蒸餾是用雅大釀酒設備做酒的最後環節，對酒的口感和品質影響舉足輕重，可雅大釀酒設備小編髮現，很多人只重發酵不重蒸餾，這對釀酒是大忌。
其實在白酒蒸餾過程中，有一個重要的工藝就是“掐頭去尾，看花摘酒”，看到這句話，很多釀酒老師傅笑了，“掐頭去尾，看花摘酒”誰不會？可這簡單的八字訣，難到好多釀酒漢。
作為釀酒新人，您是否有這樣的疑問：
1、酒頭、酒身和酒尾分別是什麼酒？
2、為什麼要掐頭去尾？
3、掐頭去尾比例為多少？
4、酒頭酒尾如何處理？
一、酒頭、酒身和酒尾分別是什麼酒？
剛剛從雅大純糧釀酒設備中流出來的酒，度數在70-80度之間，被稱為“酒頭”，酒頭勁兒大，刺激味重，低沸點的有害物質含量大，應該捨去。
雅大釀酒設備蒸酒工藝：去頭掐尾
中間段流出的酒稱為酒身，這個階段的酒，酒分子和水分子融合好，酒中酸酯醛醇比例協調，口感好！是整鍋酒中口感蕞好的酒。
最後留出的酒被稱為酒尾，尾酒度數低，酒體渾濁，酸和含醇油的含量高，口感酸澀刺，邪雜味大。
二、為什麼要掐頭去尾？
酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。
酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應該單獨接出來存放。
三、掐頭去尾各是多少？
掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨接出來，用雅大酒業的釀酒設備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。
雅大釀酒設備蒸酒工藝：掐頭比例
去尾即接完酒身後，低於一定度數的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其餘酒即單獨接出來了。
無論你們當地喝高度酒、中度酒還是低度酒，建議30以下的酒就要單獨接出來了。如果喝低度酒，我們寧願用水降度，也不要用酒尾。
雅大釀酒設備蒸酒工藝：尾酒中的雜菌油
四、酒頭酒尾如何處理？
對於酒頭酒尾，我們可採用下述三種方式處理：
1、酒頭酒尾倒在一起，下一次用雅大釀酒設備蒸酒時，將酒頭酒尾倒入一起蒸餾。
2、將所有酒頭酒尾收集在一起，收集到一定量後，用水稀釋至15度左右，倒入鍋中復蒸。
雅大釀酒設備蒸酒工藝：復蒸
3、因為酒頭、酒尾中微量元素豐富，如果我們將酒頭、酒尾陳釀一段時間用於調酒，是極好的。
比如新出來的新酒酸含量不足，我們可以加入適當尾酒調酸。
雅大釀酒設備蒸酒工藝：陳釀
有的地方喜歡喝辣一點的酒，我們在陳釀一段時間的酒頭放一點進去，喝了即不會上頭，也可增加酒的“辣”味和香味。
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