農夫也瘋狂

逛著逛著突然看到這個問題，酸豆角啊，一聽口水都快流出來了，下午才剛吃了酸豆角下飯。

我們這裡做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜罈子裡，選嫩一點的長豆角掐頭去尾（有蟲孔的一定要掐斷），清洗乾淨，稍微控一下水分，直接放進泡菜罈子裡，邊放邊盤，直到被泡菜水淹沒，然後蓋上蓋子，頭天放第二天就能吃，酸爽開胃，是我最愛的配菜之一。

如果沒有現成的泡菜水，可以去某寶搜，買一份，還附送做法呢😄

當然，自己動手做原始泡菜水也很簡單。

① 燒一壺開水，晾涼備用

② 挑選嫩的長豆角，去頭尾清洗乾淨，控水備用

③ 準備泡菜罈子，帶沿的瓷壇或者玻璃罈子都可以。以前做泡菜都用瓷壇，如果是新手建議用玻璃罈子，透明的玻璃壇好觀察泡菜水的顏色，以便於調整。罈子清洗乾淨，晾乾內部水分。

④ 控好水分的長豆角盤進準備好的罈子裡（晾乾水分，不要有生水），緩緩倒進備好的涼開水，直到沒過長豆角的高度，也可以多放一點水，距離壇口留十公分左右高的空間（以免發酵時水溢出來），倒入鹽，用乾淨無油的筷子攪拌試試鹽味，比平時炒菜鹹一兩倍（新泡菜水發酵鹽的用量很關鍵），再放幾塊冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一個。

⑤ 封壇，在壇口“沿”的位置倒入半碗水，蓋上蓋子就好了，蓋子浸入水中起到一個密封的效果。

做完這些就等待酸豆角出壇吧，夏天一週左右就能好，冬天時間略長。另外，罈子裡也可以放一點紫甘藍或者洋荷、紅皮蘿蔔（不去皮），這樣泡出來的泡菜水顏色紅豔，好吃還養眼。

喜歡動手的朋友可以試試哦😊

秦巴阿超

我就喜歡吃酸豆角，也經常泡酸豆角，家人也喜歡吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是與眾不同的口味，親戚朋友都喜歡吃，特別是親戚聚會來我家了，酸豆角炒肉末那是必須的，平時也是為了吃酸豆角炒肉末，就特意買大肉吃，因為酸豆角特別的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感覺不是小時候的味道了，畢竟這道菜是從小吃到大的，想必和我一樣的小夥伴們大有人在吧。

我泡的酸豆角並不是直接用涼開水泡的，我會用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡製，這樣味道特別的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，雖然叫做豆角，其實是豇豆，至於為何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的時間必須挑選新鮮又比較嫩的豇豆，這樣泡出來才好吃啊

今天就分享我的酸豆角做法吧，現在是泡酸豆角的好時候，小夥伴們不要錯過了

做法1、要挑選新鮮又嫩的豇豆，去掉頭尾清洗乾淨，。最好用麵粉泡泡，這樣清洗特別的乾淨

2、最好一根一根的分開瀝乾水分

2、把小米椒、姜也清洗乾淨，瀝乾水分，為了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙籤扎破

3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加湯鍋，加涼水，大火燒開，最好熬製幾分鐘這樣好出味道

4、把花椒粒水涼透

5、把沒有水分的豇豆挽成一把，這樣好醃製

6、提前把泡菜壇或者玻璃壇洗淨消毒，最好無水無油

7、把豇豆都裝進桶裡，用手壓壓，一定要醃菜的鹽

8、可以加少許冰糖，加入純純的白酒少許，如果有石頭，可以加進去壓壓

9、一定要把蓋子擰緊，封閉好，也可以有水封閉

10、要經常看看，發現豇豆浮起來了，可以再次壓一壓

11、豇豆變成黃色了，伴有濃濃的酸味，就可以吃了

12、最好在一個月以後吃，這樣樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也更好吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

今天我就教你們在我家自制酸豆角。如何吃膩了炒的菜，也可吃一些清淡爽口的酸豆角來開胃，這個方法是我跟老家我奶奶的學的，這樣做的酸豆角特別好吃！做出來的酸豆角口感好，味道也很正！下面我為大家介紹一下我制方法。

【酸豆角】 原材料：豆角、姜、桂皮、蔥、花椒、八角！製作方法： 豆角切掉頭尾，直接在清水中清洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

再把洗乾淨的長豆角，放在竹籃子上，放在乾涼地方涼幹，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，這樣在醃製過程中才不會容易變質。

