到了秋季，吃螃蟹的季節也到了，大蟹味道鮮美，肉質肥嫩，營養豐富，接下來教大家幾種香辣蟹的做法，一定記得收藏關注哦！
香辣蟹
香辣蟹
用料：螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
步驟做法
1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。
3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋，香啊。尤其這個肉末拌飯，太好吃了。
秘製香辣蟹
秘製香辣蟹
用料: 蔥，姜，花椒，幹辣椒適量 大蒜一頭 鹽半勺 生抽半勺 澱粉一勺 豆瓣醬一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
步驟做法
1 挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
2 螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
3 鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
4 另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味
5 最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
麻辣鮮香【香辣蟹】
麻辣鮮香【香辣蟹】
用料： 梭子蟹2只、芹菜1棵、香菜1棵、幹辣椒20個、花椒50粒、大蔥1段、姜1塊、 大蒜2瓣、
調料：李錦記蒜蓉香辣醬15g、郫縣豆瓣醬15g、黃酒15ml、生抽5ml、幹澱粉30g、油適量
步驟做法
1. 用筷子從蟹腿倒數第二隻部位插入，梭子蟹揭蓋，除去蟹鰓，斬成四塊，芹菜和香菜洗淨去根，大蔥切片，薑切片，大蒜切碎；
2. 鍋中倒入適量油燒熱，將蟹肉蘸上一層幹澱粉，放入鍋中煎炸至蟹肉變紅撈出；
3. 鍋留底油，小火放入花椒炸出香味，再放入蔥、姜、蒜，幹辣椒爆香，放入郫縣豆瓣醬和蒜蓉香辣醬炒出紅油，倒入黃酒、生抽和適量清水燒開；
4. 放入炸好的蟹塊，翻炒均勻後燜煮3分鐘入味，最後放入芹菜段和香菜翻炒收汁即可。
香辣蟹爪
香辣蟹爪
用料：蟹爪1斤，藕半節，炸花生米1把，萵筍1根，培根5片，香菜1小把，郫縣豆瓣2勺，老乾媽豆豉2勺，花椒20粒，姜1節，蔥1節，蒜瓣8粒，黃酒3勺，糖3勺，老抽2勺，鹽，香油，雞精適量
步驟做法
1.蟹爪用流動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽醃5分鐘。
2.藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3.鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再開火，放薑片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水 以免糊鍋。
5.炒至左右看汁略收幹，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
乾鍋香辣蟹
乾鍋香辣蟹
用料：大閘蟹4只 土豆1個萵筍 200克 蒜6瓣 小紅尖椒5個 2個洋蔥1/2 個姜30克 大蔥30克花椒1克香菜 適量
調料：水100毫升 料酒30毫升 生抽30毫升 豆豉醬30克 鹽適量 醃蟹調料 澱粉20克 白胡椒粉1克鹽5克
步驟做法
1 大閘蟹洗淨，剁成四塊，土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。
2 小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
3 取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。
4 同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片，放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝乾。
5 取一個大碗，放入瀝乾水的大閘蟹，放入醃蟹調料，醃製15分鐘。
6 取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。
7 用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用，熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。
8 放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘，放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻
9 倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
10 大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。
