陌生人12668
我們那裡這個菜也簡寫做“雪裡紅”，我很久以前還納悶這個菜怎麼看好像都跟“紅色”沾不上邊兒，其實這個蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老，名字中原本的“蕻”字也是形容其長勢茂盛的意思。小時候的望文生義，主要也是吃了沒文化的虧啊。
那麼【雪裡蕻到底是什麼呢？】
雪裡蕻是一種芥菜的變種，其實不只是雪裡蕻，我們平時吃的榨菜、有些地方說的大頭菜、高油菜、水東芥菜等都是芥菜的變種，可以說雪裡蕻跟它們都是“親屬”關係。而雪裡蕻的名字可以簡單的理解為“茂盛的生長在雪裡”，在《廣群芳譜·蔬譜五》就有記載：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”。
不過雖然雪裡蕻在很多地方都可以種植，但是好像我們平時見到的都是醃漬過的雪裡蕻，吃法比較常見的大概也是雪裡蕻炒肉、雪裡蕻燉豆腐這兩道菜。這也是有原因的，其實雪裡蕻並不是不能吃新鮮的，但是新鮮的雪裡蕻並不是很好吃，略帶苦澀和微辣而且口感也沒有其他蔬菜嫩，不是很討人喜歡，所以很多地方還是以醃漬的為主。
不過新鮮的雪裡蕻可以通過焯水處理的方式來改善其不佳的口感和味道，而且含有較高的維生素C和纖維素，可以醒腦提神、防治便秘。
那麼你喜歡吃雪裡蕻嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼做的呢？
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啞巴美食家
這個問題我一定要答！雪裡蕻是我在老家時非常喜愛的吃的一種蔬菜，它屬於芥菜的變種，又叫雪裡紅！
小時候我媽總是醃製然後加黃豆炒給我吃，加點辣椒碎，喝粥的時候我能喝好幾碗！
再說雪裡蕻之前，我們先來說說芥菜，芥菜是一種原生中國的蔬菜，它大概有6大類，12個變種，幾乎是我們認知的蔬菜裡品種最多的。
比如我們常吃的大頭菜、榨菜，都屬根用芥菜，我們吃的是它的根。
而四川人喜歡的“棒菜”、“兒菜”、“菜腦殼”屬於莖用類芥菜，還有我們榨油用的芥菜籽是油芥菜的種子，也是芥菜，還有像雲南的蘸水苦菜，潮汕地區的大菜，還有廣東電白縣的水東芥，這些都屬於芥菜，有種家族的感覺有木有！
以前看《廣群芳譜·蔬譜》裡有說到雪裡蕻這種蔬菜，文中是這樣說的，“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”
這句話也說明了，隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地裡砍來雪裡蕻，放在竹箕裡，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就可以收回家。
我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是醃製後的，不僅能夠促進胃、腸消化功能，增進食慾，而且味道真的特別好吃！怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！
想想覺得肚子又餓了！
豆腐、黃豆、辣椒，肉絲！可以說都是雪裡蕻的好基友，一生一起走！
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巜雪裡蕻是什麼？》見此題，不由令餘想起兒時一件小事，大約在讀小學二三年級時的春天，學校組織春遊，害得我一夜末睡，不知諸位可有相同經歷？盼星星，盼月亮，終於盼到大天亮。一大早，一支浩浩蕩蕩的大部隊，邁著整齊的步伐，一路歌聲，一路笑語，直奔城外鄉下。生平第一次來到郊區鄉下，對一切目能所及的東西都感到新奇，雙眼睜得大大的，骨溜溜的亂轉。拍蝴蝶，抓小蟲，忙得滿頭大汗，不亦樂乎。少傾，一班一班的同學、圍成一個一個圏圈，唱歌跳舞做遊戲，還有大口大口的吃東西，好高興，好快樂！幸福的時光總是短暫的，我們個個肩扛手提拿了從鄉下割來的新鮮嫩草勝利而歸(學校養了二隻羊)。小孩是不知疲倦的，與來時一樣一路高歌，歡聲笑語回學校。在剛進入市區時，突然後面追來一批人，對著老師破口大罵，罵得老師個個狗血淋頭，不敢張聲！原來我們把田裡的小麥當成了青草。
