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全麦面包是用全麦面粉制成的，如我们所知，全麦粉由于未经过精细加工，保留了麸皮和麦胚，使其含有更多的蛋白质、B族维生素、矿物质及膳食纤维。与白米、白面等精制谷物相比，不仅营养更丰富，而且有助于防治慢病及抗癌。相比之下白面粉就逊色很多。所以说全麦面包是比白馒头要健康得多的食品。 但全麦面包加了糖后，健康价值会不会大打折扣呢？
我们先来说说糖。之所以说糖有害健康，是由于生活中人们对糖的食用量普遍超过了应该控制的量，造成了一系列的健康危害，例如肥胖、龋齿、代谢综合症、痛风等。但如果能按照《中国居民膳食指南2016》的建议将每天糖的摄入控制在50克以下，最好在25克以下，那基本是安全的。所以说加了糖的全麦面包也未必就不健康了。如果只是为了改善风味加了少许的糖，整体的能量并没有增加很多，那这样的全麦面包还是很值得选择的。
另外衡量一款食品是否健康，我们可以用到“营养素密度”这个非常实用的指标。
营养素密度指的是一定量食品中蛋白质、维生素、矿物质等营养素的数量和其中所含能量的比值。比值越大，说明食品的营养价值超高。通常营养素密度≥1，认为该食品值得选择。
下图是一款全麦面包的标签，我们可以通过上面的“营养成分表”来计算其营养素密度。
这款全麦面包的蛋白质密度为：12%÷11%=1.09>1，说明它用较低的能量提供了较多的营养，所以是值得选择的。
如果在烘焙店买的面包没有包装怎么办？那就得依据口感做出判断了------甜味很浓就一定是加了很多的糖，能量提升了很多，自然营养素密度就低了。这样的全麦面包要谨慎选择，吃多了一样不利于健康。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师
营养百事通
不需要过度纠结这个问题，要说谁更健康，其实适度地吃都对健康无害，过量的吃，两种都对健康有害。
全麦面包中加入了更多的麦麸成分，其中可以让我们摄入更多膳食纤维，避免了因为摄入碳水化合物后血糖升高快的情况，但如果是直接加了蔗糖的话，又会提高血糖的上升速度。白馒头的话，虽然无糖，但用了精细白面粉，其中的碳水化合物更容易转化为葡萄糖，让血糖飙升，因此，其实对比起来两者都应该会让血糖上升较快，也没有什么可比性。要从制作工艺来说的话，面包中估计会考虑加入其它添加物质，比如黄油、鸡蛋等增加蛋白质、油脂成分的物质，可能会含有更高热量。
如果要想更健康地吃点主食的话，首先量要合适，不要吃得过多。中国居民膳食指南（2016）中提到，每人每天摄入主食的量在450~600g，也就是说一餐中摄入主食最好不要超过150~200g，一个馒头，两片面包就差不多了。
另外可以尽量选择不加入游离糖的主食类，也就是额外的添加糖。可以多选择全麦类、荞麦类、加入了粗杂粮类的主食，这样能够摄入更多膳食纤维，让血糖上升不那么快。无论什么主食也好，如果非要对比谁更健康的话，那具体就是要看他们让血糖上升的速度谁更慢一些，具体来说还要根据每种面粉的不同、添加物的不同等等来决定。
只有营养师知道
全麦面包升糖指数小一点，但是有糖一样升高血糖和容易转化为脂肪
白面馒头全身碳水化合物也一样容易转化为脂肪和升高血糖
所以:淀粉类食物少吃一点，也就是什么都可以吃，什么都不要多吃
