隨著消費升級，餐飲行業也在經歷重組，每年70%的洗牌比例讓很多餐飲店被市場淘汰。如何讓自己的餐廳在激烈的競爭中存貨下來，那首先需要知道死掉的餐廳都是為什麼死掉的。對死掉的那些餐廳進行分析，發現有一定的規律性，總結下來可以分為這幾點：
1、情懷當飯吃
花店、書店、咖啡店一直是很多人的夢想，又文藝又輕鬆，經營自己的愛好的同時把錢賺了。這是很多沒有餐飲行業經驗的人輕易走上這條不歸路，把做餐飲當成一種情懷。
這是最可怕的，因為餐飲不是表面上看起來那麼光鮮，起早貪黑不說還要面臨各種問題，很多把餐飲當情懷的人並不會考慮到這些問題，開不下去也在情理之中。
2、運營太弱
有的餐廳是創業者和合夥人一起，這樣的餐廳本身就有缺陷，管理難度大，運營起來不容易也難以達成一致。這種情況多出現在明星餐廳和眾籌餐廳上面。
3、跟風撿便宜
這兩年輕餐飲受到市場青睞，特別是各種網紅飲品層出不窮，導致很多創業者跟風進入市場。但餐飲行業是非常忌諱跟風的，因為你對這個品類和模式不熟悉，供應鏈不全，運營經驗為零，一昧地想撿便宜，反而是死得最早的。
4、急於擴張
有的特色餐飲店生意紅火，經營者便想擴張，開分店，掙更多錢，但卻忘記了考慮其他地方顧客的接受度，這是影響餐廳發展的關鍵。除了考慮品類接受度，還要提前做好供應鏈，人才儲備和宣傳推廣，緩慢推進，穩紮穩打。
5、食品安全
食品安全是高壓線，一碰就死。餐廳的衛生安全是重點，這是一個系統工程，不是靠做好哪幾點就能安全無虞的。餐廳的每個環節和流程都不能鬆懈，把食品安全方面的投入當成最重要的必投項。
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