徐雪丹

春食野菜多美味，藥師教您吃出健康吃出美！

珍饈一席，不如野菜一味”，一到春天，人們想吃野菜的心就開始蠢蠢欲動，這時候的野菜尖芽嫩綠，品質上乘，是不少食客眼中的珍品。

這些野菜含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等營養物質，習慣了大魚大肉的人們在春天來了的時候吃上一盤爽口的野菜，不僅能使吃貨們大飽口福，同時還能起到保健的作用。

“參差荇菜，左右流之”、“采采卷耳，不盈頃筐”、“誰謂荼苦，其甘如薺”……兩千年前的《詩經》就已說明：中國人和野菜的親近，恐怕是世界上任何一個民族都不能相比的。

今天藥師就來與您說說春夏期間北京周邊常見的有藥用價值的野菜。

蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁、華花郎等，2015版《中國藥典》記載，蒲公英性寒味苦、甘。歸肝、胃經。具有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效。用於疔瘡腫毒，乳癰，瘰癘，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，溼熱黃疸，熱淋澀痛。

同時，蒲公英在2002年即收錄於衛生計生委公佈的既是食品又是藥品的名單中，其用法簡單，並且較安全。春夏季節適量使用一些蒲公英可清解火熱毒邪，洩降滯氣，清肝明目，利尿通淋。另外有現代研究表明，蒲公英可對胃粘膜損傷具有輔助的保護功能[1]。

新鮮的蒲公英清洗乾淨後可直接蘸醬食用；藥店內買來的蒲公英飲片可泡水代茶飲。

薺菜

據《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”其有清熱解毒、涼血消腫和利尿等功效，對牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾和小兒高熱驚風有良好的治療效果。

營養學研究表明，薺菜是一種富含蛋白質、糖類、生物鹼、纖維素、礦物質等多種營養成分的食品。每100g薺菜中含有蛋白質5.2g，與其他蔬果相比，蛋白質含量位居前列。此外，薺菜中還有大量的粗纖維。這種纖維素被稱為人體的“第七營養素”，不能被人體吸收但食用後卻有增進新陳代謝、促進腸蠕動的作用[2-3]。

新鮮的薺菜做陷兒、包餃子、包子或者餛飩；也可清蒸、做湯等。

槐花

《本草綱目》記載：“炒香頻嚼，治失音及喉痺；又療吐血、衄、崩中漏下。”2015版《中國藥典》記載，槐花性微寒味苦。歸肝、大腸經。具有涼血止血，清肝瀉火功效。用於便血，痔血，血痢，崩漏，吐血，衄血，肝熱目赤，頭痛眩暈等症的治療。

槐花中主要含有蘆丁、槲皮素等，此外含有鉀、鈣、鎂等微量元素及微生物、氨基酸、糖類等。適量的使用槐花可保護心血管、降血脂、消炎抗菌，另外還有一定的抗腫瘤抗潰瘍的作用[4]。

槐花的食用時可攤雞蛋，也可蒸槐花、製作槐花餅等等。

馬齒莧

老北京也稱麻繩菜、螞蚱菜。2015版《中國藥典》記載馬齒莧味酸、性寒。歸肝、大腸經。具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。用於熱毒血痢，癰腫療瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等疾病治療。

馬齒莧煮水外用對溼疹有很好的療效。現代藥理學研究表明，消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值[5-6]。

馬齒莧營養物質十分豐富。有研究表明，馬齒莧的蛋白質含量達到3.1g/100g，和人們常吃的果蔬蛋白質含量相當，是南瓜中的5倍，是理想的補充蛋白質的來源。

另外，馬齒莧中富含鈣、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質元素，其中，鉀含量為10134mg/kg、鈣為7096mg/kg、鎂為4055mg/kg、鐵為255mg/kg、鋅為185mg/kg、硒為101mg/kg。這些元素均為人體必不可少的營養物質，對人體的機體健康影響重大。

馬齒莧中含有豐富的VC和VE，其中VC含量為50mg/kg，VE為65mg/kg，均高於一般蔬菜。另外胡蘿蔔素含量也較高，達到42mg/kg，是韭菜的10倍[5]。馬齒莧也因其營養豐富被列入2008年北京奧運會菜譜。