在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒、姜、蔥、八角、香葉、桂皮，大火把水燒開。

大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼，然後把料汁白酒倒入玻璃罐，可以增加發酵快，而且不會產生白色泡沫。

蓋上蓋子，密封緊實，不能讓空氣進入，醃製一半個月後就可以食用了。

農村大豐收666

酸豆角在川菜中較為常見，當地人稱著為酸豇豆，可以用肉末來炒成開胃的下飯菜（肉末炒酸豆角），也可做為川菜中的調味輔助料，例如重慶小面，酸辣粉，紅油抄手（水餃），麻辣燙之類麵食小吃，都 經常有用到酸豆角。

記得我第一次吃酸豆角的時候，我感覺很不習慣，以前吃過酸豆角，這事還得從04年開始說起，那年我去重慶工作，也是我人生第一次出遠門，那天在廚房看到川菜廚師炒的酸豆角肉末，感覺很不理解，就問比我先去過重慶的同事，我說這地方怎麼這麼奇怪呢，好好的豆角不吃新鮮的，搞成這樣好吃嗎？他只跟我微笑的說了一句，好不好吃你試一下不就知道嘛。抱著好奇心的我試了第一口，嗯...感覺不錯，酸辣爽口，挺下飯的，從那次起我可以說對酸豆角才是真正認識，在重慶待了四年多的時間，後來回到廣東我還一直很回味那個味道，也自己在家泡起了酸豆角，重慶泡菜之類的食物，之所以也 成就了我對酸豆角的製作有了豐富的經驗！好了不囉嗦啦，還是把我的製作經驗分享給大家吧：

所需材料：豆角，食鹽，冰糖，白酒，蒜頭，小米辣，芹菜，胡蘿蔔，鮮花椒，香葉，八角。（也可搭配多種蔬菜）

泡製流程：

①豆角和所有調料，洗淨自然晾乾水分備用。

②接下來開始調製泡菜母水，用乾淨不帶油的鍋燒開水，以10斤水的比例：加入食鹽1/斤，等到水置涼後，加入白酒0.5/斤,冰糖0.3/斤，蒜頭1/斤，（小米辣、芹菜、胡蘿蔔、鮮花椒、香葉、八角）跟據個人口味需求適量加入。

③取泡菜專用罈子，倒入我們調製好的泡菜母水，放入晾乾水分的豆角，蓋好蓋子，整個過程就完成了。

④首次泡製時間一般在3-5天后即可食用，（以後隨著發酵菌群的活躍，時間可縮短為1-2天）。

【最後總結一下】

要想吃地道的川味泡菜，就必須用傳統的老壇來泡製。“泡菜母水”是從傳統的泡菜中提取乳酸菌種，經過自然發酵，形成乳酸菌含量很高的老鹽水，擁有醇正酸爽的風味。

【注意事項】

①在整個過程中泡菜水的養護非常重要，不能粘油，不能受熱，要放置在通風陰涼的地方。

②取食泡菜是儘量用專用筷子，千萬別帶油沾水，取出泡菜後需密封容器。

③每次泡製可同時放入三種以上蔬菜，這樣更有利於輔助發酵。

④常溫下葉類蔬菜要比莖類蔬菜時間短，夏天要比冬天時間短。

⑤泡製多次後，可根據個人口味適當加鹽，加配料或按以上方法重新調製“泡菜母水”。

【有那些適合做泡菜】

通常情況下像：各類辣椒，各種蘿蔔，大白菜，包菜，青菜頭，豇豆角，嫩姜，大蒜，蒜薹，茭頭，萵筍等......都可以。

對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

工作後的一次四川之行，第一次接觸了酸豆角這道美食。作為一個生在在海邊長在海邊的人，長這麼大，真還沒吃過這東西。

2013年全國糖酒會在成都舉行，作為一酒企的營銷總監，在成都部展半個月，無意間同事點的一道酸豆角炒肉沫，讓我從此欲罷不能。那種酸酸的、脆脆的，甚至辣辣的味道至今還在我的記憶裡，以至於後來幾次的四川之行，餐桌上都少不了這道菜，成了我舌尖上最珍貴的美味。

也許有人會問，就一酸豆角，說成珍貴美味，似乎有些矯情。但事實就是這樣，他真成了我生活中離不開的一道菜，特別的下飯，即便吃完飯，舀上一碗番茄蛋湯，也要扒上一些放湯裡吃。