豆鼓香辣蟹
豆鼓香辣蟹
用料：花蟹 3只,太白粉 少許,幹黑豆鼓 一小把,蔥 2根,老薑 數片,幹辣椒 1小把,蒜頭 6瓣,米酒 15g(1大匙),醬油 10g(2小匙),雞粉 10g(2小匙)
步驟做法
1、將蟹洗淨去殼清除內臟後, 視大小一隻可切成2~4塊, 蟹鉗以刀背稍微敲出裂縫, 蟹殼可留可不留
2、起油鍋,將蟹塊沾上一層薄薄的太白粉下鍋煎炸至金黃撈起（中間可陸續放入蟹殼）
3、幹黑豆鼓先泡一下水, 薑切片, 蔥切段, 蒜拍碎, 另起一油鍋, 鍋內放一大匙油燒熱後, 放入幹辣椒、黑豆鼓、蔥、姜、蒜爆香
4、放入炸好的蟹塊, 再加入米酒、醬油、雞粉, 翻炒均勻即可上桌
香辣蟹火鍋
香辣蟹火鍋
用料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
步驟做法
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
香辣花蟹
香辣花蟹
用料：花蟹一斤，料酒，紅椒，蒜，姜，八角，桂皮，花椒
步驟做法
1.生薑一定要多，這是因為生薑能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，其性溫熱，正好可以與性寒的蟹肉相補
2.冷油下花椒爆香，再加入其它配料
3.倒入花蟹翻炒
4.待花蟹變紅再下入香菜，起鍋即可
辣燉花蟹
辣燉花蟹
用料：花蟹三隻 黃豆芽一包 洋蔥/4個蔥一根 紅辣椒一根 綠辣椒一根 姜一小塊 大醬半匙糯韓國辣椒醬一匙 醬油一匙 味霖一匙 魚露一匙 辣椒粉 匙尖尖蒜泥一匙 糖半匙
步驟做法
1 將洋蔥切細絲、薑切片、蔥切段、辣椒切小圈。
2 拔除螃蟹口器、腹蓋、背蓋、腮和心臟後，用牙刷仔細的將螃蟹洗淨、對切成兩半。
3 將大醬和糯米粉以外的調味料拌勻。
4 將一匙糯米粉和三匙水調成勾芡水，鍋中放入一杯水和半匙大醬拌勻，接著放入切好的螃蟹和薑片。
5 蓋上蓋子中火蒸煮五分鐘至螃蟹幾乎熟了，大醬和薑片可以幫助螃蟹去腥味。不喜歡姜味可以在開蓋後將薑片撈起。
6 接著放入洗好的黃豆芽和醬料，蓋上蓋子中火燉煮五分鐘。等黃豆芽都熟了再開蓋才不會有草味。 將黃豆芽、醬料和螃蟹拌勻，放入切好的洋蔥、蔥、辣椒、勾芡水燉煮。
7 灑上少許芝麻點綴。盤子差點裝不下變成紅通通的螃蟹山了，黃豆芽和辣醬完美融合在一起，吸飽醬汁的豆芽非常下飯。這個醬汁的比例很夠味但不會太辣。
香辣神仙蟹
香辣神仙蟹
用料：肉蟹1000克、鮮紅尖椒50克、瑤柱20克、鹹蛋黃50克、麵包糠250克、乾紅椒節100克調味料鹽8克、味精5克、香油4克、紅油10克、單山沾水料5克、生粉適量
步驟做法
1、肉蟹剖開清洗乾淨，剁成小塊，紅尖椒、瑤柱斬碎，鹹蛋黃蒸熟切碎；
2、鍋內放油，將麵包糠炸酥脆待用；鍋內留油，將蟹塊撲上幹生粉，再入鍋炸至金黃色後撈出待用；
3、鍋洗淨放油，將乾紅椒節、紅尖椒和瑤柱、鹹蛋黃翻炒，下面包糠炒至出香味，再下蟹塊、鹽、味精，淋上紅油、香油，灑入單山沾水料即成。
香辣麵包蟹
香辣麵包蟹
用料：麵包蟹：一隻（800g左右，鮮活的）、大紅椒：一個、小紅椒：8-10個、姜：5片、蔥：一根（切蔥花）、醋：1茶勺、料酒：3茶勺、50度以上白酒：4茶勺、生抽：2茶勺、花椒粒：5粒、香葉八角等大料 ：適量、油：30ml、熟白芝麻（裝飾）
步驟做法
1.處理好鮮調料。
2.麵包蟹肢解。麵包蟹拆開比較難。可以用花枝剪從中軸線上剪開然後向兩邊搬開的。
3.沒有花枝剪可以用錘子和鑿子鑿開一條縫然後再拆。
4.把左右兩塊黃拿下來，小心儘量不要弄碎。拿掉黃之後扔掉鰓，胃和六邊形的蟹心。卸下蟹腿。
5.蟹螯反向掰開，帶出肉，扔掉空殼。蟹身沿中軸線剪開，去除蟹腸。
6.大紅椒用鹽醃製。
7.醋，料酒，白酒，醬油，半碗清水調製醬汁。
8.熱鍋冷油炒花椒大料。炒香。
9.加入姜和小辣椒炒香。
10.倒入螃蟹翻炒均勻。炒螃蟹時小心不要把蟹黃弄碎了。不要過度翻炒。
11.倒入醬汁拌勻，加蓋悶三分鐘。
12.開蓋加入醃製好的大紅椒。
13.紅椒炒熟，收汁即可。
14.出鍋前加蔥花。
15.裝盤，撒白芝麻，配一杯紹興。妥妥的。
吮指香辣炒蟹
吮指香辣炒蟹
用料：大閘蟹3只，蔥適量，薑片3片，蒜一瓣，泡椒2個，植物油適量，幹澱粉少許，黃油一湯匙，生抽一湯匙，清水適量
步驟做法
1、大閘蟹放在水裡泡一會，用牙刷刷洗一下螃蟹，刷洗的時候一定不要解開繩子，解開繩子後，場面有點失控，有一個竟然爬出水池子。
2、趕緊手起刀落，一斬二半，去掉蟹腮，如此處理了3個大閘蟹，老公處理的時候，看的我心驚膽顫，切開二截的大閘蟹還在那裡亂動。
3、把切開的大閘蟹切面粘上澱粉，避免下鍋炒的時候蟹肉流出。
4、蔥薑蒜、泡椒切碎。
5、平底鍋放油，油熱後把大閘蟹的切面放在油裡煎，油煎的過程有點怕怕，有一半大閘蟹竟然爪子四下亂動。
6、待大閘蟹切面全部煎完，放入全部的蟹殼煎至蟹黃凝固，關火待用。
7、另起一鍋放入適量的油，放入蔥、姜、蒜、泡椒，炒出香味。
8、放入煎好的大閘蟹，放入黃酒炒勻。
9、放入生抽炒勻。
10、加入適量的清水燒開，轉中小火燉10分鐘左右。
11、待湯汁基本收干時即可起鍋。
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