馬齒莧的使用方法很多，可焯水後涼拌食用，也可做餡兒等。

野菜美味，但這四點您需要注意

1、馬齒莧、槐花及蒲公英均性寒，不適合脾胃虛寒的人食用。健康人也不建議長期大量食用，以免引發腹瀉等不適症狀。

2、野菜雖然鮮美，如果不認識請勿採摘食用。

3、因有可能會受到尾氣、農藥等汙染，路邊的野菜儘量不要採摘。

4、新鮮的野菜可到菜市場購買，方便、安全。如要購買中藥，請到正規的藥店或超市。

以上由首都醫科大學附屬北京中醫醫院 藥學部 王莉 主管藥師提供答案！

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其實可以吃的野菜有很多！簡單告訴大家我吃過的幾種野菜！

(一)香椿

這個想必很多人都吃過，每年春天發芽的時候，把椿天樹上發出的嫩芽摘下來即可！常見的做法有香椿炒肉，香椿炒雞蛋，蒜蓉香椿，我還吃過涼拌香椿，把香椿用開水煮熟了，撈出來冷卻了拌辣椒吃。小時候的味道，好多年沒吃過了！

（二）折耳根

折耳根，一般一年四季都有，過來季節雖然葉子會枯萎，但是對於愛吃折耳根的人，這都不是事，很容易就能找到！由於它的腥味比較重，有一部分人是不會吃，感覺南方人吃的比較多，特別是西南地區超喜歡吃折耳根！

做法一般為涼拌為主，我們這邊都是折耳根涼拌辣椒！折耳根涼拌皮蛋，折耳根還可以炒雞蛋飯哦！把折耳根剁碎了跟雞蛋飯一起炒，個人覺得這樣做不是很好吃，也可能是我廚藝不好👎具體做法大哥都可以試試，畢竟每個人的廚藝不一樣，也許你會做得比較好吃😋

（三）野蔥

這個可能不太常見，在南方廣東我都沒見過。但在我們貴州，野蔥還是比較多了，它比家蔥香很多很多，每年野蔥的季節，我們都會去山上採摘，它可以用來炒任何菜！百搭配菜

做法多種多樣！炒青菜，炒肉，火鍋，燒烤都可以加它，熬湯加野蔥更是不得了，香味都可以傳好遠。口味輕的人可能不喜歡，因為它吃完一天嘴巴里都是那個野蔥味，不知道大家受不受得了！

（四）茶桃

這個可能大部分人都沒有見過，他是一種在茶樹上面結的果！茶樹一般會結出茶片與茶桃！很多茶樹是結不出茶桃的，不知道什麼原因可能氣候地理因素吧！它成熟之後是白色的形狀像一個桃子，中間是空心的。一般都是三，四，五月份才有。

吃法，可以直接生吃，還有一種是把洗乾淨，用開水煮至七成熟，做一個小炒，味道也是很不錯的！

（五）以上這幾種都是我小時候經常吃的，其他野菜不知道學名，如果大家喜歡並且有機會可以嘗試嘗試這些野菜的吃法！下述圖片分別是，香椿，折耳根，野蔥，茶果！

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春天到了，花啊草啊都長起來了，又到了挖野菜的好時機，我知道的這三個野菜，都是野菜中的“搶手菜”！來看看你都吃過沒？