小編蘇北沿海人，記憶中長豆角吃不完，母親是用開水焯一下，然後放外面晾乾，等冬季或果蔬青黃不接時，拿出來用水浸泡後燒肉的，雖味道也不錯，但感覺不如酸豆角那麼能刺激自己的味蕾，可以說酸豆角的發明人，真是人類民間智慧的集大成者。

我的感想遭到老婆的猛烈恥笑，原來來自湖北的老婆是吃這道菜長大的，只是從小就吃，吃傷了胃口，後來結婚後就沒提過，更談不上做過了。小編我表示強烈抗議，抗議老婆的行為。

現在好了，我們這超市都有賣的，袋裝或瓶裝都有，且價格實在親民，以至於我不用花多少鈔票就能品嚐到這道美食。

酸豆角我現在用來蒸蛋了，做出來嫩脆清香，也成了女兒最喜歡的下飯菜。具體做法如下：

一，選酸豆角五、六根（約100克），簡單清洗下，不要使勁揉搓，以免流失應有的酸味。切細粒備用。

二，取草雞蛋四隻，去殼放鹽、蔥花適量，加水量為雞蛋的1/2，均勻攪拌後倒入事先準備好的酸豆角粒，再攪拌後入蒸籠。

三，十分鐘後出鍋，滴幾滴香油即可食用。

此道菜雞蛋滑嫩，豆角粒脆酸，非常開胃。消化不良、胃口欠佳的不妨試試，也許會讓你胃口大開！

另外，酸豆角炒飯也是我家最愛哦。

一，酸豆角洗淨切小段（一公分以內）。

二，熱鍋下油，下蔥薑絲煸香，再下酸豆角翻炒，然後放入米飯，和蛋炒飯一個工藝，就多加一道酸豆角。

三，出鍋前淋些涼拌醬油，翻兩下裝盤。

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田野風666

大家好我是粵鄉韻，很高興為你解答。一個80後的山村人家，在那個年代，物資相對匱乏。農村人都會把食物用不同的方法儲存起來。豆角是農家夏天必不可少的一種蔬菜。農家人會把吃不完的豆角做成豆角幹或者酸豆角。這樣能吃很久。我媽媽醃酸豆角用兩種方法。研製出來的豆角味道也是不一樣的。

第一種：新鮮摘回來的豆角，先把頭尾去掉，清洗乾淨。放到太陽底下曬至8成幹。用一老壇，把豆角放到壇裡面，然後封好壇口。一定要密封好。要不然一罈的豆角都要報廢了。這樣要醃製一個月就可以食用了。

第二種：新鮮摘回來的豆角，頭尾去掉，清洗乾淨，濾幹水備用。燒一鍋開水，放涼備用。鮮辣椒清洗乾淨乾淨，準備適量的薑片。鍋裡把水燒開把豆角倒入焯水撈出來。把豆角撈出來放涼。找出一個壇把豆角、薑片、辣椒放入壇中加入冷開水。開水沒過豆角即可。把壇封好，醃製一個月酸脆的豆角就做好了。

酸豆角的做法也很多。粵鄉韻介紹一下平時自己愛吃的酸豆角肉沫

做法;把瘦肉剁碎，豆角切碎。熱油鍋爆炒肉沫。肉差不多加入酸豆角炒。這款菜超級下飯。是一個開胃菜。

粵鄉韻

酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸藠頭是老家最常見的幾種酸菜，每到夏天或冬天，沒什麼菜吃的時候，就會盛上一小碗，酸辣下飯。或者家裡殺了雞鴨豬，盛一點酸菜出來，切碎了炒雞雜鴨雜豬小腸豬肺，比一桌子正經肉都要好吃。

我家的做法特別簡單，不加花椒不加水，除了鹽，什麼都不加，有老酸水加一點老酸水，酸的比較快。重點就是所有器具不要有油，不要有生水，和原來說的醃辣椒的注意事項一樣。

要想醃好酸豆角，首先要選嫩、綠、飽滿的豇豆，這樣醃出來的豆角才會脆。

豆角洗淨摘去首尾，晾到表面的水分乾透，有點發蔫的狀態。喜歡吃辣的，可以洗一些新鮮辣椒，一起晾。

著急吃，就把豆角切成四五公分長一段，把辣椒剁開。不著急就整根醃。

把豆角和辣椒在盆裡拌上粗鹽（不要用加碘鹽），然後倒入罈子裡，沒有罈子，用玻璃飯盒玻璃瓶都行。或者直接把豆角和辣椒放進罈子裡，一層豆角撒一點鹽，最後，在最上面一層多撒一點鹽。

