周豪楠
正常情況下不會有毒。但如果泡發不當可能會被環境中的細菌汙染。
前不久7歲女孩吃涼拌木耳中毒的事件還記憶猶新，具體原因是米酵菌酸導致的中毒。
為什麼木耳會產生米醋菌酸毒素？
根據當地疾控部門檢測，中毒患者家的剩餘幹木耳並沒有檢測出，證明幹木耳本身是沒有問題的。
而木耳在泡發過程中，處於有水的環境，如果泡發時間較久、溫度較高且容器不潔淨，可能會導致被環境中的椰毒假單胞菌汙染，進而大量繁殖。這種菌本身並不會致病，但它產生一種叫做米酵菌酸的毒素，食用過多會導致多器官衰竭，病死率達到50%以上。這種毒素可怕的一點是耐高溫，即便是高溫烹調，也無法被破壞。
這種類型的食物中毒常常發生在空氣溼度較大的夏秋季節，一般來自於穀類發酵製品、泡發後變質的菌菇類和薯類製品（如薯類製成的粉條、澱粉等）。
如何安全泡發菌菇類等乾貨？
1、控制量。每次泡發僅限於當餐食用，切勿過多。
2、保證木耳和容器的潔淨。泡發之前木耳洗淨、容器和水要乾淨。
3、減少浸泡時間。建議當天吃當天泡。
4、避免高溫並勤換水。夏季溫度高，在泡發乾貨時，可以放在冷藏室中，定期換水。
5、發現有異味或變黏要果斷扔掉。
總結一句話：控制好量，泡前洗淨，低溫泡發，定期換水，減少時間，泡完快吃，變質就扔。
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