一、香椿

小時候家裡有一棵特別大的香椿樹，長得很多個年頭，很粗壯，沒到開春，都會長出香椿芽，整個院子都瀰漫著香氣。

鄰居們都會聞香而來，過來摘一些，因為樹很高，就在長長的木棍上固定一個鉤子，這樣就能把香椿芽鉤下來。

香椿的做法也很多，而且都非常好吃，最普遍的做法就是做“香椿雞蛋餅”了，把嫩綠的香椿芽和打好的雞蛋液融在一起，然後攤出來，做法簡單，味道滿分！

直接吃的話，可以做淡一些，如果多放些鹽，味道重了，可以用餅捲起來吃，怎麼吃都香！需要注意的一點就是，一定要在嫩芽的時候摘，如果長得老了，就不那麼嫩不那麼鮮了~

二、馬齒莧

馬齒筧，不光好吃，而且兼具藥用價值！具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用。

馬齒筧的生命力也非常強，一般都是成片生長，挖來拌涼菜是非常不錯的選擇！有些飯店都會有專門的菜品，可謂色香味俱全，清新可口！

如果是自家做菜，洗淨之後，直接用拌涼菜的方法來做，非常簡單，一定要切上一些小蒜塊，味道更棒！

三、槐花

說到槐花，就想起了沁人心脾的槐花香~

槐花絕對是野菜中又好看又好吃的典範！

而且槐花可以直接用來生吃！現摘現吃！

槐花有不同的顏色，不管是白色還是粉色，都是絕對的顏值＋實力派！槐花同樣可以入藥，有去毒的功效。

當然，如果做成一道菜，也可以用來像做香椿一樣，和雞蛋一起攤餅，炒雞蛋也可~還可包製成槐花飯，或者調成各種餡，槐花包子、槐花餃子都可以做！

以上三大野菜王，你都吃過嗎？你還知道哪些野菜，評論區一起聊聊~

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看到這個問題我感覺又回到了童年，我記得小時候放了學就提著筐拿著小撅頭和同學一起去野外挖野菜，有的餵豬有的人吃。

我家裡還有一本書，是建國後發行的有關可以食用的各種植物，後來撕掉了一些，其中很多我都不認識，不過小時候吃過的一些到時還有記憶。

1.馬齒莧，胖胖的，一般餵豬，人吃的話一般是用熱水燙一下加蒜涼拌；

2.灰灰菜，一般也是涼拌；

3.榆錢，槐花，一般是用豆麵炒著吃；

4.苦菜，炒著吃或者是做苦菜茶；

5.蒲公英，和苦菜差不多；

6.豬牙草，一般是清明節做荷包蛋；

7.薺菜，包水餃；

8.地衣，其實就是菌類，炒著吃或者做湯；

9.木耳，蘑菇，一般做湯；

10.野蒜，野蔥，卷煎餅吃；

11.車釐子，酸棗，草莓，葡萄，都是野生的哦；

還有好多好多，都想不起來了，靠山吃山，山上的東西太多了，好懷念小時候。

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老家山東，從小就愛和小夥伴拿著籃子去地裡挖野菜。冬天一過去，春天就來了。那時候的野菜最嫩也是最鮮美的。

1.薺薺菜，可以做鹹湯，也可以包薺菜餃子。

2.榆錢，就是榆樹上得野菜了，可以生吃，也可以蒸著吃。

3.槐花，很喜歡生吃，甜甜的。也可以蒸著吃或者炒著吃。

4.馬齒莧，我們那裡叫馬蜂菜，用來做菜窩窩。

5.香椿芽，炒雞蛋吃，很香。

6.灰灰菜，淖水後做剁餡做包子。

7.……太多了，不一一列舉了。

你們那裡有什麼野菜，可以留言評論嘛😊

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春天到了 萬物復甦，野外的各種野菜也長出來了，春天正是從野菜的好時候，可以清肝明目，對於肝臟有很好的保養作用。

挖野菜一定要注意，有些野菜不容易分辨，常見的野菜有:

薺菜，蒲公英，麵條菜，白蒿 又叫茵陳，馬齒莧，野莧菜，灰灰菜，等，不僅口感鮮美，還有很好的食療功效，所以，春天 多到戶外採些野菜吧

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是薺菜，農村田間地頭、路旁、荒地到處都是，小時候用它來熬粥，老人常說“多吃點可以預防感冒，不鬧肚子”。現在老人小孩都在挖，城裡市集有人買。吃法也是多種多樣，包包子、水餃、熬粥、煲湯、炒著吃，涮火鍋等。薺菜營養豐富，食用後有很好的保健效果。

薺菜性平，味甘，人肺、心、肝、腎經。具有和脾利水、止血明目、宣肺豁痰、溫中利氣、平肝的功效，用於治療痢疾、水腫、 淋證、乳糜尿、吐血、 衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