一滴水1118
雪裡蕻是什麼？
雪裡蕻，一看這個名字就親切。在以前缺衣少穿的年代，特別是在我們東北冬季青菜物質較為匱乏的時候，除了酸菜、土豆、大蘿蔔，就屬雪裡蕻算是東北餐桌上的那點綠色了。醃漬的齁鹹的雪裡蕻燉著大豆腐，讓乏味的大豆腐就沾染了一絲雪裡蕻的苦澀味。
雪裡蕻，十字花科芥菜種的一種蔬菜，南北地區都可種植。而且，十字花科蔬菜的一個共同的特點就是產量大。雪裡蕻的味道略有苦澀，有一絲辛辣，有點開胃的功能。各個地區對於雪裡蕻的處理和烹飪方式各有各的特色。我來說一下我們東北最常見的處理方式吧。
我們東北最常見的做法就是醃漬，因為在以前東北冬季比較長，蔬菜較為匱乏。對於雪裡蕻來說，醃漬就是最常見的處理方式了。一般東北家庭除了大酸菜缸，就是鹹菜罈子了，一般還好幾個。有醃鹹鴨蛋的，有醃山野菜的，有醃一些其他的小鹹菜的罈子的，還有一個就是醃漬雪裡蕻的。醃漬的雪裡蕻能保持綠色，在東北冬天餐桌上看著能舒服點，畢竟以前東北餐桌上綠色比較少。
一般來說雪裡蕻醃漬之後想食用，都需要放水裡泡一段時間的，去除多餘的鹽分，要不太鹹了。放水裡泡半天，洗洗就可以和大豆腐一起燉煮了，綠的雪裡蕻、白的豆腐，雪裡蕻那種略有苦澀、辛辣的味道特別有特點，老遠的就能聞到。而且，大豆腐和雪裡蕻一起燉煮之後，大豆腐會變的格外的滑嫩。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
雪裡蕻，信陽光山縣叫“臘菜”，大概是收穫的季節在初冬的緣故。
在豫南，唯一不是鮮菜入饌的大概就是臘菜了，其他蔬菜也有用做醃菜的，但都還以鮮菜入饌為主，譬如蘿蔔白菜豆角辣椒。
這主要因為臘菜三個特性，不適合鮮著做菜，只能醃做鹹菜。一是味道大，有股喇喇沖沖的味道，即便焯水處理，也是味大；二是莖葉雖嫩，但質地硬生，蔬菜很老的感覺；三是葉面細毛刺扎手。
雪裡蕻品種好幾個，信陽光山的臘菜是其中最大個的，長成了單棵超過一斤，半米高。再往北到了信陽市，就成小棵的了，整個北方都是。這是地理氣候的原因。
雪裡蕻醃製最簡單，曬半乾，洗淨裝缸，一層菜一層鹽碼進去，大石頭壓上，隨吃隨撈隨做。最難忘的三個菜：①臘菜熬肥肉片。大冬天的，蔥姜爆鍋，炒肥肉片到出油，撈棵臘菜洗淨剁剁，鍋裡一放，加點水爐子上熬著，一會就滿屋飄香；②臘菜炒黃豆。臘菜和乾紅辣椒炒，加炒熟的黃豆，燜十幾分鍾，混著焦豆香，很下飯；③辣菜肉末，和酸豆角肉末共同組成豫南絕味。蔥姜爆鍋炒肉末出香，幹辣椒，臘菜末一起再炒，幹香，絕味。 普濟
雪裡蕻其實就是一種蔬菜的名字，壹周君對它記憶深刻是因為它很好種很好成活，反正奶奶的菜園裡，總少不了它。
為什麼很多人對雪裡蕻會有一種誤解——誤以為它是一種醃菜，那大概拜“雪裡蕻炒飯”太出名所賜。在大學裡，我們最經常點的炒飯，並不是揚州炒飯，而是雪裡蕻炒飯，為什麼，因為下飯，因為好吃！
雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩並不是一路的，於是做成醃菜，就成為它的不二之選。
在武漢的菜場中，新鮮的雪裡蕻並不容易買到，但是雪裡蕻醃菜，倒經常會有老婆婆自己做了拿出來賣。
以前在家裡時候，每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做醃菜的。
