老卜奎茶城
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隨著生活水平的提高，飲茶已不僅僅限於解渴的需求，泡茶的過程對很多人來說是一種優雅的享受。將第一泡茶水倒掉，俗稱“洗茶”。
這似乎已成為必不可少的一道工序，甚至有些人泡綠茶也要“洗一洗”。
01
茶葉究竟要不要“洗”？
茶葉旦想從科學的角度理性探討一下這個問題。“洗茶”能洗去什麼？
部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生產過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農殘。
即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80 度以上的高溫熱水，足以殺死大部分細菌。
有的人的理解是，茶葉採製人員手及其它肢體不潔造成汙染，因此需要洗茶。
我們應該相信各行各業有基本素質的從業人員，都是淨手後工作的。
近來，食品安全問題顯得日益突出，農殘和重金屬問題可能是大家更為關心的。
農藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。
相反，沖泡的次數多了，反倒有可能使農殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。
洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶其實是把這些營養物質給洗掉了。
02
第一泡產生的泡沫是什麼？
茶葉第一泡沖泡，往往會產生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當成有害物質，用器具將其颳走或者直接倒掉，並以此作為洗茶的依據。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，加工越好的茶葉，乾燥程度高含水量低，會導致其更容易破碎。
國家標準幹茶的水分含量為6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
沖泡過程中，茶葉碎末只會對美觀產生影響，其它並無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮痛的作用，與茶多酚等物質配合，對內臟器官的表面創傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬於皂素類物質，皂素類物質都具有很強的水溶性和發泡性。第一泡茶水，茶皂素就會快速析出，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯表面形成大量泡沫。
其實早在陸羽《茶經 · 五之煮》中，就有關於茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上。”
03
應改“洗茶”為“醒茶”
“洗茶”的說法其實完全沒有科學依據，對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過程。
第一道茶湯，到底該不該飲用要看具體情況和茶葉種類。
綠茶和紅茶，肯定是應該第一泡直接飲用，從沖泡方法和茶葉特性來看，絕對不應該將第一泡浪費掉。
特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值。
反覆揉捻的烏龍茶，普洱之類的緊壓茶，第一泡的時候，茶葉尚未充分浸潤，茶葉都未舒展開，茶湯無法達到最佳的飲用標準。
老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細胞比較完整，加之長期存放脫水嚴重，完全喪失活性。需要用高溫熱水，使其恢復本質，達到可沖泡的狀態。
第一道開水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學的叫法應當是醒茶。
綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。
近年來，茶文化越來越盛行，很多所謂的世俗“茶道”，將“洗茶”作為泡茶一道必備的程序。
不管什麼茶拿來都先衝一遍倒掉，這種做法是毫無道理的，我們應當學會科學飲茶，讓每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。
審核：高山
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