一般情況下，一週左右拿出來吃就沒有生味了，多醃一兩個星期，就會比較酸了。

旅行攝影小達人

農村的酸豆角，怎麼做好吃？

夏天到了，酸豆角是一道非常美味的傳統菜餚，很多人一到夏天胃口不好，不愛吃飯時，酸辣的豆角正好可以增加食慾，醃製酸豆角時，首先需要挑選比較嫩的長豆角，這樣醃製出來的酸豆角才酸脆爽口。

酸豆角既可以單獨食用，也可以當做配菜，炒、煮、烤、燉都行。但是新鮮的豆角不能長時間處存，做成酸豆角後，只要封閉嚴密，就能保存很長時間。

酸豆角的營養非常豐富，它含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素A，維生素C，維生素E，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，鈣，磷，鉀，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳等物質。

酸豆角所含B族維生素，能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。今天我為大家分享醃酸豆角的做法。

製作酸豆角的方法：

用料：鮮嫩豆角，食鹽，冰糖，大蒜，花椒，辣椒，白酒，水，

1，把新鮮的豆角洗乾淨，切成2公分左右的長段，放到通風處晾乾水分，（不要曬得太乾，太乾會影響口感）。

2，鍋裡放入適量水，然後放入冰糖，食鹽，花椒，辣椒，大蒜燒至水沸騰，等鹽和冰糖完全融化後晾涼，注意鹽不能放得太多，放多了豆角不會變酸，醃的太鹹也不太好吃，如果食鹽放少了，酸豆角就會腐爛變壞。（大約每斤豆角30克鹽）即可。

3，把準備好容器晾乾（容器內不能有生水和油，會使豆角腐爛），把涼幹水分的豆角放入容器中，然後放入涼好的料汁(水必須沒過豆角），再淋上高度白酒一小勺即可。

4，裝入容器後，一定把上蓋密封好，過一個月後就可以食用了，又鮮又脆的酸豆角做好了。

酸豆角怎麼做好吃？

通常大家都願意吃的一道，菜酸豆角炒肉末，先把所有的食材均準備好，豆角切末，瘦肉切末，小米辣，蔥薑蒜切末。鍋內燒熱，放入適量的食用油，先把蔥薑蒜放入煸香，然後放入肉末煸炒，再放入酸豆角煸炒，酸脆香肉末豆角做好了，既開胃又下飯。

也可以直接食用，酸豆角的吃法還有好多，在這裡不再一一介紹了。

我是一億奶奶的美食專家，謝謝大家關注！

美食公元

桃妹來解答。

桃妹也搞不清你這個問題到底是什麼意思，是酸豆角本身怎麼做，還是酸豆角怎麼做菜？似乎這兩種說法都說得通對嗎？所以善意提醒一下下次提問的時候稍微嚴謹一點，要不把大家的回答都給帶偏了。

桃妹就來比較全面的解答一下兩方面的答案吧。我們先說酸豆角本身是怎麼做的，或者說酸豆角是怎麼泡的。

第一種：簡易酸豆角的泡製。

• 這種泡酸豆角的辦法是最簡單的，味道還算不錯。
  

• 先去超市買那種一塊錢一小袋的黃色的泡野山椒回來，然後準備一個罐子（最好是泡菜罈子，能跑氣），姜，蒜，花椒，鹽，高度白酒（一瓶小二鍋頭），糖，礦泉水（或者冷開水）。

• 豆角要選嫩的，越嫩越好。把豆角洗淨，有蟲眼的要去掉。然後控幹水分放到匾額裡在陽臺上曬個一天把水汽吹乾。

• 罐子事先洗淨倒入白酒涮一下消毒，放入晾乾的豆角，把那一小袋小米辣倒進去，放姜，蒜，花椒，鹽，高度白酒，糖，然後灌水把它完全淹沒。鹽一定要放的重一點當然也不能弄成飽和食鹽水了。