醃菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽揉搓雪裡蕻至顏色變深出水，雪裡蕻比較大顆的最好在根部掰開，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是可以防止變質。充分揉搓過的雪裡蕻分成小份打結排列在容器裡，並撒少量鹽，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。
後來，媽媽不在身邊，我自己也摸索著做“簡約版”：可以不洗，把一層菜加一層鹽碼好，等出水後再裝缸，剛開始兩天需要每天翻缸，去除辣味。雖然可能沒有媽媽做得那麼規整，但是味道其實也不差。
醃菜雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。
除此外，醃菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有“1+1大於2”的效果。
當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。
武漢壹周
雪裡紅 鹹菜中的主力 青島家家戶戶都淹 它是個全能戰士 打遍全中國 南北都有 產量也大 吃法也是千篇一律 燉白萊豆腐加上它 耍不就肉絲炒它 單吃它弄的淡一點 弄上幾滴香油 加醋一伴 喝個浠飯絕了 現在怎麼找不見了 多年沒有了 還有辣疙瘩頭 也是鹹菜的主力 就是榨菜頭 那股青甘味很特別 沒想到涪陵把它變成了產業 還一度成為消費指標 這個題主肯定不是個年輕人吧 一般是有點歲數的人對它一往情深 還在緬懷 真的來我的詩了 別說己經過去 別說己經忘記 曠野裡的戀情 只有風知道 哈哈 遺失在歲月裡的雪裡紅 這不回憶起來風彩依舊嗎 真讒它了 找找 吃吃它憶苦思甜 才是物有所值！
秋歌988
雪裡蕻是什麼，雪裡蕻是我跟著姥姥姥爺到了北京以後，冬天除了大白菜、蘿蔔以外的第三樣大菜啊。
剛到北京的時候，姥姥不習慣北方冬天單調的飲食，家裡又窮，買不起多少肉，就跟著本地的大爺大媽們學習怎麼弄北方的醃菜。
雪裡蕻秋天上市，一般很少吃新鮮的，我猜是因為口感太過粗糙了。姥姥買回家以後，先用清水洗淨，然後倒掛在屋後小院的晾衣繩上。通常要晾一天左右，把水分晾乾，莖幹發蔫。
醃菜的大罈子裡裡外外用清水沖洗乾淨，再用熱水把裡面燙兩遍，然後在陽光下晾乾。
醃菜時，把雪裡蕻放盆裡，撒入粗鹽，細細的揉一遍，讓鹽吃進去，然後把雪裡蕻一層層碼入罈子裡，碼的時候，碼兩層再撒一些鹽。
裝好後，在壇沿倒入清水密封，放在院子裡陽臺底下，等到天冷了，沒有什麼菜吃了，就拿兩棵雪裡蕻出來，洗幾遍去鹽攥幹切碎，切兩片五花肉切粒，加一點豬油煸香。然後，倒入雪裡蕻炒幾分鐘。拌飯吃，要多香有多香，一個不注意咬到一粒炒的發乾的肉渣，那就是中了頭彩了。
旅行攝影小達人
保定府三件寶:鐵球面醬春不老。麵醬曾憑證供應，我80年代出差去保定還得借證才買了一點兒。春不老多好的名字，其實就是芥菜櫻子。當然是長葉不長根的種子種的。葉茂盛，芥菜疙瘩一點點。就是了。
陽城幹部860
雪裡蕻在成都南部不多見這種蔬菜，在我們這裡應該叫雪菜，雪裡蕻應該是南方地區的叫法。農貿市場也沒見賣的，也可能食用方法不對，由於是芥菜的一種變種，本身口味也不怎麼好，沒有很好地普及起來。
今天專門查了一下資料，才發現雪菜是藥食兩用蔬菜，其營養價值不錯，沒有普及性地食用雪菜的的確確是一大損失。據資料顯示雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用，主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥，可以外敷，也可以內食。可見經常食用雪菜的好處多多，借鑑了一下別人的食用方法，都是醃漬後食用的，以後要多學習學習雪菜的做法。
這是誰邀請我的？謝謝了！要不然我還真不知道雪裡蕻有這麼多好處。
