说起叼子鱼，可能很多人都会很陌生， 但对于湖北人来说，它绝对是一道让人忘不掉的美味。叼子鱼，也有地方叫大白叼，或者翘嘴白，是长江流域特有的一种淡水鱼，尤其以湖北的叼子鱼最为著名。新鲜的叼子鱼的肉质细嫩，鲜美无比，很多时候会干煎，这“香煎叼子鱼”是湖北很有特色的一道菜肴，下次你来湖北一定要品尝哟。
这种鱼一旦离开水，就会很快就死去，逐渐人们就习惯把它叫成“叼子鱼”，因此人们为了保持更好的口感， 会将它在活的时宰杀后， 再加入盐腌渍过后晒至半干，这样处理过的鱼肉的口感更为紧实， 不象其它普通的鱼下锅后容易散，吃起来很有韧劲儿，别具一番风味，只需加入点姜蒜和红椒等调味料简单一做就倍加美味。
今天这几条叼子鱼是朋友水库里钓的，虽个头不大， 但由于水库的水质更好， 因此更为鲜美。小叼子鱼吃法就更多了，干煎、焖煮、红烧、油炸。。。而今天加入些郫县豆瓣酱来烧， 让煎过的叼子鱼充分吸收豆瓣酱的酱香味道， 烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致， 香辣又开胃，诱人食欲，是道绝对美味的下饭菜，下面就来分享这菜的做法吧。
【川味烧小叼子鱼】 原料： 小叼子鱼 4条 豆瓣酱 2勺 姜片 3片 高度白酒 3勺 油盐 适量 制作：1. 叼子鱼加入适量的盐和姜片；
2. 加入白酒， 拌均匀腌制一下；
3. 热锅凉油， 将叼子鱼放入里面煎；
4 将叼子鱼煎至双面金黄；
5. 加入腌制时的姜片和汁；
6. 加入郫县豆瓣酱进去；
7. 加入适量的水， 继续炖煮；
8. 炖煮至九成熟时加入少许盐调味；
9. 中间翻动一下， 大火收汁, 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
小贴士：1. 小叼子鱼加入适量的盐、姜片和高度白酒腌制； 2. 鱼入锅前先吸干水， 放入锅中将其煎至双面金黄； 3. 倒入腌制的姜片、料汁、豆瓣酱进去， 再加入适量的水炖煮； 4. 最后加入少许盐调味， 中间翻动一下，以便入味均匀。
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