• 這樣三天左右豆角就開始變得蠟黃蠟黃的，這時候就可以吃了。泡的時候越長它就越酸。建議一禮拜左右吃掉再泡，否則酸的就吃不成了。

第二種：家庭做法的酸豆角泡製。

• 比上一種味道好，也相對稍微麻煩點。
  

• 如果你有老鹽水那就再好不過，也可以從某寶上直接買一瓶，這種老鹽水的乳酸菌含量和味道要比你用一塊錢一包的泡野山椒要好得多。

• 準備泡菜罈子，姜，蒜，花椒，泡菜專用粗鹽，高粱酒，冰糖，八角，山柰，砂仁，新鮮小米辣，一塊蘿蔔，冷開水或者純淨水。

• 泡菜罈子先檢查一下有沒有漏和裂縫，然後放冷開水，姜，蒜，花椒，泡菜專用鹽，高粱酒，冰糖和各種香料和蘿蔔。先浸泡一個禮拜，讓乳酸菌啃幾口蘿蔔讓泡菜水變熟。

• 一禮拜後把嫩豆角洗淨晾乾後放進去泡三天就能吃了，最好一禮拜吃完。

下面來說說酸豆角的幾種吃法。

第一種：最常見的酸豆角炒肉沫。

• 酸豆角炒肉沫應該是以酸豆角為主菜的最常見的家常菜了，但是要炒的好吃需要幾個細節。

• 第一需要豬油炒，只有豬油才能把酸菜的酸香味完全炒出來。第二需要多一點的蒜末來陪襯這種酸香，最後要分兩次炒才能有完美的味道。

• 酸豆角撈出後切成碎丁，稍微攥一下擠掉多餘的水份。豬肉末加鹽，味精，醬油，胡椒粉，薑末，料酒，少許植物油攪勻。

• 蔥薑蒜切末，蒜末多切一點，青紅椒切末待用。

• 鍋內先下油，把豬肉末下鍋炒香炒散後撈出。

• 鍋內底油再加一些豬油，下蔥薑蒜末爆香，下酸豆角丁翻炒到酸香味溢出，倒入肉末繼續翻炒，加少許味精，香油即可出鍋。

第二種：酸豆角炒雞胗。

• 這個也是酸豆角常見的家常菜了，做雞胗的時候一定要爆炒才能出來那種脆爽的感覺。
  

• 酸豆角切成碎丁，雞胗放急凍室凍硬了之後切薄片加鹽，胡椒粉，醬油，料酒醃製半個小時。蔥薑蒜切末。

• 鍋內下豬油，先把雞胗下鍋大火爆炒2分鐘炒香炒幹後撈出。

• 鍋內再次下油，爆香蔥薑蒜後下酸豆角翻炒，再倒入雞胗繼續翻炒2分鐘後加少許香油，味精即可出鍋。

第三種：

• 其實海鮮的鮮味碰到酸菜的酸香也是非常好吃的，桃妹就喜歡拿蝦和酸豆角一起去燒。

  
  

• 先把海白蝦去掉下線，下開水鍋汆燙一分鐘到顏色發紅捲曲後撈出沖涼控水。

• 五花肉沫加鹽，胡椒粉，五香粉攪拌均勻，酸豆角切碎末待用。

• 鍋內下油炒香姜蒜末，下五花肉沫翻炒後下酸豆角翻炒，加入剁細的豆瓣炒出紅油，下白蝦翻炒兩分鐘，加生抽，味精，蔥花炒勻即可出鍋。

蠻桃美食薈萃

超市裡的酸豆角大多是大面積醃製的，肯定沒有農戶自己小規模醃製的細緻均勻，也就是隻有樣子沒有味道的商品化產物而已!其實，在生活中可以自己買些豆角自行醃製的，那樣吃起來才會香，味道更純正!

下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：

一、酸豆角醃製的注意事項

酸豆角醃製的好不好吃，過程細節很關鍵。以下情況需要特別注意：

酸豆角醃製關鍵點要特別注意：

1、要用色澤青綠、鮮嫩、沒有蟲子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜醃製。

2、醃製的容器儘量是傳統的罈子或玻璃瓶，儘量不用塑料瓶。

3、容器必須乾淨，無水無油。

4、用開水調配應該冷卻後倒入。

5、豆角洗乾淨後要徹底晾乾，不能有水。

6、醃製時水一定沒過豆角。

7、要密封好，放到陰涼處。

8、醃製水裡加白酒可以避免白沫出現。

二、酸豆角醃製的做法

1、先將豆角洗淨，然後完全晾乾。

2、將晾乾的豆角盤起來裝入準備好的容器裡。

3、醃製水調配分有糖和無糖兩種：

a、開水+食鹽+冰糖；b、開水+食鹽

可以根據自己口味選擇加不加糖，如果喜歡吃辣的，也可以放入辣椒。然後冷卻後倒入容器裡沒過豆角。

3、最後蓋上玻璃瓶。一般兩三天就可以看到豆角變黃了！如果天熱可能一兩天就可以了！如果喜歡算的可以多存放幾天，酸味會更濃些!

關鍵字: 下飯 生活 酸豆角