當你的腳步緩緩接近清澗縣城時，一陣陣喧鬧的市聲，已經先聲奪人地吸引了注意力，在諸多喧鬧的氣息裡，小攤小販的招徠聲最是動人，招徠聲一定要用清澗方言喊叫出來，細聲細氣，宛轉悠揚，如歌的行板，煞是動人。在此起彼伏的叫賣聲中，唯有賣清澗煎餅的聲音更清脆，更響亮，更誘人。
循著招徠聲望過去，就會發現街面上有不少專門經營清澗煎餅的店鋪，沿街的小攤前，撐了陰涼的大帆布傘，傘下襬著一溜兒長凳，坐滿了埋頭吃煎餅的人。說是小攤，其實只有一個大提籃裡放著一沓沓薄薄的、白生生的煎餅，外加一簍子冒著熱氣的蘸湯。賣煎餅的一邊招呼客人，嘴裡不時吆喝著“噢……煎餅……”悠長的招徠聲，似乎浸潤著色香味襲面而來，誘惑著你情不自禁走向煎餅攤，小販殷勤地用袖子擦擦已經擦得很乾淨的長條凳。盛情難卻，要上兩塊錢的，只見薄得透明的煎餅，捲成輕輕巧巧的一卷一卷，放進已盛好蘸湯的小碗裡，輕輕地蘸一下，幾卷筋絲絲、香噴噴的煎餅在不經意間已下了喉嚨，熱乎乎的蘸湯姜蒜醬醋五味俱全，也滑酥酥地進了你的喉嚨。這時的你，猶如豬八戒吃人參果，意猶未盡，不禁道聲再吃兩塊錢的，小販又忙不迭地輕輕一卷，麻溜兒地遞到你的手裡……
“吃煎餅唻……”小販拖著長長尾音的叫賣聲，令人垂涎欲滴。即便是常住清澗的老居民，聽了這誘人食慾的叫賣聲，也會停下手頭正乾的事，循著叫賣聲找到煎餅攤或煎餅店，四平八穩地坐下，大快朵頤，放縱肚皮海吃海喝，盡情享受吃煎餅的快意人生。
清澗煎餅由上好的蕎麥榛子，放在石碾上碾壓過濾成麵糊狀，繼而倒一勺麵糊在煎餅鏊上，拿特製的刮子颳得薄而平，眨眼間一張煎餅就攤成了，色白而透明，薄韌如紙，口感極筋道。煎餅攤好後，由巧手的俊婆姨翹著蘭花指耐心地捲成卷兒，整齊地盛放在盤中等待食客上門。清澗煎餅有好幾種吃法，一種是用涼白開放了姜粉、醋、蒜、鹽、香油、味精等調味品成蘸水蘸著吃；一種是夾了調製好的豬頭肉或豆腐乾吃；另外一種是用西紅柿、辣椒等材料炒制而成，味道辛辣刺激，口味重的食客常常會挑選這種佐料吃，百吃不厭。有一次，去相鄰的子長縣，我發現那裡的煎餅館也食客如雲。聰明的子長老闆在清澗煎餅原有基礎上進行了改良，增加了許多新的花樣與吃法，比如給煎餅內捲上土豆絲、黃瓜條、海帶、海蜇絲等各種菜餚，與西安的菜夾饃頗有些相像。我一一分別嘗過，私心覺得還是清澗煎餅原汁原味，吃著更爽口些。
小城人皆喜食煎餅。不論春夏秋冬，煎餅館常常坐滿了人，有喜吃素煎餅的，也有好吃夾肉、夾豆腐乾的。有文雅的拿筷子夾著吃，彷彿二八少女執紅牙板咿咿呀呀婉約清唱，更多的則是一隻腳踏在凳面上，高高挽起袖子手抓煎餅卷直接伸到蘸湯盆裡蘸著吃，壯觀似關東大漢抵掌頓足而歌之。大家競賽似的，吃了一卷又一卷，直吃得肚皮滾圓，方才腆著肚子出得店來離開。
吃煎餅的多，賣煎餅的就多，不僅正街的街頭巷尾擺滿了煎餅攤，就是那些犄角旮旯的背街小巷裡、山坡上，居民住宅小區，也會時時傳來一兩聲悠長誘人的招徠聲。清澗煎餅猶如清澗縣城的一張閃亮名片，由聲聲叫賣聲所匯成的喧鬧市聲，頓時變成了小城一道亮麗而生動的風景線。
清澗煎餅是清澗名小吃。清澗人招待來客嘉賓，過年過節的餐桌上，必少不得一盤清澗煎餅。清澗在外工作的遊子，多時不吃煎餅就犯癮，嘴上常常會念叨著煎餅，彷彿比親孃老子還惦記至深。回到故鄉，頭一件事情便是一頭撲到煎餅攤前，不吃他個腸圓肚飽不罷休。如果恰恰遇上涼爽適宜的季節，走時還定要帶上幾十塊錢的煎餅，去宴請所在城市裡的親朋好友、鄰里同事。然而，不知道是由於沒有小城酸辣辣的蘸湯相伴，還是別的什麼原因，帶出來的煎餅總不及在家鄉的小攤前那麼好吃爽口，但是下次若再有機會回鄉探親，煎餅仍舊是照買不誤。清澗人出門走親訪友，除了要帶紅棗粉條外，常常還會帶上幾十塊錢的煎餅讓外地人嚐鮮。現在條件好了，服務也跟了上去，帶煎餅的同時一併會打包了蘸水和西紅柿辣醬。當然，帶著清澗煎餅出門，心裡會格外踏實一些，儼然帶了身份證似的。（作者 任靜）
閱讀更多 日報天天看 的文章
