層層捲起，面與菜完美結合
咬一口，細軟柔滑又不失勁道
蘸上蒜汁兒，更是唇齒留香
它在韓城叫“卷子”
由於工序較複雜
一般家裡不常做
所以更讓人懷念
這裡說的“卷子”，不是考試時要學生答題的卷子，而是一種飯食的名稱。即把剁碎的菜餡薄薄地鋪在擀好的薄面皮上，捲成直徑約1寸的圓條狀，蒸熟就餐，韓城人把這種飯食就稱為“卷子”。
能做卷子餡主料的蔬菜，按傳統食俗，多為紅白蘿蔔、南瓜、茄子，輔料一般為蔥、韭菜、豆腐、粉條、豬肉臊子。有人把煉過大油的油渣剁碎，拌入餡中，卷出的卷子，吃起來又油又香。在所有的主菜當中，惟有紅蘿蔔卷子色澤好，香軟可口。
在做紅蘿蔔卷子時，先和麵。部分用溫水和，然後參入一些用開水燙過的面絮，為的是麵皮軟、筋、薄。麵糰要稍軟，讓其餳一會兒，以增加其筋度，擀麵時手感也好。然後將紅蘿蔔礤成粗絲，拌入切好的大蔥或韭菜，剁碎，將適量豆腐揉碎，粉條切成小段，備用。
在鐵鍋中添入足量食油，燒熱，激點麵醬，放入適量臊子、粉條、碎豆腐，攪勻；再將紅蘿蔔等倒入，放入鹽、調料面，再攪勻。離火，讓其晾涼後才能使用。不然，熱餡攤在薄面皮上，麵皮立即會變軟變粘，卷的時候不好操作，也容易破。沒有豬肉臊子、豆腐或粉條時，在主菜中加點蔥韭也可以做餡，不過卷子的質量就稍差了點。
卷子的麵皮有兩種擀法。一種是按篦子大小，擀成小圓面片，攤上餡菜，從內向外，一個方向捲起即可。另一種是擀成大面片，全部攤上菜餡，從其中心挖個圓口，慢慢向四周卷，形成一個大圓圈，然後按篦子大小剁成小段。做好之後上籠蒸，三十分鐘即可成熟。
卷子又稱“紙卷子”。卷之前，在面片下墊一張麻紙，餡攤好後，先用手卷一圈，然後雙手提紙，順勢慢慢地往前卷，這樣捲成的卷子鬆緊合適，品相好。
吃的時候，將其切成一寸多長的小塊，盛入碗或盤子，一人一份，蘸蒜水或醬油水食之。在過去的農村，午飯多為單餐，分而食之，圍桌而聚餐者，極為少見。一頓吃不完，第二頓再吃時，在炒鍋中炒熱更好吃。
以前，人們覺得吃一頓卷子就算是吃一頓“好飯”。因為做起來費料費工，在經濟不發達、人們都慣於勤儉過日子的情況下，做一頓卷子，確實不易。現在，卷子作為一種民間特色小吃，已端上了酒店、賓館的餐桌，很受大眾歡迎。
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