07.06 老年人要想老當益壯，飲食要注意“熱、淡、雜、爛”

人到老年，身體各器官的功能都有不同程度的退化，消化功能逐漸降低，因此，在飲食方面更應多加註意，要做到 “熱、淡、雜、爛”。

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飲食要熱

老年人對寒冷的抵抗力降低，如果吃生冷食物，可引起胃壁血管收縮，供血減少，並反射性引起其他內臟血循環量減少，不利於健康。因此，老年人的日常飲食應以溫熱為宜。

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菜餚要淡

清淡飲食，少吃油膩，儘量少進食飽和脂肪酸和膽固醇。菜餚要淡，減少食鹽用量，因為鹽的攝入量增多會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓增高。為了保持健康，老年人一般每天食鹽量不宜超過6g。

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食物要雜

人體所需的40多種營養成分廣泛存在於各種食物中，目前世界上還沒有一種食物包含人體所需的所有營養物質。因此，為了保持身體健康，平衡吸收營養，各種食物都要吃一點，不偏食，不挑食，

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飯菜要爛

老年人牙齒常有鬆動或脫落，咀嚼功能變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，製做的飯菜宜軟、爛，另外，放慢進食速度也易產生飽腹感，可防止進食過量，影響身體健康。

老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，許多老年人易發生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。因此，老年人選擇每日食物時應包含一些粗糧，以利於健康。

（1）粗糧含有豐富的B族維生素和礦物質，這些營養物質對維護人的神經系統正常功能起很大作用。

（2）粗糧中膳食纖維含量高。膳食纖維進入腸道後，能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，大便變鬆軟，促進腸道蠕動，起到潤便、防治便秘的作用。

（3）調節血糖。粗糧或全穀類食物餐後血糖變化小於精製的米麵，血糖指數較低，可延緩糖的吸收。

（4）防治心血管疾病。粗糧中含豐富的可溶性膳食纖維，可減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排洩，降低血膽固醇水平。同時富含植物化學物如木酚素、蘆丁、類胡蘿蔔素等，具有抗氧化作用，可降低發生心血管疾病的危險性。

那麼，老年人一天要吃多少粗糧呢？一般情況下，每天能吃到100g（2兩）粗糧或全穀類食物即可。需要注意的是，烹製方法方面應該注意使食物軟爛，易於消化，粗細搭配。