現代醫學研究，薺菜具有護眼明目、降脂降壓、止血、抗癌、消炎抗病毒、通便的作用。

薺菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪 、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

薺菜的經驗方

1.治痢疾:薺菜葉燒存性蜜湯調服

2.治陽症水腫:薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。

3.治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁:甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。

4.治內傷吐血:薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。

5.治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根，搗絞取汁，以點目中。

6治眼生翳膜:薺菜不拘多少，洗淨，焙乾，碾為末，細研，每夜臥時，先淨洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。

7.治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩（乾的八錢至一兩二錢），白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。

希望我的回答對你有幫助。瞭解更多健康知識請關注！

健康互動

這種野草跟薺菜、蒲公英長得都很像，但仔細一看既不是薺菜也不是蒲公英，而是風花菜。春天已經到了，野地上長出了各種野草，也是人們開始挖野菜的時候了，在挖野菜的時候一定要看清楚，你挖的到底是不是薺菜，到底是不是蒲公英。

風花菜也是十字花科蔊菜屬的一年生草本植物，就是說它開的花跟白菜開的花差不多。風花菜在各地的方言中有不同的名字，又叫辣菜的，也有叫銀條菜的，還有許多其它的名字。不過這種菜沒毒，應該就是不好吃罷了，它沒有薺菜的香味，也沒有蒲公英的那種功效，不過它也是一種藥材，有一定的藥用價值。

風花菜的葉子一般都長有小白毛，所以如果把它當野菜吃的話應該有點扎嘴，據說味道也是苦的，不好吃。風花菜在我國大部分地區都有分佈，所以在採食野菜的時候一定要辨識清楚，最好不要吃不能確定的野菜。下面可以看一下風花菜、薺菜、蒲公英的圖片加以區分。

風花菜（葉子頂部不分裂，是連在一起的一片）

薺菜（葉子整體都是分裂成小片的，包括頂部）

（葉子全分裂，不過方向都是向下分裂）

且聽風蕭易水寒

白蒿，趁嫩採摘，拌麵粉上鍋蒸，調蒜汁或油炒，獨特美味。

小蒜，就是野生蒜。二月小蒜，香死老漢。切段，和辣椒炒，可做小料。下飯，拌飯，用饅頭夾著吃，胃口大開。

香椿芽。用雞蛋炒，用陳醋扳都行。注意的是操作之前必須用開水燙一下殺毒。

麵條菜。

榆錢錢。洋槐花

灰灰菜

引用圖片部分來自網絡大魚號“在長安”的文章。

喜不鬥娃

農村裡可以吃的野菜太多啦！春天裡出門隨處轉一圈都能找一袋子回來，陝南農村常見的細數如下。

1、魚腥草，春天裡的魚腥草嫩嫩的，挖回來洗淨涼拌，相信很多人吃過，地道的野菜。

2、野山筍，也是在春天裡特有的野菜。竹筍拔回來削殼，焯水，漂清水，之後就可以拿來烹飪。

3、野蒜，春天最多，挖魚腥草的時候順帶挖回來，炒菜做調料或者醃製涼拌。

4、蕨菜，徽菜。春天和野山筍一個時候出來，山裡面特別多，採回來去除雜葉，焯水，漂水後可以烹飪，涼拌，炒臘肉最好吃。也可以曬乾，吃的時候再拿出來泡發，燙火鍋也很好。

5、馬齒莧，門前的院子裡長很多，地邊上到處長，生命力特別頑強。

6、蒲公英，田間地頭常見的植物。涼拌，炒食，做湯，烙餅都能用。

7、灰灰菜，採尖上的嫩芽，回來焯水涼拌特別好。

8、馬頭蘭，田坎上很多，以前做雜草處理，現在也是很多人喜愛的野菜之一。

9、薺菜，薺菜不陌生吧？春天裡很有名的野菜，涼拌，炒食，薺菜餃子有多少人心心念念呢？

走進農村這片大天地，你會發現野菜無處不在，只有你叫不上名字的，沒有不能吃的，有機會在春天裡來農村，歡迎體驗“野菜盛宴”哦😜😜😜

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關鍵字: 健康 春食 \b三農