而不爛，有彈性。今年我局購買的唯一一款甜粽，喜歡。

✎局座點評

可能是考慮到鹹肉本身鹹味較重，所以糯米乾脆淡得無味了，就像在吃白米粽。豆瓣倒是酥香，豐富了口感。鹹肉肉質細嫩，但出油較多，使得粽子吃口偏膩。

大傢伙登場了！顧名思義，這枚粽子有當枕頭的潛質，足足17cm的長度，都快接近局裡一口湯鍋的直徑了。

單靠幾片箬葉包不住這麼大個粽子，所以最外層還裹了層荷葉——

小時候學舞的F探員，都能用荷葉當二人轉的手絹甩了，甩了局座一臉的油和水！

粽子餡料相當豐富，有雞肉、鴨肉、蝦米、乾貝、鹹蛋黃、香菇、綠豆等等，成品越看越像一碗炒飯。

✎局座點評

裹枕粽雖然大，但煮制時長和一般的粽子是相同的。最大的問題是腥，蝦和乾貝的腥味使得整個粽子既無粽香，又無醬香。食材的搭配並沒有相輔相成，味道很分散。花這些錢，幹嘛不去點碗炒飯，沒必要包成粽子啊。

✎局座點評

繼牛蛙月餅、牛蛙青團後，粽子也被“荼毒”了。辣度挺高的，是在嘴裡炸開的生猛。牛蛙有大骨頭也就罷了，還有碎骨，一口下去牙都快崩掉了。一隻粽子裡牛蛙大概也就半隻，剩下都是醃製過的豬肉，很乾，和牛蛙還算軟嫩的腿肉對比強烈。

✎局座點評

說是說辣條粽，但幾乎吃不到辣條味，更像是麻辣燙或火鍋底料的香辣味。餡料有魔芋爽、豬肉和川味香腸，爽辣鹹香。嘗一嘗還行，但性價比不高。

嗝，好飽！

在碳水化合物的大合唱、健胃消食片的應援聲中，我局今年的粽子擂臺賽順利落幕了。要吃就吃最好的，指著這幾家店過端午吧——

今年的粽子相較往年，或多或少都漲價了，這也算情理之中吧。像大戶、口味粽王這種坊間口碑很好的“作坊”式粽鋪，味道確實無可挑剔，即便放在沒有網絡的時代，它們也會很紅。

最後，謹代表我局獻上即興手工作品《賽龍舟》——

“三角、裡頭包肉，那是粽子。搓圓、把肉放上去，那就是壽司。”

—— 一個不正經美食號的學術發現

祝各位粽子吃多也不胖，端午快樂啦！